乳品食品安全法律法規(guī)考核試卷

乳品食品安全法律法規(guī)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在測試考生對(duì)乳品食品安全法律法規(guī)的理解和掌握程度，提高食品安全意識(shí)和法律素養(yǎng)，確保乳品行業(yè)的健康發(fā)展。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。（）

A.是B.否

2.乳品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標(biāo)識(shí)方式不得相互矛盾。（）

A.是B.否

3.乳品中添加的食品添加劑必須符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。（）

A.是B.否

4.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系。（）

A.是B.否

5.乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)符合《乳品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》的要求。（）

A.是B.否

6.乳品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。（）

A.是B.否

7.乳品生產(chǎn)企業(yè)在銷售乳品時(shí)，應(yīng)當(dāng)提供產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。（）

A.是B.否

8.乳品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)出廠的乳品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)不合格的乳品不得出廠銷售。（）

A.是B.否

9.食品安全監(jiān)管部門對(duì)乳品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查不得少于每年幾次？（）

A.1次B.2次C.3次D.4次

10.乳品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取什么措施？（）

A.報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門

B.停止生產(chǎn)、銷售

C.通知消費(fèi)者

D.以上都是

11.乳品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。（）

A.是B.否

12.乳品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)取得什么資格？（）

A.食品安全管理人員資格證書

B.相關(guān)專業(yè)學(xué)歷證書

C.以上都是

D.以上都不是

13.乳品生產(chǎn)企業(yè)在采購原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的什么證明？（）

A.生產(chǎn)經(jīng)營許可證

B.產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明

C.以上都是

D.以上都不是

14.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何防止交叉污染？（）

A.設(shè)立專用的生產(chǎn)設(shè)備

B.加強(qiáng)生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理

C.以上都是

D.以上都不是

15.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何控制微生物污染？（）

A.加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒

B.嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境

C.以上都是

D.以上都不是

16.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何控制化學(xué)污染？（）

A.選用符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

B.加強(qiáng)生產(chǎn)過程監(jiān)控

C.以上都是

D.以上都不是

17.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何控制物理污染？（）

A.加強(qiáng)生產(chǎn)場所管理

B.防止異物進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)

C.以上都是

D.以上都不是

18.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何控制生物污染？（）

A.加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒

B.嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境

C.以上都是

D.以上都不是

19.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何控制化學(xué)殘留？（）

A.選用符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

B.加強(qiáng)生產(chǎn)過程監(jiān)控

C.以上都是

D.以上都不是

20.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何控制重金屬污染？（）

A.選用符合標(biāo)準(zhǔn)的原料

B.加強(qiáng)生產(chǎn)過程監(jiān)控

C.以上都是

D.以上都不是

21.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何控制農(nóng)藥殘留？（）

A.選用符合標(biāo)準(zhǔn)的原料

B.加強(qiáng)生產(chǎn)過程監(jiān)控

C.以上都是

D.以上都不是

22.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何控制放射性污染？（）

A.選用符合標(biāo)準(zhǔn)的原料

B.加強(qiáng)生產(chǎn)過程監(jiān)控

C.以上都是

D.以上都不是

23.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何控制微生物指標(biāo)？（）

A.加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒

B.嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境

C.以上都是

D.以上都不是

24.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何控制理化指標(biāo)？（）

A.選用符合標(biāo)準(zhǔn)的原料

B.加強(qiáng)生產(chǎn)過程監(jiān)控

C.以上都是

D.以上都不是

25.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何控制感官指標(biāo)？（）

A.加強(qiáng)生產(chǎn)過程監(jiān)控

B.防止異物進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)

C.以上都是

D.以上都不是

26.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何控制包裝材料？（）

A.選用符合標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料

B.加強(qiáng)包裝材料管理

C.以上都是

D.以上都不是

27.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何控制儲(chǔ)存條件？（）

A.嚴(yán)格控制儲(chǔ)存環(huán)境

B.防止儲(chǔ)存過程中污染

C.以上都是

D.以上都不是

28.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何控制運(yùn)輸條件？（）

A.選用符合標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具

B.加強(qiáng)運(yùn)輸過程監(jiān)控

C.以上都是

D.以上都不是

29.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何控制銷售條件？（）

A.加強(qiáng)銷售過程監(jiān)控

B.防止銷售過程中污染

C.以上都是

D.以上都不是

30.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何控制售后服務(wù)？（）

A.及時(shí)處理消費(fèi)者投訴

B.加強(qiáng)售后服務(wù)人員培訓(xùn)

C.以上都是

D.以上都不是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)遵守以下哪些法律法規(guī)？（）

2.乳品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)包括哪些信息？（）

3.乳品生產(chǎn)企業(yè)在采購原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注哪些質(zhì)量指標(biāo)？（）

4.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施防止污染？（）

5.乳品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？（）

6.乳品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？（）

7.食品安全監(jiān)管部門對(duì)乳品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查內(nèi)容主要包括哪些？（）

8.乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？（）

9.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何控制生產(chǎn)設(shè)備？（）

10.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何控制生產(chǎn)環(huán)境？（）

11.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何控制生產(chǎn)操作？（）

12.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何控制產(chǎn)品質(zhì)量？（）

13.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何控制包裝和標(biāo)簽？（）

14.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何控制儲(chǔ)存和運(yùn)輸？（）

15.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何控制售后服務(wù)？（）

16.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何控制風(fēng)險(xiǎn)？（）

17.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何控制記錄和報(bào)告？（）

18.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何控制人員培訓(xùn)？（）

19.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何控制供應(yīng)商？（）

20.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何控制內(nèi)部審計(jì)？（）

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)符合《______》的要求。

2.乳品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期和______。

3.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，確保______。

4.乳品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)取得______。

5.乳品生產(chǎn)企業(yè)在采購原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的______證明。

6.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，確保每一批產(chǎn)品的______可追溯。

7.乳品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取______措施。

8.乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)保持______，防止交叉污染。

9.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)______，防止微生物污染。

10.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制______，防止化學(xué)污染。

11.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)控制______，防止物理污染。

12.乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)控制______，防止生物污染。

13.乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)控制______，防止重金屬污染。

14.乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)控制______，防止農(nóng)藥殘留。

15.乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)控制______，防止放射性污染。

16.乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)控制______，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

17.乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)控制______，確保產(chǎn)品安全。

18.乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)控制______，確保生產(chǎn)過程衛(wèi)生。

19.乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)控制______，確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。

20.乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)控制______，確保產(chǎn)品包裝完好。

21.乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)控制______，確保產(chǎn)品儲(chǔ)存條件適宜。

22.乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)控制______，確保產(chǎn)品運(yùn)輸安全。

23.乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)控制______，確保產(chǎn)品銷售渠道合法。

24.乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)控制______，確保產(chǎn)品售后服務(wù)及時(shí)。

25.乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)控制______，確保生產(chǎn)過程持續(xù)改進(jìn)。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.乳品生產(chǎn)企業(yè)無需對(duì)出廠的乳品進(jìn)行檢驗(yàn)即可銷售。（）

2.乳品標(biāo)簽中可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

3.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以隨意添加食品添加劑。（）

4.乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所可以不定期進(jìn)行清潔消毒。（）

5.乳品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員不需要經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。（）

6.乳品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故后，可以不報(bào)告相關(guān)部門。（）

7.乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備可以不定期進(jìn)行維護(hù)和檢修。（）

8.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。（）

9.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不控制原料的質(zhì)量。（）

10.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不記錄生產(chǎn)過程和產(chǎn)品信息。（）

11.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)。（）

12.乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中，可以不控制產(chǎn)品包裝的密封性。（）

13.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不控制產(chǎn)品的儲(chǔ)存條件。（）

14.乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中，可以不控制產(chǎn)品的運(yùn)輸條件。（）

15.乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行售后服務(wù)。（）

16.乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)。（）

17.乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)防。（）

18.乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行人員健康檢查。（）

19.乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行生產(chǎn)記錄的保存。（）

20.乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行生產(chǎn)過程的持續(xù)改進(jìn)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡述乳品食品安全法律法規(guī)在乳品生產(chǎn)、銷售和監(jiān)督管理中的重要作用。

2.結(jié)合實(shí)際情況，分析乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

3.闡述食品安全監(jiān)管部門在乳品食品安全中的職責(zé)和作用，以及如何有效保障消費(fèi)者權(quán)益。

4.討論如何提高乳品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全意識(shí)，促進(jìn)乳品行業(yè)的健康發(fā)展。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：某乳品生產(chǎn)企業(yè)被發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的乳制品中含有的蛋白質(zhì)含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)。請(qǐng)分析該企業(yè)可能存在的違法行為，并給出相應(yīng)的處理建議。

2.案例二：某消費(fèi)者在購買某品牌乳制品后，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期與保質(zhì)期存在矛盾。請(qǐng)分析該情況可能的原因，并給出消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)如何維護(hù)自身權(quán)益的建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.A

4.A

5.A

6.A

7.D

8.A

9.D

10.A

11.A

12.C

13.C

14.C

15.C

16.C

17.C

18.C

19.C

20.C

21.C

22.C

23.C

24.C

25.C

二、多選題

1.A,B,C

2.A,B,C,D

3.A,B,C

4.A,B,C

5.A,B,C

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C

9.A,B,C

10.A,B,C

11.A,B,C

12.A,B,C

13.A,B,C

14.A,B,C

15.A,B,C

16.A,B,C

17.A,B,C

18.A,B,C

19.A,B,C

20.A,B,C

三、填空題

1.乳品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

2.保質(zhì)期

3.食品安全

4.食品安全管理人員資格證書

5.生產(chǎn)經(jīng)營許可證

6.生產(chǎn)記錄

7.報(bào)告

8.清潔衛(wèi)生

9.清洗消毒

10.理化指標(biāo)

11.物理污染

12.生物污染

13.重金屬

14.農(nóng)藥

15.放射性

16.微生物指標(biāo)

17.理化指標(biāo)

18.感官指標(biāo)

19.包裝材料

20.儲(chǔ)存條件

21.運(yùn)輸條件

22.銷售條件

23.售后服務(wù)

24.風(fēng)險(xiǎn)

25.內(nèi)部審計(jì)

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.