DB21T 2374.1～40-2014 大連連菜牛肉類菜品烹調(diào)操作規(guī)程　

ICS01.040.01遼DB21大連連菜牛肉類菜品烹調(diào)操作規(guī)程2014-11-18發(fā)布2015-01-18實施遼寧省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB21/T2374.1～40-2014本標(biāo)準(zhǔn)是按照GB/T1.1─2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草本標(biāo)準(zhǔn)由大連市美食文化協(xié)會提出。本標(biāo)準(zhǔn)由大連市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：大連市美食文化協(xié)會、紫航海鮮大飯店、金州賓館、大連老菜館、大連盈春大飯店、牟傳仁酒店、大連當(dāng)天陽酒店、大連添福來餃子城、大連呼盟餐飲管理有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：高成聰、張學(xué)安、潘勤光、朱鐵民、周長生、代紅彬、陳寶君、林風(fēng)和、張家維、于濱、王銘先、杜兆生、李長倫、陳勝德、李海蕓。DB21/T2374.1～40--2014功夫牛烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.1─2014 1秘制牛肉干烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.2─2014 2橙香脆皮牛柳烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.3─2014 3菠蘿五彩牛肉粒烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.4─2014 4蛋奶牛排羹烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.5─2014 5金果牛排烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.6─2014 6蝦皇牛肉烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.7─2014 7杏鮑菇焗牛肉烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.8─2014 8脆竹雪龍烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.9─2014 9精致香辣牛肉絲烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.10─2014 10一品牛尾烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.11─2014 11七色牛肉烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.12─2014 12明珠金牛鱔烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.13─2014 13三味牛肉烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.14─2014 14紫蘇牛肉包烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.15─2014 15煙熏鮮牛肉烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.16─2014 16蘆筍黑椒煎牛尾烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.17─2014 17清蒸牛大排烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.18─2014 18紫蘇牛肉烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.19─2014 19菊花牛肉烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.20─2014 20茶香牛肋骨烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.21─2014 21果味香酥滑牛肉烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.22─2014 22炒米香牛肉烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.23─2014 23砂鍋牛肉鮮蝦丸烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.24─2014 24芹香酥牛肉烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.25─2014 25南煎牛肉丸烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.26─2014 26煎炒牛仔骨烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.27─2014 27燒汁澳洲和牛片烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.28─2014 28珍菌牛仔骨烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.29─2014 29蘇香牛肉烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.30─2014 30山藥炒牛舌烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.31─2014 31雙參牛尾湯烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.32─2014 32蘆筍枸杞烹牛腩烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.33─2014 33麥香小嫩牛烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.34─2014 34香椿酥炸牛里脊烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.35─2014 35焦香牛肉粒烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.36─2014 36砂鍋牛腩燜鮑魚烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.37─2014 37蘿卜燉牛腩烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.38─2014 38五香醬牛肉烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.39─2014 39牛肉包子烹調(diào)操作規(guī)程DB21/T2374.40─2014 401DB21/T2374.1-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品功夫牛烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品功夫牛的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛肋骨700g3.3配料：奶茶75g，炒米50g，純牛奶400g3.4調(diào)料：自制料包50g，味達(dá)美干鍋醬50g，蠔油20g，豆油2000g，大塊蔥姜各50g，紅干椒30g，香菜20g，尖椒100g3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1牛肋骨選用進(jìn)口牛的肋骨，粗細(xì)均勻，切成5cm段，溜水8小時去除血水備用。4.2鍋燒水把牛肋骨大燙一下，撈出下入調(diào)制好的鹵湯里，放入料包，鹵制熟爛備用。4.3把大塊蔥姜，紅干椒，香菜，尖椒用兩個大長竹簽夾好放到高壓鍋里備用。4.4鍋下入干鍋醬和蠔油，放入鹵好的牛肋骨翻炒均勻，倒入高壓鍋。4.5另起鍋放入豆油燒到冒青煙，倒入高壓鍋快速蓋好蓋，放到火上壓制5分鐘，擺盤和奶茶一起上桌即可。4.6炒米用鍋炒香放入茶杯里，奶茶加入牛奶煮開倒入茶壺，擺入茶盤，用奶茶沖炒米浸泡一會，即可食用。5菜品特點此菜是根據(jù)功夫茶的方法演變而來，造型美觀，牛肋骨具有外焦里嫩的口感，口味獨特，在配以呼倫貝爾獨特的奶茶，更讓此菜特點突出。DB21/T2374.2-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品秘制牛肉干烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品秘制牛肉干的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛霖肉（或針扒肉、燴扒肉）400g3.3配料：芹菜250g，圓蔥100g，姜50g3.4調(diào)料：鹽3g，味素2g，花椒1g，大料2g，色拉油5g，牛肉粉1.5g3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1取上好新鮮的牛肉切成條，用調(diào)料腌制，經(jīng)過1天的腌制和三天的風(fēng)干。4.2用色拉油燒制五至六成油溫，將牛肉條下鍋炸，3分鐘撈出即可，瀝凈油裝盤。5菜品特點色澤深紅，干香咸鮮，口味獨特。3DB21/T2374.3-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品橙香脆皮牛柳烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品橙香脆皮牛柳的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛柳400g3.3配料：花生片100g，雞蛋2個，吉士粉50g3.4調(diào)料：鹽20g，味素10g，老抽10g，蠔油10g，嫩肉粉5g3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1把牛柳切成6cm均勻的長條，加入嫩肉粉，然后用流水沖1個小時，瀝盡水，加入少許鹽、味素、老抽、蠔油，淹好后在上面倒點食用油。4.2將腌漬過的牛柳拍粉拖蛋，粘上花生片，用5成熱的油溫浸炸，成熟后切片擺入盤中。5菜品特點酥脆爽口，油而不膩。4DB21/T2374.4-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品菠蘿五彩牛肉粒烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品菠蘿五彩牛肉粒的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛柳250g，鮮菠蘿1個3.3配料：紅、黃、綠彩椒各30g，香菇30g3.4調(diào)料：色拉油500ml，蒜10g，牛肉汁100g，蠔油50ml，糖10g，味精5g，胡椒粉10g，水淀粉50g3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1牛柳切1cm丁加牛肉汁和少許水淀粉上漿腌制10分鐘。4.2菠蘿洗凈，對切開二瓣，用刀挖成菠蘿船，挖出的菠蘿肉切成丁。4.3紅黃綠彩椒香菇切成1cm丁備用。4.4牛柳入3成熱溫油滑熟，鍋內(nèi)留少許底油下蒜片爆香，再加入切好的菠蘿丁、彩椒丁和香菇丁略炒，加入滑熟的牛柳粒，放入調(diào)料牛肉汁，蠔油，糖，味精，胡椒粉翻炒均勻，淋少許水淀粉勾芡裝到菠蘿船里即可。5菜品特點牛柳嫩滑，有淡淡的菠蘿香氣；顏色亮麗，造型美觀。DB21/T2374.5-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品蛋奶牛排羹烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品蛋奶牛排羹的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛肋排肉350g，鮮牛奶300g，鮮豆?jié){200g3.4調(diào)料：雞蛋100g，法香10g，鹽5g，味素3g，橄欖油50g3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1取牛肋排肉350g，切成3cm的片，煎成七成熟待用。4.2鮮奶、豆?jié){、雞蛋蒸制草原奶香豆腐，用模具取型，擺入盤中。4.3牛肉下鍋扒熟，車?yán)遄?、薄荷葉點綴裝盤即可5菜品特點牛肉鮮香嫩，豆腐細(xì)膩，色彩鮮亮。6DB21/T2374.6-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品金果牛排烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品金果牛排的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛里脊300g，蘋果600g3.3配料：火龍果25g，黃桃25g,西蘭花200g，雞蛋2個3.4調(diào)料：面包糠150g，色拉油500g，低筋粉200g，鹽10g，味精5g，料酒10ml，蠔油10ml3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1把蘋果去皮切成圓形0.5cm厚的片，拍面拖蛋液滾面包糠速炸，裝盤。4.2牛里脊切成大片，加入料酒、蠔油、鹽腌漬半小時，拍面拖蛋滾面包糠炸熟，切成3cm見方的塊。4.3擺盤，小碗帶調(diào)味汁，同時上桌即可。5菜品特點外焦里嫩，營養(yǎng)豐富。DB21/T2374.7-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品蝦皇牛肉烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品蝦皇牛肉的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛胸脯肉500g3.3配料：甜蜜豆20g，胡蘿卜5g，香菜1g，西芹10g，蔥10g，姜10g3.4調(diào)料：蝦醬10g，鹽3g，味精7g，色拉油500g，花生醬10g，黑椒汁10ml，白蘭地10ml，水淀粉50ml3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1牛排肉切成3cm長條，加入蝦醬，花生醬、黑椒汁，白蘭地，再加入西芹、蔥、姜，胡蘿卜，香菜，腌制3小時。4.2將腌制好的牛排肉上漿炸熟，加入甜蜜豆，炒制裝盤即可。5菜品特點蝦醬味濃，口感軟嫩，爽脆。8DB21/T2374.8-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品杏鮑菇焗牛肉烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品杏鮑菇焗牛肉的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛肉300g，杏鮑菇400g，3.3配料：彩椒50g，青椒50g3.4調(diào)料：色拉油500g，鹽5g，味精7g，蠔油5ml，料酒5ml，水淀粉10g，胡椒粉5g，面粉20g，蔥5g，蒜5g3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1牛肉切丁加入蠔油、胡椒粉、料酒后腌制，杏鮑菇切丁，配料改刀備用。4.2鍋上油，把牛肉煎熟瀝油，杏鮑菇拍粉過油。4.3爆鍋調(diào)好口，放入煎好的牛肉和杏鮑菇翻炒均勻即可。5菜品特點色香、味濃、回味悠長。DB21/T2374.9-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品脆竹雪龍烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品脆竹雪龍的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛后部肉300g；鮑魚200g3.3配料：玉米粒80g；芹菜80g；威化紙20張；面包糠100g3.4調(diào)料：味精10g；糖10g；黑胡椒汁5g；黑椒碎2g；蠔油15g；文蛤精10g；泰國雞醬100g；色拉油500g，蛋液20g，水淀粉10g3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1將牛肉切粒，鮑魚切粒，芹菜切粒，同玉米粒一起用黑椒碎、黑椒汁炒制并打少許薄芡備用4.2取威化紙將炒好的料卷在其中，托蛋液面包糠，炸成金黃色擺盤即成。5菜品特點外焦里嫩，香脆可口。DB21/T2374.10-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品精致香辣牛肉絲烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品精致香辣牛肉絲的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：精致牛肉300g3.3配料：青尖椒10g；紅尖椒10g；大蔥2g；泰椒2g；木魚絲2g；萵筍20g3.4調(diào)料：一品鮮10g；老干媽20g；陳醋5g；辣椒油5g；花椒油5g；辣鮮露15g；糖10g；蒜5g；色3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1將精致牛肉切成大小均勻長6cm的條。4.2牛肉條倒入油鍋中炸制香嫩，撈出放涼。4.3放入配料及除色拉油外的調(diào)料攪拌均勻裝盤即可。5菜品特點口味香辣、肉感香嫩。DB21/T2374.11-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品一品牛尾烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品一品牛尾的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛尾400g3.3配料：大棗1個；松子2g；蔥花2g3.4調(diào)料：老抽醬油150g；糖50g；味素3g；淀粉3g，高湯500g3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1將牛尾放進(jìn)開水煮熟，大棗去核切片待用。4.2倒入高湯，放入牛尾、味素、糖、醬油、熬制15-20分鐘。4.3撈出牛尾裝盤，收汁倒入淀粉，澆至牛尾上。4.4最后放入大棗、松子、蔥花即可。5菜品特點養(yǎng)生滋補(bǔ)，美容美顏，肉質(zhì)松軟。DB21/T2374.12-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品七色牛肉烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品七色牛肉的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛肉75g；蝦仁75g；魷魚75g；雞胗100g；3.3配料：蒜薹50g；彩椒3個；南瓜50g；3.4調(diào)料：色拉油500g；蔥2g；蒜2g；蒜蓉辣醬30g；孜然10g；味精2g；水淀粉150g3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1將牛肉、蝦仁、魷魚、雞胗改刀切片滑油；南瓜、蒜薹改刀成小段飛水。4.2彩椒從頂部1/4處切成帶蓋的盅，飛水待用。4.3炒鍋上油，將主料、配料下鍋燒制，淋入水芡。4.4起鍋盛入彩椒盅內(nèi)即可。5菜品特點咸鮮香辣。DB21/T2374.13-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品明珠金牛鱔烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品明珠金牛鱔的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛肉200g；鱔魚片200g；蝦肉300g3.3配料：圓蔥100g；香菜50g3.4調(diào)料：辣鮮露10g；雞精2g；糖1g；料酒30g；生抽20g；鹽10；色拉油500g；姜絲蔥絲各10g3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1將腌制好的牛肉片滑油至7分熟，用其配料圓蔥、香菜爆炒。4.2鱔魚洗凈，改刀成寸段，加入蔥絲、姜絲上蒸鍋蒸10分鐘，擺入盤中做成類似鳥巢形狀。4.3將炒好的牛肉放置鳥巢中。4.4蝦肉剁成茸，調(diào)味，做成直徑2cm的蝦球，用水汆熟，圍邊擺盤即可。5菜品特點營養(yǎng)豐富，搭配合理，牛肉含有豐富蛋白質(zhì)，有補(bǔ)中益氣，強(qiáng)健筋骨的功效，鱔魚含豐富維生素A，能增強(qiáng)視力，此菜品老少皆宜。DB21/T2374.14-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品三味牛肉烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品三味牛肉的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛肉250g3.3配料：蘇葉60g；面包糠250g；雞蛋2個；3.4調(diào)料：鹽3g；味素2g；白糖3g；醬油2g；油150g；果醬50g3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。5操作過程4.1將牛肉切成0.5cm厚的肉片，用刀背砸斷肉絲。4.2將蘇葉切末，放入肉里，加入調(diào)料攪拌均勻，拍粉拖蛋，滾上面包糠。4.3鍋上油，燒至5成熱，入牛肉炸至金黃色撈出，切成1.5cm寬的條狀，裝盤即成。5菜品特點外焦里嫩，沾果醬，風(fēng)味獨特。DB21/T2374.15-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品紫蘇牛肉包烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品紫蘇牛肉包的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛肉400g；紫蘇葉8片3.3配料：水晶面400g；鮮紅椒1根3.4調(diào)料：鹽5g；味精3g；色拉油50g；蔥姜各10g；生抽20g；料酒20g3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1牛肉洗凈，剁成茸加入姜末、蔥末、生抽、料酒調(diào)味攪拌成餡料。4.2將鮮紅椒洗凈切成0.5cm的小段，挖去芯，用水汆熟。4.3用紫蘇葉做皮，做成包子，用汆熟的紅椒段緊口，上鍋蒸15分鐘。4.4水晶面做成大小8cm的面皮，用溫油炸熟，擺入盤中，將蒸好的紫蘇皮包子放入水晶皮上即可。5菜品特點四季養(yǎng)生，味道獨特。DB21/T2374.16-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品煙熏鮮牛肉烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品煙熏鮮牛肉的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛霖肉500g3.3配料：姜50g，蔥50g；蒜50g；米飯25g3.4調(diào)料：鹽50g；味精50g；糖50g，白酒50g，料酒50g，五香粉25g，胡椒粉25g；沙姜粉25g；茶葉25g；花椒粒5g；松針葉5g；香油10g3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。5操作過程4.1牛霖肉切成大塊，用調(diào)料腌制10小時，掛起風(fēng)干2天。4.2風(fēng)干牛肉上籠屜蒸至剛熟即可。4.3起熏鍋，放入茶葉、米飯、糖、花椒粒、松針葉，大火起黃煙，加入蒸好的牛肉，小火熏15分鐘。4.4取出熏好的牛肉，擦上香油，晾涼切片裝盤即可。5菜品特點熏香風(fēng)味獨特。DB21/T2374.17-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品蘆筍黑椒煎牛尾烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品蘆筍黑椒煎牛尾的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛尾750g3.3配料：蘆筍500g，大蔥50g；姜50g；蒜50g3.4調(diào)料：鹽50g；味精50g；糖50g；一品鮮50g；料酒50g；黑胡椒粉25g；香料粉50g；花椒10g，大料10g；牛油50g；生粉20g3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1牛尾用配料腌制10小時。4.2用鹵水煮制牛尾，酥爛離骨，撈出待用。4.3牛尾起鍋撒上薄生粉，油鍋煎至起色，撒上黑胡椒粉。4.4蘆筍洗凈，鍋燒水加牛油、鹽、味精、糖，燙熟擺盤即可。5菜品特點牛尾酥軟，營養(yǎng)豐富。DB21/T2374.18-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品清蒸牛大排烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品清蒸牛大排的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛仔骨500g3.3配料：蔥、姜、蒜各50g3.4調(diào)料：鹽10g、味精5g、糖5g、料酒20ml、醬油10g、胡椒粉5g3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1將牛仔骨清水浸泡去血水。4.2加配料腌制。4.3上籠屜蒸90分鐘，至熟即可。5菜品特點肉香十足，味濃而不膩，配上蔥油、蒜泥，香辣干調(diào)料味道更佳。DB21/T2374.19-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品紫蘇牛肉烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品紫蘇牛肉的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛肉500g3.3配料：蘇子葉10張3.4調(diào)料：鹽10g；姜末10g；蔥末10g；味精5g；花椒粉5g；生抽10g；醬油10g；料酒20g；脆皮糊3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1選用牛肩膀肉，將肉剁成餡，調(diào)料調(diào)味。4.2用蘇子葉將肉餡包裹，上脆皮胡炸制即可。5菜品特點強(qiáng)身健體，符合現(xiàn)代人的飲食特點。DB21/T2374.20-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品菊花牛肉烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品菊花牛肉的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛肉750g3.3配料：內(nèi)酯豆腐3盒3.4調(diào)料：黑椒汁10g，黑椒粒5g，糖1味勺，味精1味勺。3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1牛肉改刀成厚1cm，長6cm，寬6cm的方形肉片，用黑椒汁、糖、味精進(jìn)行腌制10分鐘。4.2將改刀后的牛肉煎至8成熟，盛至盤中。4.33盒豆腐分10份，分別改刀成菊花狀，盛至湯碗內(nèi)。4.4牛肉改刀剩余的肉粒吊高湯，倒在盛豆腐的湯碗內(nèi)。4.5將煎好的牛肉與盛豆腐的湯碗擺盤即可。5菜品特點牛肉外焦里嫩，豆腐湯鮮味美，搭配食用營養(yǎng)科學(xué)。DB21/TX2374.21-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品茶香牛肋骨烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品茶香牛肋骨的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛肋骨750g3.3配料：綠茶50g，西芹50g，圓蔥50g，香菜50g，香蔥50g，尖椒50g，香葉5g3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1牛肋骨剃肉，用竹簽扎空，便于入味。4.2綠茶用開水泡開待用。4.3牛肉用西芹、圓蔥、香菜、香蔥、尖椒、香葉、牛肉粉、美極鮮、雞粉、糖、胡椒粉、米酒腌制8小時。4.4腌好的牛肉上鍋蒸2小時，改刀成長5cm，寬3cm的片，下鍋炸至外焦黃即可。4.5茶葉下油鍋炸酥，與炸好的牛肉同炒香即可裝盤。5菜品特點茶香濃郁，肉質(zhì)脆香。DB21/T2374.22-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品果味香酥滑牛肉烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品果味香酥滑牛肉的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛肉300g，荔蓉150g3.3配料：鳳梨50g，芒果50g，水晶皮10張3.4調(diào)料：鹽10g，美極鮮醬油10g，色拉油50g3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1將牛肉分成兩份各150g，取一份加10g美極鮮醬油腌制。4.2將腌好的牛肉包裹在荔蓉里待用。4.3將剩下的一份牛肉剁成肉糜，摔打上勁，分兩份分別加入鳳梨丁和芒果丁，后包上水晶皮，上蒸籠蒸熟。4.4鍋中燒油，加入荔蓉牛肉，炸至成熟。。4.5將蒸好的水晶牛肉餃和炸好的荔蓉牛肉裝盤即可。5菜品特點打破傳統(tǒng)牛肉吃法，借鑒港式菜品，結(jié)合大連當(dāng)?shù)乜谖短攸c，果香濃郁，鮮酥滑嫩。DB21/T2374.23-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品炒米香牛肉烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品炒米香牛肉的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛柳350g3.3配料：蒙古炒米75g3.4調(diào)料：鹽5g，雞粉10g，胡椒粉3g，黑胡椒粉3g，孜然粉3g，啤酒10g3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1牛柳肉切丁，加入調(diào)料腌制1小時備用。4.2腌好的牛肉拍粉拖蛋，用牙簽串好，沾上炒米，在7、8成熱的油鍋內(nèi)炸熟。4.3炸好的牛肉擺盤即可。5菜品特點牛肉配蒙古炒米，營養(yǎng)健康，肉質(zhì)酥嫩，米香濃郁。DB21/T2374.24-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品砂鍋牛肉鮮蝦丸烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品砂鍋牛肉鮮蝦丸的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛肉400g，鮮蝦400g3.3配料：奶白菜100g，馬蹄50g3.4調(diào)料：鹽10g，味精5g，料酒10g，生粉10g，蛋清1個，高湯500g3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1將馬蹄洗凈剁碎與調(diào)料分成兩份待用。4.2將牛肉剁成肉糜，放入調(diào)料腌制入味，用水汆熟。4.3蝦去殼、去蝦線，取蝦仁剁成肉糜，同上腌制汆熟。4.4調(diào)高湯，入雙丸和奶白菜放入砂鍋煲10分鐘即成。5菜品特點突出牛肉和蝦的復(fù)合鮮味，湯鮮味美。DB21/T2374.25-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品芹香酥牛肉烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品芹香酥牛肉的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛肉350g3.3配料：芹菜苗100g，蔥丁10g，鮮麻椒10g，芝麻20g3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1將牛肉切條，加鹽、味精、雞汁各5g腌制入味。4.2腌好的牛肉條拍脆粉，上油鍋炸至金黃色撈出。4.3鍋中留少許油，下蔥、麻椒烹鍋，分別下入調(diào)味料和炸好的牛肉，翻炒熟，放入芹菜苗和芝麻盛盤即可。5菜品特點牛肉酥香軟嫩，芹香濃郁，麻辣適口。DB21/T2374.26-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品南煎牛肉丸烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品南煎牛肉丸的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛腱肉500g3.3配料：西芹2g，胡蘿卜2g，山藥2g，海米3g，香菜1g3.4調(diào)料：鹽10g；色拉油500g；醬油10g；味精5g；雞汁5g；白糖5g；醋5g；水淀粉20g3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1將牛腱肉打成肉糜，加入醬油、味精、雞汁、白糖各半份腌漬入味。4.2將胡蘿卜、山藥、芹菜切成末，放入牛肉餡中制成丸子，微壓成厚餅狀，待用。4.3鍋置文火，將牛肉丸煎熟，并擺盤。4.4蔥花烹鍋，加入醬油、白糖、味精、醋、調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，澆在肉丸上，灑上海米裝盤5菜品特點色澤紅亮，外焦里嫩，口感勁道。DB21/T2374.27-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品煎炒牛仔骨烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品煎炒牛仔骨的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛仔骨350g3.3配料：青椒10g、紅尖椒10g、蒜50g、小蔥10g、香菜段5g3.4調(diào)料：澆汁5g、一品鮮3g、花生油600g；蔬菜汁200g3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1將牛仔骨去骨留凈肉，切成長5cm，寬3cm片。4.2將凈肉用蔬菜汁腌制3小時，使其入味。4.3鍋加油10g，將腌制好的凈肉煎制8成熟，倒入漏勺。4.4再次加油500g,將蒜炸熟，倒入油盆內(nèi)。4.5鍋內(nèi)留底油5g，加入配料炒香，加入煎熟的主料，烹上調(diào)料，翻炒出鍋即可。5菜品特點鮮香味醇。DB21/T2374.28-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品燒汁澳洲和牛片烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品燒汁澳洲和牛片的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛肉250g3.3配料：香蔥20g，黃瓜50g3.4調(diào)料：燒汁50g，花生油50g3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1將牛肉洗凈，切成長8公分，寬2公分的長片腌制2小時。4.2黃瓜去皮，切成6cm長的薄片，鋪在盤底。4.3鍋內(nèi)加花生油50g，將腌制好的肉煎熟，烹燒汁，翻炒盛在鋪好黃瓜片的盤內(nèi)即可。5菜品特點鮮嫩軟滑。DB21/T2374.29-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品珍菌牛仔骨烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品珍菌牛仔骨的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛仔骨400g，杏鮑菇200g3.3配料：黃油50g、蔥花5g3.4調(diào)料：花生油500g，白糖5g，味精5g個，白蘭地5g，黑胡椒汁5g，黑胡椒碎2g3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1將牛仔骨洗凈，切成長5cm，寬3cm的片腌制。4.2將腌制好的牛仔骨用黃油煎8成熟待用。4.3將杏鮑菇切成0.5cm厚的片，用油炸至金黃色。4.4另起鍋，用蔥花爆鍋，放入黑胡椒碎、黑椒汁、味精、糖調(diào)汁，把牛仔骨和杏鮑菇放入鍋內(nèi)翻炒，烹上白蘭地即可裝盤。5菜品特點清香味濃。DB21/T2374.30-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品蘇香牛肉烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品蘇香牛肉的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：肥牛片400g3.3配料：中鮑2只，蘇子葉10個，蔥花10g，姜末10g，蒜末10g3.4調(diào)料：沙爹醬2錢，沙茶醬2錢，味精2錢，雞粉2錢，糖2錢，色拉油3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1肥牛片用色拉油滑油，撈出待用。4.2鮑魚洗凈，切成薄片，用水汆熟待用。4.3蘇子葉用水洗凈，鋪在盤底。4.4鍋內(nèi)放蔥花、姜末、蒜末爆鍋，放沙爹醬、沙茶醬、味精、雞粉、糖翻炒后放入滑油過的肥牛片。4.5放入汆熟的鮑魚片，同肥牛片翻炒后，盛在鋪好蘇子葉的盤中即可。5菜品特點牛肉鮮嫩，營養(yǎng)豐富。DB21/T2374.31-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品山藥炒牛舌烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品山藥炒牛舌的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛舌140g，山藥60g3.3配料：紅椒5g，蘇子葉5g，蔥花5g，姜末5g，蒜末5g3.4調(diào)料：大豆油15g，烹汁10g3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1牛舌洗凈，去皮，切成3cm的長條形備用；山藥洗凈，切成3cm的長條形備用；4.2鍋內(nèi)下油，放入山藥條煎，顏色焦黃時，放入蔥花、姜末、蒜末，牛舌條翻炒，至八成熟時，加入烹汁，出鍋前加入蘇子葉、紅椒絲。5菜品特點牛舌軟滑，營養(yǎng)豐富。DB21/T2374.32-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品雙參牛尾湯烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品雙參牛尾湯的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：人參10g，六排刺鮮海參1只，牛尾500g，3.3配料：牛蹄筋50g，蔥段30g，姜10g，枸杞2g,大棗5枚，松茸5g3.4調(diào)料：牛肉粉5g，三花淡奶30g，料酒10g，水1500ml3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1人參洗好備用，海參洗好，去內(nèi)臟，均切成長3cm的條備用。4.2牛尾洗好，切成3cm段，汆水后洗凈。4.3牛蹄筋洗凈切塊，備用。4.4將上述材料如鍋中，加水，調(diào)料熬制3小時。4.5出鍋前加入牛肉粉、三花淡奶。5菜品特點補(bǔ)氣治虛，營養(yǎng)豐富。DB21/T2374.33-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品蘆筍枸杞烹牛腩烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品蘆筍枸杞烹牛腩的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛腩500g3.3配料：筍尖100g，枸杞汁50ml，干枸杞10g3.4調(diào)料：蔥10g，姜10g，蒜10g，生抽20g，桂皮5g，香葉5g，料酒10g，花生油20g、鹽10g、糖10g，花椒10g，大料2顆3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1牛腩洗凈，切3cm方塊，焯水撈出洗凈，同蔥、姜、蒜、生抽、桂皮、香葉、花椒、大料、料酒一起入清水煮2小時至熟爛。4.2干枸杞清水洗凈后，泡發(fā)待用。4.3筍尖洗凈，入油鍋清炒入味后擺盤。4.4牛腩塊撈出入鍋微炒，倒入枸杞汁調(diào)味后盛入擺好筍尖的盤內(nèi)，放入泡發(fā)好的枸杞即可。5菜品特點味鮮爽口，營養(yǎng)豐富。DB21/T2374.34-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品麥香小嫩牛烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品麥香小嫩牛的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛柳300g，大麥粒200g3.3配料：圓蔥150g，芹菜100g3.4調(diào)料：牛肉汁20g，白糖20g，味精5g，一品鮮20g，生粉100g，色拉油300g3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1牛柳去筋，頂?shù)肚谐珊?.3cm的大片，清水泡半個小時去除血水，加入生粉和一品鮮腌制半小時備用。4.2大麥粒用清水泡1小時后放入蒸柜干蒸1小時直到麥粒松軟。4.3炒鍋上火燒熱，加入涼油燒至5成熱下牛柳滑至7成熟撈出備用。4.4鍋內(nèi)留少許底油，下大麥粒炒至半干，放入牛肉汁、白糖、味精、少許一品鮮炒均勻后，放入牛柳翻炒，使大麥粒充分的裹在牛柳表面，盛入墊有圓蔥絲和芹菜段的加熱砂堡中即可。5菜品特點牛肉嫩滑，麥香濃郁，色澤紅潤。DB21/T2374.35-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品香椿酥炸牛里脊烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品香椿酥炸牛里脊的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：牛里脊350g3.3配料：香椿芽50g3.4調(diào)料：泡打粉5g，淀粉150g，一品鮮20g，味精10g，松肉粉5g，鹽10g生粉20g，味椒鹽5g，色拉油500g3.5其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4操作過程4.1牛里脊去筋切成厚1cm見方的條，用松肉粉和一品鮮腌制半小時。4.2香椿芽切成末，用開水沸一下榨干后放入用泡打粉、淀粉、鹽、味精制成的香酥糊里攪勻。4.3鍋倒入油，燒至5成油溫，腌好的牛里脊裹上香椿脆皮糊，一條一條的下入油鍋，炸制肉條慢慢浮起后，用文火沁炸2分鐘至牛柳成熟，撈起控油，裝盤，配味椒鹽蘸食即可。5菜品特點香椿與牛肉完美結(jié)合，酥軟可口。DB21/T2374.36-2014本規(guī)程規(guī)定了大連連菜牛肉類菜品焦香牛肉粒烹調(diào)操作的原料要求、操作過程和菜品特點。本規(guī)程適用于大連連菜牛肉類菜品焦香牛肉粒的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品3原料要求3.1牛肉應(yīng)符合GB16869要求。3.2主料：雪花牛肉300g3.3配料：干蔥頭100g，青紅美人椒50g3.4調(diào)料：味精3g，美極鮮3g，小蘇打1g，鹽2g，黑椒粒1