學(xué)校食堂食品添加劑使用標準

學(xué)校食堂食品添加劑使用標準第一章總則為了確保學(xué)校食堂食品的安全、衛(wèi)生和營養(yǎng)，規(guī)范食品添加劑的使用，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。食品添加劑在學(xué)校食堂的使用必須遵循科學(xué)、合理的原則，保障學(xué)生的身體健康和安全。食品添加劑是指在食品加工和儲存過程中，為了改善食品質(zhì)量、延長保質(zhì)期、增加營養(yǎng)價值等目的而添加的化學(xué)物質(zhì)。第二章適用范圍本制度適用于所有在學(xué)校食堂內(nèi)使用食品添加劑的工作人員，包括廚師、管理人員和其他相關(guān)人員。所有食品添加劑的使用、管理和監(jiān)督均須遵循本制度的規(guī)定。第三章法律法規(guī)依據(jù)本制度依據(jù)以下法律法規(guī)和標準制定：1.《食品安全法》2.《食品添加劑使用標準》3.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》4.相關(guān)地方性法規(guī)和行業(yè)標準第四章食品添加劑的分類與標準食品添加劑可分為以下幾類：1.防腐劑：用于抑制微生物生長，延長食品保質(zhì)期，使用時應(yīng)嚴格按照國家標準規(guī)定的最大限量添加。2.抗氧化劑：用于防止食品氧化變質(zhì)，延長保鮮時間，使用量不得超過標準限值。3.色素：用于改善食品外觀，必須使用符合國家標準的食品色素。4.甜味劑：用于改善食品口感，使用時應(yīng)考慮其安全性和適用范圍。5.乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等：用于改善食品的質(zhì)地和口感，應(yīng)嚴格按照規(guī)定使用。第五章食品添加劑的采購與儲存采購食品添加劑時，需確保來源合法、產(chǎn)品合格。應(yīng)選擇經(jīng)過認證的供應(yīng)商，并索取相關(guān)的質(zhì)量檢測報告和合格證書。所有食品添加劑應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免陽光直射和潮濕。儲存區(qū)應(yīng)明確標識，定期檢查，確保添加劑的有效性和安全性。第六章食品添加劑的使用規(guī)范1.所有食品添加劑的使用必須遵循國家標準，不得隨意增減添加劑的用量。2.食品添加劑的使用應(yīng)記錄在案，包括添加劑名稱、用量、使用日期等信息，以便于日后追溯。3.對于特殊人群（如過敏體質(zhì)學(xué)生）應(yīng)特別關(guān)注添加劑的使用，必要時應(yīng)進行標識。4.在制作食品時，應(yīng)優(yōu)先選擇天然食品成分，盡量減少食品添加劑的使用。第七章食品添加劑的監(jiān)督與檢查學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)立專門的食品安全管理部門，負責(zé)對食品添加劑的使用、儲存、記錄等情況進行監(jiān)督檢查。定期組織食品添加劑的使用培訓(xùn)，提升工作人員的專業(yè)素養(yǎng)和食品安全意識。同時，鼓勵師生對食堂食品安全問題進行反饋，建立投訴機制。第八章食品添加劑的記錄與報告所有涉及食品添加劑的操作過程均需進行詳細記錄，記錄內(nèi)容包括：食品添加劑的名稱、來源及批號添加劑的使用日期和用量食品制作的具體過程和配方記錄應(yīng)保存至少兩年，便于日后檢查與追溯。定期向?qū)W校管理部門報告添加劑的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第九章相關(guān)責(zé)任食堂負責(zé)人對食品添加劑的使用負主要責(zé)任，確保添加劑的合法合規(guī)使用。廚師在操作過程中應(yīng)嚴格按照規(guī)范添加食品添加劑，確保食品安全。相關(guān)管理人員需定期開展檢查，確保制度的有效落實。第十章附則本制度由學(xué)校后勤管理部門解釋，自發(fā)布之日起實施。根據(jù)實際情況和相關(guān)法律法規(guī)的變化，定期對制度進行修訂和完善，確保制度的適用性和有效性。通過以上制度的制定與實施，旨在為學(xué)生提供安