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第3課時(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)學(xué)問點(diǎn)1糖類1.組成和分類:糖類是由________三種元素組成的一類有機(jī)化合物,其組成大多可以用通式________表示,曾稱其為________。(2)分類:①糖類依據(jù)其________以及________的不同進(jìn)行分類。②分類:類別單糖低聚糖(以雙糖為例)多糖特點(diǎn)不能再水解成更小的糖分子1mol雙糖能水解成________mol單糖1mol多糖能水解成________mol單糖常見物質(zhì)葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素化學(xué)式________________________2.葡萄糖:(1)組成和結(jié)構(gòu):分子式結(jié)構(gòu)簡式官能團(tuán)C6H12O6________________(2)性質(zhì):①與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng):試驗(yàn)現(xiàn)象:_______________________________________________________________。試驗(yàn)結(jié)論:葡萄糖具有________性,能被弱氧化劑如新制的Cu(OH)2懸濁液氧化,生成磚紅色________沉淀。②在人體組織中緩慢氧化,為生命活動供應(yīng)能量:化學(xué)方程式為C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O。3.淀粉和纖維素:(1)組成(2)主要性質(zhì):二者都為多糖,均可發(fā)生________反應(yīng),反應(yīng)的最終產(chǎn)物均為________。(3)用途:①淀粉為人體供應(yīng)________,詳細(xì)變更過程可表示為食物中的淀粉[(C6H10O5)n]糊精[(C6H10O5)x,(x<n)]麥芽糖(C12H22O11)→葡萄糖(C6H12O6)________。②人體內(nèi),纖維素能刺激腸道蠕動并分泌消化液,有助于食物的______和______。③工業(yè)上,用富含________的農(nóng)作物為原料釀酒,用富含________的植物秸稈為原料生產(chǎn)酒精。學(xué)問點(diǎn)2油脂1.組成和結(jié)構(gòu):其中R1、R2、R3可能相同,也可能不同,自然油脂屬于________(填“純凈物”或“混合物”)。2.分類:3.物理性質(zhì):4.化學(xué)性質(zhì):(1)在適當(dāng)條件下水解生成和。(2)亞油酸(C17H31COOH)甘油酯常溫下呈液態(tài),其烴基上含有,能與H2、Br2等發(fā)生加成反應(yīng)。5.用途:(1)亞油酸等高級脂肪酸參加前列腺素的合成。(2)食用。(3)生產(chǎn)和。學(xué)問點(diǎn)3蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)(1)存在:廣泛存在于內(nèi),是組成細(xì)胞的物質(zhì)。(2)組成:由等元素組成,是相對分子質(zhì)量很大的一類。(3)蛋白質(zhì)與氨基酸:①蛋白質(zhì)eq\o(,\s\up7(水解(蛋白酶)),\s\do5(肯定條件))。②三種人體中的必需氨基酸:名稱結(jié)構(gòu)簡式纈氨酸蘇氨酸苯丙氨酸2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的鹽析和變性:①鹽析:試驗(yàn)操作試驗(yàn)現(xiàn)象試驗(yàn)結(jié)論向(NH4)2SO4飽和溶液中加入雞蛋清溶液后,,加入蒸餾水中時(shí),(NH4)2SO4飽和溶液能降低雞蛋清在水中的,但不變更雞蛋清的性質(zhì)②變性:試驗(yàn)操作試驗(yàn)現(xiàn)象加熱后,雞蛋清________________________________________________________________________,凝聚的雞蛋清放入蒸餾水中加入CuSO4溶液后,雞蛋清,凝聚的雞蛋清放入蒸餾水中加入乙醇的水溶液后,雞蛋清,凝聚的雞蛋清放入蒸餾水中試驗(yàn)結(jié)論加熱、CuSO4溶液、乙醇的水溶液都能使蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生變更(2)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng):①顯色反應(yīng):部分蛋白質(zhì)遇到濃硝酸變色,利用此性質(zhì)可以鑒別某些蛋白質(zhì)。②灼燒:蛋白質(zhì)灼燒時(shí)的特別氣味,用此性質(zhì)可鑒別毛料纖維和合成纖維。3.蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用①蛋白質(zhì)是人類必需的養(yǎng)分物質(zhì)。②羊毛、蠶絲的主要成分是,二者是重要的自然紡織原料。③牛皮可加工成皮革,魚鰾可熬制成黏合劑等。第3課時(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)學(xué)問點(diǎn)11.(1)C、H、OCn(H2O)m碳水化合物(2)①能否水解水解產(chǎn)物②2n(n>10)C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n2.(1)CH2OH(CHOH)4CHO羥基、醛基(2)①試管中有磚紅色沉淀生成還原氧化亞銅3.(1)(C6H10O5)n高分子(2)水解葡萄糖(3)①能量二氧化碳和水②消化排泄③淀粉纖維素學(xué)問點(diǎn)21.高級脂肪酸甘油酯混合物2.液固3.不小混合物沒有4.(1)高級脂肪酸(或高級脂肪酸鹽)甘油5.(
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