食品工廠機(jī)械與設(shè)備?？荚囶}與答案

食品工廠機(jī)械與設(shè)備?？荚囶}與答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.以下設(shè)備中，不屬于罐器型的設(shè)備是（）。A、殺菌鍋B、貯料罐C、酶反應(yīng)罐D(zhuǎn)、膠體磨正確答案：B2.果蔬原料分級機(jī)械，最常采用的物理指標(biāo)是（）。A、密度B、顏色C、重量D、尺寸正確答案：D3.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是（）。A、板式B、帶攪拌夾層式C、升膜式D、降膜式正確答案：B4.糖、蛋白質(zhì)含量較高的物料，如雞蛋、蜂蜜和麥芽汁等宜采用下面哪種蒸發(fā)器濃縮（）。A、刮板式蒸發(fā)器B、板式蒸發(fā)器C、長管式蒸發(fā)器D、離心薄膜蒸發(fā)器正確答案：A5.以下對軟袋真空封口強(qiáng)度沒有影響的因素是（）。A、加熱條功率B、薄膜袋材料和封口條壓緊程度C、抽真空時間D、封口時間正確答案：B6.可對貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗的噴頭型式是（）。A、固定式B、單軸旋轉(zhuǎn)式C、雙軸旋轉(zhuǎn)式D、A、B和C正確答案：A7.刮板機(jī)連續(xù)預(yù)煮機(jī)的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、沿管等距離分布B、在出料端較密C、在進(jìn)料段較密D、朝向物料正確答案：C8.黏稠性大和沉重的塊狀物料應(yīng)用那種料斗？A、尖角形斗B、圓斗C、深斗D、淺斗正確答案：A9.板式熱交換器的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、傳熱效率高B、結(jié)構(gòu)緊湊C、流程阻力小D、操作靈活正確答案：A10.油料籽榨取植物油，可選用的壓榨機(jī)型式是（）。A、輥式B、螺旋C、帶式D、板式正確答案：B11.回轉(zhuǎn)式高壓連續(xù)殺菌機(jī)維持機(jī)內(nèi)高壓與（）。A、出罐閥無關(guān)B、轉(zhuǎn)鼓閥無關(guān)C、進(jìn)罐閥無關(guān)D、轉(zhuǎn)罐閥無關(guān)正確答案：B12.適用于小批量多品種果蔬熱燙處理的設(shè)備是（）。A、夾層鍋B、冷熱缸C、螺旋式預(yù)煮機(jī)D、刮板式預(yù)煮機(jī)正確答案：A13.量杯式定量機(jī)構(gòu)一般用于（）。A、低黏度液體B、易揮發(fā)液體C、高黏度液體D、含氣液體正確答案：D14.單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩孔徑范圍在（）。A、0.8~2.0mmB、0.4~1.5mmC、1~1.5mmD、0.8~2.0mm正確答案：D15.應(yīng)考慮采用移動式CIP裝置進(jìn)行清洗的設(shè)備是（）。A、噴霧干燥塔B、真空濃縮系統(tǒng)C、容器回轉(zhuǎn)式混合器D、碟式離心機(jī)正確答案：A16.惰性粒子流化床干燥器最有可能不適合于（）。A、果膠溶液B、酵母C、蛋黃D、動物血液正確答案：A17.下列選項(xiàng)中，（）不屬于真空濃縮設(shè)備。A、夾層鍋B、升膜式濃縮器C、降膜式濃縮器D、盤管式濃縮器正確答案：A18.與旋風(fēng)分離器分離效率關(guān)系最小的是。A、小分離器氣密性B、分離器大C、氣流速度D、粉塵粒度正確答案：D19.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器型式是（）。A、外加熱循環(huán)式B、板式C、升膜式D、降膜式正確答案：D20.不能用于生產(chǎn)乳粉的干燥機(jī)型式為（）。A、噴霧式B、網(wǎng)帶式C、滾筒式D、氣流正確答案：C21.以下設(shè)備中，不屬于通過型的是（）。A、粉碎機(jī)B、均質(zhì)機(jī)C、過濾機(jī)D、攪拌罐正確答案：A22.直管式氣流干燥機(jī)的干燥管長度一般在（）。A、5m以上B、7m以上C、8m以上D、10m以上正確答案：D23.噴霧干燥機(jī)（）。A、霧化液滴的粒徑范圍1-10μmB、進(jìn)料經(jīng)過C、霧化器類型有3種D、液滴表面溫度與熱空氣溫度相同正確答案：C24.靜態(tài)混合器一般不用于（）。A、溶解B、過濾C、分散D、萃取正確答案：B25.旋合式封口適用于（）。A、金屬容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正確答案：D26.量杯式定量結(jié)構(gòu)一般用于（）。A、已揮發(fā)液體B、高液體液體C、低黏度液體D、含氣液體正確答案：C27.液體物料進(jìn)行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器形式為（）。A、管式B、旋轉(zhuǎn)刮板式C、蒸汽注入式D、板式正確答案：C28.液體混合設(shè)備的必備部件是（）。A、人孔B、溫度計(jì)插套C、夾套D、攪拌漿正確答案：C29.以下物質(zhì)用X射線異物探測器探測，檢測敏感度最小是（）。A、塑料B、金屬粒子C、骨骼D、玻璃正確答案：C30.單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩開孔率為（）。A、70%B、60%C、50%D、40%正確答案：C31.光電式果蔬分級原理中，與輸送速度無關(guān)的是（）。A、遮斷式B、垂直屏障式C、脈沖式D、水平屏障式正確答案：A32.輸送肉糜可以采用（）泵。A、螺桿B、柱塞C、滑板D、離心泵正確答案：A33.錘擊式粉碎機(jī)物料粉碎的粒度主要取決于（）。A、粉碎時間B、包角的角度C、錘片的形狀D、篩板孔徑的大小正確答案：D34.最不可能用于打蛋機(jī)的攪拌器型式是（）。A、直槳形B、鉤形C、筐形D、拍形正確答案：C35.滾筒式干燥機(jī)（）。A、既可用一個也可有兩個滾筒干燥B、只有兩個滾筒C、只能在常壓下工作D、只有一個滾筒正確答案：D36.隧道式餅干烤爐中，輸送坯料的輸送帶是（）。A、塑料帶B、鋼帶C、橡膠帶D、布帶正確答案：D37.為輸送較粘稠含顆粒料液，宜采用（）。A、離心泵B、轉(zhuǎn)子C、螺桿D、B和正確答案：A38.滾筒式干燥機(jī)（）。A、可用一個滾筒工作B、可有三個滾筒C、只能在真空下工作D、只能用兩個滾筒正確答案：A39.列管式熱交換器一般不用作（）。A、殺菌器B、蒸發(fā)加熱器C、熱燙器D、冷凝器正確答案：A40.下列那種設(shè)備屬于先包裝后殺菌設(shè)備（）。A、臥式殺菌鍋B、列管式高溫短殺菌器C、超高溫瞬時滅菌機(jī)D、刮板式換熱器正確答案：A41.食品工業(yè)壓力式噴霧干燥的霧化器正常壓力可為（）。A、1B、50C、10D、100正確答案：A42.鉻是不銹鋼基本成分之一，其含量范圍為（）。A、12%-28%B、<12%C、>28%D、12%-20%正確答案：A43.自動制袋充填包裝機(jī)（）。A、只能兩端封口B、既可連續(xù)式也可間歇式C、只能三邊封口D、只能四邊封口正確答案：D44.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的間接式換熱器（）。A、不用于料液殺菌B、不用二次蒸汽加熱C、換熱面兩側(cè)均為負(fù)壓D、換熱器兩側(cè)可同時為料液正確答案：A45.必須有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、低酸性罐頭殺菌B、氣流干燥C、噴霧干燥D、冷凍干燥正確答案：A46.為了清洗菠菜，可采用（）清洗機(jī)的物料。A、滾筒式B、淋洗式C、鼓風(fēng)式D、刷洗式正確答案：C47.以下設(shè)備部件中，可不直接與食品物料接觸的是（）。A、管道B、閥門C、輸送帶D、容器正確答案：D48.噴霧干燥機(jī)（）。A、進(jìn)料經(jīng)過50~30s便可得到干燥產(chǎn)品B、霧化液滴的粒徑范圍1-10μmC、霧化器類型有4種D、液滴表面溫度與熱空氣溫度相同正確答案：C49.用于濕淀粉干燥的適宜對流干燥機(jī)型式為（）。A、氣流式B、真空式C、噴霧式D、滾筒式正確答案：D50.普通臥式殺菌鍋通常不適用于（）。A、蒸煮袋食品殺菌B、金屬罐頭殺菌C、低酸性罐頭殺菌D、玻璃瓶罐頭殺菌正確答案：B51.多層網(wǎng)帶式干燥機(jī)（）。A、輸送帶層數(shù)可達(dá)18層B、各層干燥室上下不相通C、以6-8層最常用D、各輸送帶速度獨(dú)立可調(diào)正確答案：A二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.斬拌機(jī)旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.一臺封罐機(jī)可有多個封口頭，但每個封口頭只能有一對卷邊滾輪。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.各種不銹鋼的基本成份是鐵和鉻。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.升膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.反滲透膜系統(tǒng)的循環(huán)需要用多級離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.氣流式粉碎機(jī)的工作介質(zhì)空氣,可產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.柱塞泵通?？墒沽弦韩@得20MPa以上的壓強(qiáng)。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.轉(zhuǎn)鼓式真空過濾機(jī)的轉(zhuǎn)鼓面外則的壓力始終大于內(nèi)側(cè)的壓力。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.輸送帶式真空包裝機(jī)適用于多湯汁產(chǎn)品封口操作。()A、正確B、錯誤正確答案：B10.食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤滑型。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.旋風(fēng)分離器的分離效率優(yōu)于袋式過濾器。A、正確B、錯誤正確答案：B12.國際上對不銹鋼材料有統(tǒng)一命名標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.加壓式過濾機(jī)通?？梢赃B續(xù)操作。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.用于固液萃取的提取罐的出渣口在罐的項(xiàng)部。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.復(fù)合材料無菌包裝機(jī)一般不用過氧乙酸對包裝材料進(jìn)行滅菌。()A、正確B、錯誤正確答案：B16.軌道回轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)是一種連續(xù)高壓罐頭殺菌設(shè)備。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.連續(xù)真空油炸機(jī)內(nèi)，物料處于帶式輸送機(jī)的輸送帶上面。()A、正確B、錯誤正確答案：B18.對于相同物料，真空灌裝不一定比常壓灌裝速度快。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.某些螺桿擠壓機(jī)不用外部加熱也可使物料熟化。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.為了方便排料，所有的夾層鍋底均設(shè)有一個排料口。()A、正確B、錯誤正確答案：B21.物料經(jīng)過高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)閥節(jié)流作用后，出料一般沒有壓頭。()A、正確B、錯誤正確答案：A22.水封式連續(xù)殺菌機(jī)結(jié)構(gòu)上須有足夠的高度，才能獲得所需要的殺菌壓力。()A、正確B、錯誤正確答案：B23.無湯汁罐頭可采用卷邊滾輪徑向進(jìn)給方式封口。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A25.食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進(jìn)行清洗。()A、正確B、錯誤正確答案：B26.無菌灌裝設(shè)備表粗糙度Ra值不得大于8μm。()A、正確B、錯誤正確答案：A27.鼓風(fēng)式清洗機(jī)無須與空氣壓縮機(jī)配合就能運(yùn)行。()A、正確B、錯誤正確答案：B28.帶式輸送機(jī)的最大輸送距離為20m。()A、正確B、錯誤正確答案：B29.盤擊式粉碎機(jī)可切向進(jìn)料。()A、正確B、錯誤正確答案：A30.蒸汽注入式無菌處理系統(tǒng)無需保溫段。()A、正確B、錯誤正確答案：A31.帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的干燥。()A、正確B、錯誤正確答案：A32.三道打漿機(jī)組從第I道到第III道打漿機(jī)的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。()A、正確B、錯誤正確答案：A33.升膜式蒸發(fā)器適用于易起泡沫的料液。()A、正確B、錯誤正確答案：A34.帶式壓榨機(jī)兩條網(wǎng)帶的帶速相等。()A、正確B、錯誤正確答案：A35.夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進(jìn)口和冷凝水出口各一個。()A、正確B、錯誤正確答案：A36.衛(wèi)生離心泵的葉輪必須是開啟式或半開啟式的。()A、正確B、錯誤正確答案：A37.罐頭在無籃式殺菌鍋內(nèi)以無序形式堆放。()A、正確B、錯誤正確答案：A38.直接式UHT系統(tǒng)中的閃蒸罐為負(fù)壓狀態(tài)。()A、正確B、錯誤正確答案：A39.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路必須采用自動閥切換流體。()A、正確B、錯誤正確答案：A40.袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。()A、正確B、錯誤正確答案：A41.齒刀式破碎機(jī)生產(chǎn)能力大，適合大型果汁廠使用。()A、正確B、錯誤正確答案：A42.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關(guān)。()A、正確B、錯誤正確答案：A43.板式熱交換器的進(jìn)出管一定分設(shè)在傳熱板區(qū)兩端的壓緊板和支架板上。()A、正確B、錯誤正確答案：A44.植物性食品原料一般采用篩分原理分級機(jī)械設(shè)備。()A、正確B、錯誤正確答案：A45.防盜蓋與皇冠蓋的封口原理不同，因此不能用