【營養(yǎng)學】第一章 緒論課件

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

李清芳

第一章緒論【營養(yǎng)學】預防勝于治療

飲食者人之命脈也

與其救療于有病之后不如攝養(yǎng)于無疾之前第一章緒論【營養(yǎng)學】一、國人的健康狀況

49年平均年齡3607年平均年齡男性71女性74

平均健康年齡男性63女性652002全國膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：糖尿病、高血壓、高血脂（生活方式?。┰鲩L的速度特別快。糖尿?。喝毡旧罘绞讲≈袊毁F病美國富裕綜合癥治療的辦法：管住嘴邁開腿

沙發(fā)土豆文化威脅人類健康第一章緒論【營養(yǎng)學】

二中國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)

《黃帝內(nèi)經(jīng)》

五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。膳食指南（dietaryguideline）是1997年，中國營養(yǎng)學會針對各國各地區(qū)存在的問題而提出的一個通俗易懂、簡明扼要的合理膳食基本要求，是一個有效的宣傳普及材料。主要內(nèi)容如下：食物多樣，谷類為主多吃蔬菜、水果和薯類常吃奶類、豆類或其制品第一章緒論【營養(yǎng)學】

經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量、體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；如飲酒應限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。第一章緒論【營養(yǎng)學】第一章緒論【營養(yǎng)學】三中國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)的特點

1主副食之分

2非常重視蔬菜的作用

3不可一日無豆

4堅持低溫烹炸第一章緒論【營養(yǎng)學】四中國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)的作用（帶給人們的啟示）非典（啟示：不同地區(qū)不同的飲食結(jié)構(gòu)對人類健康的影響）孫思邈：關(guān)中土地俗好儉吝，廚膳肴饈不過菹醬而已，其人少病而壽。江南嶺表其處饒足，海陸鮭肴無所不備土俗多疾而人早夭。第一章緒論【營養(yǎng)學】古語：欲得小兒安，需帶三分饑和寒中國遠洋船隊，為什么不得壞血??？（啟示：中國人要吃中國飯）

目前出現(xiàn)的一些飲食現(xiàn)象：現(xiàn)象一：豐盛的晚餐現(xiàn)象二：為了減肥只吃菜，不吃飯現(xiàn)象三：藥片文化還是飲食文化？維生素藥片與食物過敏（啟示：人們應吃天然食物，藥片不能代替食物補充營養(yǎng)）

第一章緒論【營養(yǎng)學】

食品營養(yǎng)學的基本概念

1食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。第一章緒論【營養(yǎng)學】

2．營養(yǎng)、營養(yǎng)素人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程稱為營養(yǎng)，其中包括攝取、消化、吸收和體內(nèi)利用等.營養(yǎng)素是指保證人體生長、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的物質(zhì)，目前已知有40一45種人體必需的營養(yǎng)素，其個人體最主要的營養(yǎng)素有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、水、礦物質(zhì)、維生素。

3．健康健康是指不但不生病，而且機體與環(huán)境之間在生理上、心理上、社會上保持相對平衡，有適應社會生活的能力。營養(yǎng)是維持人體生命的先決條件，是保證身心健康的物質(zhì)基礎，也是人體康復的重要條件。第一章緒論【營養(yǎng)學】4.亞健康指身體存在某種或多種不適，但無身體器質(zhì)性病變的狀態(tài)。5.營養(yǎng)不良或稱營養(yǎng)失調(diào)是指由于一種或集幾種營養(yǎng)素的缺乏或者過剩造成的機體的健康異?；蚣膊顟B(tài)。營養(yǎng)不良包括兩種表現(xiàn)，營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩。第一章緒論【營養(yǎng)學】二食物營養(yǎng)對人類健康的重要作用食物營養(yǎng)對體格和智力發(fā)育的重要作用食物營養(yǎng)對預防疾病、維持身體健康的重要作用合理食物營養(yǎng)可提高臨床的治療效果食物營養(yǎng)對心理和行為的影響第一章緒論【營養(yǎng)學】營養(yǎng)學研究的重要進展基礎營養(yǎng)營養(yǎng)與健康食物中活性成分食品的營養(yǎng)強化第一章緒論【營養(yǎng)學】第一章緒論【營養(yǎng)學】第一章緒論【營養(yǎng)學】本課程的內(nèi)容第一篇人體需要的營養(yǎng)與能量食物的消化和吸收；蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、水和礦物質(zhì)生理功能。第二篇食品衛(wèi)生與健康預防食物中毒、食品的腐敗變質(zhì)。食品的選購與飲食宜忌第