食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度模版（2篇）

食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度模版為了提升食品安全水平，加強(qiáng)食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作，特制定如下規(guī)章：1.規(guī)章宗旨該規(guī)章的制定目的在于對食品的粗加工及切配環(huán)節(jié)實施嚴(yán)格的衛(wèi)生管理，以保障食品在生產(chǎn)過程中的安全與衛(wèi)生質(zhì)量。所有涉及此環(huán)節(jié)的工作人員需嚴(yán)格遵循本規(guī)章的各項規(guī)定。2.培訓(xùn)要求2.1從事食品粗加工及切配工作的人員必須接受食品安全知識的培訓(xùn)，掌握食品衛(wèi)生知識以及工藝操作流程。2.2新進(jìn)員工須經(jīng)過崗前培訓(xùn)，并且通過相應(yīng)考核后方能開始工作。2.3管理層需定期組織培訓(xùn)及考核活動，確保每位員工充分理解并遵守相關(guān)衛(wèi)生規(guī)定。3.人員衛(wèi)生3.1所有工作人員在工作時應(yīng)穿戴整潔、適宜的工作服，并且佩戴必要的帽子、口罩和手套。3.2工作人員在進(jìn)食前、使用洗手間后，必須徹底洗凈雙手，并使用洗手液進(jìn)行消毒。3.3工作人員在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)禁止吸煙、食用或飲用任何食物。3.4若員工患有傳染性疾病或正在進(jìn)行醫(yī)療治療，應(yīng)暫停工作，并在提供醫(yī)療證明后方可恢復(fù)工作。4.設(shè)備衛(wèi)生4.1所有設(shè)備必須按照既定頻率進(jìn)行清洗和消毒，以保障設(shè)備食品安全性。4.2生產(chǎn)活動結(jié)束后，設(shè)備必須徹底清洗，保持干燥且無異味。4.3設(shè)備發(fā)生故障或發(fā)現(xiàn)異物時，員工必須立即上報，并且及時進(jìn)行修理或更換。5.原料衛(wèi)生5.1所有原料必須來源于規(guī)定渠道，并具備相應(yīng)的合格證明文件。5.2原料應(yīng)進(jìn)行外觀和質(zhì)量檢查，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料應(yīng)立即退貨。5.3過時、變質(zhì)或有異味的原料應(yīng)立即丟棄，并且記錄在案。6.溫度控制6.1食品在加工過程中必須嚴(yán)格控制溫度，避免細(xì)菌滋生。6.2工作環(huán)境的溫度應(yīng)維持在適宜范圍內(nèi)，防止食品變質(zhì)。6.3溫度記錄應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行，并存檔一定時間以供查驗。7.水源及用水衛(wèi)生7.1水源必須符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，使用的水應(yīng)經(jīng)過過濾和消毒處理。7.2每日工作開始前，必須對自來水質(zhì)量進(jìn)行檢查，確保水質(zhì)安全。7.3保存水質(zhì)檢測記錄，如有異常情況，應(yīng)立即處理，并做好記錄。8.廢物處理8.1廢物應(yīng)分類存放，并定期進(jìn)行清理和處理。8.2廢物處理區(qū)域應(yīng)保持清潔，避免異味和細(xì)菌滋生。8.3廢物處理的相關(guān)記錄應(yīng)詳細(xì)記載，并保存一定時間以供查驗。9.交叉污染防控9.1不同類型的食品必須隔離放置，防止交叉污染。9.2不同的工藝操作之間必須進(jìn)行清洗和消毒，防止交叉污染的發(fā)生。9.3切菜板、刀具等工具應(yīng)定期更換，以防止交叉污染。10.疫情防控10.1疫情期間，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)員工體溫檢測。10.2發(fā)現(xiàn)體溫異常或健康狀況不佳的員工，應(yīng)立即停止其工作，并采取適當(dāng)?shù)母綦x措施。11.外來人員管理11.1非生產(chǎn)人員不得進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，如有需要，應(yīng)穿戴清潔的工作服及個人防護(hù)裝備。11.2外來人員須接受指導(dǎo)，并遵守相關(guān)的衛(wèi)生規(guī)定。12.記錄和檔案12.1生產(chǎn)過程中的各項記錄應(yīng)詳盡，包括溫度、原料來源、生產(chǎn)情況等。12.2相關(guān)記錄應(yīng)保存一定時間以供查驗。12.3重要的記錄和檔案應(yīng)進(jìn)行歸檔，并定期進(jìn)行檢查。13.處罰措施13.1違反衛(wèi)生管理制度的個人將依法受到嚴(yán)肅處理。13.2導(dǎo)致食品安全問題的違規(guī)行為，將根據(jù)法律規(guī)定予以相應(yīng)處罰。本規(guī)章的內(nèi)容可根據(jù)實際情況進(jìn)行必要的補充和修訂。所有相關(guān)人員需認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格遵守本規(guī)章，共同維護(hù)食品的安全與衛(wèi)生。食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度模版（二）一、目的與適用范圍本制度的制定旨在規(guī)范食品粗加工及切配環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作，確保食品安全，適用于所有從事食品粗加工及切配活動的企業(yè)。二、基本要求1.各食品粗加工及切配企業(yè)須建立健全的衛(wèi)生管理制度，并確保制度的嚴(yán)格執(zhí)行。2.企業(yè)需配備專職或兼職的衛(wèi)生管理人員，并對其進(jìn)行崗前及定期培訓(xùn)，以保證其具備必要的衛(wèi)生管理知識和技能。3.企業(yè)應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如手洗設(shè)施、廁所、衛(wèi)生洗滌設(shè)備等，并確保這些設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù)和清潔。4.企業(yè)須建立食品安全追溯體系，保證食品來源的可追溯性，對重點食品原料的進(jìn)貨進(jìn)行合格檢查，并做好相應(yīng)的記錄備查。5.企業(yè)應(yīng)建立食品衛(wèi)生風(fēng)險評估和控制制度，對可能存在的食品衛(wèi)生風(fēng)險進(jìn)行評估，并采取相應(yīng)的控制措施。6.企業(yè)需強(qiáng)化員工健康管理，定期進(jìn)行健康體檢，并對患有傳染病的員工進(jìn)行隔離和處理，以防止食品污染。7.企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行內(nèi)部衛(wèi)生檢查，并記錄相關(guān)情況，以便及時發(fā)現(xiàn)并解決存在的問題。8.企業(yè)應(yīng)與相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督部門保持良好的合作關(guān)系，接受其監(jiān)督檢查，并積極配合相關(guān)工作。三、衛(wèi)生管理措施1.排污管理措施企業(yè)應(yīng)配備污水處理設(shè)施，定期進(jìn)行污水處理，確保排放達(dá)標(biāo)。定期清理、消毒排水管道，保持管道暢通，防止積水和異味。妥善處理食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，及時清理、分類，并交專業(yè)處理單位處理。2.設(shè)備及工具管理措施定期檢查和維護(hù)食品加工設(shè)備和切配工具，確保其正常運行。定期清洗和消毒設(shè)備和工具，使用前和使用后要進(jìn)行相應(yīng)的清潔和消毒處理。設(shè)備和工具應(yīng)專人專用，禁止混用，并定期更換和更新。3.食品原材料管理措施建立嚴(yán)格的食品原材料進(jìn)貨驗收制度，對進(jìn)貨的食品原材料進(jìn)行檢驗，并做好相應(yīng)的記錄備查。妥善管理原材料儲存，保證原材料的新鮮和質(zhì)量安全。建立食品原材料庫存管理制度，定期檢查和清理過期或變質(zhì)的食品原材料，并及時處理，防止對食品加工工藝造成影響。四、培訓(xùn)和教育1.企業(yè)應(yīng)對員工進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生管理方面的培訓(xùn)，確保員工具備必要的衛(wèi)生管理知識和技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求、設(shè)備操作規(guī)范、食品原材料檢驗和處理等方面。3.培訓(xùn)方式可以采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場示范等形式，并記錄培訓(xùn)情況和員工簽字確認(rèn)。五、內(nèi)部衛(wèi)生檢查和整改措施1.企業(yè)應(yīng)定期組織內(nèi)部衛(wèi)生檢查，全面檢查各個環(huán)節(jié)，確保衛(wèi)生管理工作的有效執(zhí)行。2.檢查內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生狀況、員工個人衛(wèi)生情況、食品原材料的檢驗和儲存管理等。3.對發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改，并做好相應(yīng)的記錄備查。4.定期進(jìn)行衛(wèi)生問題的反饋和總結(jié)，及時調(diào)整和完善衛(wèi)生管理制度。六、監(jiān)督檢查和法律責(zé)任1.企業(yè)應(yīng)接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查，如有相關(guān)衛(wèi)生問題發(fā)現(xiàn)，應(yīng)積極配合協(xié)調(diào)。2.違反相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)的行為，將依法追究法律責(zé)任，包括但不限于罰款、責(zé)令