民族大團結(jié)教案飲食風(fēng)俗習(xí)慣

第一課景頗族的飲食風(fēng)俗習(xí)慣一、教學(xué)目標(biāo)1、能簡約的說出景頗族飲食的特點。2、能簡單的說出”鬼雞”的制作過程.3、能說出幾道景頗族的特色菜。二、教學(xué)準(zhǔn)備：景頗族特色菜圖片。三、教學(xué)過程1、課題引入。出示幾張景頗族特色菜圖片讓同學(xué)們說一說是什么民族的菜肴。引入景頗族食俗的概念。2、揭示正題。今天，我將和大家一起認(rèn)識景頗族的食俗，先出示圖片，讓同學(xué)看，再說一說景頗族幾種特色菜。讓同學(xué)們自由發(fā)言的說。老師再跟據(jù)圖片指明講解。（1）、景頗族餐數(shù)景頗族主要聚居在中國云南省德宏傣族景頗族自治州各縣的山區(qū)，景頗人閑時每日兩餐，忙時三餐，主食為大米，副食有豆類、薯類、蔬菜和野菜野果。（2）、景頗族喜好食物景頗族愛吃糯米飯、糖粥。制菜多加鹽與辣椒燒煮，很少油炒?？谖镀盟崂?、酵臭、不用碗筷，常用蕉葉裹食。白酒多系外地運來，愛嚼檳榔及草煙。景頗族的烹調(diào)方法大多簡易，大米多加土豆、青菜煮成濃粥，糯米則蒸成干飯，而且當(dāng)天舂米當(dāng)天吃，不留“隔夜糧”。制菜非煮即腌，腌菜很有特色，水豆豉、干豆豉、酸竹筍、腌茄子等，開胃爽口。他們制作肉品的方法一是風(fēng)干后抹辣椒和鹽巴烤；二是先烤熟、剁細(xì)，再拌以辣椒、蔥蒜及野生香料；三是拌勻佐料后用笆蕉葉或枇杷葉包好，置入火塘灰中焐。肉食以豬肉和雞肉居多，農(nóng)閑時進行漁獵，如捕獵野豬、麂子、山羊、野牛、野雞、鳥雀，捕撈魚蟹、田螺。（3）、景頗族吃野味食俗景頗山的野味也出奇制勝，特別保留了人類童年的昆蟲為食的習(xí)俗。黃螞蟻蛋從蟻穴中取出，用清水淘洗干凈后晾干，與雞蛋混合炒吃，味美無比。去掉翅、足的鳴蟬放火鍋中培烤后，再用油炒食，其味香脆，是下酒佳肴。在竹林中尋覓到被竹蟲鉆蛙的洞，順著往上一節(jié)剖開，竹蛹就抖落出來一小碗，半小碗。將竹蛹剁細(xì)加上炒米粉和佐料，用生菜沾食，或用水稍煮一會，撈起用油煎食，或與雞蛋一起炒吃，或培干作下酒菜，都以富含蛋白的本質(zhì)，特異的風(fēng)味成為待客的上品。最奇譎的是吃花蜘蛛。這種蜘蛛有拇指一樣大，結(jié)黃網(wǎng)，身上有黃黑相間的花斑，娃娃們最喜歡捕捉。捉到后，放在火上烤去破腳，蛻去皮甲，夾在米飯中當(dāng)菜吃，其美味不亞于鮮香四溢的烤豬肉。景頗族名食大多帶有亞熱帶山林地區(qū)的特色和耕牧漁豬的民族文化氣息，如舂鱔魚、螺螄湯、酸筍燒魚、竹筒烤魚、砂鍋燉竹鼠、涼拌牛肚、煮芋頭、臭豆、酸木瓜炒牛肉絲、帕滾菜煮繁雞、水腌菜拌烤山鴿、鹿肉剁生、馬鹿干巴肉松、油炸知了肉丸、螃蟹夾、粘棗果、煮酸粑菜、軟米銅鍋飯等。（4）景頗族吃飯好客習(xí)俗景頗人在家中吃飯，如由家長按人均分，中間放一碗湯，全家圍坐聚食；鄰里走動，到了吃飯時間，可以隨意坐下用餐，不須任何回報。一家蓋房，全村無償幫工，并送米送菜；來了客人，不論識否，均殷勤招待；打到獵物，見者有份；趕街相遇．立即遞過煙筒和煙袋。因為在他們的觀念中，“吃獨食”可恥，讓客人餓著肚子走，是最不體面的事。景頗人喜歡飲酒，幾乎家家都有釀酒的器具，人人會釀酒。釀制的水酒既有酒味，又有甜味，喝起來清涼可口，十分解渴。水酒在景頗族人日常生活中有著特殊的作用，結(jié)婚、賀新房、節(jié)日、交朋友，都少不了水酒。景頗族喝酒十分注重禮節(jié)，熟人相遇互相敬酒，不是接過來就喝，而是先倒回對方的酒筒里一點再喝。大家共飲一杯酒時，每個人喝一口后都用手揩一下自己喝過的地方，再轉(zhuǎn)給別人，如有老人在場，先讓老人喝。課題鞏固3、請你根椐今天所學(xué)知識畫一幅景頗族的特色菜。第二課傣族的飲食風(fēng)俗習(xí)慣一、教學(xué)目標(biāo)1、能簡約的說出傣族飲食的特點。2、能簡單的說出”鬼雞”的制作過程.3、能說出幾道傣族的特色菜。二、教學(xué)準(zhǔn)備：景頗族特色菜圖片。三、教學(xué)過程1、課題引入。出示幾張傣特色菜圖片讓同學(xué)們說一說是什么民族的菜肴。引入傣族食俗的概念。二、揭示正題。1、給同學(xué)時間自由思考，圖中是什么民族的菜肴，還能說出其它的品種嗎？2、老師介紹。（1）、"腌"先說"腌"。最常見的是腌酸菜、腌竹筍、腌魚、腌豬腳等。最有特色的是腌牛腳筋:以滾開水燙泡、用火燎燒、冷水浸泡等方法，刮干凈牛角上的毛，然后切之為條狀煮（火巴），以淘米水浸泡數(shù)小時后，清洗、晾干，與姜、蒜、辣子、花椒、鹽等調(diào)料拌勻人甕，密封甕口，半個來月即熟。其色乳黃，人口既有韌性感而又（火巴）綿，其味甜中帶酸，辣咸適口，是下酒的佳品。

（2）、"烤"次說"烤"。香茅草烤雞是一道風(fēng)味菜。用西雙版納、德宏等地特產(chǎn)的大楓茅，捆于褪洗干凈、肚內(nèi)填以各種調(diào)味料的嫩雞上，抹上動物油以中火均勻烤之，溫度使調(diào)料味由內(nèi)向外散出、香茅味由外向內(nèi)滲人，肉質(zhì)酥脆沙嫩，香氣氤氳充盈，別的地方無法仿制，是真正的地方風(fēng)味.烤魚、烤肉、烤繕……在西雙版納和德宏等地，真正是無烤不成宴。

（3）、"炸"再說"炸"。最習(xí)見的傣家炸食要數(shù)炸牛皮，將剖洗得干干凈凈的水牛皮煮得熟透，多切為條狀曬干，可以較長時間存儲。食用時，先以冷油炸之，撈出鍋后再以熱油炸之，即成又泡又黃、酥香梆脆的下酒菜，蘸以番茄喃咪，可謂五味俱備。用以煮湯，類似內(nèi)地的"肉葉子"，到西雙版納和德宏的游人，沒有不嘗上一回炸牛皮的。最使人開眼界的是油炸知了背肉餡:將知了(鳴蟬)去翅去腳，用刀將其背部劃開，嵌迸肉"末與調(diào)料，再將知了的背合攏，捆以細(xì)蔑繩，放入油鍋中煎炸成深黃，色潤油亮，肉松皮脆，酌一盞米酒，慢掇細(xì)品，既有味道又有營養(yǎng)，爽口怡神。傣家人說，西雙版納、德宏等地的水略帶堿性，故于該地吃油炸的食品，體內(nèi)不會生"燥熱之火"。這話或許不無道理。

（4）、“生食”

多有生食，是傣家食品給人的深刻印象。傣族地區(qū)稱為"帕宋"的酸脯菜當(dāng)然是可以不加烹煮就吃，"帕"是"菜"的意思，"宋"是"酸"的意思。"很酸"的胰菜，在熱帶竹樓上吃，那是適逢其需。此外，難以計數(shù)的大量野·菜如葉子上有細(xì)細(xì)絨毛的茶葉菜，可以人藥的荊芥、水香菜、香辣蘿、緬蕪要……常常都是拌以哺咪或其他佐料生吃。最好吃的生吃食品之一是青蛙肉剁生，用剁細(xì)的蛙肉與切細(xì)的蔥、姜、蕪要、花椒、辣椒面、鹽等拌勻，再放人少量檸檬水?dāng)噭颍瑢⑸i皮刮洗干凈，置于火上烤，待肉皮變成乳白色，略帶透明，即取出切成薄片與青蛙肉拌和，鮮甜清脆，酸辣開胃。其他如豬肉剁生、牛肉剁生、魚肉剁生、馬鹿肉剁生……凡肉食均可做剁生，要旨在于講究肉的新鮮。動物不同，"剁生"味道各異。肉食生吃，內(nèi)地在古代辦風(fēng)行，如秦末在項羽的鴻門宴上，樊啥"發(fā)指毗裂"食"生貴"即生的小豬腿，體現(xiàn)一種粗豪勇武之風(fēng)。傣族將肉剁而食之，就細(xì)致且考究得多了，這大約與傣族的溫婉平和有關(guān)。日本人也食生魚片蘸之以芥末等，日本學(xué)者尋文化之根，在習(xí)俗對比上就很注意傣族的肉食生吃的風(fēng)俗。看來，吭生肉不僅是一種食物制作方法，而同時具有歷史文化傳承的某種痕跡。西雙版納和德宏一帶，還吃一種令內(nèi)地人膛目結(jié)舌的食物----"撒撇"，是將牛小腸中業(yè)已經(jīng)過胃的消化、與腸液和膽汁攪和過的積存物取出，壓擠出其深綠色液體同剁碎的牛脊肉加蒜、蔥、辣椒等各種調(diào)料均勻拌合，即可生吃，其味苫涼，卻有一種無可名狀的特殊滋味，在當(dāng)?shù)匾鄬俨豢沙５玫亩缟部梢詫?撒撇"同米線拌和一道吃，真是特殊的調(diào)味液、奇異的滋味。生吃之俗，還依稀保留著人類童稚時代飲食方法的某種淡淡的胎記，不過是更加精致化而已。

三、今天學(xué)習(xí)了這些內(nèi)容，你有什么收獲呢？第三課景頗族的飲食風(fēng)俗習(xí)慣一、教學(xué)目標(biāo)1、能簡約的說出阿昌族飲食的特點。2、能簡單的說出”過手米線”的制作過程.3、能說出幾道阿昌族的特色菜。二、教學(xué)準(zhǔn)備：阿昌族特色菜圖片。三、教學(xué)過程1、課題引入。出示幾張阿昌族特色菜圖片讓同學(xué)們說一說是什么民族的菜肴。引入阿昌族食俗的概念。2、揭示正題。下面介紹阿昌族民族飲食風(fēng)俗。1、阿昌族日食三餐，喜食酸性食品。過去青年男女有嚼煙、檳榔的習(xí)慣，牙齒往往被染成黑色，故又有“齒黑為美”的舊俗。2、阿昌族以米飯為主食，也常用大米磨粉制成餌絲、米線作為主食。餌絲食用方便，食用時只需在沸水中稍燙一下，撈出配上佐料即可食用。如果蓋上燜肉，(火+巴)肉、雞絲等配料，可做成各式不同的餌絲;米線除同餌絲一樣熱食外，還可涼拌，或在米線里加一勺熱稀豆粉(豌豆面與水合煮)，再加油辣椒、蒜姜泥、味精等調(diào)料，做成稀豆粉汁米線，辛辣滑嫩，是阿昌族入夏之后經(jīng)常食用的小吃。阿昌族喜吃芋頭，傳說古代慶豐收時，殺狗和吃芋頭必不可少。阿昌族婦女大都會做豆腐、豆粉，常用豌豆做成涼粉供食。肉食主要來源于飼養(yǎng)的豬和黃牛。豬肉喜歡用來作火燒生豬肉米線，即將豬宰殺后用麥稈或稻草將豬皮燒黃，刮洗干凈，然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等佐料與米線一起食用。稻田養(yǎng)魚是日常吃魚的主要來源，食用時多將鮮魚用油煎或油炸，再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。以酸辣谷花魚(栽秧時將魚苗放入田內(nèi)，谷熟后取魚，稱谷花魚)最具特色。腌制的咸菜、鹵腐、豆豉常年必備，每餐不少。酒是白族人常年不斷的飲料，婦女常飲用糯米制作的甜酒，有濃郁的酒香和甜味;成年人和老年人多飲白酒?，F(xiàn)在大多數(shù)阿昌族都已會用蒸餾法制作燒酒，藏之于甕，供是節(jié)和待客時飲用。3、典型食品主要有：涼拌芹菜糝、冷凍、酸(火+巴)菜、過手米線。4、糯米粑粑和過手米線是阿昌族的兩種風(fēng)味食品。糯米粑粑是把糯米洗凈后，用清水浸泡半天左右，撈取放入甑中蒸熟成糯米飯后，放到木碓中舂細(xì)，即可食用。糯米粑粑柔軟細(xì)嫩，口感極好。多余的粑粑則攤天芭蕉葉上，邊涼邊吃，或炸或烤，或煮或燒，都香脆可口，令人百吃不厭。“過手米線”是隴川戶撒一帶阿昌族的風(fēng)味食品，用戶撒產(chǎn)地上等米壓榨成米線，用火燒豬肉、豬肝、豬腦、粉腸、花生米面、芝麻、大蒜、辣椒、芫荽、鹽巴、味精等，另加豆粉、酸醋攪拌均勻做成調(diào)料。吃時，洗凈手，先將米線拿在手中，然后澆上調(diào)料，用筷子攪拌后，送到嘴里，一吸而過。過手米線味道鮮美，營養(yǎng)豐富，易于消化，回味無窮。3、同學(xué)們，我們今天學(xué)了什么呢，你能根椐今天的所學(xué)知識寫一篇日記嗎？第四課德昴族的飲食風(fēng)俗習(xí)慣一、教學(xué)目標(biāo)1、能簡約的說出德昴族飲食的特點。2、能簡單的說出”干筍”的制作過程.3、能說出幾道德昴族的特色菜。二、教學(xué)準(zhǔn)備：德昴族特色菜圖片。三、教學(xué)過程1、課題引入。①同學(xué)們，我有一個問題要問你們，你們知道在我們班里面哪幾位同學(xué)是德昴族啊？②請你說一說，你覺得德昴族最愛吃什么？2、揭示正題。①德昴族主食德昂族絕大多數(shù)以大米為主食，部分地區(qū)雜以包谷和薯類為主食。均以蒸燜而食，擅長制作各種糧食制品，如：豌豆粉、豆腐、米粉、年糕、粑粑、湯圓等。蔬菜種類繁多，竹筍是四季不斷的蔬菜之一，除鮮吃外，多加工成酸筍或干筍食用。其他蔬菜的食用，都習(xí)慣于在煮燉時配酸筍。酸筍用途十分廣泛，即使在燉雞、炒肉或烹魚時都要加酸筍調(diào)味。受當(dāng)?shù)貪h族的影響許多漢族風(fēng)味的腌菜、腐乳也是德昂族餐桌上常見的小菜。②德昴族飲品德昂族種茶歷史慫久，茶在德昂族民間不僅是常備的飲料，也是饋贈親友的最好禮品。德昂族也飲酸茶，又稱濕茶，古稱谷茶或沽茶。味酸澀，能生津解渴。并有解暑清熱，消食的作用。飲酒則多是自家釀制的竹筒米酒。③德昂族人好飲茶，飲食以大米為主，玉米、小麥、豆類次之。茶葉：德昂民族好飲濃茶，并以善于種植茶樹聞名，因而被稱為“古老的茶農(nóng)”。茶葉在該民族的社會生活中有著廣泛的用途，他們對茶葉也有特殊的感情。德昂族成年男子和中老年婦女都好飲濃茶，傳說從古老的時候就這樣了。說起德昂族飲的濃茶，那真是名不虛傳，他們把一大把茶葉投入能容納的一百亳升水的罐內(nèi)加水煎煮，待茶呈深咖啡色，將茶水倒入人們常稱之為“牛眼晴杯”（比水牛眼大不了多少）中即喝。外來人喝這種茶往往要滲入幾倍的開水才行。由于德昂族人常飲濃茶，久而久之就有了茶癮，茶癮發(fā)作時會使人四肢無力，特別在走長路時使人難于行進，但只要煮一罐茶喝幾杯后，精神就抖擻起來了。人們常說，德昂族辦事情離不開茶葉，他們常把茶葉作為禮品，它表明“茶到意到”。如果去探望久別的親戚朋友，見面禮就是一包茶葉，有客人來了，主人家總是先燒水煨茶招待，男青年求婚請媒人去說親時，首先帶往女方家的也是一包兩、三斤重的茶葉3、課后小結(jié)。4、你有什么收獲？第四課傈僳族的飲食風(fēng)俗習(xí)慣一、教學(xué)目標(biāo)1、能簡約的說出傈僳族飲食的特點。2、能說出幾道傈僳族的特色菜。二、教學(xué)準(zhǔn)備：傈僳族特色菜圖片。三、教學(xué)過程1、課題引入。①同學(xué)們，我有一個問題要問你們，你們知道在我們班里面哪幾位同學(xué)是傈僳族啊？②請你說一說，你覺得傈僳族最愛吃什么？2、揭示正題。①香茅草烤雞烤全豬傈僳族的食譜豐富多彩，可分為烤、蒸、燉、腌、幾大類。以豬肉為主料，采用碎片烤、肉蒸的方式方法烹制出來的菜肴，香酣鮮美、風(fēng)味獨特；以牛肉為主料，采用“烤干巴絲”、的方法烹制出來的菜肴別具一格；以雞肉為主料，采用燉、蒸、碎烤的方法烹制的菜肴以及以魚為主料，采用琵琶肉燉、木瓜燉等方法烹制的菜肴，肉質(zhì)松，香味濃；；用當(dāng)歸、天麻、蟬蟲、“色來俄”、木瓜配料燉出的菜肴，味美保健，延年益壽。用烤的方法烹制的菜肴有香茅草烤肉、香茅草烤魚、考竹鼠肉、烤火塘豬等十多種。香茅草是一種草本植物，喜生長在潮濕的水溝邊，用它的葉子為佐料來烤雞、一魚、竹鼠、全豬、菌子等具有獨特的香味。將香茅草放進魚、羊肉里，能起到去腥味的作用.②把雞和火塘豬殺好去內(nèi)臟洗凈，把蔥蒜、蕪荽、青辣椒、鹽、花椒拌合在一起裝進雞或豬胸腔內(nèi)，外擦核桃油，架在火炭上方轉(zhuǎn)著烘烤，到烤時去掉香茅草即可食用。傈僳族火燒粑粑、卵石粑粑，獨具特色，被美食家稱為“三吹三打”。③卵石粑粑的制作很方便．先把面讀成又薄又圓，將卵石取來放在火塘內(nèi)燒紅，把燒紅的卵石包過面片里捏成一個圓面團，放進火灰里，、一翻動幾次烤熟，“?三吹三打”即可食用。傈僳族待客習(xí)慣上用自己親手喂起來的“火塘豬??；鹛霖i的挑選和喂養(yǎng)十分講究，被選中的火塘豬，從幼豬開始就分開喂養(yǎng)。喂養(yǎng)三個月左右，幼豬長到20至30斤，就可以享用了。用它招待來自遠(yuǎn)方的貴客或從他鄉(xiāng)歸來的親友。如果這段時間既無客人又無親友光臨，這口小豬便放回豬群，另選一口幼豬當(dāng)火塘豬喂養(yǎng)。傈僳族是好客的民族，有朋自遠(yuǎn)方來，傈僳人定會殺火塘豬款待。沒有客人。是禁殺“火塘豬”自家食用的。如果自家吃火塘豬會被村人恥笑，被認(rèn)為是不能誠心侍客的偽君子。然而，如果用火塘豬作祭祀的祭物，那就無可非議了。傈僳族用”火塘豬”迎賓客的習(xí)俗沿襲至今。④把魚的鱗去掉，去掉腸肚雜物，洗凈；將蔥、蒜、青辣椒、蕪荽切細(xì)，與食鹽拌和放進魚肚子里，把魚肚子合攏，用二、三片草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤，待八成熟，抹上豬油，繼續(xù)烘烤五分鐘左右，即可食用。傳說古代傈僳族人曾以之招待過路皇帝而名揚天下的食品。苦養(yǎng)粑粑做時用開水與苦蕎面和拌，捏成餅狀后可放入火塘中用火灰燒烤，也可以放入水中煮，待熟后，取來新鮮蜂密，將粑粑蘸蜂蜜吃?？嗍w粑粑蘸蜂密細(xì)軟而無苦味，清涼潤腸，是人見人愛的美味食品，具有藥用功效.把鐮刀，祝愿他們長大成人后，男兒勇敢威武，女孩勤勞善良。此外，傈僳族火塘豬還有烤吃習(xí)慣。⑤制火塘豬烤肉時，把事先選好的精肉切成片，然后均勻地涂上花椒粉。辣椒面、鹽和蒜泥、姜末。裝進香茅草內(nèi)，再用兩根鋼竹棍夾著；放在火塘邊特制的架子上慢慢地烘烤。亦可烤制火塘全豬?？净鹛霖i肉開胃而不油膩，是下飯下酒的佳品。難怪傈僳民間有“逢年烤肉，過著也舒心”的說法。用蒸的方法烹制的菜肴有蒸豬肉、蒸腦花、蒸豬肝昨、蒸魚、蒸雞蛋等十幾種。烹調(diào)蒸豬肉，先將豬肉去皮，洗凈、剁碎，將蔥、蒜、青辣椒切好．把香料草結(jié)成一個小團，撒上花椒粉、鹽、與剁好的肉調(diào)勻，裝入木碗放進蒸籠里蒸熟；蒸腦花，是將豬腦花、豬舌頭、豬心、腰子刮洗干凈，把豬腦花劃成小塊，把豬舌、心、腰