《商品及品類管理》 課件 第3-5章 商品包裝、商品的科學(xué)養(yǎng)護(hù)、食品管理

第三章商品包裝學(xué)習(xí)目標(biāo)：

陳述商品包裝；概括包裝的策略；

區(qū)分運(yùn)輸包裝和銷售包裝；識(shí)別商品包裝標(biāo)志；了解商標(biāo)及其管理的基礎(chǔ)知；獨(dú)立完成或合作“思考與練習(xí)”，加深你對(duì)商品質(zhì)量知識(shí)的理解；通過“技能訓(xùn)練”，能結(jié)合課外收集的產(chǎn)品進(jìn)行初步地包裝策略分析，以及采用這種策略的理由，提高自己的專業(yè)能力。第一節(jié)認(rèn)識(shí)商品包裝

你購買商品時(shí)考慮了哪些因素？

一、什么是商品包裝

商品包裝是指根據(jù)商品特性，使用適宜的包裝材料或包裝容器，將商品包裝或盛裝，保持商品完好狀態(tài)，以達(dá)到保護(hù)商品、方便運(yùn)輸、促進(jìn)銷售的目的，是對(duì)商品的包裹捆扎物的總稱。一件商品一般有三層包裝①內(nèi)層包裝，即產(chǎn)品的直接包裝；②中層包裝，即保護(hù)首要包裝的包裝物；③外層包裝，即為了便于儲(chǔ)運(yùn)、識(shí)別某些產(chǎn)品的外包裝。

你能說出中華牌香煙的三層包裝有何不同

？二、包裝的作用商品包裝具有五個(gè)方面的基本作用商品包裝的作用有五個(gè)方面

1.保護(hù)商品和環(huán)境2.提高產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)效率3.方便購買和使用4.美化商品、促進(jìn)銷售5.增加商品使用價(jià)值和價(jià)值

這是包裝最基本的作用，即保護(hù)商品的“安全”和“清潔”。

包裝對(duì)小件產(chǎn)品起著集中的作用。尤其是那些本身沒有一定的集合狀態(tài)的商品，如液體、氣體和粉狀商品，包裝以便于流通。

合理的商品包裝，展示了商品的內(nèi)在品質(zhì)，方便消費(fèi)者識(shí)別，便于消費(fèi)者購買、使用和貯存。

精美的包裝，可與同類競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品相區(qū)別，并且不易被仿制、假冒、偽造。并且能誘導(dǎo)和激發(fā)消費(fèi)者購買動(dòng)機(jī)和重復(fù)購買的興趣。

新穎獨(dú)特、精美合理的包裝，是商品價(jià)值增值的重要手段。它增加了商品的自然壽命，使商品的使用價(jià)值增值，具有提高商品身價(jià)的功能。第二節(jié)包裝策略

當(dāng)你選購某種商品時(shí)，你是否留意到貨架上那些包裝相似的商品

？包裝策略主要形式有八種，如下圖所示。商品的包裝策略有八種：

1．類似包裝策略2.配套包裝策略3.習(xí)慣使用包裝策略4.復(fù)用包裝策略

類似包裝策略是指企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的各種產(chǎn)品，均采用相同或相近的圖案、色彩等共同的特征以使消費(fèi)者容易辨認(rèn)。

配套包裝策略又稱系列包裝策略，是指企業(yè)根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，將數(shù)種有關(guān)聯(lián)的產(chǎn)品配套包裝在一起成套供應(yīng)，便于消費(fèi)者購買、使用和攜帶，同時(shí)還可降低包裝成本，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售。

習(xí)慣使用包裝策略是指企業(yè)根據(jù)消費(fèi)者的使用習(xí)慣來設(shè)計(jì)不同份量的包裝。

復(fù)用包裝策略是指企業(yè)原包裝的產(chǎn)品用完以后，包裝可以回收再使用，能夠大幅度降低包裝費(fèi)用，節(jié)省開支，加速和促進(jìn)商品的周轉(zhuǎn)，減少環(huán)境污染。

優(yōu)：它能有效地節(jié)約設(shè)計(jì)和印刷的成本，同時(shí)樹立鮮明的企業(yè)形象，有利于新產(chǎn)品的推出

缺：但是這種包裝策略也有可能因?yàn)閭€(gè)別產(chǎn)品質(zhì)量下降而影響到其他產(chǎn)品的銷售

你能說出類似包裝的優(yōu)缺點(diǎn)嗎？你能舉出使用類似包裝策略的商品嗎？

你能舉出使用配套包裝策略的商品嗎？

你能舉出使用習(xí)慣使用包裝策略的商品嗎？

茶葉和咖啡等產(chǎn)品，為適應(yīng)家庭消費(fèi)的習(xí)慣，采用大號(hào)包裝；為了適應(yīng)外出旅游、出差、戶外野餐的需要，采用各種各樣的小包裝等。商品的包裝策略有八種：

5．附贈(zèng)品包裝策略6．等級(jí)包裝策略

7．性別包裝策略8．差異化包裝策略

附贈(zèng)品包裝策略是指企業(yè)通過向消費(fèi)者贈(zèng)送小包裝的新產(chǎn)品或其他便宜的商品，來介紹某種產(chǎn)品的性能、特點(diǎn)、功效，以達(dá)到促進(jìn)銷售的目的。

等級(jí)包裝策略是指企業(yè)按照商品的質(zhì)量、價(jià)值分成等級(jí)，不同等級(jí)采用不同的包裝，同等級(jí)商品采用相同的包裝

。

性別包裝策略是指企業(yè)根據(jù)性別的不同而設(shè)計(jì)不同的包裝。

差異化包裝策略是指企業(yè)為了獨(dú)占市場(chǎng)，利用包裝差別定價(jià)出不同檔次的產(chǎn)品，滿足各個(gè)不同層次的消費(fèi)。

企業(yè)為了促進(jìn)兒童商品的銷售，在兒童商品包裝內(nèi)裝玩具或卡通卡片，刺激孩子們的購買欲望，使產(chǎn)品迅速打開市場(chǎng)，為企業(yè)贏得穩(wěn)定的利潤。

你能舉出使用附贈(zèng)品包裝策略的商品嗎？

你能舉出使用性別包裝策略的商品嗎？

你能舉出使用等級(jí)包裝策略的商品嗎？

萬寶路在全世界任何一個(gè)國家，都把自己包裝成一個(gè)男子漢氣概十足的品牌，用相同的人物形象（剛毅、陽光、豪放不羈、高大的牛仔）來加以宣傳，從而成為全球市場(chǎng)上個(gè)性鮮明、消費(fèi)者十分熟悉和喜愛的一個(gè)國際性的大品牌。第三節(jié)

運(yùn)輸包裝和銷售包裝

當(dāng)你選購商品時(shí)，你會(huì)是否注意到了商品的包裝形式？為何商品選用的包裝材料不同？不同包裝形式的目的又是什么呢？

一、認(rèn)識(shí)運(yùn)輸包裝和銷售包裝運(yùn)輸包裝和銷售包裝的區(qū)別，見表3-1表3-1運(yùn)輸包裝和銷售包裝的區(qū)別項(xiàng)目運(yùn)輸包裝銷售包裝概念大包裝或外包裝小包裝目的方便運(yùn)輸，保障商品安全，方便貯運(yùn)裝卸，加速交接與點(diǎn)驗(yàn)直接盛裝商品并同商品一起出售給消費(fèi)者特點(diǎn)作用容積大、結(jié)構(gòu)堅(jiān)固、標(biāo)志清晰、提高產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)效率保護(hù)商品和環(huán)境；美化商品、促進(jìn)銷售；便于商品陳列；方便購買和使用、增加商品的價(jià)值和使用價(jià)值形式箱型

、桶型、袋型、集合包裝懸掛式透明式、開窗式、配套組合式、分散式、禮品式二、包裝形式

1．運(yùn)輸包裝的形式

運(yùn)輸包裝是指為了盡可能降低運(yùn)輸流通過程對(duì)產(chǎn)品造成的損壞，保障產(chǎn)品的安全，方便儲(chǔ)運(yùn)裝卸，加速交接點(diǎn)驗(yàn)，以運(yùn)輸儲(chǔ)運(yùn)為主要目的的包裝。

運(yùn)輸包裝形式如下圖所示：

（1）箱型包裝：常見的箱型包裝有紙箱和木箱其區(qū)別見表3-2表3-2紙箱和木箱的區(qū)別

箱型包裝形式紙箱

木箱材料瓦楞紙木板、膠合板、纖維板特點(diǎn)重量輕；成本低；牢固；開啟方便；防塵；便于捆扎、搬運(yùn)；易于折疊平放，占地面積少；可回收復(fù)用耐壓、耐震；體積大、載重量大；可重復(fù)使用；重量大、笨重；不易開啟；占地面積大（2）桶型包裝：常見的箱型包裝有金屬桶、紙桶、塑料桶、木桶和紙板合成桶。其區(qū)別見表3-3

表3-3桶型各種包裝形式的區(qū)別桶型包裝形式金屬桶木桶紙桶塑料桶紙板合成桶材料材料鐵、馬口鐵膠合板桶、纖維板桶、松木桶紙聚乙烯、聚酯等塑料紙板加粘合劑特點(diǎn)堅(jiān)固耐用、防滲漏、防腐蝕透濕、隔潮質(zhì)量輕、易回收、加工周期短、造價(jià)低質(zhì)輕、耐腐蝕、不易破碎強(qiáng)度高、有一定彈性、不氧化、不污染、防止靜電

（3）袋型包裝：常見的袋型包裝有麻袋、布袋、紙袋、和塑料袋。其區(qū)別見表3-4。表3-4袋型各種包裝形式的區(qū)別袋型包裝形式麻袋布袋紙袋塑料袋材料槿麻、黃麻布紙聚乙烯、聚酯等塑料特點(diǎn)吸濕性好、散失水分快天然環(huán)保、易清洗、耐用無毒、無味透氣、易降解、易回收、易再生質(zhì)輕、耐腐蝕、不易破碎（4）集合包裝：常見的集合包裝有集裝袋、集裝箱和托盤組合包裝。其區(qū)別見表3-5

表3-5集合包裝各種形式的區(qū)別集合包裝形式集裝袋集裝箱托盤組合包裝材料材料塑料重疊絲鋼材、鋁合金板、纖維板木材、塑料、金屬材料、玻璃纖維特點(diǎn)重量輕，柔軟可折疊、體積小、裝載量大、每袋可載1～4噸的貨物、并能重復(fù)使用安全、簡便、迅速、節(jié)約、便于機(jī)械和自動(dòng)化裝卸、可載5～40噸各類商品，常用于鐵路、公路和海上遠(yuǎn)程運(yùn)輸可重復(fù)使用、耐腐蝕、衛(wèi)生性好、節(jié)省費(fèi)用、減少商品損耗、載重量在0.5～2噸之間2．銷售包裝的形式

銷售包裝又稱內(nèi)包裝或小包裝，是指直接接觸商品并隨商品進(jìn)入零售網(wǎng)點(diǎn)和消費(fèi)者直接見面的包裝。銷售包裝的形式如下圖所示：銷售包裝的形式有五種：1．懸掛式包裝

2.透明式、開窗式包裝

3.配套包裝和組合包裝

4.分散包裝

5.禮品包裝

主要有①紙卡式，用于小手工具和廚房用品包裝②泡罩式，多用于玩具、文教用品、工藝品及各式胸花等③貼體式，多用于日用品、打火機(jī)、小刀、辦公用具等④袋裝式，用于扳手、日常工具、旅行用具等

主要有①開窗式②透明式。它們多用于高級(jí)服裝、毛衣、工藝品等

配套包裝是將各種相互配合的商品包裝在一起，便于消費(fèi)者購買和使用。多用于成套化妝品、床上用品、文教用品等

分散包裝就是將原來的整件的商品分成小包裝，主要用于食品、藥品等的包裝

禮品包裝是用特制的裝飾材料將商品包扎起來，使禮品顯得精美、大方、典雅、高貴、不同尋常第四節(jié)商品包裝標(biāo)志

當(dāng)你在超市買回一箱牛奶，你是否注意到了包裝箱上的一些標(biāo)志？它們分別代表什么含義呢？

一、認(rèn)識(shí)商品包裝標(biāo)志

商品包裝標(biāo)志是指用來指明包裝內(nèi)容物的性質(zhì)，為了運(yùn)輸、裝卸、搬運(yùn)、儲(chǔ)存、堆碼等的安全要求或理貨分運(yùn)的需要，在外包裝上用圖像或文字表明的規(guī)定記號(hào)。

二、包裝標(biāo)志的分類包裝標(biāo)志的分類，如下圖所示：

包裝標(biāo)志的區(qū)別包裝標(biāo)志的區(qū)別見下表：表3-6包裝標(biāo)志的區(qū)別

分類運(yùn)輸標(biāo)志指示性標(biāo)志危險(xiǎn)品標(biāo)志概念運(yùn)輸標(biāo)志一般由一個(gè)簡單的幾何圖形以及字母、數(shù)字等組成是指為了保證商品安全，告知運(yùn)輸、裝卸、保管的作業(yè)人員如何進(jìn)行安全操作的圖像、文字記號(hào)是指用來標(biāo)識(shí)該種危險(xiǎn)品的物理、化學(xué)性質(zhì)以及其危險(xiǎn)的程度的圖像和文字記號(hào)

內(nèi)容目的地名稱或代號(hào)，收貨人或發(fā)貨人的代用簡字或代號(hào)、件號(hào)（即每件標(biāo)明該批貨物的總件數(shù)），體積（長X寬X高），重量（毛重、凈重、皮重）以及生產(chǎn)國家或地區(qū)等指示商品性質(zhì)、商品堆放、開啟和吊運(yùn)等的方法，并按商品的特點(diǎn)，對(duì)易碎、需防濕和防顛倒等商品，在包裝上用醒目圖形或文字，標(biāo)明“小心輕放”、“防潮濕”和“此端向上”等標(biāo)示爆炸品、易燃品、有毒品和腐蝕品等

第五節(jié)商標(biāo)

面對(duì)你熟悉的商標(biāo)，它們分別由什么組成？

一、什么是商標(biāo)

商標(biāo)俗稱牌子，它一般由文字、圖形或者其組合構(gòu)成，附注在商品、商品包裝服務(wù)設(shè)施或者相關(guān)的廣告宣傳品上，顯著而醒目，成為消費(fèi)者認(rèn)牌購物的消費(fèi)指南和經(jīng)營者名牌戰(zhàn)略的營銷手段。

二、商標(biāo)的作用

商標(biāo)作為商品或服務(wù)項(xiàng)目的專用標(biāo)記，對(duì)于鼓勵(lì)生產(chǎn)或經(jīng)營企業(yè)開展正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益具有十分重要的意義。商標(biāo)作用主要表現(xiàn)在四個(gè)方面，如下圖所示：商品的包裝作用：

1.識(shí)別商品或服務(wù)項(xiàng)目2.監(jiān)督商品或服務(wù)質(zhì)量

3.指導(dǎo)商品的選購

4.廣告宣傳

商標(biāo)最本質(zhì)、最基本的作用是區(qū)別相同商品或服務(wù)。商標(biāo)是識(shí)別商品或服務(wù)最簡便、最有效的手段

商標(biāo)本身不是商品質(zhì)量的標(biāo)志，但是商標(biāo)的信譽(yù)卻取決于商品的質(zhì)量。商品質(zhì)量越好，商標(biāo)的信譽(yù)就越高，商品的質(zhì)量是商標(biāo)信譽(yù)的靈魂。

消費(fèi)者選購商品，無論是慕名而來，還是使用上的習(xí)慣，或者是對(duì)某種商品的新嘗試，首先看到的是商標(biāo)標(biāo)志。

商標(biāo)是一種有效的廣告宣傳手段。消費(fèi)者使用帶有商標(biāo)的商品，如果他們對(duì)商品的質(zhì)量、價(jià)格、耐用程度等產(chǎn)生了良好的印象，就會(huì)努力把這種印象推廣到其他消費(fèi)者，從而使經(jīng)營者的產(chǎn)品或服務(wù)深入人心。

三、商標(biāo)的分類商標(biāo)的分類，如下圖所示

商標(biāo)的分類1.根據(jù)識(shí)別對(duì)象不同分類2.根據(jù)構(gòu)成要素不同分類

3.根據(jù)商標(biāo)是否注冊(cè)不同分類

4.根據(jù)商標(biāo)用途不同分類

商品商標(biāo)是指商品的生產(chǎn)者或經(jīng)營者為了將自己生產(chǎn)或經(jīng)營的商品與他人生產(chǎn)或經(jīng)營的商品區(qū)別開來，而使用的文字、圖形或其組合標(biāo)志。服務(wù)商標(biāo)是指提供服務(wù)的經(jīng)營者，為將自己提供的服務(wù)與他人提供的服務(wù)相區(qū)別而使用的標(biāo)志。亦稱服務(wù)標(biāo)記。根據(jù)識(shí)別對(duì)象的不同分類，商標(biāo)可劃分為商品商標(biāo)和服務(wù)商標(biāo)。

根據(jù)構(gòu)成要素不同分類，商標(biāo)可劃分為文字商標(biāo)、圖形商標(biāo)、組合商標(biāo)。文字商標(biāo)包括以各種語言文字、字母、拼音、數(shù)字，或者它們的組合等形式出現(xiàn)的商標(biāo)。圖形商標(biāo)是指用平面圖形或者幾何圖案構(gòu)成的商標(biāo)。組合商標(biāo)是指由文字、圖形、記號(hào)和數(shù)字等組合而成的商標(biāo)。

根據(jù)商標(biāo)是否注冊(cè)不同分類，商標(biāo)可劃分為注冊(cè)商標(biāo)和未注冊(cè)商標(biāo)。注冊(cè)商標(biāo)是指經(jīng)國家商標(biāo)主管機(jī)關(guān)核準(zhǔn)注冊(cè)而使用的商標(biāo)。未注冊(cè)商標(biāo)，又稱為非注冊(cè)商標(biāo)，是指未經(jīng)國家商標(biāo)主管機(jī)關(guān)核準(zhǔn)注冊(cè)而自行使用的商標(biāo)

證明商標(biāo)是用來表示生產(chǎn)、加工、制造的產(chǎn)品或者提供的服務(wù)在質(zhì)量、性能、原料選材、精密度及其他特點(diǎn)都達(dá)到了所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)的一種商標(biāo)。等級(jí)商標(biāo)是指世界上某些大企業(yè)在商標(biāo)使用和管理過程中總結(jié)出來的一種商標(biāo)，其目的是用于區(qū)別系列產(chǎn)品的檔次，即一種質(zhì)量的產(chǎn)品，使用一個(gè)商標(biāo)，確定一種價(jià)格，使消費(fèi)者一見到某種牌子的商品，就知曉該商品的質(zhì)量和檔次。防御商標(biāo)是指商標(biāo)所有人在自己的注冊(cè)商標(biāo)成為馳名商標(biāo)之后，將這個(gè)商標(biāo)在非使用的商品或者服務(wù)上申請(qǐng)注冊(cè)。

集體商標(biāo)是指行會(huì)、工商協(xié)會(huì)或者其他集體、社團(tuán)所擁有的供其成員共同使用的商標(biāo)

本章小結(jié)

本章從包裝的概念出發(fā)，對(duì)商品包裝容納、保護(hù)、便利功能等方面做了講解；介紹了運(yùn)輸包裝、銷售包裝以及包裝標(biāo)志；闡述了商標(biāo)的標(biāo)志、作用及管理。學(xué)習(xí)中應(yīng)圍繞商品包裝的作用來理解商品包裝的相關(guān)問題。商品包裝是指根據(jù)商品特性，使用適宜的包裝材料或包裝容器，將商品包裝或盛裝，保持商品完好狀態(tài)，以達(dá)到保護(hù)商品、方便運(yùn)輸、促進(jìn)銷售的目的，是對(duì)商品的包裹捆扎物的總稱。商品包裝離不開包裝材料，選擇包裝材料必須遵循質(zhì)優(yōu)、體輕、合理、節(jié)約、無毒、無害和無污染的原則。商品包裝標(biāo)志是商品包裝的主要組成部分，是為了運(yùn)輸、裝卸、搬運(yùn)、儲(chǔ)存、堆碼等的安全要求或理貨分運(yùn)的需要。根據(jù)作用不同，可分為運(yùn)輸標(biāo)志、指示標(biāo)志和危險(xiǎn)品標(biāo)志。商標(biāo)是商品生產(chǎn)者和經(jīng)營者的獨(dú)特標(biāo)記，其目的在于識(shí)別商品，便于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，利于商品質(zhì)量監(jiān)管等。第四章商品的科學(xué)養(yǎng)護(hù)

學(xué)習(xí)目標(biāo)：分析商品儲(chǔ)存含義；針對(duì)不同的商品運(yùn)用養(yǎng)護(hù)措施；獨(dú)立或合作完成“思考與練習(xí)”，加深對(duì)商品儲(chǔ)存與養(yǎng)護(hù)的理解；通過“技能訓(xùn)練”，結(jié)合生活體驗(yàn)總結(jié)幾種常見商品應(yīng)采取的養(yǎng)護(hù)措施，提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的應(yīng)用能力。第一節(jié)商品儲(chǔ)存

你知道如何存放水果才能保證它們既新鮮又營養(yǎng)呢？說說你的儲(chǔ)存方法？一、商品儲(chǔ)存的概述1．商品儲(chǔ)存的種類2．商品儲(chǔ)存的原則季節(jié)性儲(chǔ)存周轉(zhuǎn)性儲(chǔ)存儲(chǔ)備性儲(chǔ)存由于季節(jié)生產(chǎn)、常年消費(fèi)或常年生產(chǎn)、季節(jié)消費(fèi)而形成的商品儲(chǔ)存。由于商品生產(chǎn)與消費(fèi)的異地性，商品運(yùn)輸?shù)拈g斷性，為實(shí)現(xiàn)商品消費(fèi)，完成商品空間位置的轉(zhuǎn)移，保證商品市場(chǎng)均衡供應(yīng)，為維持正常經(jīng)營而進(jìn)行的儲(chǔ)存。防備災(zāi)荒、戰(zhàn)爭(zhēng)或其他應(yīng)急情況而進(jìn)行的物資儲(chǔ)備。減少損耗，確保商品安全的原則

簡化手續(xù)，方便出入庫的原則

力行節(jié)約，降低儲(chǔ)存費(fèi)用的原則

二、商品儲(chǔ)存的基本條件1.倉庫建筑

2.儲(chǔ)存設(shè)施和設(shè)備

（1）建造適應(yīng)商品儲(chǔ)存整體功能需要的倉庫（2）倉庫設(shè)計(jì)與建筑必須遵循有利于商品安全儲(chǔ)存的原則

三、商品儲(chǔ)存管理入庫驗(yàn)收環(huán)境衛(wèi)生管理商品在庫檢查商品出庫溫濕度調(diào)控安排貨位商品堆碼入庫驗(yàn)收是對(duì)商品質(zhì)量的第一道關(guān)，要嚴(yán)格檢查。驗(yàn)收方法包括對(duì)單驗(yàn)收、質(zhì)量驗(yàn)收和外觀驗(yàn)收。由于各種商品性質(zhì)不同，所以要求儲(chǔ)存的條件也不相同，因此必須根據(jù)具體情況，分別安排合適的儲(chǔ)存場(chǎng)所及貨位。堆碼應(yīng)符合安全、方便、多儲(chǔ)的原則，商品堆碼形式要根據(jù)商品的種類性能、數(shù)量和包裝情況以及庫房高度、儲(chǔ)存季節(jié)等條件決定。商品儲(chǔ)存環(huán)境衛(wèi)生的好壞，影響著商品在儲(chǔ)存期間的質(zhì)量。

對(duì)庫存商品要做定期和不定期、定點(diǎn)和不定點(diǎn)、重點(diǎn)和一般相結(jié)合的質(zhì)量檢查制度，并根據(jù)檢查結(jié)果隨時(shí)調(diào)節(jié)儲(chǔ)存條件。

根據(jù)商品的特性、質(zhì)量變化規(guī)律以及本地區(qū)氣候情況與庫內(nèi)溫濕度的關(guān)系，加強(qiáng)庫內(nèi)溫濕度管理，采取各種切實(shí)可行的措施，創(chuàng)造適宜的溫濕度條件，從而確保儲(chǔ)存商品的安全。

第二節(jié)商品養(yǎng)護(hù)你知道大米、土豆發(fā)霉的原因嗎？我們?nèi)绾芜M(jìn)行商品的養(yǎng)護(hù)，以保證它原有的品質(zhì)呢？一、防霉腐方法1．藥劑防霉腐2．氣相防霉腐3．氣調(diào)防霉腐4.低溫防霉腐5．干燥防霉腐6．加熱滅菌防霉腐7．腌漬防霉腐8.輻射防霉腐二、防腐蝕方法

三種主要防腐蝕方法比較主要防腐蝕方法防腐蝕形式特點(diǎn)常用防銹劑涂油防銹金屬表面涂覆一層油脂薄膜短期防銹，金屬商品會(huì)重新生銹凡士林、黃蠟油、機(jī)油和防銹油氣相防銹利用揮發(fā)性氣相防銹劑在金屬制品周圍揮發(fā)出緩蝕氣體。使用方便、封存期長，使用范圍廣亞硝酸二環(huán)己胺、肉桂酸、福爾馬林可剝性塑料封存用高分子合成樹脂制成的塑料噴涂于金屬表面，形成可以剝落的塑料薄膜。防銹期長聚乙烯樹脂、過氯乙烯樹脂四、防治害蟲方法你知道竹、木、藤原料的商品如何防治害蟲嗎？

原則：商品儲(chǔ)存過程中的害蟲防治工作必須遵循“以防為主、防治結(jié)合”的基本方針。三、防老化方法

你知道防老化的措施有哪些？1、加強(qiáng)倉庫溫濕度管理；2、合理堆碼；3、保持商品包裝的清潔、完整，以減少外界因素的作用；4、加強(qiáng)商品入庫驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不合理的包裝或有問題的商品，應(yīng)及時(shí)采取相應(yīng)的防治措施；5、庫房應(yīng)清潔、干燥、涼爽，門窗玻璃應(yīng)刷上白色，以避免陽光直射；6、不與油類、腐蝕性商品、含水量大的商品同庫存放等。

本章小結(jié)

商品儲(chǔ)存是指當(dāng)商品離開生產(chǎn)領(lǐng)域，而尚未進(jìn)入消費(fèi)過程以前，在商品流通階段形成“停滯”的存放過程。商品儲(chǔ)存可分為季節(jié)性儲(chǔ)存、周轉(zhuǎn)性儲(chǔ)存和儲(chǔ)備性儲(chǔ)存；商品性能、特點(diǎn)不同，商品儲(chǔ)存的條件和要求也不同；商品儲(chǔ)存管理包括入庫驗(yàn)收、適當(dāng)安排儲(chǔ)存場(chǎng)所、商品堆碼、環(huán)境衛(wèi)生管理、商品的在庫檢查、溫濕度的控制與調(diào)節(jié)、商品出庫等。商品養(yǎng)護(hù)措施主要方法有：一是防霉腐方法，包括藥劑防霉腐、氣相防霉腐、氣調(diào)防霉腐、低溫防霉腐、干燥防霉腐、加熱滅菌防霉腐、腌漬防霉腐、輻射防霉腐等；二是防腐蝕方法；三是防老化方法；四是防治害蟲方法。

第五章品類管理

學(xué)習(xí)目標(biāo)：

陳述商品分類；識(shí)別商品標(biāo)志；概括商品分類方法；敘述商品編碼和商品編碼的原則；正確使用我國商品的分類與代碼；獨(dú)立完成或合作“思考與練習(xí)”，加深對(duì)商品分類和品類管理知識(shí)的理解；通過“技能訓(xùn)練”，能結(jié)合超市的商品，進(jìn)行初步地商品分類及品類分析，培養(yǎng)探究能力和實(shí)際運(yùn)用知識(shí)的能力。第一節(jié)商品分類

購買洗發(fā)水時(shí)，面對(duì)偌大的超市，你是如何迅速找到中意的產(chǎn)品呢？超市又是用什么辦法告訴你洗發(fā)水的確切位置呢？

一、什么是商品分類

商品分類是指為了特定的目的和滿足某種需要，根據(jù)商品的特征，選擇恰當(dāng)?shù)姆诸悩?biāo)志，將商品劃分為不同的類別。它是科學(xué)的、有目的的、有系統(tǒng)的逐次劃分。

二、商品分類方法1．線分類法

（1）大分類：大分類是連鎖企業(yè)最粗線條的分類，主要標(biāo)準(zhǔn)是商品特征。它體現(xiàn)商品生產(chǎn)和流通領(lǐng)域的行業(yè)分工，如五金類、化工類、食品類、水產(chǎn)類、日用雜貨、日用百貨和家用電器等。

（2）中分類：中分類是大分類中細(xì)分出來的類別。中分類的分類標(biāo)準(zhǔn)舉例見5-1所示。表5-1中分類的分類標(biāo)準(zhǔn)舉例分類標(biāo)準(zhǔn)大分類中分類舉例商品功能與用途日配品牛奶、豆制品、冰品、冷凍食品等商品制造方法畜產(chǎn)品熟肉制品咸肉、熏肉、火腿、香腸等商品產(chǎn)地水果蔬菜國產(chǎn)水果、進(jìn)口水果

（3）小分類：小分類是中分類中進(jìn)一步細(xì)分出來的類別。小分類的分類標(biāo)準(zhǔn)舉例見表5-2。分類標(biāo)準(zhǔn)大分類中分類小分類舉例商品功能與用途畜產(chǎn)品豬肉排骨、里脊肉、后腿肉等規(guī)格包裝一般食品飲料聽裝飲料、瓶裝飲料、盒裝飲料等商品成份日用百貨鞋皮鞋、人造革鞋、布鞋、塑料鞋等商品口味糖果餅干餅干甜餅干、咸餅干、奶油餅干、果味餅干等

表5-2小分類的分類標(biāo)準(zhǔn)舉例

（4）細(xì)目：細(xì)目即單品，是商品分類中不能進(jìn)一步細(xì)分的、完整獨(dú)立的商品品項(xiàng)。

大分類中分類小分類細(xì)目

紡織纖維

天然纖維植物纖維棉花、麻類植物纖維棉花、麻類動(dòng)物纖維羊毛、兔毛、蠶絲動(dòng)物纖維羊毛、兔毛、蠶絲礦物纖維石棉礦物纖維石棉

化學(xué)纖維人造纖維粘膠纖維、醋酯纖維人造纖維粘膠纖維、醋酯纖維合成纖維錦綸、滌綸、晴綸、氨綸、丙綸、維綸合成纖維錦綸、滌綸、晴綸、氨綸、丙綸、維綸無機(jī)纖維玻璃纖維、金屬纖維無機(jī)纖維玻璃纖維、金屬纖維

分類法使用范圍最廣泛，許多商品分類均采用線性分類法。例如，紡織纖維可以按線分類法進(jìn)行分類，見表5-3。

表5-3線分類法（紡織纖維）分類

2．面分類法

面分類法是指將分類的商品集合總體按照不同的屬性劃分成相互之間沒有隸屬關(guān)系的各個(gè)分類集合（面），每個(gè)分類集合（面）中的一個(gè)類目組配在一起，即形成一個(gè)新的復(fù)合類目，又稱為平行分類法。以服裝為例見表5-4。

表5-4面分類法（服裝）分類服裝面料式樣款式純毛女式中山裝純棉男式西裝中長纖維兒童襯衫

三、商品分類的主要標(biāo)志商品分類的標(biāo)志是分類的基礎(chǔ)，最常用的主要有4種，如下圖所示。商品分類的標(biāo)志：

以商品用途作為分類標(biāo)志2.以商品的原材料

作為分類標(biāo)志

3.以商品的生產(chǎn)方法

作為分類標(biāo)志4.以商品主要成分和特殊成分作為分類標(biāo)志

按商品用途可將商品分為生活資料商品和生產(chǎn)資料商品

商品的原材料是決定商品質(zhì)量和性能的重要因素。原材料的的成分、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)不同，使得商品具有截然不同的特征。

商品由于生產(chǎn)方法的不同，會(huì)使它們具有不同的質(zhì)量特征，從而形成不同的品種

。

商品的主要成分對(duì)商品質(zhì)量、性能、用途等有決定性的影響，故商品化學(xué)成分不同使得商品形成不同的品種。它們的質(zhì)量、特性、用途、效用和儲(chǔ)存條件有很大區(qū)別

。

第二節(jié)商品編碼

在超市里買散裝食品，你注意到稱量完后那張打印的帶有編碼的標(biāo)簽了嗎

？它由什么組成？

一、什么是編碼

商品編碼是指賦予某種商品（或某類商品）以某種代表符號(hào)或代碼的過程。

二、商品編碼的原則

商品編碼的原則：

1．唯一性

2．可擴(kuò)性

3．簡明性

4．穩(wěn)定性5．層次性6．標(biāo)準(zhǔn)性

唯一性是指商品項(xiàng)目與其標(biāo)識(shí)代碼一一對(duì)應(yīng)，即一個(gè)商品項(xiàng)目只有一個(gè)代碼，一個(gè)代碼只標(biāo)識(shí)同一商品項(xiàng)目。

在代碼結(jié)構(gòu)體系里應(yīng)留有足夠的備用碼，以適應(yīng)新類目增加的需要，使擴(kuò)充新代碼成為可能，從而使分類和編碼集可以進(jìn)行必要的修訂和補(bǔ)充。

簡明性是指盡可能使代碼的長度最短。簡明性既便于手工處理，也能減少計(jì)算機(jī)的處理和存儲(chǔ)空間。

商品編碼時(shí)，應(yīng)考慮其最少變化的可能性，一旦確定后就不要變更，以免造成人力、物力、財(cái)力的浪費(fèi)。

代碼層次要清楚，能清晰地反映商品分類體系和分類目錄內(nèi)部固有的邏輯關(guān)系。

商品編碼要同國家商品分類編碼標(biāo)準(zhǔn)相一致，與國際通用商品分類編碼制度相協(xié)調(diào)，以利于實(shí)現(xiàn)信息交流和信息共享。

三、商品編碼的種類

商品編碼以所用的符號(hào)類型可分為4種，如下圖所示，其中，最常用的是數(shù)字型代碼和條碼。

商品編碼的種類：

1．?dāng)?shù)字型代碼2．字母型代碼

3．?dāng)?shù)字、字母

混合型代碼4．條碼

數(shù)字型代碼是指用一個(gè)或若干個(gè)阿拉伯?dāng)?shù)字表示分類對(duì)象（商品）的代碼。編制商品數(shù)字代碼的方法有4種：（1）順序編碼法：順序編碼法是指按商品類目在分類體系中的先后順序，依次給以順序代碼。（2）層次編碼法：層次編碼法是指按照商品類目在分類體系中的層次、順序，依次進(jìn)行編碼，主要采用線分類體系。（3）平行編碼法：平行編碼法是指以商品分類面編碼的一種方法，即每個(gè)分類面確定一定數(shù)量的碼位，各代碼之間是并列平行的關(guān)系。（4）混合編碼法：混合編碼法是層次編碼法與平行編碼法的結(jié)合運(yùn)用。

字母型代碼是指用一個(gè)或若干個(gè)字母表示分類對(duì)象的代碼。按字母順序?qū)ι唐愤M(jìn)行分類編碼時(shí)，一般用大寫字母表示商品大類。用小寫字母表示其他類目。

混合型代碼是指由數(shù)字和字母混合組成的代碼。

商品條碼是指由一組規(guī)則排放的條、空及對(duì)應(yīng)字符組成，表示一定信息。商品條碼的條、空組合部分稱為條碼符號(hào)，對(duì)應(yīng)符號(hào)部分由一組阿拉伯?dāng)?shù)字組成稱為商品標(biāo)識(shí)代碼。

第三節(jié)商品條碼

當(dāng)你在選購商品時(shí)，你是否留意過商品的條碼？一共有幾位數(shù)字？

一、什么是條碼商品條碼是指由一組規(guī)則排放的條、空及對(duì)應(yīng)字符組成，表示一定信息。商品條碼的條、空組合部分稱為條碼符號(hào)，對(duì)應(yīng)符號(hào)部分由一組阿拉伯?dāng)?shù)字組成稱為商品標(biāo)識(shí)代碼。

我國通用的條碼為EAN－13通用商品條形碼，一般由前綴部分、制造廠商代碼、商品代碼和校驗(yàn)碼組成（如下圖）。二、條碼的特點(diǎn)條碼技術(shù)有以下5個(gè)特點(diǎn)，如下圖所示：1．輸入速度快，實(shí)現(xiàn)了“即時(shí)數(shù)據(jù)輸入”2．可靠性高3．采集信息量大4．靈活實(shí)用5．經(jīng)濟(jì)、易于制作

三、條碼的作用1．可以自動(dòng)進(jìn)行閱讀識(shí)別2．可以準(zhǔn)確地控制商品庫存3．可以進(jìn)行高效經(jīng)營管理活動(dòng)第四節(jié)品類管理

你知道啤酒與尿不濕的銷量在周末總會(huì)出現(xiàn)成比例增長的原因嗎？

一、什么是品類管理

品類管理是指分銷商或供應(yīng)商把所經(jīng)營的商品分成不同類別，并把每類商品作為企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的基本活動(dòng)單位進(jìn)行管理的一系列相關(guān)的活動(dòng)。

二、品類管理的方法

連鎖經(jīng)營企業(yè)在推行和實(shí)施品類管理中，可以通過三階段來推行，如下圖所示：1．貨架陳列管理階段它是品類管理的基礎(chǔ)性階段，其工作內(nèi)容是連鎖經(jīng)營企業(yè)把所有門店的商品陳列歸入總部管理。2．品類指標(biāo)管理階段它是管理好眾多的品類達(dá)到最高銷售，使自己在與對(duì)手同品類的競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)地位的階段。3．品類發(fā)展管理階段它是謀求各品類在細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)中獲得優(yōu)勢(shì)地位的階段。

三、品類管理流程

1．品類設(shè)定它也稱為品類定義，實(shí)現(xiàn)的是將以前雜亂無章的產(chǎn)品或服務(wù)進(jìn)行歸類，讓它們按照消費(fèi)者的分類找到自己的歸屬，每個(gè)產(chǎn)品或者服務(wù)“有家可歸”。

2．品類角色界定品類角色，目的是指出它在品類經(jīng)營中扮演什么角色。品類角色分為目標(biāo)品類、常規(guī)品類、季節(jié)性品類和便利性品類。

3．