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文檔簡介

飯店督導管理課程設(shè)計一、課程目標

知識目標:

1.學生理解飯店督導管理的概念、職責和重要性。

2.學生掌握飯店服務(wù)流程、質(zhì)量控制標準和督導方法。

3.學生了解飯店行業(yè)法規(guī)、安全知識及應(yīng)對突發(fā)事件的策略。

技能目標:

1.學生能夠運用所學知識,對飯店服務(wù)進行有效督導,提高服務(wù)質(zhì)量。

2.學生具備分析、解決飯店服務(wù)過程中出現(xiàn)問題的能力。

3.學生能夠設(shè)計合理的服務(wù)流程,優(yōu)化飯店運營。

情感態(tài)度價值觀目標:

1.培養(yǎng)學生對飯店行業(yè)的熱愛,樹立正確的職業(yè)觀念。

2.學生形成嚴謹、負責的工作態(tài)度,注重團隊協(xié)作。

3.學生關(guān)注飯店服務(wù)質(zhì)量,具有持續(xù)改進和創(chuàng)新的精神。

課程性質(zhì):本課程為飯店管理專業(yè)核心課程,旨在培養(yǎng)學生的飯店服務(wù)督導能力。

學生特點:學生具備一定的飯店服務(wù)知識,具有一定的分析、解決問題能力,但實際操作和督導經(jīng)驗不足。

教學要求:結(jié)合課本內(nèi)容,注重理論聯(lián)系實際,采用案例教學、情景模擬等教學方法,提高學生的實際操作能力和管理素養(yǎng)。通過課程學習,使學生達到預期的學習成果,為未來的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

二、教學內(nèi)容

1.飯店督導管理概述

-督導的定義、職責與作用

-飯店督導管理的重要性

2.飯店服務(wù)流程與管理

-飯店各部門服務(wù)流程

-質(zhì)量控制標準與評估方法

-督導在服務(wù)流程中的作用

3.飯店服務(wù)質(zhì)量控制

-服務(wù)質(zhì)量控制的原則與方法

-現(xiàn)場督導技巧

-服務(wù)問題分析與改進策略

4.飯店法規(guī)與安全知識

-飯店行業(yè)法規(guī)概述

-食品安全與衛(wèi)生標準

-突發(fā)事件應(yīng)對與處理

5.飯店服務(wù)創(chuàng)新與優(yōu)化

-服務(wù)創(chuàng)新的意義與方法

-服務(wù)流程優(yōu)化策略

-督導在服務(wù)創(chuàng)新與優(yōu)化中的作用

6.案例分析與情景模擬

-督導管理成功案例分享

-情景模擬:實際操作演練

-分析與討論:解決問題的策略

教學內(nèi)容依據(jù)課程目標,結(jié)合教材章節(jié)進行組織與安排。教學大綱明確各部分內(nèi)容的比重、進度和教學要求,確保教學內(nèi)容科學、系統(tǒng)。通過以上教學內(nèi)容的學習,使學生全面掌握飯店督導管理的知識與技能,為實際工作中的應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。

三、教學方法

本課程將采用以下多樣化的教學方法,以激發(fā)學生的學習興趣,提高教學效果:

1.講授法:教師通過系統(tǒng)講解,使學生掌握飯店督導管理的基本概念、原理和知識。講授過程中注重啟發(fā)式教學,引導學生主動思考,提高課堂互動性。

2.案例分析法:選取具有代表性的飯店督導管理案例,讓學生分組討論,分析問題、提出解決方案。通過案例學習,培養(yǎng)學生解決實際問題的能力。

3.討論法:針對課程內(nèi)容,組織學生進行課堂討論,鼓勵學生發(fā)表自己的觀點,提高學生的思辨能力和溝通能力。

4.實驗法:設(shè)置模擬情境,讓學生進行角色扮演,模擬飯店督導管理過程。通過實驗法,使學生將理論知識與實際操作相結(jié)合,提高實踐能力。

5.小組合作:將學生分成若干小組,針對課程內(nèi)容進行合作學習。小組內(nèi)部開展討論、研究、分析等活動,培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作能力和集體榮譽感。

6.觀摩學習:組織學生參觀飯店,了解實際工作場景,讓學生現(xiàn)場感受督導管理的要點和難點。

7.課后實踐:布置課后作業(yè),要求學生結(jié)合所學內(nèi)容,對身邊的飯店服務(wù)進行觀察和分析,提出改進建議。

8.成果展示:鼓勵學生以PPT、報告等形式展示學習成果,提高學生的表達能力和自信心。

四、教學評估

為確保教學質(zhì)量和全面反映學生的學習成果,本課程采用以下評估方式:

1.平時表現(xiàn):占總評的30%

-課堂出勤:考察學生的出勤情況,鼓勵學生按時參加課程。

-課堂參與:評價學生在課堂上的發(fā)言、討論等參與程度,激發(fā)學生的學習積極性。

-小組合作:評估學生在小組活動中的表現(xiàn),包括團隊合作、溝通協(xié)調(diào)能力等。

2.作業(yè)與練習:占總評的30%

-課后作業(yè):布置與課程內(nèi)容相關(guān)的作業(yè),檢驗學生對知識點的掌握和應(yīng)用能力。

-案例分析:評估學生在案例分析中的思考、分析和解決問題的能力。

3.考試與測試:占總評的40%

-期中考試:考查學生對課程知識點的掌握,形式包括選擇題、簡答題等。

-期末考試:全面評估學生對課程內(nèi)容的掌握程度,包括理論知識、實際應(yīng)用等方面。

-實踐測試:通過角色扮演、模擬情境等方式,考查學生將理論知識應(yīng)用于實際操作的能力。

4.評估標準:

-知識掌握:評估學生對飯店督導管理知識的掌握程度,包括基本概念、原理、方法等。

-技能應(yīng)用:評價學生將所學知識應(yīng)用于實際問題的能力,如分析、解決服務(wù)過程中的問題。

-情感態(tài)度:關(guān)注學生在課程學習中的態(tài)度、價值觀和職業(yè)素養(yǎng)。

教學評估注重客觀、公正,通過多種評估方式全面反映學生的學習成果。同時,教師根據(jù)評估結(jié)果,及時調(diào)整教學方法和策略,以提高教學質(zhì)量和學生的學習效果。

五、教學安排

為確保課程目標的實現(xiàn)和教學任務(wù)的完成,本章節(jié)對教學進度、時間和地點進行如下安排:

1.教學進度:

-課程共計16周,每周2課時。

-第1-4周:介紹飯店督導管理概述、服務(wù)流程與管理。

-第5-8周:講解飯店服務(wù)質(zhì)量控制、法規(guī)與安全知識。

-第9-12周:探討飯店服務(wù)創(chuàng)新與優(yōu)化、案例分析與情景模擬。

-第13-16周:復習、實踐與成果展示。

2.教學時間:

-課堂講授:安排在每周固定時間進行,確保學生有足夠的時間預習和復習。

-實踐活動:根據(jù)課程內(nèi)容,安排在課后或周末進行,以便學生充分參與。

-考試與測試:期中考試安排在課程進行到一半時,期末考試在課程結(jié)束時進行。

3.教學地點:

-課堂講授:在學校標準教室進行,提供多媒體設(shè)備、投影儀等教學設(shè)施。

-實踐活動:選擇校內(nèi)實訓基地或合作飯店進行,以便學生更好地體驗實際工作場景。

-情景模擬:在專門設(shè)置的模擬實訓室進行,模擬實際工作環(huán)境,提高學生的實踐能力。

教學安排充分考慮學生的實際情況和需求

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