乳制品檢測技術(shù)（楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院）知到智慧樹答案

第一章單元測試第二章單元測試第三章單元測試第四章單元測試第五章單元測試1【單選題】(2分)下列哪些屬于乳的化學(xué)成分（）。正確答案：BA.水分B.脂肪C.碳水化合物D.蛋白質(zhì)2【單選題】(2分)乳的酸度通常為（）。正確答案：CA.11～14°TB.22°T以上C.14～18°TD.18～22°T3【單選題】(2分)進行理化檢測時，預(yù)包裝食品的同一批號250g以上包裝采集數(shù)和250g以下包裝采集數(shù)分別為（）。正確答案：BA.不少于2個，不少于10個B.不少于6個，不少于10個C.不少于8個，不少于10個D.不少于6個，不少于20個4【單選題】(2分)理化檢驗項目樣品，每一批/件次應(yīng)采集3份，用作（）。正確答案：AA.檢驗1份、復(fù)驗1份、備查或仲裁1份B.檢驗1份、復(fù)驗1份、感官檢驗1份C.檢驗1份、復(fù)驗1份、理化檢驗1份D.檢驗1份、復(fù)驗1份、微生物檢驗1份5【單選題】(2分)采樣容器根據(jù)檢驗項目，需用（）。正確答案：BA.硬質(zhì)玻璃瓶或紙制品B.硬質(zhì)玻璃瓶或聚乙烯制品C.硬質(zhì)玻璃瓶或棉布制品D.紙制品或聚乙烯制品6【判斷題】(2分)乳制品主要包括液態(tài)乳類、發(fā)酵乳類、煉乳類、乳粉類、乳脂制品、干酪類、冰淇淋類等七大類。（）正確答案：BA.對B.錯7【判斷題】(2分)2010年3月26日原衛(wèi)生部公布了《GB19301-2010生乳》等66項乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括乳品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)15項、生產(chǎn)規(guī)范2項、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)49項，但部分標(biāo)準(zhǔn)在2018年《食品安全法》修正后更新。（）正確答案：BA.錯B.對8【判斷題】(2分)ISO（國際標(biāo)準(zhǔn)化組織）的乳與乳制品標(biāo)準(zhǔn)化體系包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)20項、質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)140項、安全檢測標(biāo)準(zhǔn)44項。（）正確答案：AA.錯B.對9【判斷題】(2分)樣品采集一般包括采集前準(zhǔn)備、現(xiàn)場采集、樣品送檢、無法滿足檢驗要求樣品的處理和采集工作結(jié)束等五個步驟。（）正確答案：BA.錯B.對10【判斷題】(2分)采樣登記記錄內(nèi)容至少包括采樣人、采樣地址、時間、樣品名稱、來源、批號、數(shù)量、保存條件等信息，需要授權(quán)取樣人員簽名。（）正確答案：BA.錯B.對1【單選題】(2分)乳品工業(yè)中常用（）來表示乳的新鮮度。正確答案：CA.pHB.冰點C.酸度D.密度2【單選題】(2分)在測定菌落總數(shù)時，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。正確答案：BA.1：15B.1：10C.1：5D.1：203【單選題】(2分)配置氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液時需要用（）配制，并需要進行標(biāo)定。正確答案：DA.無氨水B.無二氧化氮水C.超純水D.無二氧化碳水4【單選題】(2分)牛乳脫脂后，相對密度將（）。正確答案：DA.降低B.不變C.其他D.升高5【單選題】(2分)食品菌落總數(shù)測定中，培養(yǎng)溫度通常為（）。正確答案：CA.27±1℃B.20±1℃C.36±1℃D.46±1℃6【單選題】(2分)以下說法錯誤的是（）。正確答案：CA.如果牛乳存放時間過長，細菌繁殖可致使其酸度明顯增加B.如果乳牛健康狀況不佳，患乳房炎則可使酸度降低C.乳的酸度越高，其新鮮度越低，乳對熱的穩(wěn)定性就會越高D.酸度是反映牛乳質(zhì)量的一項重要指標(biāo)，生產(chǎn)上廣泛通過測定滴定酸度來間接掌握原料乳的新鮮度監(jiān)控7【判斷題】(2分)測定雜質(zhì)度時，應(yīng)將樣品加熱至沸騰。（）正確答案：AA.錯B.對8【判斷題】(2分)菌落總數(shù)測定最新國標(biāo)中使用的培養(yǎng)基是營養(yǎng)瓊脂。（）正確答案：BA.對B.錯9【判斷題】(2分)當(dāng)過濾板上雜質(zhì)的含量介于兩個級別之間時，判定為雜質(zhì)含量較少的級別。（）正確答案：BA.對B.錯10【判斷題】(2分)標(biāo)定用工作基準(zhǔn)試劑鄰苯二甲酸氫鉀應(yīng)干燥至恒重。（）正確答案：BA.錯B.對1【判斷題】(2分)全乳固體主要包含除脂肪外的所有乳中固體物質(zhì)。（）正確答案：AA.錯B.對2【判斷題】(2分)非脂乳固體可以作為判斷牛奶中營養(yǎng)價值的指標(biāo)，這個指標(biāo)越高，說明該牛奶中蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)含量高，牛奶質(zhì)量越好。（）正確答案：BA.錯B.對3【判斷題】(2分)非脂固形物過多時，則脂肪特有的奶油味將被消除、而煉乳臭或脫脂奶粉臭將因此而出現(xiàn)。（）正確答案：BA.錯B.對4【判斷題】(2分)全脂滅菌純牛乳的感官特性的是具有滅菌純牛乳特有的純香味，無異味；具有均勻一致的乳白色或微黃色；呈均勻的液體，無凝塊，無粘稠現(xiàn)象。（）正確答案：BA.錯B.對5【判斷題】(2分)直接滴定法采用硼酸溶液作吸收液，氨被吸收后，酸堿指示劑顏色變化，再用鹽酸滴定，直至恢復(fù)至原來的氫離子濃度為止。（）正確答案：BA.錯B.對6【單選題】(2分)試樣經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，在加熱條件下，以（）為指示劑，直接滴定已標(biāo)定過的費林氏液，根據(jù)樣液消耗的體積，可計算滅菌乳中乳糖含量。正確答案：DA.甲基藍B.次甲基紅C.甲基紅D.次甲基藍7【判斷題】(2分)抽脂瓶應(yīng)帶有軟木塞或其他不影響溶劑使用的瓶塞，是堿水解法測定脂肪含量的專用器具。（）正確答案：BA.錯B.對8【判斷題】(2分)與樣品測定同時進行空白實驗，以消除環(huán)境及溫度對檢測結(jié)果的影響。（）正確答案：AA.對B.錯9【判斷題】(2分)堿水解法可用于肉制品、豆制品、堅果制品、谷物油炸制品、中西式糕點等脂肪含量的分析檢測。（）正確答案：AA.錯B.對10【判斷題】(2分)堿水解法將試樣經(jīng)鹽酸水解后用無水乙醚或石油醚提取，除去溶劑即得脂肪含量。（）正確答案：BA.對B.錯1【單選題】(2分)利用火焰原子吸收光譜儀測定鈣元素的波長設(shè)定是（）正確答案：CA.522.7B.均不是C.422.7D.322.72【單選題】(2分)（）標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)貯藏于棕色瓶子中。正確答案：CA.鈣B.鎂C.碘D.銅3【單選題】(2分)碘元素測定中，亞鐵氰化鉀和乙酸鋅的作用是（）正確答案：BA.提取B.沉淀C.溶解D.衍生4【單選題】(2分)碘標(biāo)準(zhǔn)貯備液可以使用（）進行配制。正確答案：CA.碘化鉀B.碘酸鉀C.碘酸鉀和碘化鉀均可以D.都不是5【單選題】(2分)樣品中碘元素含量小于等于1mg/kg且大于0.1mg/kg時，在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的（）正確答案：DA.20%B.25%C.10%D.15%6【單選題】(2分)當(dāng)鉛含量<1.00mg/kg(或mg/L)時，計算結(jié)果保留（）位有效數(shù)字。正確答案：BA.1B.2C.4D.37【單選題】(2分)嬰幼兒乳粉鈣含量測定，樣品濕法消解取樣量為（）正確答案：CA.3~10gB.0.1~0.2gC.0.2~3gD.都不是8【單選題】(2分)嬰幼兒乳粉鈣含量測定，樣品濕法消解，加入10mL硝酸，再加入（）高氯酸。正確答案：BA.0.2mLB.0.5mLC.都不是D.1mL9【單選題】(2分)嬰幼兒乳粉鈣含量測定，微波消解取樣量為（）正確答案：BA.0.1~0.2gB.0.2~0.8gC.0.8~1.0gD.都不是10【單選題】(2分)嬰幼兒乳粉鈣含量測定，鑭溶液的濃度應(yīng)為（）正確答案：DA.1g/LB.20g/LC.都不是D.2g/L1【單選題】(2分)大腸菌群平板計數(shù)檢驗需要用到哪些培養(yǎng)基（）。正確答案：AA.VRBA和BGLB培養(yǎng)基B.VRBA和LST培養(yǎng)基C.PCA和VRBA培養(yǎng)基D.LST和BGLB培養(yǎng)基2【單選題】(2分)下面哪種培養(yǎng)基不需要進行高壓蒸汽滅菌（）。正確答案：AA.VRBA培養(yǎng)基B.PCA培養(yǎng)基C.BGLB培養(yǎng)基D.LST培養(yǎng)基3【單選題】(2分)金黃色葡萄球菌定性檢驗時，所用的增菌培養(yǎng)基是（）。正確答案：DA.LST培養(yǎng)基B.10%的氯化鈉肉湯C.BHI培養(yǎng)基D.7.5%的氯化鈉肉湯4【單選題】(2分)金黃色葡萄球菌定性檢驗時，所用的分離平板為（）。正確答案：AA.血瓊脂平板和Baird-Parker瓊脂平板B.PDA平板和孟加拉紅瓊脂平板C.血瓊脂平板和孟加拉紅瓊脂平板D.血瓊脂平板或Baird-Parker瓊脂平板5【單選題】(2分)細菌的革蘭氏染色時，Ｇ+細菌應(yīng)該呈現(xiàn)（）顏色。正確答案：DA.橙色B.綠色C.紅色D.紫紅色6【單選題】(2分)霉菌和酵母平板計數(shù)法檢驗時，培養(yǎng)參數(shù)為（）。正確答案：AA.28℃±1℃培養(yǎng)至第5dB.36℃±1℃培養(yǎng)18h~24hC.28℃±1℃培養(yǎng)72h±2hD.36℃±1℃培養(yǎng)48h±2h7【判斷題】(2分)發(fā)酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。（）正確答案：BA.錯B.對8【