《T-ZGYSYJH 001.2-2020 夏季節(jié)氣養(yǎng)生藥膳指南》

ICS67.020

X80

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/ZGYSYJH001.2-2020

夏季節(jié)氣養(yǎng)生藥膳指南

TechnicalGuidelineforHealth-Protectionfoodof

SummerSolarTerms

2020-04-30發(fā)布2020-05-05實(shí)施

中國(guó)藥膳研究會(huì)發(fā)布

T/ZGYSYJH001.2-2020

夏季節(jié)氣養(yǎng)生藥膳指南

1范圍

本指南規(guī)定了立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑六個(gè)夏季節(jié)氣養(yǎng)生藥膳的食材選擇、配方、

烹飪方法、功效、適宜人群及不適宜人群。

本指南適用于健康或亞健康人群夏季節(jié)氣日常食養(yǎng)調(diào)理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本指南的引用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本

指南。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本指南。

GB/T1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草

GB/T16751.2-1997中醫(yī)臨床診療術(shù)語(yǔ)證候部分

T/ZGYSYJH001.1-2020春季節(jié)氣養(yǎng)生藥膳指南

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T16751.2-1997界定的一級(jí)下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本指南。為了便于使用，以下重復(fù)列出了

GB/T16751.2-1997中的某些術(shù)語(yǔ)和定義。

3.1

苦夏Bittersummer

苦夏是指進(jìn)入夏季后由于氣溫升高，出現(xiàn)胃口下降不思飲食進(jìn)食量較其他季節(jié)明顯減少并伴有

低熱（體溫在37℃-37.4℃之間波動(dòng)），身體乏力疲倦精神不振，工作效率低和體重減輕的現(xiàn)象[1]。

3.2

消渴Slakingthirst

夏季消渴，又稱夏月消渴。中醫(yī)認(rèn)為，多是由于夏月暑邪入于心包絡(luò)，暑能傷氣，熱能耗傷人

體陰液，致使氣陰兩虛，氣陰兩虛則出現(xiàn)多飲，多尿，納呆食少，煩躁不安，或兼腹脹，便溏發(fā)熱，

精神萎靡，神疲乏力，脈無(wú)力等癥狀［2］。

3.3

陰（液虧）虛證DeficiencyofYin

陰液不足，不能制陽(yáng)，以潮熱盜汗，午后顴紅，五心煩熱，口燥咽干，舌紅少苔，脈細(xì)數(shù)等為

常見(jiàn)癥的證候。

3.4

暑濕（內(nèi)蘊(yùn)）證Syndromeofheat-dampness

暑濕之邪交阻內(nèi)蘊(yùn)，以口渴，神疲倦怠，肢體困重，關(guān)節(jié)酸痛，心煩面垢，汗出不徹，舌紅苔

黃膩，脈滑數(shù)等為常見(jiàn)癥的證候。

3.5

食藥物質(zhì)Foodanddrugsubstance

食藥物質(zhì)系按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，簡(jiǎn)稱食藥物質(zhì)[3-4]，民間習(xí)稱“藥食同源”“藥

食兩用”的物質(zhì)?，F(xiàn)行食藥物質(zhì)目錄參見(jiàn)《春季節(jié)氣養(yǎng)生藥膳指南》附錄A按照傳統(tǒng)既是食品又是

中藥材物質(zhì)目錄。

4一般要求

4.1食藥物質(zhì)食材應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生行政部門、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管部門公布的既是食品又是中藥材物質(zhì)目

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錄，并以道地藥材作為推薦用品，嚴(yán)格按照取材原則結(jié)合地域進(jìn)行安全選擇。

4.2應(yīng)選用新鮮的食材，禁止選用過(guò)期、腐爛變質(zhì)食材。輔料、調(diào)料應(yīng)為正規(guī)廠家生產(chǎn)，有合格證

及保質(zhì)期、符合衛(wèi)生法。

4.3藥膳的制作應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)的日常烹飪技術(shù)和手段為基礎(chǔ)，按照指南要求進(jìn)行選材、加工。

4.4配方中各食材劑量為一人一餐的食量，多人多次餐飲需要相應(yīng)增加食材比例。

4.5本指南中提供的藥膳是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下合理配伍，發(fā)揮強(qiáng)身健體的作用，具體制作時(shí)應(yīng)因時(shí)、

因人、因地辨證施膳，可根據(jù)藥膳使用對(duì)象的具體情況適當(dāng)調(diào)整配方的劑量。配方理論依據(jù)參見(jiàn)資

料性附錄A。

4.6與適應(yīng)證類型不符合的人群，對(duì)食材過(guò)敏，以及嚴(yán)重肝腎損害等危重者禁止使用。

4.7本指南中南方與北方的界定以淮河分界。

5藥膳制作

5.1立夏節(jié)氣養(yǎng)生藥膳

5.1.1梔子桔梗薄荷茶（北方）

5.1.1.1食藥物質(zhì)

梔子0.3克，以河南、湖南、江西產(chǎn)地者為佳。

桔梗0.6克，以安徽、江蘇、山東產(chǎn)地者為佳。

薄荷0.3克，以江蘇、浙江、江西產(chǎn)地者為佳。

百合0.3克，以湖南、甘肅、江蘇、浙江產(chǎn)地者為佳。

桑葉0.5克，各產(chǎn)地均可，以霜后采者質(zhì)佳。

酸棗仁1.0克，以河北、陜西、山西、山東產(chǎn)地者為佳。

菊花0.3克，以浙江、安徽、山東、四川產(chǎn)地者為佳。

甘草（生）0.3克，以內(nèi)蒙古、山西、甘肅、新疆產(chǎn)地者為佳。

5.1.1.2主料

無(wú)。

5.1.1.3輔料

純凈水。

5.1.1.4調(diào)料

無(wú)。

5.1.1.5制作方法

1）純凈水燒開(kāi)。泡茶前用開(kāi)水燙杯，可去除杯內(nèi)異味，熱杯有助于揮發(fā)茶香。

2）將以上梔子、桔梗、薄荷、百合、桑葉、酸棗仁、菊花、甘草等共計(jì)3.6克茶料倒入杯內(nèi)，

加入1000克90℃左右開(kāi)水沖泡。沖泡時(shí)將頭湯倒掉，再?zèng)_泡藥茶。

3）一劑茶料可沖3泡。

5.1.1.6功效

清熱解表，寧心安神。

5.1.1.7適宜人群

上焦有熱，焦慮上火出現(xiàn)頭面發(fā)熱，咽喉腫痛，手心多汗，煩躁易怒，失眠健忘，舌尖紅者。

5.1.1.8不適宜人群

脾胃虛寒者及素體陽(yáng)虛者慎用。

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5.1.2荷豆陳皮麻鴨湯（南方）

5.1.2.1食藥物質(zhì)

荷葉（鮮）5克，以色綠鮮嫩、葉片光澤者為佳。

白扁豆5克，以江蘇、河南、安徽、浙江產(chǎn)地者為佳。

陳皮5克，以廣東新會(huì)陳皮為佳。

5.1.2.2主料

凈麻鴨100克。

5.1.2.3輔料

凈鮮藕30克，凈金華火腿20克。

5.1.2.4調(diào)料

醬油、白胡椒粉、白酒、鹽、生姜片適量。

5.1.2.5制作方法

1）麻鴨切塊后用開(kāi)水燙煮后撈起備用。

2）鮮藕去外皮，切成滾刀塊。

3）火腿出水備用。

4）鮮荷葉洗凈，切成方形，用開(kāi)水燙過(guò)迅速入冰水浸泡。

5）白扁豆洗凈，開(kāi)水浸泡至軟。陳皮浸軟切絲。

6）在沙罐內(nèi)加清水燒開(kāi)，加入鴨塊、藕、火腿、荷葉、白扁豆、陳皮、姜片等食材，燒開(kāi)后加

入醬油、白胡椒粉、白酒、鹽等調(diào)料，去浮沫，改小火，蓋好蓋子，燉60分鐘至鴨肉脫骨后出鍋。

口味咸鮮。

5.1.2.6功效

清熱消暑，生津止渴，健脾利濕，行氣和胃。

5.1.2.7適宜人群

濕熱交蒸，脾胃虛弱者。

5.1.2.8不適宜人群

對(duì)鴨肉過(guò)敏者禁用。

5.2小滿節(jié)氣養(yǎng)生藥膳

5.2.1清香竹葉爆雞丁（北方）

5.2.1.1食藥物質(zhì)

淡竹葉5克，以浙江、江蘇、安徽、湖南、湖北、廣東、廣西產(chǎn)地者為佳。

赤小豆6克，以廣東、廣西、江西產(chǎn)地為佳。

白扁豆5克，以云南產(chǎn)地者為佳。

薄荷3克，以江蘇、浙江、江西產(chǎn)地者為佳。

5.2.1.2主料

雞脯肉100克。

5.2.1.3輔料

雞蛋清2枚，莧菜50克。

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5.2.1.4調(diào)料

食用油、干淀粉、鹽、白胡椒粉、料酒、米酒、香油適量。

5.2.1.5制作方法

1）雞脯肉切丁，用鹽、白胡椒粉、料酒腌入味后，加入雞蛋清和干淀粉制成的漿，攪拌均勻。

2）赤小豆用開(kāi)水浸泡至開(kāi)皮，白扁豆用開(kāi)水浸泡至軟，再加入米酒、香油拌勻，上鍋蒸40分

鐘。

3）淡竹葉洗凈放入清水煮半小時(shí)，取汁加入鹽、料酒、水淀粉攪拌均勻備用。

4）薄荷用淡鹽水泡10分鐘后切絲。

5）莧菜洗凈，切段備用。

6）鍋內(nèi)加食用油，燒熱后下入雞丁，炒至雞肉變成白色，下入蒸好的赤小豆、白扁豆及莧菜，

炒好后加入調(diào)好的淡竹葉汁，撒入薄荷絲即可。口味咸鮮。

5.2.1.6功效

祛除內(nèi)熱，健脾利濕，清心解郁，除煩止渴。

5.2.1.7適宜人群

暑濕困脾，氣郁化熱者。

5.2.1.8不適宜人群

感冒發(fā)熱，吐瀉上火者。

5.2.2淮豉煲小排（南方）

5.2.2.1食藥物質(zhì)

山藥10克，以河南淮山藥，以及江蘇、廣西、湖南產(chǎn)地者為佳。

淡豆豉5克，以色黑、粒大、飽滿，附有膜狀物者為佳。

薏苡仁5克，以福建、河北、遼寧產(chǎn)地者為佳。

枸杞子5克，以寧夏、甘肅產(chǎn)地者為佳。

5.2.2.2主料

凈豬肋排100克。

5.2.2.3輔料

茭白50克。

5.2.2.4調(diào)料

食用油、料酒、姜片、蔥段、鹽、白胡椒粉、白糖、生抽、香油適量。

5.2.2.5制作方法

1）豬排骨洗凈切塊，焯水。

2）茭白和山藥洗凈后切塊，熱水燙后撈出。

3）薏苡仁、枸杞子洗凈。

4）鍋內(nèi)加少許食用油，下入淡豆豉煸出香味，再依次下入排骨、茭白，加入料酒、姜片、蔥段，

煸炒后加入開(kāi)水。

5）加入鹽、白胡椒粉、白糖、生抽等，調(diào)好味道，加入山藥、薏苡仁、枸杞子。

6）小火燉50分鐘至排骨脫骨，淋入少許香油即可出鍋食用?？谖断滔?。

5.2.2.6功效

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清熱散郁，生津止渴，養(yǎng)陰護(hù)胃，益氣除煩。

5.2.2.7適宜人群

津虧口渴，頭重?zé)灒悴焕摺?/p>

5.2.2.8不適宜人群

中滿有積滯者。

5.3芒種節(jié)氣養(yǎng)生藥膳

5.3.1桑菊薏仁茶（北方）

5.3.1.1食藥物質(zhì)

桑葉0.8克，以江蘇、浙江、湖北等產(chǎn)地者為佳。

菊花0.5克，以浙江、安徽、山東、四川產(chǎn)地者為佳。

薏苡仁1.2克，以福建、河北、遼寧產(chǎn)地者為佳。

白芷0.5克，以四川、浙江、河南、河北、安徽產(chǎn)地者為佳。

茯苓1克，以云南、湖北、安徽、四川產(chǎn)地者為佳。

陳皮0.5克，以廣東產(chǎn)地者為佳。

紫蘇（葉）0.5克，以長(zhǎng)江中下游流域產(chǎn)地者為佳。

5.3.1.2主料

無(wú)。

5.3.1.3輔料

純凈水。

5.3.1.4調(diào)料

無(wú)。

5.3.1.5制作方法

1）純凈水燒開(kāi)。泡茶前用開(kāi)水燙杯，可去除杯內(nèi)異味，熱杯有助于揮發(fā)茶香。

2）將以上桑葉、菊花、薏苡仁、白芷、茯苓、陳皮、紫蘇等共計(jì)5克茶料倒入杯內(nèi)，加入1000

克90℃左右開(kāi)水沖泡。沖泡時(shí)將頭湯倒掉，再?zèng)_泡藥茶。

3）一劑茶料可沖3泡。

5.3.1.6功效

疏風(fēng)解表，化濕運(yùn)脾。

5.3.1.7適宜人群

脾胃不和，濕盛肥胖，久坐之人；或有頭昏腦脹，渾身發(fā)困，惡心反酸，腹脹納差，舌胖大或

苔白厚等癥狀者。

5.3.1.8不適宜人群

脾胃虛寒或素體陽(yáng)虛者。

5.3.2橘皮瓜茸拌萵筍（南方）

5.3.2.1食藥物質(zhì)

橘皮8克，以廣東新會(huì)產(chǎn)地者為佳。

木瓜8克，以顏色較深黃、表皮有些小斑點(diǎn)、表皮上有黏黏的糖膠者為佳。

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紫蘇（葉）5克，各地產(chǎn)者均可。

5.3.2.2主料

萵筍100克。

5.3.2.3輔料

凈馬蹄20克。

5.3.2.4調(diào)料

胡椒粉、醋、鹽、白糖、蒜茸、香油適量。

5.3.2.5制作方法

1）萵筍去皮，洗凈，切成象眼片后焯水。

2）馬蹄洗凈切成粒。

3）橘皮浸軟，刮瓤，洗凈，切粒。

4）木瓜去皮，蒸透，制成茸泥。

5）紫蘇用淡鹽水浸泡10分鐘后切成絲。

6）將上述原料同拌。加入適量胡椒粉、醋、鹽、白糖，調(diào)好味后加入蒜茸、香油即可?？谖端?/p>

甜。

5.3.2.6功效

清熱解毒，理氣化痰，消食生津。

5.3.2.7適宜人群

濕郁化熱，痰濕中阻，氣機(jī)郁結(jié)，口舌生瘡者。

5.3.2.8不適宜人群

極度陽(yáng)虛體寒者，胃酸過(guò)多者。

5.4夏至節(jié)氣養(yǎng)生藥膳

5.4.1益脾餅（北方）

5.4.1.1食藥物質(zhì)

大棗5克，以個(gè)大、飽滿者為佳。

雞內(nèi)金（炒）5克，以干燥、完整、個(gè)大、色黃者為佳。

干姜3克，以四川、廣東、廣西、湖北、貴州、福建產(chǎn)地者為佳。

5.4.1.2主料

面粉200克。

5.4.1.3輔料

南瓜25克，雞蛋1枚。

5.4.1.4調(diào)料

木糖醇適量。

5.4.1.5制作方法

1）大棗放入鍋內(nèi)，加水適量，武火煮沸后文火煮1小時(shí)，棄去棗核，留水及棗肉。

2）南瓜去皮蒸熟，制成瓜茸。

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3）雞內(nèi)金、干姜打粉，同棗肉搗如泥，拌入大棗水、南瓜茸、雞蛋、木糖醇及面粉，和成面團(tuán)。

4）分成8個(gè)小餅，常規(guī)烘焙至焦黃酥脆，當(dāng)點(diǎn)心食用?？谖短鹣?。

5.4.1.6功效

健脾益氣，開(kāi)胃消食。

5.4.1.7適宜人群

脾胃虛弱所致食欲不振，腹脹，便溏或腹瀉，神疲乏力等癥狀者。老幼皆宜。

5.4.1.8不適宜人群

無(wú)。

5.4.2黃杞香菇拌涼面（南方）

5.4.2.1食藥物質(zhì)

黃精5克，以河北、內(nèi)蒙古、陜西產(chǎn)地者為佳。

枸杞子6克，以寧夏、甘肅產(chǎn)地者為佳。

5.4.2.2主料

面粉100克。

5.4.2.3輔料

香菇5克。

5.4.2.4調(diào)料

芝麻醬、蔥絲、姜絲、蒜絲、醋、鹽、香油各適量。

5.4.2.5制作方法

1）香菇洗凈，與黃精、枸杞子一起煮熟，取湯汁備用，香菇、黃精、枸杞子另盛備用。

2）面粉加黃精枸杞汁揉團(tuán)，搟面或拉面成細(xì)條狀，放入燒開(kāi)的湯汁鍋中，不停攪拌，煮5分鐘，

加入少許冷水，繼續(xù)攪拌，反復(fù)多次，關(guān)火撈出面條，放入涼水中。

3）將面條撈入碗中，加香菇、黃精、枸杞子，倒入芝麻醬攪拌，加入適量蔥絲、姜絲、蒜絲，

加入醋、鹽調(diào)味拌勻，淋入少許香油。

4）將適量面湯澆入碗中調(diào)勻即可食用?？谖断滔?。

5.4.2.6功效

補(bǔ)氣養(yǎng)陰，清火生津。

5.4.2.7適宜人群

夏天汗多不止，白天為甚，口渴煩熱，體倦嗜臥者。

5.4.2.8不適宜人群

脾胃虛寒不耐受涼面、氣機(jī)上逆、胃有寒濕者。

5.5小暑節(jié)氣養(yǎng)生藥膳

5.5.1黃精芡實(shí)豬肉湯（北方）

5.5.1.1食藥物質(zhì)

黃精8克，以河北、內(nèi)蒙古、陜西產(chǎn)地者為佳。

芡實(shí)5克，以湖南、江蘇、安徽、山東產(chǎn)地者為佳。

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山藥5克，以河南，廣西，江蘇，湖南產(chǎn)地者為佳。

薏苡仁5克，以福建，河北，遼寧產(chǎn)地者為佳。

5.5.1.2主料

豬瘦肉100克。

5.5.1.3輔料

紫菜2.5克，蓮藕20克，以個(gè)大、飽滿、色淡黃、光澤、無(wú)孔漏者為佳。

5.5.1.4調(diào)料

食用油、姜片、蔥段、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、香菜適量。

5.5.1.5制作方法

1）豬肉洗凈，切片，焯水。

2）蓮藕去皮，切成小塊，用水煮熟備用。

3）紫菜洗凈，撕成小片。黃精洗凈備用。

4）加食用油熱鍋，下姜片、蔥段爆炒。

5）將豬肉、紫菜、蓮藕、黃精、芡實(shí)、山藥、薏苡仁、炒姜片蔥段、料酒開(kāi)水加入砂鍋，再燒

開(kāi)后慢火燉煮30分鐘。

6）加入鹽、白糖、胡椒粉，撒香菜末拌勻即可?？谖断条r。

5.5.1.6功效

消除暑熱，補(bǔ)脾除濕，養(yǎng)血除煩。

5.5.1.7適宜人群

暑熱內(nèi)蘊(yùn)，脾虛怠倦者。

5.5.1.8不適宜人群

肥胖、血脂較高、高血壓者，舌苔厚膩者。

5.5.2薄菊翠衣清涼飲（南方）

5.5.2.1食藥物質(zhì)

薄荷3克，以江蘇、浙江、江西產(chǎn)地者為佳。

菊花2克，以浙江、安徽、河南、河北為佳。

蜂蜜10克，以色澤鮮亮、無(wú)雜質(zhì)者為佳。

5.5.2.2主料

西瓜皮100克。

5.5.2.3輔料

純凈水350克。

5.5.2.4調(diào)料

無(wú)。

5.5.2.5制作方法

1）薄荷、菊花用純凈水浸泡30分鐘，上火煮沸3分鐘。

2）西瓜皮洗凈，削去外皮，切成小塊。

3）將薄荷菊花水、西瓜皮塊倒入榨汁機(jī)，加入蜂蜜，榨汁后飲用。口味甜香。

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5.5.2.6功效

補(bǔ)氣養(yǎng)陰，清熱解暑，清利頭目。

5.5.2.7適宜人群

煩躁口渴，咽干不適，容易疲勞，氣虛自汗等癥狀者。

5.5.2.8不適宜人群

寒濕體質(zhì)者。

5.6大暑節(jié)氣養(yǎng)生藥膳

5.6.1茅槐茄子蘿卜絲（北方）

5.6.1.1食藥物質(zhì)

白茅根10克，以粗肥、色白、無(wú)須根，味甜者為佳。

槐花5克，以遼寧、河北、河南、山東、安徽產(chǎn)地者為佳。

玉竹5克，以河北，江蘇產(chǎn)地者為佳。

蓮子5克，以湖南，福建，浙江產(chǎn)地者為佳。

蜂蜜8克，以色澤鮮亮、無(wú)雜質(zhì)者為佳。

5.6.1.2主料

白蘿卜100克。

5.6.1.3輔料

紫皮茄子50克。

5.6.1.4調(diào)料

食用油、醬油、料酒、白糖、花椒、香菜、米醋、鹽、味精、蒜末各適量。

5.6.1.5制作方法

1）茄子削皮洗凈，切絲，撒上少許鹽腌10分鐘后，清水洗過(guò)，撈出放鍋內(nèi)和蓮子一起蒸熟，

取出晾涼。

2）白茅根去皮，洗凈，切絲。

3）加食用油熱鍋，放入白茅根絲、槐花和玉竹略炒，加入醬油、料酒、白糖炒熟備用。

4）熱鍋加食用油，下花椒炸出香味后，連油一同倒入小碗內(nèi)備用。

5）香菜擇洗干凈，切小段。

6）白蘿卜洗干凈，去皮，切成細(xì)絲，加入蜂蜜攪拌。

7）加入醬油、白糖、米醋、鹽、味精、蒜末，調(diào)成汁，澆在茄絲上。

8）將茄絲與白茅根絲、白蘿卜絲混合拌勻后，撒香菜、淋花椒油即可?？谖短鹚?。

5.6.1.6功效

清熱涼血，明目利尿。

5.6.1.7適宜人群

熱邪熾盛，風(fēng)毒上擾者。

5.6.1.8不適宜人群

寒濕體質(zhì)者。

5.6.2枸杞蘆根絲瓜湯（南方）

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5.6.2.1食藥物質(zhì)

枸杞子5克，以寧夏、甘肅產(chǎn)地顆粒飽滿者為佳。

蘆根5克，以安徽、江蘇、浙江、湖北產(chǎn)地者為佳。

5.6.2.2主料

絲瓜100克。

5.6.2.3輔料

火腿20克。

5.6.2.4調(diào)料

食用油、蔥白、生姜、蒜、鹽、生抽、糖、雞精粉、香菜適量。

5.6.2.5制作方法

1）絲瓜洗凈，去皮切絲，火腿切絲，生姜、蔥白切絲，蒜切末，備用。

2）加食用油熱鍋，加蔥、姜、蒜爆香，倒入絲瓜翻炒片刻，倒入火腿，與絲瓜一起翻炒2分鐘。

3）加足量水，加入枸杞子、蘆根，大火燒開(kāi)后，加入鹽、生抽、糖適量，小火煮約10分鐘后

放入雞精調(diào)味，撒入香菜，出鍋即可食用?？谖断条r。

5.6.2.6功效

益氣生津，滋補(bǔ)肝腎，清熱養(yǎng)陰，健脾和胃。

5.6.2.7適宜人群

食欲不振、陰虛內(nèi)熱、津液虧耗、目睛干澀等癥狀者。

5.6.2.8不適宜人群

寒濕體質(zhì)者。

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附錄A

（資料性附錄）

夏季節(jié)氣養(yǎng)生藥膳配方的理論依據(jù)

B.1立夏節(jié)氣

立夏后氣溫漸熱，心臟的工作強(qiáng)度日漸增大，所以飲食應(yīng)以養(yǎng)“心”為主[5]。宜多吃些具有補(bǔ)

血養(yǎng)心、調(diào)氣活血、生津止渴作用的食物。又因北方長(zhǎng)夏暑濕之氣容易侵?jǐn)_人體，使人出現(xiàn)疲倦乏

力、食欲不振、口淡無(wú)味、身體嗜睡的“苦夏癥”，所以飲食應(yīng)以補(bǔ)心祛暑食物為主。梔子桔梗薄

荷茶源于清宮醫(yī)案名方，結(jié)合中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院荊志偉主任醫(yī)師多年臨床和養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)研制而成，方中

菊花、桑葉、薄荷辛涼解表，百合、酸棗仁清心除煩，桔梗、甘草清熱利咽，諸藥合用，共奏清心

寧神之功。在立夏節(jié)氣飲用，有助于緩解頭面諸竅上火、心煩易怒，失眠健忘等亞健康狀態(tài)，尤宜

于夏季心經(jīng)火旺的“苦夏癥”。南方立夏季節(jié)，機(jī)體因天熱消化液分泌減少、飲食應(yīng)以清補(bǔ)食物為

主，輔以清暑解熱、護(hù)胃益脾作用的食物。荷豆陳皮麻鴨湯中的荷葉善清熱消暑、生津止渴。白扁

豆是健脾利濕、消暑之佳品。更加入善補(bǔ)陰益氣、和胃消食、利水解毒的麻鴨，以及健脾燥濕、行

氣和胃的陳皮，共奏清熱消暑、健脾祛濕、益氣生津、和胃消食之功，清而不泄，補(bǔ)而不滯，為夏

季食療養(yǎng)生之品。適用于南方濕熱交蒸，脾胃虛弱的濕氣困脾癥。飲食調(diào)護(hù)期間忌吃辛辣香燥的食

物和油膩、煎爆等難以消化的食物，婦女在月經(jīng)期間或產(chǎn)后期間或素有脾胃虛寒之人，即使炎夏，

猶忌多吃暴食生冷性寒之物，對(duì)鴨肉過(guò)敏者亦禁用。

B.2小滿節(jié)氣

小滿天氣較為炎熱，所以飲食多以清淡素食為主[6]，但素食含有的營(yíng)養(yǎng)成分較為單一，所以適

當(dāng)搭配一些葷食，達(dá)到平衡，但不宜過(guò)多，以保持均衡為好。北方的飲食應(yīng)以祛除內(nèi)熱，健脾利濕

的食物為主。清香竹葉爆雞丁可以清熱除煩，健脾利濕，莧菜清熱止血、消除郁結(jié)，赤小豆是利水

祛濕的佳品，同時(shí)淡竹葉甘、淡、寒，能瀉心火、除煩止渴，白扁豆健脾化濕利尿，薄荷芳香行氣，

清利頭目，夏季尤為適用。本藥膳可以幫助人們遠(yuǎn)離濕邪，振作精神，達(dá)到清熱除郁的功效，尤適

暑濕困脾、氣郁化熱的人群。對(duì)于感冒發(fā)熱、吐瀉不止，吃雞肉上火的人不適宜。南方的飲食應(yīng)以

清熱解毒、益氣養(yǎng)陰和通利二便的食物為主?；呆倚∨趴梢造顭岢裏?，養(yǎng)陰通便，茭白可清熱解

毒、生津止渴，通利二便，薏苡仁健脾利濕，枸杞子補(bǔ)益精氣，生津止渴，適用于夏季預(yù)防消渴、

黃疸、小便不利、大便難下，胸悶煩渴，痢疾、風(fēng)瘡以及維生素缺乏癥、肥胖癥等，同時(shí)用湯來(lái)補(bǔ)

充水分，用豬骨補(bǔ)充鈣質(zhì)。淮山藥益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)脾肺腎，合用具有清潔腸道、輕身排濁的功效，炎

熱易致心煩，淡豆豉甘、辛、涼，可以宣散郁熱、護(hù)胃除煩。本藥膳適用于二便不利，津虧口渴，

頭重?zé)灥娜巳?。?duì)于中滿有積滯者應(yīng)少用。

B.3芒種節(jié)氣

芒種時(shí)節(jié)北方氣溫波動(dòng)較為劇烈［7］，飲食應(yīng)注重祛濕解暑。桑菊薏仁茶源于清宮醫(yī)案名方，結(jié)

合中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院荊志偉主任醫(yī)師多年臨床和養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)研制而成，方中桑葉、紫蘇葉、白芷、白菊

花疏風(fēng)解表，茯苓、薏苡仁祛濕化濁，陳皮化濕除脹，諸藥合用，共奏散風(fēng)祛濕之功。在芒種節(jié)氣

飲用，可和中化濕，緩解困倦乏力感、腹脹大便黏膩感，長(zhǎng)期飲用可減肥塑形。南方濕熱更勝［8-9］，

橘皮瓜茸拌萵筍中萵筍含有大量鉀離子，在盛夏時(shí)節(jié)食用可以使體內(nèi)鹽分趨于平衡，還可以清熱解

毒、祛火利尿。加上理氣化痰之橘皮，清熱生津止渴之馬蹄使其功效更佳，而木瓜能消食生津，防

止津傷口渴、消化不良。紫蘇有緩和的解熱作用，可行氣寬中，主治脾胃氣滯之胸脘脹滿。本藥膳

適用于濕郁化熱，痰濕中阻，氣機(jī)郁結(jié)，口舌生瘡之人。極度陽(yáng)虛體寒者忌用，胃酸過(guò)多者不宜用。

B.4夏至節(jié)氣

夏至北方依舊炎熱［10］，此時(shí)北方飲食應(yīng)以健脾助運(yùn)，消食導(dǎo)滯的食物為主，益脾餅源自張錫純

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《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》，具有健脾益氣，開(kāi)胃消食之效，炒雞內(nèi)金可健脾消食，加上少量溫中散寒化

飲之干姜使其健脾益氣、燥濕利水效果更佳，大棗一方面可以補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神，另一方面可以

使藥膳的色味更佳，作為五谷之一的面粉亦有和中養(yǎng)胃之功。最終益脾餅可以起到緩補(bǔ)脾胃之氣，

開(kāi)胃消食之功。本藥膳適宜脾胃虛弱所致食欲不振，腹脹，便溏或腹瀉，神疲乏力等癥狀者，老幼

皆宜。夏至南方炎熱多汗，往往表虛不固［11］，飲食應(yīng)以補(bǔ)氣養(yǎng)陰，祛熱解暑的食物為主，黃杞香菇

拌涼面可以益氣解暑，清熱養(yǎng)陰，黃精補(bǔ)氣養(yǎng)陰、滋腎潤(rùn)肺，防止夏天氣陰兩傷，再加上枸杞子可

以滋陰補(bǔ)腎，補(bǔ)肝明目。另外夏至各種致病微生物繁殖較快，食物十分容易變質(zhì)，人體腸道抵抗力

弱，所以多用菌類食物可以提高免疫力抑菌殺菌。而吃涼面可以解暑，南方人一般是麻油拌面，可

以防暑降溫。本藥膳適宜夏天汗多不止，白天為甚，口渴煩熱，體倦嗜臥者。脾胃虛寒不耐受涼面

者，氣機(jī)上逆者，以及胃有寒濕者忌用。

B.5小暑節(jié)氣

小暑時(shí)節(jié)正值盛夏，雨水豐富，故濕熱交加[12]。北方天氣炎熱，黃精芡實(shí)豬肉湯中的紫菜性味

咸寒，可以消除暑熱，保持新陳代謝的平衡。紫菜可以清熱化痰、補(bǔ)腎養(yǎng)心。豬肉具有補(bǔ)腎滋陰，

養(yǎng)血潤(rùn)燥，益氣消腫之功效。黃精可以補(bǔ)脾肺腎，氣陰雙補(bǔ)而不會(huì)上火，小暑吃藕具有清熱、養(yǎng)血、

除煩等功效，還可以治療血虛失眠等癥。芡實(shí)干、澀、平，可以補(bǔ)脾除濕，防止夏季濕熱造成腹瀉，

性質(zhì)平和，為藥食兩用之佳品。山藥健脾和胃益肺，薏苡仁可健脾祛濕。小暑時(shí)節(jié)南方氣候比較濕

熱，薄菊翠衣清涼飲是夏季炎熱天氣的養(yǎng)生茶飲，菊花和薄荷性涼，歸肺、肝經(jīng)，有疏散風(fēng)熱，清

利頭目，清肝明目，解毒消腫、利咽透疹之功效，加蜂蜜調(diào)補(bǔ)脾胃，緩急止痛，潤(rùn)肺止咳，潤(rùn)腸通

便，西瓜翠衣清暑解熱，止渴，利小便，適用于暑熱煩躁口渴、咽干不適、容易疲勞、氣虛自汗等

癥狀者，寒濕體質(zhì)者忌用。

B.6大暑季節(jié)

大暑節(jié)氣正值“三伏天”里的“中伏”前后，是一年中最熱的時(shí)期，氣溫最高[13]。北方大暑時(shí)

節(jié)食用茅槐茄子蘿卜絲味甘而不滋膩，性寒而不礙胃，利濕而不傷陰，作用平緩。其中白茅根有