食品加工機(jī)械與設(shè)備考試題及答案

食品加工機(jī)械與設(shè)備考試題及答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.加熱管內(nèi)徑為40mm的升膜式蒸發(fā)器，其高度至少有（）_m。A、6B、20C、4D、8正確答案：C2.冷庫(kù)容量在（）t以上的冷庫(kù)屬于大型冷庫(kù)。A、3000B、2000C、5000D、1000正確答案：C3.滾筒干燥設(shè)備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對(duì)流B、輻射C、傳導(dǎo)D、以上三種均以相當(dāng)?shù)谋壤嬖谡_答案：C4.下列載冷劑中,不能在0℃以下使用的是（）。A、氯化鈉B、乙二醇溶液C、水D、B和C正確答案：C5.以下幾種攪拌槳，（）攪拌槳葉輪直徑與攪拌容器直徑的比值最小。A、推進(jìn)式B、渦輪式C、錨式D、平槳式正確答案：A6.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過(guò)濾型汽液分離器的原因是（）。A、影響真空度B、結(jié)垢清洗困難C、分離效果差D、流動(dòng)阻力大正確答案：B7.在滾筒分選機(jī)和滾筒清洗機(jī)中，目前最常用的傳動(dòng)方式是（）A、中間軸式B、齒輪式C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、B和C兩選項(xiàng)都很常用正確答案：C8.下列有關(guān)制冷系統(tǒng)蒸發(fā)器的說(shuō)法中，只有“（）”是正確。A、須靠近膨脹閥B、不能裝在水槽中C、須靠近壓縮機(jī)D、須靠近冷凝器正確答案：C9.所有噴霧干燥機(jī)中，只有（）干燥霧化器才需要壓縮空氣A、開放式B、帶式C、氣流D、離心正確答案：C10.以下攪拌漿中軸向混合作用最強(qiáng)的是（）A、平槳式B、推進(jìn)式C、渦輪式D、以上三種都不是正確答案：B11.SIP是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地（）的意思。A、加壓B、升膜C、殺菌D、降膜正確答案：C12.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最短的蒸發(fā)器是（）。A、升膜式B、外加熱強(qiáng)制循環(huán)式C、離心薄膜式D、降膜式正確答案：C13.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最長(zhǎng)的蒸發(fā)器是（）。A、帶攪拌夾層式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式正確答案：A14.“冷噸”的英文縮寫為（）。A、TORB、T.R.C、RTD、FR正確答案：C15.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在（）。A、蒸發(fā)B、干燥C、冷凍D、B和C正確答案：A16.相對(duì)而言，金屬探測(cè)器探測(cè)（）較困難。.A、銅B、不銹鋼C、鐵D、鋁正確答案：B17.旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)中的主要混合作用是（）。A、擴(kuò)散混合B、折疊擠壓C、對(duì)流混合D、剪切攪拌正確答案：A18.冷凍干燥系統(tǒng)中需要低溫的場(chǎng)所有（）。A、真空泵冷卻B、物料凍結(jié)C、冷阱D、B和C正確答案：D19.懸輥盤磨機(jī)的進(jìn)料粒度（）。A、<150μmB、在44~125μm之間C、在88~150μm之間D、在30~40mm之間正確答案：D20.輸送韌性和可壓縮性物料時(shí)，可以采用齒式或（）螺旋輸送機(jī)。A、葉片式B、旋轉(zhuǎn)刮板式C、螺旋式D、套管式正確答案：A21.一般食品用噴霧干燥設(shè)備是（）_的。A、開放B、封閉式C、半封閉D、無(wú)菌正確答案：A22.CIP清洗效率與（）關(guān)系最小。A、洗液有效濃度B、洗液流速C、洗液溫度D、洗液貯罐形狀正確答案：D23.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為（）A、封閉式B、開放式C、半封閉式D、半開式正確答案：B24.氨蒸發(fā)制冷機(jī)系統(tǒng)中，油分離器一般裝在（）之間。A、膨脹閥與蒸發(fā)器B、蒸發(fā)器與壓縮機(jī)C、冷凝器與膨脹閥D、壓縮機(jī)與冷凝器正確答案：D25.（）噴霧干燥設(shè)備必須配備壓縮空氣。A、氣流式B、機(jī)械離心式C、氣動(dòng)離心式D、A和C正確答案：A26.生產(chǎn)乳粉不可采用（）式干燥機(jī)。A、網(wǎng)帶B、氣流C、滾筒D、噴霧正確答案：A27.流化床干燥器與（）干燥器相比,需要粉塵回收裝置A、水B、乙二醇溶液C、噴霧D、B和C正確答案：C28.下列殺菌設(shè)備，（）為間歇式。A、靜水壓式B、軌道回轉(zhuǎn)式C、淋水回轉(zhuǎn)式D、水封式正確答案：C29.制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過(guò)程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的復(fù)制正確答案：A30.在生產(chǎn)實(shí)踐中，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)散粒體物料在某一容器中不斷振動(dòng)或在斜面上流動(dòng)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象，其表現(xiàn)是（）的浮在上層，依次分層A、比重大、體積小B、比重大、體積大C、比重小、體積小D、比重小、體積大正確答案：D31.輸送肉糜可以采用（）泵。.A、離心B、滑板C、螺桿D、柱塞正確答案：C32.需要預(yù)熱到接觸沸點(diǎn)進(jìn)料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強(qiáng)制循環(huán)式D、A和B正確答案：D33.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來(lái)自于（）。A、料液B、加熱蒸汽C、冷卻水D、A和C正確答案：C34.下列幾種真空裝置中，（）產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。A、干式真空泵B、水環(huán)真空泵C、蒸汽噴射泵D、水力噴射泵正確答案：A35.連續(xù)式殺菌設(shè)備的生產(chǎn)能力與（）關(guān)系最大。A、壓縮空氣壓力B、罐頭的放置方式C、冷卻水溫D、殺菌室的大小正確答案：B36.冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在（）中生成。A、括板式換熱器B、括板式換熱器后面的管路C、結(jié)晶罐D(zhuǎn)、B和C正確答案：C37.冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于（）。A、提供升華熱B、提供熔解熱C、A和DD、提供冷阱化霜熱正確答案：C38.滾筒式干燥器一般不用（）對(duì)滾筒加熱。A、過(guò)熱蒸汽B、熱空氣C、蒸汽D、過(guò)熱水正確答案：B39.在冷凍干燥過(guò)程中，當(dāng)壓力在三相點(diǎn)壓力之下時(shí)，物料中水份即可從冰不經(jīng)過(guò)液態(tài)而直接升華成水汽，這里水的三相點(diǎn)壓力為（）A、都不對(duì)B、646.5PaC、64.65PaD、6465Pa正確答案：B40.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最短的蒸發(fā)器是（）。A、升膜式B、外加熱強(qiáng)制循環(huán)式C、降膜式D、離心薄膜式正確答案：D二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.常用的霧化器有A、重力式B、離心式C、對(duì)流式D、壓力式正確答案：BD2.清洗設(shè)備分為A、物料設(shè)備B、壓力C、空罐設(shè)備D、堿液濃度正確答案：ACD3.影響擠壓產(chǎn)品質(zhì)量的因素有哪些？A、溫度B、壓力C、螺桿轉(zhuǎn)速D、水分正確答案：ABCD4.食品廠常用哪些類型的泵輸送液體食品物料A、齒輪泵與羅茨泵B、螺桿泵C、離心泵D、水環(huán)泵正確答案：ABCD5.料斗的形式有A、尖角型斗B、淺斗C、錐形D、深斗正確答案：ABD6.橡膠帶的連接方法A、卡子連接法B、皮線縫紐法C、膠液冷粘縫紐法D、縫線硫化法正確答案：ABCD7.食品凍結(jié)裝置分哪幾類A、真空冷卻裝置B、直接接觸凍結(jié)裝置C、空氣凍結(jié)裝置、和D、間接接觸凍結(jié)裝置正確答案：BCD8.帶式輸送機(jī)依靠什么輸送物料A、摩擦力B、張力作用C、阻力D、輸送帶正確答案：AB9.臥式滾揉機(jī)的出料可分為A、垂直出料B、徑向出料C、軸向出料D、水平出料正確答案：BC10.食品加工廠常見過(guò)濾設(shè)備有A、濾葉型壓濾機(jī)B、雙聯(lián)過(guò)濾器C、加壓過(guò)濾機(jī)D、真空過(guò)濾機(jī)正確答案：ABCD11.冷庫(kù)庫(kù)房常用以下哪三種方式冷卻A、混合冷卻B、白色念球C、空氣冷卻D、排管冷卻正確答案：ACD12.在固體顆粒的流化過(guò)程中，隨著氣流速度的不斷增加，將分別經(jīng)歷哪三個(gè)階段A、分離器B、固定床C、流化床D、氣力輸送正確答案：BCD13.殺菌設(shè)備根據(jù)食品所包容器分A、蒸汽加熱殺菌設(shè)備B、金屬罐藏殺菌設(shè)備C、玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備D、復(fù)合薄膜包裝殺菌設(shè)備正確答案：BCD14.錘式粉碎機(jī)的特點(diǎn)A、節(jié)約時(shí)間B、操作方便C、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單D、生產(chǎn)效率高正確答案：BCD15.離心泵的葉片形式常有A、2片B、1片C、4片D、3片正確答案：ACD16.冷凍干燥的基本過(guò)程A、加熱蒸發(fā)B、121℃30′C、預(yù)凍D、升華正確答案：ACD17.常用的霧化器有A、離心式B、氣流式C、重力式D、壓力式正確答案：ABD18.鹽水注射針的安裝方式有A、手動(dòng)安裝B、彈性安裝C、固定安裝D、指定安裝正確答案：BC19.懸浮式氣力輸送系統(tǒng)總是由什么組成A、吸送式系統(tǒng)B、氣壓式系統(tǒng)C、混合式系統(tǒng)D、鋼帶式系統(tǒng)正確答案：AC20.堿液去皮機(jī)根據(jù)用水量的大小可分為A、濕法去皮B、直接去皮C、浸泡去皮D、干法去皮正確答案：AD21.間接接觸凍結(jié)裝置的分類A、平板式凍結(jié)裝置B、回轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置C、鋼帶式凍結(jié)裝置D、滾筒式凍結(jié)裝置正確答案：ABC22.斗式提升機(jī)裝料方法有A、裝入法B、吸取法C、重力式D、離心式正確答案：AB23.過(guò)濾機(jī)按推動(dòng)力，可分為A、加壓B、真空C、滾筒D、重力正確答案：ABD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.板框過(guò)濾機(jī)可作連續(xù)操作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.離心式切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.無(wú)籃罐頭殺菌鍋是一種連續(xù)操作殺菌設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.所有噴霧干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.分離式離心機(jī)可用于分離懸浮液和乳化液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.食品加工機(jī)械設(shè)備應(yīng)當(dāng)全由不銹鋼制造。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.SIP是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地殺菌的意思。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.粉碎機(jī)的公稱粉碎比一般大于平均粉碎比。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.鼓風(fēng)式清洗機(jī)須與空氣壓縮機(jī)配合才能運(yùn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.絞肉機(jī)工作時(shí)只能使用一塊格板和一件絞刀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.鼓型攪拌槳常用來(lái)調(diào)制糖漿、飴糖等物料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.如果要將一批蘑菇分成5級(jí),則可采用4個(gè)多孔滾筒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.球磨機(jī)由電動(dòng)機(jī)通過(guò)固定在筒體上的大齒圈帶動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.粉體物料只有制成塑性中間體后才能成型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級(jí)離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.壓力式噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.不論是立式還是臥式殺菌鍋，馬口鐵罐頭一般都是直立放置的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.布袋過(guò)濾器在溫度高于100℃的環(huán)境中，濾袋的材料不能使用天然織物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.所有蒸發(fā)器類型中，只有板式蒸發(fā)器的加熱面積可變。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.擠模成型設(shè)備只能用于軟料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐口，開機(jī)時(shí)就可將罐內(nèi)料液吸出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.利用空氣做工作介質(zhì)的氣流式粉碎機(jī)可以產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.對(duì)于熱敏性食品來(lái)說(shuō)，采用冷凍濃縮裝置濃縮更有利。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.相對(duì)而言，金屬探測(cè)器探測(cè)不銹鋼較困難。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.在復(fù)式磨粉機(jī)中，每一對(duì)磨輥組成一個(gè)獨(dú)立的工作單元。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.冷凍濃縮可避免芳香成分的損失。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的干燥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.植物性食品原料一般采用篩分原理分級(jí)機(jī)械設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動(dòng)切換閥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.為了除去食品中病原體和毒素，食品對(duì)的熱處理?xiàng)l件越強(qiáng)烈越好。A、正確B、