談中職烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生教學改革-0

談中職烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生教學改革烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生是中職烹飪專業(yè)的重要課程之一，對中職烹飪專業(yè)的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。但由于烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的理論性比較強，難以激發(fā)學生的學習興趣與熱情，學習積極性和主動性不高，致使該課程的教學質(zhì)量低下，學生未能掌握基礎(chǔ)的烹飪營養(yǎng)知識，影響和制約學生日后的學習。結(jié)合江蘇省江陰中等專業(yè)學校（以下簡稱“我?！保┡腼儬I養(yǎng)與衛(wèi)生課程的開展情況，對中職烹飪學校烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的課程教學改革進行分析與探討。標簽：中職；烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生；教學；改革烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生是中職烹飪專業(yè)基礎(chǔ)的理論課程，對學生日后的烹飪學習有非常的重要作用。但由于其理論比較抽象，如營養(yǎng)素中所具備的營養(yǎng)價值、蛋白質(zhì)如何互補等都是抽象理論，因而學生的學習興趣不高，課堂教學枯燥，教學效率低下。在烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課堂的教學中，提高學生的學習興趣與熱情，以及學習積極性和主動性，是中職烹飪專業(yè)教師面臨的重點和難點。因此，中職烹飪專業(yè)教師應(yīng)摒棄傳統(tǒng)的灌輸式教學，進行課堂教學改革。如對課堂教學內(nèi)容進行優(yōu)化處理，使之更適合學生實際的學習情況，同時不斷創(chuàng)新課堂教學的手段與方法，完善相關(guān)的評價考核制度，使學生真正掌握基礎(chǔ)的烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生知識。一、改革教學內(nèi)容教材是課堂教學內(nèi)容的主要依據(jù)，教師在設(shè)置課堂教學內(nèi)容時往往參照相關(guān)教材。但由于烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的理論性比較強，如果僅僅參照教材來設(shè)置教學內(nèi)容則顯得枯燥無味。教師可以對教學內(nèi)容進行相應(yīng)調(diào)整，結(jié)合學生的實際情況創(chuàng)建校本教材，使學生掌握最新的知識與技能。目前，在中職烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程中，主要教材有《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》。該課程在食物營養(yǎng)含量與營養(yǎng)素等方面都有詳細介紹，但在葷素搭配及營養(yǎng)成份關(guān)系方面卻很少舉出實際例子。同時，缺乏組合配膳等方面的知識，對一些具有保健食療作用的菜譜也鮮有介紹。因此，教師可在課堂教學中適當添加精美的圖片，形成圖文并茂的教材內(nèi)容，吸引學生的注意力，使教學內(nèi)容顯得生動活潑。該課程雖然有不少菜例，但對菜例的營養(yǎng)價值卻介紹不多，因而教學中可以聯(lián)系現(xiàn)實生活，對菜例的營養(yǎng)價值進行適當分析。比如，菜例對哪種病癥可以起到很好的治療作用，不適宜哪種病癥的群體，等等。以“薺菜炒冬筍”這個菜譜為例，該課程雖然詳細介紹這個菜譜，但卻未說明適用人群，教師在課堂教學中應(yīng)向?qū)W生說明這一點。“薺菜炒冬筍”不適宜分娩后的婦女、尿路結(jié)石患者以及患有腸胃病的人群，對未成年人也是非常不利的，建議未成年人少吃或不吃。選擇探究式教學法。比如，當學生掌握教材內(nèi)容“營養(yǎng)素與食物營養(yǎng)價值”后，教師可以提出相關(guān)問題，對孕產(chǎn)婦、老年人、兒童、青年及患有各種疾病人群的營養(yǎng)問題進行思考，并指導(dǎo)學生結(jié)合教材內(nèi)容進行探究，探究活動結(jié)束后進行交流與總結(jié)，這樣不僅可以活躍課堂氣氛，讓學生在其樂融融的教學環(huán)境中加深對教材內(nèi)容的理解，鞏固基礎(chǔ)的烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生知識，而且可以培養(yǎng)學生的探究精神，提高表達能力及交流能力，為日后各方面的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。二、改革教學方法傳統(tǒng)的灌輸式教學雖然在一定程度上鞏固了學生的基礎(chǔ)知識，維護課堂教學的良好秩序，但使課堂教學陷入沉悶、乏味的僵境中，致使課堂教學效率低下。新課改背景下，越來越多的教師逐漸對教學方法進行改革。1.多媒體教學法。烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生是一門理論性很強的科目，其教材多為抽象概念，缺乏生動性、形象性及直觀性。多媒體的出現(xiàn)彌補了烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生教材的缺陷，通過多媒體技術(shù)，教材中的許多抽象概念可以被直觀地表現(xiàn)出來。這樣不僅可以吸引學生的注意力，而且能夠縮短學生對理論知識的認知過程，加深對教材內(nèi)容的理解。比如，講授人體必需的營養(yǎng)素這部分內(nèi)容時，由于理論性較強，學生的主動性不高，教師可以制作與實際生活息息相關(guān)的課件。同時，在課堂教學中充分運用與教材內(nèi)容相符的圖片、視頻，講授與教材內(nèi)容相符的生活實例，使抽象、枯燥的教學內(nèi)容變得生動活潑，激發(fā)學生學習的興趣與熱情，提高課堂教學效率。2.分組辯論教學法。分組辯論教學法主要通過學生互辯及師生共論等多種方式進行，在辯論教學中，學生是課堂教學的主人，可以自由表達自己的觀點和看法，因而積極性和主動性較高。分組辯論教學法，不僅可以加深學生對教材內(nèi)容的理解，而且能夠培養(yǎng)學生的邏輯思維，提高表達能力與交流能力，讓學生在活躍的教學環(huán)境中掌握必要的知識與技能。比如，講到“脂類的營養(yǎng)價值”時，可以依據(jù)教材內(nèi)容設(shè)置相關(guān)的辯論題——“植物油中所含的營養(yǎng)價值與動物性脂肪相比，哪個更高？”然后給予學生一定的準備時間，再讓學生進行正式的分組辯論。教師通過辯論賽的形式，將課堂教學的主動權(quán)真正交與學生，為學生個人才華的展示提供重要平臺，學生在掌握基礎(chǔ)的知識與技能時，各方面的能力也得到鍛煉與提高。三、改革課堂教學的評價考核制度考試是課堂教學傳統(tǒng)的評價考核制度，是檢驗教學質(zhì)量的重要手段，也是學生學習動力因素之一。新課改背景下，如何提高學生各方面的能力成為學校教育的重心。在此背景下，應(yīng)該如何進行考試，怎樣對考試結(jié)果進行科學評價，都是教師必須思考的問題。教師可以將學生的課堂表現(xiàn)（包括課堂討論、課堂發(fā)言等）、課后作業(yè)（包括菜譜的研究、論文的撰寫、對重要資料的收集與整理等），以及期中和期末考試進行有機結(jié)合，對學生進行全面、科學的評價與考核。其中，課堂表現(xiàn)占總成績的30%，主要考察學生各方面的能力，如表達能力、交流能力及動手能力等；課后作業(yè)占總成績20%，主要考察學生解決實際問題的能力，培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際的能力；期末與期中考試占總成績的50%，主要考察學生對所學知識及技能的掌握程度。期中與期末考試的題型，應(yīng)盡可能選擇開放性、無標準答案的題目，提高學生的創(chuàng)新能力。課堂教學評價考核制度的改革，可以提高課堂教學質(zhì)量和學生各方面的能力，為日后的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。參考文獻：[1]李光磊等.烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)開放實驗教學研究[J].中國西部科技,2010,(02).[2]湯亞軍.試談職業(yè)高級中學烹飪教學中如何培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊,2011,(30).[3]宗寶等.高職食品專業(yè)實踐教學中提高實