食品水分測(cè)定教案

《水分的測(cè)定——真空干燥法》教學(xué)設(shè)計(jì)方案課題《食品分析與檢測(cè)技術(shù)》（周光理主編）第五章第一節(jié)“水分的測(cè)定---真空干燥法”課型新授課教材分析《食品分析與檢測(cè)技術(shù)》是一門專業(yè)綜合性很強(qiáng)的一門課程，涉及到《無(wú)機(jī)化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》、《微生物學(xué)》等多門學(xué)科，以適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)型人才為目的，突出了以應(yīng)用為主，理論必需，夠用為高度的高職高專教育特色，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)打下了良好的基礎(chǔ)。學(xué)情分析1.學(xué)生學(xué)過(guò)專業(yè)基礎(chǔ)課，有一定的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)；2.他們熱情，向上，有強(qiáng)烈的表現(xiàn)欲，期望得到老師的認(rèn)可；3.獨(dú)立分析和綜合能力亟待進(jìn)一步的提高。教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)了解真空干燥法的原理和操作步驟。能力目標(biāo)能夠解決實(shí)際案例問(wèn)題，學(xué)會(huì)不同食品水分測(cè)定方案設(shè)計(jì)，培養(yǎng)自信、自強(qiáng)的心態(tài)。情感目標(biāo)通過(guò)學(xué)習(xí)真空干燥流程，幫助學(xué)生突破理論枷鎖，培養(yǎng)與自己專業(yè)相關(guān)的技能，增強(qiáng)專業(yè)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。教學(xué)重點(diǎn)真空干燥原理。教學(xué)難點(diǎn)真空干燥操作步驟。教學(xué)理念樹(shù)立“學(xué)生為本”的教學(xué)理念，學(xué)以致用，讓學(xué)生在開(kāi)放、民主、輕松的氣氛中自主學(xué)習(xí)，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主人。教法設(shè)計(jì)1、案例教學(xué)法2、創(chuàng)設(shè)情境法學(xué)法設(shè)計(jì)1、小組合作法2、自主探究法教具準(zhǔn)備多媒體輔助設(shè)備、投影儀。教學(xué)課時(shí)共3課時(shí)，本節(jié)為第2課時(shí)。授課班級(jí)二年級(jí)食品與藥品監(jiān)督管理教學(xué)手段多媒體輔助教學(xué)、創(chuàng)設(shè)情境，變虛為實(shí)，形象直觀，增加容量，優(yōu)化教學(xué)結(jié)構(gòu)，提高教學(xué)效率。浙江省桐鄉(xiāng)衛(wèi)校王震明教學(xué)具體程序設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖一、復(fù)習(xí)回顧溫馨導(dǎo)入復(fù)習(xí)提問(wèn)食品中水分存在形式和。食品中測(cè)定辦法有和。常壓干燥法的適用對(duì)象、溫度、原理、常用儀器、以及計(jì)算方法各是什么？1.導(dǎo)入新課常壓干燥法適用于受熱易分解的食品的水分測(cè)定，如谷物類，飼料等，那么對(duì)于受熱易分解的食品采取什么樣的方法呢？今天我們來(lái)學(xué)習(xí)一種新的水分測(cè)定方法——真空干燥法。學(xué)生回答問(wèn)題，復(fù)習(xí)水分測(cè)定的相關(guān)知識(shí)。溫故而知新導(dǎo)入新課，并且使學(xué)生參與到教學(xué)活動(dòng)中來(lái)，提高學(xué)習(xí)興趣。二、觀摩思考學(xué)習(xí)新知2.講授新課真空干燥法適用于較高溫度下加熱易分解、變質(zhì)和不宜除去結(jié)合水的食品，如糖漿、果糖、味精、高脂肪食品、果蔬及其制品的水分含量的測(cè)定。設(shè)問(wèn)：真空干燥法為什么適用于該類的食品測(cè)定？提示：低溫加熱追問(wèn)：如何實(shí)現(xiàn)低溫加熱講述：真空干燥原理---利用在低壓下水的沸點(diǎn)降低的原理,將取樣后的稱量皿置于真空烘箱內(nèi)，在選定的真空度于加熱溫度下干燥到恒重，干燥后樣品所失去的質(zhì)量即為水分含量。過(guò)渡：真空干燥設(shè)備如何實(shí)現(xiàn)低溫加熱的過(guò)程的，所需要用到的儀器和裝置有哪些呢？真空干燥儀器和裝置、、和。講授：真空干燥設(shè)備流程圖（見(jiàn)附件圖一）真空泵作用：抽真空，降低氣壓安全瓶：緩沖氣壓干燥瓶作用：（1）放有硅膠的干燥瓶吸收水分（2）放有苛性鈉的干燥瓶吸收酸性氣體真空烘箱的作用：低溫干燥水分學(xué)生思考，回答問(wèn)題，相互交流共享，形成正確認(rèn)識(shí)。學(xué)生思考，理解。學(xué)生觀察工作流程圖，根據(jù)提示完成填空。學(xué)生思考理解，對(duì)比常溫干燥器中硅膠的作用，復(fù)習(xí)化學(xué)中苛性鈉的化學(xué)性質(zhì)，理論聯(lián)系實(shí)際。學(xué)生討論發(fā)言。該問(wèn)題的使學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，根據(jù)水的沸點(diǎn)和氣壓的關(guān)系，通過(guò)學(xué)生討論的形式，得出真空干燥的原理，加深對(duì)真空干燥原理的理解。對(duì)真空干燥流程有個(gè)初步理解，為后面理解真空干燥步驟做鋪墊。幫助學(xué)生學(xué)會(huì)用比較的方法來(lái)思考問(wèn)題。并且增加學(xué)科之間的聯(lián)系。三、提高深入突破難點(diǎn)操作步驟：流程圖示見(jiàn)附件圖二1）操作方法：準(zhǔn)確稱取2~5g樣品于已烘干至恒重的稱量皿中,放入真空烘箱內(nèi),按圖所示流程連接好全套裝置后,打開(kāi)真空泵抽出烘箱內(nèi)空氣至所需壓力40~53.3KP(300~400mmHg),并同時(shí)加熱至所需溫度(50~60℃）。關(guān)閉真空泵上的活塞，停止抽氣，使烘箱內(nèi)保持一定的溫度和壓力，經(jīng)一定時(shí)間后，打開(kāi)活塞使空氣經(jīng)干燥瓶緩緩進(jìn)入烘箱內(nèi)，待壓力恢復(fù)正常后，再打開(kāi)烘箱取出稱量皿，放入干燥器中冷卻0.52）結(jié)果計(jì)算：同直接干燥法3）說(shuō)明以及注意事項(xiàng)。①真空烘箱內(nèi)各部位溫度要求均勻一致，若干燥時(shí)間短時(shí)，更應(yīng)嚴(yán)格控制。②第一次使用的鋁質(zhì)稱量盒要反復(fù)烘干二次，每次置于調(diào)節(jié)到規(guī)定溫度的烘箱內(nèi)烘1~2小時(shí)，然后移至干燥器內(nèi)冷卻45分鐘，稱重(精確到0.1mg)，求出恒重。第二次以后使用時(shí)，通常采用前移次的恒重值。試樣為谷粒時(shí)，入小心使用可重復(fù)20~30次而恒重值不變。學(xué)生理解思考，并學(xué)會(huì)用圖示的方法描述該流程。學(xué)生上黑板展示流程圖示。學(xué)生回顧直接干燥法水分計(jì)算。學(xué)生思考理解。幫助學(xué)生用圖示的方法，簡(jiǎn)化文字，加深對(duì)真空干燥流程的理解，培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)方法。溫故知新，培養(yǎng)學(xué)生良好習(xí)慣。培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考能力。四、深入探究學(xué)以致用實(shí)例應(yīng)用1、如何測(cè)定糖漿中的水分含量。2、如何測(cè)定味精中的水分含量。以組為單位，討論固體樣品和濃稠態(tài)樣品的預(yù)處理和真空干燥相結(jié)合。各組代表發(fā)言，歸納總結(jié)。以組為單位合作探究，回顧課程內(nèi)容，突破理論枷鎖。為后面的教學(xué)做出鋪墊。五、歸納小結(jié)板書設(shè)計(jì)真空干燥法1、原理2、儀器及裝置3、操作步驟這是一種“歸納式”總結(jié)板書，設(shè)計(jì)力求體現(xiàn)簡(jiǎn)潔明了，著重號(hào)標(biāo)出重難點(diǎn)。讓學(xué)生一目了然，有利于沖擊學(xué)生的視覺(jué)記憶。教學(xué)時(shí)間分配一、復(fù)習(xí)回顧，情境導(dǎo)入（約4分鐘）二、觀摩思考，學(xué)習(xí)新知（約13分鐘）三、提高深入，突破難點(diǎn)點(diǎn)（約13分鐘）四、深入探究，學(xué)以致用（約8分鐘）五、歸納總結(jié)，布置作業(yè)（約2分鐘）注：時(shí)間看學(xué)生掌握情況，可靈活調(diào)動(dòng)。

教學(xué)反思一、問(wèn)題設(shè)計(jì)，環(huán)環(huán)相扣。整節(jié)課自始至終貫穿著較大的思維容量，但并沒(méi)有給學(xué)生造成絲毫的畏懼感，而是讓學(xué)生不斷有恍然大悟的快感，這主要得力于學(xué)生們自主的實(shí)踐探索。為了使學(xué)生的探究活動(dòng)進(jìn)一步展開(kāi)，筆者設(shè)計(jì)了一系列的設(shè)問(wèn)、活動(dòng)，這些問(wèn)題一環(huán)扣一環(huán)，表現(xiàn)了較強(qiáng)的內(nèi)在邏輯性和連貫性，顯然這也是有利于培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維能力以及分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，使學(xué)生的思維更加縝密，更能讓學(xué)生有一種真實(shí)地體驗(yàn)。二、實(shí)行課內(nèi)與課外結(jié)合。這不但解決了課內(nèi)時(shí)間不足的困難，而且能夠促進(jìn)學(xué)生的課外學(xué)習(xí)，豐富學(xué)生的課外生活。通過(guò)這節(jié)課，使學(xué)生理解了真空干燥測(cè)定水分原理和操作步驟等要點(diǎn)，初步掌握了真空干燥測(cè)定水分的應(yīng)用。同時(shí)，學(xué)生對(duì)這些知識(shí)的獲得是在學(xué)生有了自學(xué)和自主研究的基礎(chǔ)上，按照學(xué)生求知邏輯有步驟地獲得的，因此他們對(duì)本課時(shí)的重難點(diǎn)理解地比較扎實(shí)。正如加涅所說(shuō)，教育的目標(biāo)是教會(huì)學(xué)生“如何學(xué)習(xí)”和“如何思維”。對(duì)于食品專業(yè)的教師來(lái)說(shuō)，就是要使食品專業(yè)課堂成為一個(gè)充滿“問(wèn)題與方案交流”的場(chǎng)所，使食品分析檢測(cè)的理論真正為日后走上崗位奠定扎實(shí)的根基。三、實(shí)行小組探究與集體討論相結(jié)合。這節(jié)課，教師在學(xué)生自主探究的基礎(chǔ)上，適時(shí)引導(dǎo)學(xué)生把自己的探索所得說(shuō)出來(lái)，互相探討，互相質(zhì)疑，自主表達(dá)，得出結(jié)論，實(shí)現(xiàn)成果共享，突出“在學(xué)習(xí)中研究，在研究中學(xué)習(xí)”的研究性學(xué)習(xí)的特點(diǎn)，這是教學(xué)拓展中較好的學(xué)習(xí)方法，因?yàn)橥ㄟ^(guò)這樣的方式來(lái)學(xué)習(xí)，其收獲將是全方位的，同時(shí)也能為每一個(gè)參與者提供平等的表現(xiàn)平臺(tái)，大家始終處于一種民主的氛圍中，自由地發(fā)表自己的觀點(diǎn)，使自己的主體性切實(shí)充分地發(fā)揮出來(lái)，有利于自我個(gè)性地發(fā)展。認(rèn)知心理學(xué)者提出“培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，是教學(xué)的最重要的目標(biāo)?！處煹呢?zé)任并不僅僅