第5章人體的物質(zhì)和能量來源于食物（解析版）

第5章人體的物質(zhì)和能量來源于食物一、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1.食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽和維生素六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2．鑒定食物中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的實(shí)驗(yàn)方法：（1）饅頭碎屑上滴加碘酒后會(huì)變藍(lán)紫色，證明饅頭中含有淀粉；（2）雞蛋清內(nèi)含有較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)，鑒定方法是加熱水?dāng)嚢瑁F(xiàn)象是出現(xiàn)白色固態(tài)物質(zhì)；鑒定羊毛衣服的方法是可以取一小塊布料用火燒，會(huì)有臭味。（3）在白紙上按壓花生出現(xiàn)油斑，花生內(nèi)含有較多的脂肪。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用3.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)建造我們的身體；給我們提供能量；維持生命和健康。4.組成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)以及水等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（除了維生素）其中最多的物質(zhì)是水。構(gòu)成人體細(xì)胞必不可少的物質(zhì)是蛋白質(zhì)。無機(jī)鹽在人體內(nèi)含量很少，但是作用很大，兒童時(shí)期如果缺乏無機(jī)鹽（鈣鹽），易患佝僂病。5.驗(yàn)證食物含有能量實(shí)驗(yàn)材料：鐵架臺(tái)、酒精燈、溫度計(jì)、食物、試管、解剖針等。實(shí)驗(yàn)步驟：a.在試管中加入20ml水，插入溫度計(jì)。記錄起始水溫。注意:溫度計(jì)前端不要接觸到試管底。b.取少量干燥的食物，用解剖針固定，在酒精燈上點(diǎn)燃后迅速移入試管下方，進(jìn)行加熱。c.待食物燃盡時(shí)，記錄最終水溫。實(shí)驗(yàn)結(jié)論：分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，含有能量較多的是食物是花生。6.生物體進(jìn)行各種生命活動(dòng)時(shí)必不可少的動(dòng)力是能量，人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過氧化分解釋放出能量。供給我們能量的物質(zhì)有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。其中供能最多的是糖類，是生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)，人體所需能量的70％以上由糖類氧化分解提供。儲(chǔ)備能量的物質(zhì)是脂肪。7.人體不可缺少的三大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是糖類、脂肪、蛋白質(zhì)，構(gòu)建人體，提供能量，維持著生命活動(dòng)和健康。三、合理膳食8.俗話說：早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃少。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議：全天熱量分配以早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%為宜。不同體質(zhì)、不同年齡、不同活動(dòng)量的人需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量不同。9.合理的膳食不僅要保證攝入一定的各種營(yíng)養(yǎng)成分，還要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，我們需要做到食物多樣、葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)全面、饑飽適當(dāng)、粗細(xì)結(jié)合，三餐合理。蔬菜、水果中含有大量的纖維素，纖維素等膳食纖維常常被稱為第七類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。10.青少年合理膳食主副食合理搭配；（谷類是我國(guó)膳食中的主食，肉類、豆類、蔬菜是副食。）粗細(xì)合理搭配；葷素合理搭配；三餐合理搭配；飲食要定時(shí)定量。11.鐵———缺少了會(huì)有缺鐵性貧血，免疫力下降鈣———骨骼、牙齒的重要組成成分，若缺少了，兒童易得佝僂病，老年易患骨質(zhì)疏松癥。碘———缺少了會(huì)得“大脖子病”（地方性甲狀腺腫大?。┚S生素______———缺乏易得夜盲癥，視力減弱維生素B1———缺乏易得腳氣病維生素B2———缺乏易得口角炎維生素C———缺乏易得壞血病維生素D———缺乏易得軟骨病人體對(duì)食物的消化和吸收1.消化作用概念：消化作用可以使原來分子比較大、結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的物質(zhì)，轉(zhuǎn)變成分子比較小、結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單的物質(zhì)，才能被人體吸收利用。過程：物理性消化——食物通過牙齒咀嚼、舍的攪拌和胃、腸的蠕動(dòng)被磨碎、攪拌；化學(xué)性消化——食物通過消化液中消化酶的作用被分解成可吸收的物質(zhì)。2.吸收作用概念：是指食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過消化道壁進(jìn)入血液的過程。（注：水、無機(jī)鹽、維生素由于分子小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，可以直接被吸收；糖類、蛋白質(zhì)、脂肪由于分子大、結(jié)構(gòu)復(fù)雜，需要經(jīng)過消化作用才能被吸收；纖維素等膳食纖維絕大部分不能被消化吸收。）3.消化系統(tǒng)消化道：消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的場(chǎng)所消化腺：能夠分泌消化液，進(jìn)入消化道，、消化食物=1\*GB2⑴消化道消化道的組成特點(diǎn)、作用口腔食物在口腔中被嚼碎、攪拌；含有唾液腺分泌的唾液，可以初步消化淀粉咽是食物與氣體共同的通道，既屬于消化系統(tǒng)，又屬于呼吸系統(tǒng)食道食道的蠕動(dòng)可使食團(tuán)進(jìn)入胃胃是消化道最膨大的部分，可以暫時(shí)貯存食物；含有胃腺分泌的胃液，可以初步消化蛋白質(zhì)小腸是人體消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要器官；含有肝臟分泌的膽汁（初步消化脂肪）、胰腺分泌的胰液和腸腺分泌的腸液（徹底消化糖類、脂肪、蛋白質(zhì)）大腸暫時(shí)貯存糞便；吸收少量的水分、無機(jī)鹽和部分維生素肛門食物殘?jiān)械街蹦c后，經(jīng)肛門排出=2\*GB2⑵消化腺消化腺特點(diǎn)、作用唾液腺分泌唾液，含有一種消化酶—淀粉酶，進(jìn)入口腔初步消化淀粉胃腺分泌胃液，含有一種消化酶—蛋白酶，在胃中初步消化蛋白質(zhì)肝臟最大的消化腺；分泌膽汁，不含消化酶，進(jìn)入小腸，初步消化脂肪胰腺分泌胰液，含多種消化酶，進(jìn)入小腸，參與糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的徹底消化腸腺分泌腸液，含多種消化酶，在小腸中，參與糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的徹底消化=3\*GB2⑶小腸適于消化吸收的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)=1\*GB3①小腸長(zhǎng)5～7米，是消化道中最長(zhǎng)的部分；=2\*GB3②小腸內(nèi)壁的環(huán)形皺襞和絨毛大大增加了小腸消化吸收的面積；=3\*GB3③小腸絨毛內(nèi)具有豐富的毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管，且它們的管壁很薄，只有一層細(xì)胞構(gòu)成，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收；=4\*GB3④小腸內(nèi)有多種消化腺的開口，內(nèi)含多種消化液（腸液、胰液、膽汁）。=4\*GB2⑷三大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收唾液進(jìn)入腸液、胰液唾液進(jìn)入腸液、胰液口腔小腸淀粉麥芽糖葡萄糖毛細(xì)血管口腔小腸（初步消化）（徹底消化）腸液、胰液進(jìn)入胃液腸液、胰液進(jìn)入胃液小腸胃蛋白質(zhì)初步消化氨基酸毛細(xì)血管小腸胃（徹底消化）腸液、胰液膽汁腸液、胰液膽汁小腸小腸脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸小腸小腸進(jìn)入進(jìn)入（初步消化）（徹底消化）毛細(xì)淋巴管毛細(xì)血管=5\*GB2⑸消化道各部分的吸收功能口腔、食道基本沒有吸收作用；胃吸收少量的水、無機(jī)鹽；大腸吸收少量的水、無機(jī)鹽、部分維生素；小腸是人體主要的吸收器官，小腸絨毛又是小腸吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要部位，葡萄糖、氨基酸、脂肪酸以及大部分的水、無機(jī)鹽、維生素被小腸毛細(xì)血管直接吸收進(jìn)入血液循環(huán)，甘油被小腸毛細(xì)淋巴管吸收，然后進(jìn)入血液。6.探究暴食暴飲引起消化不良的原因=1\*GB3①由于進(jìn)食過快，牙齒沒有來得及把食物嚼碎，導(dǎo)致食物團(tuán)塊過大，容易引起消化不良?？梢赃x擇饅頭碎屑和饅頭塊，唾液，碘酒進(jìn)行探究：試管變號(hào)12加入的物質(zhì)饅頭碎屑+2毫升唾液饅頭塊+2毫升唾液保溫37攝氏度水浴10min37攝氏度水浴10min滴加碘酒2滴2滴實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：滴加碘酒后，1號(hào)試管不變藍(lán)，2號(hào)試管變藍(lán)。=2\*GB3②由于進(jìn)食過量，而消化腺分泌的消化液有限，不能消化過多的食物，引起消化不良?？梢赃x擇等量的唾液（代表有限的消化液），不等量的淀粉溶液（代表適量和過量的食物，形成對(duì)照），碘酒進(jìn)行探究：試管變號(hào)