【粵教版】五年級(jí)上冊(cè)第三單元 第2課《蒸茄子》課件

第十一課蒸茄子學(xué)校勞動(dòng)【粵教版】五年級(jí)上冊(cè)內(nèi)容總覽學(xué)習(xí)目標(biāo)01新知導(dǎo)入02新知講解03分享成果04課堂總結(jié)05課后作業(yè)06目錄教學(xué)目標(biāo)勞動(dòng)觀念：認(rèn)識(shí)到動(dòng)手制作家常菜對(duì)個(gè)人成長(zhǎng)和社會(huì)進(jìn)步的重要性，尊重他人在制作過程中的努力，并珍惜自己通過勞動(dòng)所獲得的成果。勞動(dòng)能力：掌握制作蒸茄子的步驟和技巧，培養(yǎng)學(xué)習(xí)能力和實(shí)踐能力，在不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐的過程中提升手工制作的技能水平。勞動(dòng)品質(zhì)與習(xí)慣：培養(yǎng)細(xì)致認(rèn)真、注重細(xì)節(jié)、具備責(zé)任感和堅(jiān)持不懈的態(tài)度，在制作蒸茄子的過程中注重每個(gè)環(huán)節(jié)的精確性和美觀度，并對(duì)自己的工作負(fù)責(zé)。勞動(dòng)精神：培養(yǎng)積極參與任務(wù)、親身實(shí)踐的精神，在制作蒸茄子時(shí)主動(dòng)參與各個(gè)步驟，例如準(zhǔn)備食材、調(diào)料等，以確保最終的效果符合預(yù)期。新知導(dǎo)入新知導(dǎo)入茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，烹調(diào)方法多樣。蒸茄子做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)流失少，是一道深受大眾喜愛的家常菜。你也試著做一做吧!新知講解準(zhǔn)備工具工具材料工具:蒸鍋、菜板、菜刀、不銹鋼小盆、削皮器、圓盤、小碗、筷子、電磁爐、炒鍋、漏勺、炒勺。主料:茄子1000克。輔料:紅椒20克、青椒20克、西紅柿100克。調(diào)料:蒜末10克、食鹽5克、白糖3克、味精1克、食醋15克、醬油5克、食用油15克。小貼士應(yīng)選擇顏色深，質(zhì)地結(jié)實(shí)、無(wú)碰傷、新鮮的茄子。新知講解蒸茄子技術(shù)要點(diǎn)蒸制:要等蒸鍋內(nèi)的水沸騰后,再將洗凈切好的茄片放在蒸鍋的籠屜上，然后蓋上鍋蓋，大火蒸制15分鐘即可。將茄片擺放在籠屜上時(shí)，各片之間要留出適當(dāng)間隙，以使蒸氣能夠進(jìn)入籠內(nèi)，確保蒸氣將茄子蒸熟。

技術(shù)要點(diǎn)小貼士蒸茄子時(shí)要防止被蒸氣燙傷！新知講解

(1)蒸茄子的制作流程如下。清洗茄子——去皮切片——蒸制——瀝水——加入輔料——調(diào)味拌制——裝盤成菜方案設(shè)計(jì)新知講解(2)根據(jù)蒸茄子的制作流程，寫出小組制作蒸茄子的活動(dòng)方案(包括原料的選擇、工具的準(zhǔn)備、制作步驟、分工方案等)。方案設(shè)計(jì)新知講解方案設(shè)計(jì)（一）、原料的選擇 1.茄子：選用肉質(zhì)緊實(shí)、顏色鮮艷、無(wú)病蟲害的新鮮茄子，建議選擇長(zhǎng)條形的茄子，便于切條。 2.輔料：根據(jù)個(gè)人口味選擇適量的蔥、姜、蒜等調(diào)料，以及少許食鹽、生抽、老抽、白糖等調(diào)味品。（二）、工具的準(zhǔn)備

1.刀具：菜刀、削皮刀、切菜板。

2.蒸鍋：用于蒸煮茄子。3.盤子：用于盛放切好的茄子。

4.碗：用于調(diào)制調(diào)料。新知講解方案設(shè)計(jì)（三）、制作步驟1.茄子清洗：將新鮮茄子洗凈，去蒂，切成約1厘米厚的片，再改刀切成條狀。

2.浸泡：將切好的茄子條放入大碗中，加入適量食鹽，攪拌均勻，靜置15分鐘，讓茄子出水，去除苦澀味道。3.瀝干：將浸泡好的茄子條撈出，瀝干水分，放入盤中。

4.調(diào)制調(diào)料：在一個(gè)小碗中，加入適量生抽、老抽、白糖、食鹽，攪拌均勻，調(diào)成料汁。

5.蒸煮：將茄子條放入蒸鍋中，蓋上蓋子，大火蒸10-15分鐘，直到茄子熟透。新知講解方案設(shè)計(jì)（三）、制作步驟6.出鍋：關(guān)火，揭開蓋子，將蒸好的茄子條放入盤中，撒上蔥花、姜末、蒜末等輔料，淋上調(diào)料汁。7.拌勻：將調(diào)料汁與茄子條攪拌均勻，讓茄子充分吸收調(diào)料的味道。（四）、分工方案1.茄子清洗、切片、切條：1人。2.浸泡、瀝干：1人。3.調(diào)制調(diào)料：1人。4.蒸煮茄子：1人。5.出鍋、拌菜：1人。6.清理現(xiàn)場(chǎng)：1人。拓展延伸制作過程的注意事項(xiàng)1、選擇新鮮的食材。2、正確使用爐火，防止?fàn)C傷。3、制作時(shí)小心水蒸氣，以免燙傷！4、確保蒸熟后食用。安全事項(xiàng)請(qǐng)牢記新知講解1、將洗凈后的茄子去蒂、去皮。動(dòng)手做吧蒸茄子小貼士茄子也可以只去蒂不去皮，因?yàn)榍炎悠ぶ泻谢ㄇ嗨亍⒕S生素等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。小貼士花青素拓展延伸花青素亦稱花色素，是一類在自然界分布最廣泛的水溶性色素，廣泛存在于花、果實(shí)、莖、葉等組織的細(xì)胞液中?；ㄇ嗨乜梢允故称烦尸F(xiàn)鮮艷的色澤，同時(shí)也是食品中一種重要的抗氧化活性組分。小貼士花青素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值拓展延伸抗氧化:由于花青素可以被人體完全吸收，并可以在體內(nèi)維持相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間,即使在較低的濃度下也能保持對(duì)自由基較強(qiáng)的清除能力。因此花青素被認(rèn)為是目前發(fā)現(xiàn)的具有較強(qiáng)抗氧化性的天然物質(zhì)。對(duì)脂類、糖類代謝的調(diào)節(jié)作用:花青素通過抑制肝臟糖異生作用降低高血糖:調(diào)節(jié)腸促胰島素分泌水平和腸道生態(tài)失調(diào):調(diào)節(jié)胰島素水平，保護(hù)胰腺細(xì)胞,減少胰島素抵抗、炎癥和氧化應(yīng)激,減少糖尿病相關(guān)疾病。小貼士花青素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值拓展延伸預(yù)防心血管疾病:有研究發(fā)現(xiàn),花青素能夠修復(fù)受自由基傷害而生成一氧化氮的血管內(nèi)皮細(xì)胞粒,確保人體內(nèi)一氧化氮的平衡。延緩衰老,提高記憶力:通過保護(hù)細(xì)胞和組織不被自由基氧化來達(dá)到延緩衰老的目的，有研究表明，對(duì)老年癡呆出現(xiàn)的短期記憶失常有良好的改善作用。保護(hù)視力,緩解疲勞:藍(lán)莓中的花青素可以減輕眼睛疲勞,通過活化和促進(jìn)視網(wǎng)膜上視紅素的合成，改善眼視覺的敏銳程度，改善人的視力。小貼士拓展延伸含有花青素的果蔬紫葡萄：含有類黃酮這種物質(zhì)，具備了抗氧化能力，日常吃可以補(bǔ)氣益血。紫甘藍(lán):其花青素和維生素礦物質(zhì)、纖維素等物質(zhì)非常豐富。藍(lán)莓:藍(lán)莓是花青素王國(guó)當(dāng)之無(wú)愧的皇后能有效抗氧化!百香果：百香果中分離出來的白皮杉醇可以保護(hù)皮膚免受陽(yáng)光傷粉。桑椹：桑椹的汁液非常多、花青素很豐富，具有強(qiáng)大的抗氧化能力。紫薯：紫薯還有豐富的硒元素、花青素、礦物質(zhì)等等。新知講解2、將茄子切成厚約1厘米的茄片。動(dòng)手做吧蒸茄子小貼士使用刀具時(shí)要注意安全，避免切傷！新知講解3、將西紅柿去蒂，切成丁。動(dòng)手做吧蒸茄子新知講解4、將青椒和紅椒去蒂、去籽，切成丁。動(dòng)手做吧蒸茄子新知講解5、蒸制茄片。動(dòng)手做吧蒸茄子新知講解6、擠壓并瀝干茄片中的水分，并將其放入不銹鋼小盆中，依次加入西紅柿丁、青椒丁、紅椒丁和蒜末。動(dòng)手做吧蒸茄子新知講解7、將食用油在炒鍋中加熱后，澆到不銹鋼小盆中的食材上。動(dòng)手做吧蒸茄子小貼士?jī)A倒時(shí)防止被熱油燙傷！新知講解8、在不銹鋼小盆中加入食鹽、白糖、味精、食醋和醬油。動(dòng)手做吧蒸茄子新知講解9、攪拌均勻，裝盤完成。動(dòng)手做吧蒸茄子拓展延伸小貼士蒸茄子Q:茄子烹煮過程中容易變黑，你知道為什么嗎？A:原來，茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質(zhì)，它見到氧氣之后，就會(huì)和茄子中豐富的“酚類”物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些有色的物質(zhì)。反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。這種酶雖然討厭，卻也有弱點(diǎn):一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒有氧氣就無(wú)法“干壞事”。掌握這個(gè)規(guī)律，就可以輕松制服它。拓展延伸小貼士蒸茄子Q:茄子烹煮過程中容易變黑，你知道為什么嗎？Q:那怎么辦呢？A:茄子備好后，兩杯水+兩勺白醋的比例浸泡1-2分鐘之后再蒸!大火蒸5分鐘，茄子會(huì)是非常鮮嫩的紫色。分享成果1.比一比，看看哪個(gè)小組做的蒸茄子既好看又好吃。想一想，下次做蒸茄子時(shí)需要注意哪些事項(xiàng)。2.評(píng)一評(píng)，看看自己小組做的蒸茄子和自己的表現(xiàn)能獲得幾顆星。色澤鮮艷☆☆☆☆☆蒜香濃郁☆☆☆☆☆分工合理☆☆☆☆☆課堂總結(jié)蒸茄子1準(zhǔn)備制作食材和工具23學(xué)習(xí)制作蒸茄子的具體步驟學(xué)習(xí)制作蒸茄子的技術(shù)要求4動(dòng)手制作蒸茄子拓展延伸1.根據(jù)不同的口味喜好，可以靈活變換輔料和調(diào)料，做出不同風(fēng)味的蒸茄子。請(qǐng)?jiān)诩议L(zhǎng)的指導(dǎo)下試著做一做。2.蒸是一種常用的烹飪方法，具有使食材營(yíng)養(yǎng)損失少、口感豐