水溶性、脂溶性維生素課件

第七章

維生素Vitamins7-水溶性、脂溶性維生素第一節(jié)概述一、定義維生素(vitamin)是機體維持正常功能所必需，但在體內不能合成或合成量很少，必須由食物供給的一組低分子量有機物質。水溶性維生素:C,B族脂溶性維生素:A,D,E,K二、分類:7-水溶性、脂溶性維生素三、維生素缺乏癥及原因1攝取量不足：如Vitpp→癩皮病2服藥：抗腫瘤、抗生素等3吸收不良：長期腹瀉等4需要量增加：生長發(fā)育期等5長期食物的儲存、烹調不當7-水溶性、脂溶性維生素第二節(jié)

水溶性維生素Water-solubleVitamins7-水溶性、脂溶性維生素共同特點﹡易溶于水，故易隨尿液排出。﹡體內不易儲存，必須經(jīng)常從食物中攝取。概述種類B族維生素和維生素C

7-水溶性、脂溶性維生素一、維生素C﹡生化作用：參與氧化還原反應，參與體內羥化應，促進膠原蛋白的合成，促進鐵的吸收。﹡缺乏癥：壞血?。ㄒ唬┗瘜W本質及性質﹡維生素C又稱L-抗壞血酸(ascorbicacid)（二）生化作用及缺乏癥7-水溶性、脂溶性維生素維生素C脫氫維生素C目錄7-水溶性、脂溶性維生素二、維生素B1﹡維生素B1又名硫胺素(thiamine)﹡體內活性形式為焦磷酸硫胺素(TPP)（一）化學本質及性質7-水溶性、脂溶性維生素

焦磷酸硫胺素(TPP)目錄7-水溶性、脂溶性維生素﹡TPP是α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶，也是轉酮醇酶的輔酶。﹡在神經(jīng)傳導中起一定的作用，抑制膽堿酯酶的活性。（二）生化作用及缺乏癥1.生化作用2.缺乏癥﹡腳氣病，末梢神經(jīng)炎7-水溶性、脂溶性維生素三、維生素B2（二）生化作用及缺乏癥﹡生化作用：FMN及FAD是體內氧化還原酶的輔基，主要起氫傳遞體的作用。﹡缺乏癥：口角炎，唇炎，陰囊炎等。（一）化學本質及性質﹡維生素B2又名核黃素(riboflavin)﹡體內活性形式為黃素單核苷酸(FMN)黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)7-水溶性、脂溶性維生素VitB2FMNAMPFADⅠⅡⅢ7-水溶性、脂溶性維生素四、維生素PP﹡維生素PP包括尼克酸(nicotinicacid)尼克酰胺(nicotinamide)﹡體內活性形式尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)（一）化學本質及性質7-水溶性、脂溶性維生素NAD+：R為HNADP+：R為尼克酰胺目錄7-水溶性、脂溶性維生素1.生化作用﹡NAD+及NADP+是體內多種脫氫酶（如蘋果酸脫氫酶、乳酸脫氫酶）的輔酶，起傳遞氫的作用。（二）生化作用及缺乏癥2.缺乏癥﹡癩皮病7-水溶性、脂溶性維生素五、維生素B6（一）化學本質及性質﹡維生素B6包括吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺﹡體內活性形式為磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺（二）生化作用及缺乏癥﹡磷酸吡哆醛是氨基酸轉氨酶及脫羧酶的輔酶，也是

-氨基-酮戊酸合酶（ALA合酶）的輔酶。7-水溶性、脂溶性維生素目錄7-水溶性、脂溶性維生素六、泛酸（一）化學本質及性質﹡泛酸(pantothenicacid)又名遍多酸﹡體內活性形式為輔酶A(CoA)?；d體蛋白(ACP)

（二）生化作用及缺乏癥﹡CoA及ACP是?；D移酶的輔酶，參與?；霓D移作用。7-水溶性、脂溶性維生素泛酸4-磷酸泛酰巰基乙胺CoA的結構式目錄7-水溶性、脂溶性維生素七、生物素生化作用生物素(biotin)是多種羧化酶（如丙酮酸羧化酶）的輔酶，參與CO2的羧化過程。與羧基結合生成羧基生物素與賴氨酸殘基ε-氨基結合成生物胞素目錄7-水溶性、脂溶性維生素八、葉酸﹡生化作用：FH4是一碳單位轉移酶的輔酶，參與一碳單位的轉移。﹡缺乏癥：巨幼紅細胞貧血（一）化學本質及性質（二）生化作用及缺乏癥﹡葉酸(folicacid)又稱蝶酰谷氨酸﹡體內活性形式為四氫葉酸(FH4)7-水溶性、脂溶性維生素葉酸二氫葉酸還原酶NADPH+H+NADP+二氫葉酸二氫葉酸還原酶NADPH+H+NADP+四氫葉酸5,6,7,8-四氫葉酸目錄7-水溶性、脂溶性維生素九、維生素B12﹡生化作用：參與體內甲基轉移作用﹡缺乏癥：巨幼紅細胞貧血、神經(jīng)疾患（一）化學本質及性質﹡維生素B12又稱鈷胺素(coholamine)﹡體內活性形式為甲基鈷胺素5

-脫氧腺苷鈷胺素（二）生化作用及缺乏癥7-水溶性、脂溶性維生素R：-CH3甲基鈷胺素

R：5`-脫氧腺苷5`-脫氧腺苷鈷胺素目錄7-水溶性、脂溶性維生素十、硫辛酸

生化作用硫辛酸(lipoicacid)是硫辛酸乙酰轉移酶的輔酶，起轉?；饔谩Ｑ趸瓦€原型7-水溶性、脂溶性維生素第二節(jié)

脂溶性維生素Lipid-solubleVitamins7-水溶性、脂溶性維生素共同特點﹡均為非極性疏水的異戊二烯衍生物﹡不溶于水，溶于脂類及脂肪溶劑﹡在食物中與脂類共存，并隨脂類一同吸收﹡吸收的脂溶性維生素在血液與脂蛋白及某些特殊結合蛋白特異結合而運輸

種類VitA,VitD,VitE,VitK7-水溶性、脂溶性維生素一、維生素A（抗干眼病維生素）﹡天然形式：A1（視黃醇）A2（3-脫氫視黃醇）﹡活性形式：視黃醇、視黃醛、視黃酸﹡維生素A原：β-胡蘿卜素（一）化學本質與性質7-水溶性、脂溶性維生素（二）生化作用及缺乏癥1.生化作用＊構成視覺細胞內感光物質（見后圖）＊參與糖蛋白的合成，維持上皮組織的分化與健全＊其他作用，如影響細胞的分化2.缺乏癥夜盲癥，干眼病，皮膚干燥等7-水溶性、脂溶性維生素視紫紅質視蛋白11-順視黃醛全反視黃醛暗處光(視網(wǎng)膜)異構酶11-順視黃醇全反視黃醇(肝)異構酶視黃醛還原酶視紫紅質的合成、分解與視黃醛的關系7-水溶性、脂溶性維生素二、維生素D（抗佝僂病維生素）﹡種類：VitD2（麥角鈣化醇）VitD3（膽鈣化醇）﹡VitD2原：麥角固醇VitD3原：7-脫氫膽固醇麥角固醇→VitD2膽固醇→7-脫氫膽固醇→VitD3﹡VitD3的活性形式：1,25-(OH)2-VitD3陽光及紫外線作用下（一）化學本質和性質7-水溶性、脂溶性維生素肝25-羥化酶

維生素D3（膽鈣化醇）25-羥維生素D3（25-羥膽鈣化醇）腎,骨,胎盤中的1α-羥化酶1,25-二羥維生素D3（1,25-二羥膽鈣化醇）﹡在體內的轉變24,25-二羥維生素D3（24,25-二羥膽鈣化醇）腎,骨,胎盤、軟骨中的24-羥化酶7-水溶性、脂溶性維生素1.生化作用作用于小腸粘膜、腎及腎小管，促進鈣磷吸收，有利于新骨的形成、鈣化。2.缺乏癥兒童——佝僂病成人——軟骨病（二）生化作用及缺乏癥7-水溶性、脂溶性維生素三、維生素E（一）化學本質與性質﹡種類：生育酚，生育三烯酚﹡易自身氧化，故能保護其他物質。（二）生化作用及缺乏癥生化作用：1.抗氧化作用2.維持生殖機能3.促進血紅素代謝7