飯店督導管理 課程設(shè)計

飯店督導管理課程設(shè)計一、課程目標

知識目標：

1.學生理解飯店督導管理的概念、職責和重要性。

2.學生掌握飯店服務(wù)流程、質(zhì)量控制標準和督導方法。

3.學生了解飯店行業(yè)法規(guī)、安全知識及應(yīng)對突發(fā)事件的策略。

技能目標：

1.學生能夠運用所學知識，對飯店服務(wù)進行有效督導，提高服務(wù)質(zhì)量。

2.學生具備分析、解決飯店服務(wù)過程中出現(xiàn)問題的能力。

3.學生能夠設(shè)計合理的服務(wù)流程，優(yōu)化飯店運營。

情感態(tài)度價值觀目標：

1.培養(yǎng)學生對飯店行業(yè)的熱愛，樹立正確的職業(yè)觀念。

2.學生形成嚴謹、負責的工作態(tài)度，注重團隊協(xié)作。

3.學生關(guān)注飯店服務(wù)質(zhì)量，具有持續(xù)改進和創(chuàng)新的精神。

課程性質(zhì)：本課程為飯店管理專業(yè)核心課程，旨在培養(yǎng)學生的飯店服務(wù)督導能力。

學生特點：學生具備一定的飯店服務(wù)知識，具有一定的分析、解決問題能力，但實際操作和督導經(jīng)驗不足。

教學要求：結(jié)合課本內(nèi)容，注重理論聯(lián)系實際，采用案例教學、情景模擬等教學方法，提高學生的實際操作能力和管理素養(yǎng)。通過課程學習，使學生達到預期的學習成果，為未來的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

二、教學內(nèi)容

1.飯店督導管理概述

-督導的定義、職責與作用

-飯店督導管理的重要性

2.飯店服務(wù)流程與管理

-飯店各部門服務(wù)流程

-質(zhì)量控制標準與評估方法

-督導在服務(wù)流程中的作用

3.飯店服務(wù)質(zhì)量控制

-服務(wù)質(zhì)量控制的原則與方法

-現(xiàn)場督導技巧

-服務(wù)問題分析與改進策略

4.飯店法規(guī)與安全知識

-飯店行業(yè)法規(guī)概述

-食品安全與衛(wèi)生標準

-突發(fā)事件應(yīng)對與處理

5.飯店服務(wù)創(chuàng)新與優(yōu)化

-服務(wù)創(chuàng)新的意義與方法

-服務(wù)流程優(yōu)化策略

-督導在服務(wù)創(chuàng)新與優(yōu)化中的作用

6.案例分析與情景模擬

-督導管理成功案例分享

-情景模擬：實際操作演練

-分析與討論：解決問題的策略

教學內(nèi)容依據(jù)課程目標，結(jié)合教材章節(jié)進行組織與安排。教學大綱明確各部分內(nèi)容的比重、進度和教學要求，確保教學內(nèi)容科學、系統(tǒng)。通過以上教學內(nèi)容的學習，使學生全面掌握飯店督導管理的知識與技能，為實際工作中的應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。

三、教學方法

本課程將采用以下多樣化的教學方法，以激發(fā)學生的學習興趣，提高教學效果：

1.講授法：教師通過系統(tǒng)講解，使學生掌握飯店督導管理的基本概念、原理和知識。講授過程中注重啟發(fā)式教學，引導學生主動思考，提高課堂互動性。

2.案例分析法：選取具有代表性的飯店督導管理案例，讓學生分組討論，分析問題、提出解決方案。通過案例學習，培養(yǎng)學生解決實際問題的能力。

3.討論法：針對課程內(nèi)容，組織學生進行課堂討論，鼓勵學生發(fā)表自己的觀點，提高學生的思辨能力和溝通能力。

4.實驗法：設(shè)置模擬情境，讓學生進行角色扮演，模擬飯店督導管理過程。通過實驗法，使學生將理論知識與實際操作相結(jié)合，提高實踐能力。

5.小組合作：將學生分成若干小組，針對課程內(nèi)容進行合作學習。小組內(nèi)部開展討論、研究、分析等活動，培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作能力和集體榮譽感。

6.觀摩學習：組織學生參觀飯店，了解實際工作場景，讓學生現(xiàn)場感受督導管理的要點和難點。

7.課后實踐：布置課后作業(yè)，要求學生結(jié)合所學內(nèi)容，對身邊的飯店服務(wù)進行觀察和分析，提出改進建議。

8.成果展示：鼓勵學生以PPT、報告等形式展示學習成果，提高學生的表達能力和自信心。

四、教學評估

為確保教學質(zhì)量和全面反映學生的學習成果，本課程采用以下評估方式：

1.平時表現(xiàn)：占總評的30%

-課堂出勤：考察學生的出勤情況，鼓勵學生按時參加課程。

-課堂參與：評價學生在課堂上的發(fā)言、討論等參與程度，激發(fā)學生的學習積極性。

-小組合作：評估學生在小組活動中的表現(xiàn)，包括團隊合作、溝通協(xié)調(diào)能力等。

2.作業(yè)與練習：占總評的30%

-課后作業(yè)：布置與課程內(nèi)容相關(guān)的作業(yè)，檢驗學生對知識點的掌握和應(yīng)用能力。

-案例分析：評估學生在案例分析中的思考、分析和解決問題的能力。

3.考試與測試：占總評的40%

-期中考試：考查學生對課程知識點的掌握，形式包括選擇題、簡答題等。

-期末考試：全面評估學生對課程內(nèi)容的掌握程度，包括理論知識、實際應(yīng)用等方面。

-實踐測試：通過角色扮演、模擬情境等方式，考查學生將理論知識應(yīng)用于實際操作的能力。

4.評估標準：

-知識掌握：評估學生對飯店督導管理知識的掌握程度，包括基本概念、原理、方法等。

-技能應(yīng)用：評價學生將所學知識應(yīng)用于實際問題的能力，如分析、解決服務(wù)過程中的問題。

-情感態(tài)度：關(guān)注學生在課程學習中的態(tài)度、價值觀和職業(yè)素養(yǎng)。

教學評估注重客觀、公正，通過多種評估方式全面反映學生的學習成果。同時，教師根據(jù)評估結(jié)果，及時調(diào)整教學方法和策略，以提高教學質(zhì)量和學生的學習效果。

五、教學安排

為確保課程目標的實現(xiàn)和教學任務(wù)的完成，本章節(jié)對教學進度、時間和地點進行如下安排：

1.教學進度：

-課程共計16周，每周2課時。

-第1-4周：介紹飯店督導管理概述、服務(wù)流程與管理。

-第5-8周：講解飯店服務(wù)質(zhì)量控制、法規(guī)與安全知識。

-第9-12周：探討飯店服務(wù)創(chuàng)新與優(yōu)化、案例分析與情景模擬。

-第13-16周：復習、實踐與成果展示。

2.教學時間：

-課堂講授：安排在每周固定時間進行，確保學生有足夠的時間預習和復習。

-實踐活動：根據(jù)課程內(nèi)容，安排在課后或周末進行，以便學生充分參與。

-考試與測試：期中考試安排在課程進行到一半時，期末考試在課程結(jié)束時進行。

3.教學地點：

-課堂講授：在學校標準教室進行，提供多媒體設(shè)備、投影儀等教學設(shè)施。

-實踐活動：選擇校內(nèi)實訓基地或合作飯店進行，以便學生更好地體驗實際工作場景。

-情景模擬：在專門設(shè)置的模擬實訓室進行，模擬實際工作環(huán)境，提高學生的實踐能力。

教學安排充分考慮學生的實際情況和需求