專題11 人體的營養(yǎng)（原卷版）

主題五人體生理與健康專題11人體的營養(yǎng)命題方向考向一食物中的營養(yǎng)物質(zhì)考向二消化和吸收考向三合理營養(yǎng)與食品安全考向一食物中的營養(yǎng)物質(zhì)例1（2022湖南常德中考）在某樓房倒塌的意外事件中，有位女孩埋在廢墟中88小時后最終獲救。當(dāng)時讓這位女孩生命得以延續(xù)的最必需的營養(yǎng)物質(zhì)是（）A．水 B．糖類 C．蛋白質(zhì) D．無機(jī)鹽例2（2022懷化中考）《中國居民膳食指南（2022版）》中推薦“吃各種各樣的奶制品，攝入量相當(dāng)于每天300l以上液態(tài)奶”。奶制品中含有建造和修復(fù)身體的重要原料是（

）A．蛋白質(zhì) B．脂肪 C．糖類 D．維生素例3（2022臨沂中考）下列敘述中，疾病與病因不相符的一項(xiàng)是（

）A．夜盲癥與缺乏維生素A有關(guān) B．侏儒癥與缺乏維生素B1有關(guān)C．壞血病與缺乏維生素C有關(guān) D．佝僂病與缺乏維生素D有關(guān)例4（2021湖南湘潭中考）人體生命活動的維持需要不斷從外界攝取營養(yǎng)，下列相關(guān)說法不正確的是（）A．青少年應(yīng)選擇含蛋白質(zhì)、鈣較豐富的食物 B．米、面中含有淀粉，是人體主要供能物質(zhì) C．皮膚干燥、夜盲癥患者多吃新鮮的柑橘可以大大緩解癥狀 D．蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料例5（2022湖南婁底中考）如下表列出了4種食物（各100g）中除水和無機(jī)鹽以外的主要成分，據(jù)表分析正確的是（）食物糖（克）脂肪（克）蛋白質(zhì)（克）維生素A（毫克）維生素C（毫克）維生素D（毫克）A0．49064740B48．273840120C520．12．5010D182632200A．等量食物含能量最高的是C B．最適合壞血病患者食用的是食物BC．最有助于防治夜盲癥的是食物D D．食物A的消化更依賴于肝臟的功能一、食品中的營養(yǎng)物質(zhì)1、食品中的六大營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水、無機(jī)鹽。（1）有機(jī)物有：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素；無機(jī)物有：水、無機(jī)鹽。（2）需要經(jīng)過消化后才能被吸收的：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)；不需要經(jīng)過消化直接能被人體吸收的：水、無機(jī)鹽、維生素.（3）糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都能組成細(xì)胞，且能為生命活動提供能量。2、食品中的營養(yǎng)物質(zhì)的作用：種類作用檢驗(yàn)方法主要食物來源有機(jī)物糖類主要的供能物質(zhì)種類繁多,以淀粉為例:淀粉遇碘變藍(lán)糖果、谷類、植物根莖等脂肪備用能源物質(zhì)白紙上按壓出現(xiàn)油跡花生、芝麻、堅(jiān)果類、動物脂肪、奶油、蛋黃等蛋白質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì),是建造和修復(fù)身體的重要原料,主要用于人體生長發(fā)育、受損細(xì)胞的修復(fù)和更新1.面團(tuán)在清水中反復(fù)揉搓剩余不溶于水,有彈性部分為蛋白質(zhì)；2.在火焰上點(diǎn)燃有類似燒焦羽毛的氣味；3.與雙縮脲試劑呈紫色反應(yīng)瘦肉、蛋、奶、豆制品等維生素既不參與構(gòu)成組織細(xì)胞,也不提供能量,可以調(diào)節(jié)新陳代謝種類繁多,以維生素C為例:維生素C溶液能使高錳酸鉀溶液或藍(lán)墨水或加碘的淀粉溶液褪色新鮮蔬果、動物肝臟、蛋類、粗糧雜糧等無機(jī)物水人體細(xì)胞的主要成分之一,一般占體重的60%~70%；人體的各項(xiàng)生命活動都離不開水；人體內(nèi)的營養(yǎng)物

質(zhì)以及尿素等廢物只有溶解在水中才能被運(yùn)輸裝在試管中,靠近酒精燈火焰烘烤,試管口出現(xiàn)水珠日常飲水等無機(jī)鹽參與構(gòu)成組織細(xì)胞,但不提供能量,參與并維持生物體的代謝活動用酒精燈火焰將其徹底燃燒,殘余有灰白色灰燼各類食物都有3、無機(jī)鹽的作用：種類食物來源主要功能缺乏癥含鈣的無機(jī)鹽奶類、牡蠣、蛋類、豆類、蝦皮等構(gòu)成牙齒、骨骼的主要成分兒童缺鈣易患佝僂病,中老年人特別是婦女缺鈣,易患骨質(zhì)疏松癥含磷的無機(jī)鹽瘦肉、魚類、奶類、蛋類、豆類等厭食、貧血、肌無力、骨痛等含鐵的無機(jī)鹽動物肝臟、瘦肉、豆類、菠菜、蛋類等構(gòu)成血紅蛋白的成分缺鐵性貧血(乏力、頭暈等)含碘的無機(jī)鹽海帶、紫菜、蝦、加

碘食鹽等合成甲狀腺激素的原料成年人缺碘易患地方性甲狀腺腫(大脖子病),兒童缺碘,其智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙(呆小癥)含鋅的無機(jī)鹽豆類、肉類、花生、蛋類等與體內(nèi)多種酶的活性有關(guān)生長發(fā)育不良,味覺發(fā)生障礙4、幾種常見維生素的主要功能種類主要生理功能缺乏癥食物來源維生素A促進(jìn)人體正常發(fā)育,增強(qiáng)抵抗力,維持人的正常視覺皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等動物肝臟、蛋、奶、魚肝油等維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振等稻、麥等谷物的種皮,豆類,酵母菌,蛋類等維生素C維持正常的新陳代謝,維持骨骼、肌肉和血管的正常生理功能,增強(qiáng)抵抗力壞血病、抵抗力下降等黃瓜、西紅柿、橘子等蔬菜和水果維生素D促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等動物肝臟、蛋類、奶類等5、膳食纖維可以促進(jìn)胃腸的蠕動和排空、降低人體內(nèi)過高的血脂和血糖等，被稱為人體的“第七類營養(yǎng)素”?！咀兪?】（2022廣西貴港中考）以下不屬于“三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素”的有機(jī)物是（）A．維生素 B．脂肪 C．蛋白質(zhì) D．糖類【變式2】（2022甘肅武威中考）常吃番茄、橙子等富含維生素C的食物能預(yù)防（）A.夜盲癥 B.壞血病 C.佝僂病 D.貧血【變式3】（2021年湖南省懷化中考）“不僅要吃飽，還要吃得好?！蓖瑢W(xué)們正處于身體發(fā)育的黃金時期，應(yīng)當(dāng)多吃蛋、奶、魚、肉等食物，因?yàn)檫@些食物富含（）A.糖類B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素【變式4】（2021湖南岳陽中考）黃豆經(jīng)烘干壓取油后，剩下的豆粕是動物的優(yōu)良飼料，其原因是豆粕中含有豐富的（）A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．維生素D．水分【變式5】（2022湖南岳陽中考）《中國居民膳食指南》為居民健康飲食提供指導(dǎo)，下表中匹配關(guān)系錯誤的選項(xiàng)是（）種類維生素C維生素D含磷無機(jī)鹽含碘無機(jī)鹽缺乏時癥狀舉例抵抗力下降佝僂病貧血老年癡呆選項(xiàng)ABCDA.A B.B C.C D.D【變式6】（2022自貢中考）中國航天營養(yǎng)與食品工程研究室為神舟十三號3名航天員準(zhǔn)備了127種食物，以保證航天員在軌飛行期間的營養(yǎng)需求。下列營養(yǎng)物質(zhì)中，都能被航天員直接吸收的是（）水、淀粉、脂肪酸B．水、維生素、蛋白質(zhì) C．水、脂肪、無機(jī)鹽D．水、葡萄糖、氨基酸考向二消化和吸收例1（消化系統(tǒng)的組成）（2022湖南益陽中考）小華吃西瓜時，不小心將一粒西瓜子咽下去。這粒西瓜子在他的體內(nèi)依次經(jīng)過的部位是（）A．口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門B．口腔、咽、食道、胃、大腸、小腸、肛門C．口腔、咽、食道、胃、肝臟、大腸、小腸、肛門D．口腔、咽、食道、胃、肝臟、小腸、大腸、肛門例2（2022·云南中考）下列消化液中不含消化酶的是（）A．胰液 B．胃液 C．膽汁 D．腸液例3（2022湖南吉首中考）雞蛋含豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在人體消化的起始部位是（）A．口腔 B．咽 C．食道 D．胃例4（小腸適于消化和吸收的特點(diǎn)）（2022連云港）小腸是人體消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官。關(guān)于小腸適于吸收功能的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的敘述，錯誤的是（）A．小腸內(nèi)表面有許多皺襞和絨毛 B．小腸絨毛壁由一層細(xì)胞構(gòu)成C．腸液內(nèi)多種消化酶將蛋白質(zhì)初步分解 D．小腸絨毛中有毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管例5（2022臨沂中考）下列關(guān)于圖中所示實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是（

）A．本探究實(shí)驗(yàn)的變量不唯一，無法得出結(jié)論B．①與②對照，可探究唾液對饅頭的消化作用C．滴加碘液后，兩試管中的顏色變化是①不變藍(lán)，②變藍(lán)D．該實(shí)驗(yàn)可得出結(jié)論：37℃時唾液淀粉酶的活性最強(qiáng)一、消化系統(tǒng)的組成1、消化系統(tǒng)：由消化道和消化腺組成。消化道：口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門消化腺：唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺2、消化腺的作用（1）唾液腺：分泌唾液（含有唾液淀粉酶），能初步消化淀粉（2）肝臟：分泌膽汁（不含消化酶），將脂肪乳化為脂肪微粒（肝臟是人體最大的消化腺）（3）胃腺：分泌胃液（含有鹽酸和胃蛋白酶），初步消化蛋白質(zhì)

（4）胰腺：分泌胰液（含有消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的酶）（5）腸腺：分泌腸液（含有消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的酶）二、消化和吸收1、消化：食物在消化道內(nèi)分解成可以被細(xì)胞吸收的物質(zhì)的過程。2、吸收：營養(yǎng)物質(zhì)從消化道壁（小腸、胃、大腸）進(jìn)入血液（小腸、胃、大腸周圍毛細(xì)血管）的過程。3、物理性消化：牙齒的咀嚼、舌的攪拌和胃、腸的蠕動，將食物磨碎、攪拌，并與消化液混合?；瘜W(xué)性消化：通過各種消化酶的作用，使食物中各種成分分解為可以吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。4、淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)的消化過程唾液

腸液、胰液淀粉的消化：淀粉

麥芽糖

葡萄糖

口腔小腸胃液胰液、腸液蛋白質(zhì)的消化：蛋白質(zhì)

多肽

氨基酸

胃小腸

膽汁

腸液、胰液脂肪的消化：脂肪

脂肪微粒

甘油+脂肪酸小腸小腸初消化場所終消化場所消化的最終產(chǎn)物參與消化液淀粉口腔小腸葡萄糖唾液、腸液、胰液蛋白質(zhì)胃小腸氨基酸胃液、腸液、胰液脂肪小腸小腸甘油、脂肪酸膽汁、腸液、胰液5、消化道各段對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收：胃：吸收少量的水、無機(jī)鹽小腸：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、無機(jī)鹽和維生素。大腸：只吸收少量水、無機(jī)鹽和一部分維生素（消化場所：口腔、胃、小腸；吸收場所：胃、小腸、大腸）6、小腸是消化和吸收的主要場所。（1）小腸適于消化的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：小腸很長，小腸中有多種消化液，小腸內(nèi)表面有很多皺襞，小腸皺襞表面有很多小腸絨毛。（2）小腸適于吸收的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：小腸很長，小腸內(nèi)表面有很多皺襞，小腸皺襞表面有很多小腸絨毛，小腸周圍有豐富的毛細(xì)血管，小腸絨毛壁和毛細(xì)血管壁僅由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成。【變式1】(2022廣東揭陽一模)下列消化液中,都含有淀粉酶的是（）A.唾液、腸液、膽汁B.胰液、腸液、唾液C.胃液、腸液、胰液D.膽汁、胰液、腸液【變式2】(2022江蘇泰州一模)每年農(nóng)歷五月初,中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子。粽子餡料多是小棗、豆沙、鮮肉等。下列有關(guān)粽子消化吸收的分析不正確的是（）A.鮮肉富含蛋白質(zhì),在胃中初步進(jìn)行消化B.各種營養(yǎng)物質(zhì)主要在小腸被吸收進(jìn)入血液C.粽子中的水和無機(jī)鹽經(jīng)過消化后才能被吸收D.糯米富含淀粉,可以在小腸中被消化為葡萄糖【變式3】(2022陜西咸陽一模)如圖表示淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)在消化道中各部位被消化的程度。據(jù)圖分析,有關(guān)敘述不正確的是（）A.X表示淀粉的消化過程B.B是胃,具有暫時儲存食物的作用C.C中不含消化酶的消化液是膽汁D.Y在大腸內(nèi)最終被消化為脂肪酸【變式4】(2022山東淄博一模)膠囊內(nèi)窺鏡是一種吞咽式小型設(shè)備,它可以捕捉到消化道內(nèi)的圖像,用于診斷胃腸道疾病。下列有關(guān)膠囊內(nèi)窺鏡及人體消化系統(tǒng)的敘述正確的是（）A.膠囊內(nèi)窺鏡可依次經(jīng)過①②③④B.①是胃,可初步消化淀粉C.膠囊內(nèi)窺鏡不可用于診斷⑤處的病變D.③是消化和吸收的主要場所【變式5】(2021重慶黔江中考)若把一個成年人的小腸絨毛都展開,它的面積接近半個籃球場大小。如圖是一段小腸、皺襞及小腸絨毛結(jié)構(gòu)示意圖,以下說法錯誤的是（）A.小腸的蠕動能促進(jìn)食物的消化,促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收B.小腸內(nèi)的消化液中,都含有消化酶C.小腸絨毛壁和絨毛內(nèi)的毛細(xì)血管壁都很薄,由一層細(xì)胞構(gòu)成D.與消化和吸收功能相適應(yīng),小腸內(nèi)表面的皺襞和小腸絨毛顯著增大了面積【變式6】(2022福建廈門一模)如圖表示血液流經(jīng)小腸后,血液中a、b物質(zhì)含量的變化。a、b分別是（）A.葡萄糖、氧B.維生素、尿素C.二氧化碳、水D.無機(jī)鹽、氨基酸【變式7】(2022湖北荊州一模)如圖是某初中學(xué)校七年級生物研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)在探究“淀粉在口腔內(nèi)的消化”的實(shí)驗(yàn)過程圖。其中分析不正確的是（）A.該實(shí)驗(yàn)是一組對照實(shí)驗(yàn),其探究的變量是唾液B.在進(jìn)行步驟③時,若將兩支試管放在5℃的水浴中保溫,對實(shí)驗(yàn)有影響C.在步驟④中,滴加碘液后的現(xiàn)象是1號試管不變藍(lán),2號試管變藍(lán)D.該實(shí)驗(yàn)可以說明:口腔中的唾液對淀粉有消化作用【變式8】（2022甘肅永昌中考）一些藥物會對食道和胃產(chǎn)生刺激，需裝入淀粉制成的膠囊中以便服用。下列相關(guān)敘述中，錯誤的是（）A．膠囊不宜長時間含在口腔里 B．胃能消化膠囊，使藥物滲出C．膽汁不能消化膠囊 D．小腸能消化膠囊，使藥物滲出【變式9】（2022德陽中考）“燃燒我的卡路里，拜拜甜甜圈，珍珠奶茶方便面，火鍋米飯大盤雞，拿走拿走別客氣”這首歌時常在健身的人耳邊響起。下列說法正確的是（）A．“燃燒我的卡路里”主要是指細(xì)胞通過呼吸作用分解有機(jī)物，釋放能量B．方便面的主要成分是淀粉，在口腔中通過唾液的作用可初步消化成葡萄糖C．奶茶味道可口，含糖量高，多喝奶茶有利于身體健康D．大盤雞里的蛋白質(zhì)在胃里被胃液徹底分解成氨基酸【變式10】（2022遂寧中考）5月20日是中國學(xué)生營養(yǎng)日，某生物興趣小組打算辦一期“人體消化與吸收”黑板報。同學(xué)們準(zhǔn)備的資料中描述錯誤的是（）A．饅頭咀嚼變甜是因?yàn)榈矸郾环纸鉃辂溠刻荁．胃腺分泌的胃液中含有能分解蛋白質(zhì)的酶C．維生素、無機(jī)鹽主要在小腸內(nèi)被消化吸收D．肝臟分泌的膽汁通過膽管送入到小腸腔內(nèi)【變式11】（2022江蘇宿遷中考）為了了解食物中含有哪些主要營養(yǎng)物質(zhì)，某生物興趣小組用饅頭、雞蛋清、花生種子等材料進(jìn)行“鑒定食物主要成分”的實(shí)驗(yàn)，如下圖。據(jù)圖回答問題。(1).圖甲中利用_________________來鑒定饅頭的主要成分是淀粉。A．碘酒 B．酒精(2).圖乙是取一些雞蛋清，放入燒杯里，加入少量開水，并輕輕攪拌，觀察有白色沉淀出現(xiàn)，推測雞蛋清的主要成分是_________________。A．糖類 B．蛋白質(zhì)(3).圖丙是將一粒炒熟的花生種子，放在白紙上，用力擠壓，觀察到紙上出現(xiàn)了油斑，推測花生種子的主要成分是____________________。A．脂肪 B．無機(jī)鹽(4).正在生長發(fā)育的青少年需要攝入大量的蛋白質(zhì)，為補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，應(yīng)適當(dāng)多吃的食物是____________________。A．青菜 B．瘦肉(5)淀粉、蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被消化的終產(chǎn)物依次是____________________。A．氨基酸、葡萄糖 B．葡萄糖、氨基酸【變式12】（2022衡陽中考）近年來，我國中小學(xué)生肥胖的情況日趨嚴(yán)重。下圖分別是“平衡膳食寶塔”和人體食物消化示意圖。請據(jù)圖回答問題。(1)身體發(fā)胖，一方面與缺少運(yùn)動有關(guān)，另一方面是因?yàn)閿z入的糖類和脂肪過多。圖甲“平衡膳食寶塔”中的谷類富含______，食用油富含______。(2)鐘南山院士在疫情期間分享了他的養(yǎng)生之道，其中一點(diǎn)就是從小養(yǎng)成喝牛奶的習(xí)慣。同學(xué)們正處于青少年生長發(fā)育階段，每天應(yīng)該多吃圖中的______（填標(biāo)號）食物，因?yàn)檫@些食物富含的蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的原料。(3)圖乙是淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪三類營養(yǎng)物質(zhì)的消化曲線。由曲線可以看出，三類營養(yǎng)物質(zhì)消化的主要場所是圖中[D]______。(4)“復(fù)合多酶片”是治療消化不良的常用藥。說明書注明成分為每片含脂肪酶3.3mg和蛋白酶10mg。該藥品相當(dāng)于______（填“腸液”或“唾液”）的作用。(5)某同學(xué)為自己的中考午餐設(shè)計(jì)了含有“米飯、雞蛋、牛肉、魚”的食譜。從合理營養(yǎng)的角度分析，你認(rèn)為該食譜還應(yīng)補(bǔ)充圖甲中的______（填標(biāo)號）類食物?？枷蛉侠頎I養(yǎng)與食品安全例1(2021廣西百色中考)青少年正處在生長發(fā)育的旺盛階段,對蛋白質(zhì)的需要量比成年人要相對多一些。參照營養(yǎng)學(xué)家建議的成人食譜圖,青少年應(yīng)相對增加的食物種類為()A.Ⅰ、ⅡB.Ⅱ、ⅢC.Ⅲ、ⅣD.Ⅳ、Ⅴ例2（2022南充中考）小麗中午準(zhǔn)備為自己和弟弟做午餐。下圖是幾種食材的部分營養(yǎng)成分表（每100克含量），請分析下列搭配最不合理的是（）食物糖類（克）脂肪（克）蛋白質(zhì)（克）維生素A（毫克）維生素C（微克）維生素B1（毫克）胡蘿卜素（微克）豬瘦肉2．43713．211400．220青椒3．70．31．40620．03340韭菜3．20．42．40240．021410雞蛋1．59．012．731000．090菠菜2．80．32．60320．042920A．米飯+青椒肉絲+菠菜湯 B．米飯+韭菜炒蛋+菠菜湯C．米飯+虎皮青椒+菠菜湯 D．米飯+韭菜炒蛋+虎皮青椒例3（2022江西中考）下列關(guān)于食品安全的敘述，正確的是（

）A．食用發(fā)芽的馬鈴薯B．食用發(fā)霉的花生C．水果食用前要用清水浸泡、沖洗或削去外皮D．有“蟲眼”的蔬菜一定沒有農(nóng)藥，可放心食用一、合理營養(yǎng)與食品安全1、合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng),即營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維種類要齊全,攝取的各類營養(yǎng)物質(zhì)的量要合適,與身體的需要保持平衡。2、根據(jù)平衡膳食寶塔合理設(shè)計(jì)食譜⑴均衡地吃這五類食物,即谷類應(yīng)吃得最多,果蔬類要吃得較多,魚、肉類和蛋奶類吃得適量,油脂類吃得最少,以避免營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。⑵早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別約占30%、40%和30%。(3)設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜：食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類及豆制品；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和葷油。3.食品安全(1)應(yīng)考慮的問題：食物本身是否衛(wèi)生、食品是否被農(nóng)藥等有毒物質(zhì)污染、食物是否檢疫合格等。(2)日常做法：在購買包裝食品時應(yīng)關(guān)注包裝袋上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、是否含有過量或有害添加劑、是否有生產(chǎn)