乳品加工工練習測試題附答案

第頁乳品加工工練習測試題附答案1.工藝流程原料配合→過濾→（）→冷卻→添加發(fā)酵劑→裝瓶→發(fā)酵→冷藏→酸凝乳A、凈乳B、滅菌C、過濾D、加熱【正確答案】：B解析：暫無解析2.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準A、抗疲勞B、輔助抑制腫瘤，防癌C、減肥D、調(diào)節(jié)血脂【正確答案】：B解析：暫無解析3.在半開式的分離機中，牛乳通過一位于頂部的軸向進口管進入分離缽A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析4.超高溫（UHT）處理，產(chǎn)品被加熱到()℃，保持4~15s，隨后將乳進行無菌灌裝，包裝保護產(chǎn)品不接觸光線和空氣中的氧A、125-150B、135-150C、135-140D、110-150【正確答案】：B解析：暫無解析5.（）的閥體在閥桿的尾部有一個關(guān)閉塞的座，閥塞靠閥桿抬起和落下，閥桿靠搖柄或氣動缸控制A、座閥B、蝶閥C、角閥D、防混閥【正確答案】：A解析：暫無解析6.干燥塔每小時產(chǎn)能達1噸的設(shè)備型號是（）型A、500型B、1000型C、300型D、6000型【正確答案】：A解析：暫無解析7.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)勞動大家，在特定工作和勞動中以其（）和特殊社會手段水維系，以善惡進行評價心理意識、行為標準和行為規(guī)范總和。A、紀律約束B、理想目標C、評價標準D、內(nèi)心信念【正確答案】：D解析：暫無解析8.多種職業(yè)集體對從業(yè)人員道德要求，總是從本職業(yè)活動和交往內(nèi)容和方法出發(fā)，適應于本職業(yè)活動客觀環(huán)境和具體條件。這說明職業(yè)道德含有（)特點.A、實踐性B、時代性C、客觀性D、多樣性【正確答案】：D解析：暫無解析9.陽光味起源于乳中的（），暴露在陽光下易降解氨基酸中蛋氨酸生成甲巰基丙醛A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、非脂乳固體D、總固形物【正確答案】：B解析：暫無解析10.黃油出現(xiàn)魚腥味的主要原因是A、卵磷脂水解，生成三甲胺造成的B、空氣中氧氣和不飽和脂肪酸反應造成的。C、脂肪在解脂酶的作用下生成低分子游離脂肪酸造成的D、發(fā)酵產(chǎn)生的丁二酮、甘油及游離脂肪酸造成的【正確答案】：A解析：暫無解析11.酸凝乳不僅含有大量的蛋白質(zhì)、糖類和脂態(tài)等，還含有豐富的維生素（），它具有很高的營養(yǎng)價值，對預防和治療腸胃疾病效果也很好。A、B2B6C、B1D、A1【正確答案】：A解析：暫無解析12.在企業(yè)文化中，居于關(guān)鍵地位是（）A、文體活動B、企業(yè)價值觀C、個業(yè)禮俗D、職員衣飾【正確答案】：B解析：暫無解析13.誰講職業(yè)道德誰吃虧。A、對B、錯【正確答案】：B解析：暫無解析14.哪種塑料單體對人無害A、氯乙烯B、苯乙烯C、乙烯D、甲醛【正確答案】：C解析：暫無解析15.單向閥安裝在需要防止產(chǎn)品流向容易產(chǎn)生錯流的地方。在正向流動時，該閥保持打開狀態(tài)，流動停止時，閥塞通過彈簧力量壓向閥座，這樣，閥對于反方向流動流體是關(guān)閉的A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析16.黃油生產(chǎn)中，成熟溫度應與脂肪的最大可能變成固體狀態(tài)的程度相適應。夏季6℃時脂肪最大可能的硬化程度為A、45-55%B、50-55%C、55-60%D、60-70%【正確答案】：A解析：暫無解析17.假如兩種液體以相反的方向流過熱交換器，那么它們的溫差得到了最好的利用。冷產(chǎn)品在進口處遇到冷的加熱介質(zhì)，當它通過熱交換器時，進而遇到較熱的介質(zhì)。產(chǎn)品在流動過程中逐漸被加熱。它的溫度總是比同一點的加熱介質(zhì)的溫度低幾度。這種配置稱為（）A、逆流B、并流【正確答案】：A解析：暫無解析18.折光儀檢測溫度范圍(______)。A、10-20℃B、15-25℃C、10-35℃D、15-30℃【正確答案】：C解析：暫無解析19.蒙牛精神是什么（）A、天生要強，與自己較勁。B、天生強大，與自己較勁。C、天生要強，與別人較勁。D、天生要強，與自己比拼?！菊_答案】：A解析：暫無解析20.酸凝乳不僅含有大量的（）、糖類和脂態(tài)等，還含有豐富的維生素B2，它具有很高的營養(yǎng)價值，對預防和治療腸胃疾病效果也很好。A、乳糖B、脂肪C、牛磺酸D、蛋白質(zhì)【正確答案】：D解析：暫無解析21.超巴氏滅菌溫度A、126-138℃B、120-137℃C、110-138℃D、133-138℃【正確答案】：A解析：暫無解析22.酸凝乳滅菌及冷卻：將混合料以90℃，30分鐘蒸汽滅菌。按發(fā)酵劑的菌種不同確定冷卻溫度，用保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵劑，可冷卻至47℃左右，此時可加適量的（）。A、香精B、果醬C、菌種D、凝乳酶【正確答案】：A解析：暫無解析23.電子天平檢定周期一般不超過（）。A、1年B、2年C、3年D、半年【正確答案】：A解析：暫無解析24.根據(jù)《食品安全標準國家標準生乳》(GB19301-2010）的梨花指標中冰點的指標為（）A、-3℃~-4℃B、-0.7℃~-0.8℃C、-0.500℃~-0.560℃D、4.600℃~4.560℃【正確答案】：C解析：暫無解析25.流量傳感器帶有一個微處理器，它可以控制變流器以保持一個穩(wěn)定的磁場。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析26.相關(guān)職業(yè)道德對企業(yè)發(fā)展主動作用，你認為正確敘述是(）。A、職業(yè)道德是協(xié)調(diào)同事之間關(guān)系法寶。B、職業(yè)道德只能維系職員和領(lǐng)導表面關(guān)系。C、和物質(zhì)激勵相比，職業(yè)道德作用較弱。D、遵守職業(yè)道德有利于提升服務(wù)水平，但對提升產(chǎn)品質(zhì)量作用不顯著【正確答案】：A解析：暫無解析27.傳熱有的方式：傳導、對流A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析28.單效升膜蒸發(fā)器由于料液在管內(nèi)速度較高，故特別適用于牛乳等易起泡沫的物料，同時還能防止結(jié)垢的形成及粘性物料的（）。A、沉淀B、結(jié)晶C、糊管D、拉絲【正確答案】：A解析：暫無解析29.在室溫35℃時，將新鮮的牛乳放在容器中，脂肪球開始向上聚集，直至牛乳表面，計算脂肪球上升速度A、0.597mmhB、0.6mmhC、0.599mmhD、0.598mmh【正確答案】：A解析：暫無解析30.紙盒包裝中（）完全保護產(chǎn)品免于光線和大氣中氧的影響A、紙基B、鋁箔C、聚乙烯D、紙板【正確答案】：B解析：暫無解析31.純甄發(fā)酵酸度（）以上破乳A、65°TB、68°TC、70°TD、72°T【正確答案】：C解析：暫無解析32.重復性測試時測試次數(shù)不少于（）。A、4次B、5次C、6次D、7次【正確答案】：C解析：暫無解析33.實驗室所有人員均有權(quán)利和義務(wù)識別違反公正性承諾和公正性、誠實性措施的人和事。A、對B、錯【正確答案】：A解析：暫無解析34.發(fā)酵后料液溫度上升（）A、≤1℃B、≤2℃C、≤3℃D、≤4℃【正確答案】：C解析：暫無解析35.銷售者不得銷售國家明令淘汰并（）的產(chǎn)品和失效、變質(zhì)的產(chǎn)品。A、限制使用B、未經(jīng)檢驗C、停止銷售D、未經(jīng)認證【正確答案】：C解析：暫無解析36.相關(guān)企業(yè)品牌，正確認識是（）A、品牌是依靠大規(guī)模廣告宣傳出來B、品牌是企業(yè)一個無形資本C、品牌形象樹立起來以后，自然會長久維持D、品牌建立和職員個人不存在直接關(guān)系【正確答案】：B解析：暫無解析37.產(chǎn)品管道系統(tǒng)包括下列各種安裝管件：直管，彎頭，三通，變徑接頭和活接A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析38.牛乳經(jīng)常是被過度加熱，或是加熱不夠，而使得牛乳帶有蒸煮味或發(fā)現(xiàn)仍含有存活的T.B(結(jié)核桿菌)A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析39.凝乳酶最早是在哪里發(fā)現(xiàn)的A、木瓜中B、土壤中C、豬血中D、牛胃中【正確答案】：D解析：暫無解析40.黃油有苦味的原因A、細菌污染B、酵母菌污染C、大腸菌群污染D、嗜冷菌污染【正確答案】：B解析：暫無解析41.截流閥和轉(zhuǎn)向閥有確定的打開和關(guān)閉位置，調(diào)節(jié)閥的通道能逐漸調(diào)整，調(diào)節(jié)閥用于管道系統(tǒng)中各部位流量和壓力的微調(diào)控制A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析42.多效降膜蒸發(fā)器蒸發(fā)過程在（）作用下，既保證了物料的衛(wèi)生要求，同時保證了環(huán)保要求A、潔凈B、高溫C、加熱D、真空【正確答案】：D解析：暫無解析43.職業(yè)素質(zhì)是在職業(yè)實踐基礎(chǔ)上，經(jīng)過勞動者個人多個能力組合而形成一個職業(yè)能力。A、對B、錯【正確答案】：A解析：暫無解析44.一臺電子天平的最大秤量為200g，實際分度值d=0.1mg，檢定分度值e=10d，請問這臺天平的檢定分度數(shù)為（）A、2*106B、2*105C、2*104D、1*105【正確答案】：B解析：暫無解析45.發(fā)生觸電事故的危險電壓一般是從（）伏開始A、24B、26C、65【正確答案】：C解析：暫無解析46.全自動烘箱烘烤完畢：以出烤溫度作為烘烤完畢的判斷條件（如程序完成），且完成時采用聲光提示的方式作為烘烤完成的報警，烘烤完畢時，烤箱腔體內(nèi)保持（）狀態(tài)。A、密閉B、真空C、開啟D、冷卻【正確答案】：B解析：暫無解析47.乳成分分析儀軟件中顯示的原始數(shù)據(jù)至少存放30天，最多存放60天，每月的固定時間做備份維護，不允許隨時維護，超過期限的數(shù)據(jù)需要備份保存。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析48.黃油生產(chǎn)過程中，如果成熟程度不足造成不良結(jié)果，描述正確的是（）A、黃油壓煉時會使水的分散造成很大的困難。B、獲得的黃油團粒松軟C、油脂損失于酪乳中的數(shù)量顯著增加D、延長稀黃油的攪拌時間【正確答案】：D解析：暫無解析49.產(chǎn)品顆粒太細可能影響（）、沖調(diào)性。A、溶解性B、水分C、色澤D、感官【正確答案】：B解析：暫無解析50.每蒸發(fā)（）小時左右，便打開加熱器之排氣閥，將不凝性氣體排出A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B解析：暫無解析51.冷凍直投式發(fā)酵劑一般需要（）活化A、常溫B、低溫C、加熱D、降溫【正確答案】：A解析：暫無解析52.生產(chǎn)發(fā)酵性乳制品的原料乳必須（)。A、酒精陽性試驗B、抗生素檢驗陰性C、美蘭還原試驗D、菌失活【正確答案】：A解析：暫無解析53.乳品分析儀連續(xù)使用的在每日8點之后檢查維護。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析54.如果工作場所潮濕，為避免觸電，使用手持電動工具的人應（）A、站在鐵板操作B、站在絕緣膠板上操作C、穿防靜電鞋操作【正確答案】：B解析：暫無解析55.如果觸電人傷勢嚴重，呼吸停止或心臟停止跳致力，應竭力施行（）和胸外心臟擠壓。A、按摩B、點穴C、人工呼吸【正確答案】：C解析：暫無解析56.在（）℃下，需要保持10秒鐘才能殺死大腸桿菌A、65B、70C、75D、80【正確答案】：A解析：暫無解析57.凝乳酶切割的點位是A、104-105B、105-106C、106-107D、107-108【正確答案】：B解析：暫無解析58.在使用天平測量物體質(zhì)量的過程中，下列操作不規(guī)范的是（）。A、用鑷子夾取砝碼，以免砝碼生銹B、待測物體放在天平的左盤，砝碼放在天平的右盤里C、在測量中，調(diào)節(jié)橫梁上的螺母，使指針在分度盤中央，然后讀出示數(shù)D、不用天平測量質(zhì)量過大、超過天平測量范圍的物體【正確答案】：C解析：暫無解析59.低酸乳品pH值A(chǔ)、pH>4.0B、pH>4.5C、pH>5.0D、pH>5.5【正確答案】：B解析：暫無解析60.奶粉車間伏泰消毒濃度要求（）A、0.13-0.19B、0.16-0.19C、0.10-0.13D、0.10-0.16【正確答案】：A解析：暫無解析61.在良好的技術(shù)和衛(wèi)生條件下，由高質(zhì)量原料所生產(chǎn)的巴氏殺菌乳在未打開包裝狀態(tài)下，（）℃條件貯存，保質(zhì)期一般應該到8-10天A、4-6B、5-7C、5-9D、4-10【正確答案】：B解析：暫無解析62.單效濃縮設(shè)備結(jié)構(gòu)分為（）個部分A、6B、7C、8D、9【正確答案】：C解析：暫無解析63.全自動烘箱手動控制模式：抽真空、充氮氣、加熱、冷卻循環(huán)系統(tǒng)均可以在手動模式下獨立操作、運行，不能在（）下加溫，以防快速膨脹發(fā)生危險。A、正壓充氣B、負壓充氮C、正壓充氮D、負壓充氣【正確答案】：C解析：暫無解析64.UHT滅菌溫度A、135-150℃B、125-140℃C、130-150℃D、110-140℃【正確答案】：A解析：暫無解析65.乳中摻水后密度降低，冰點上升A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析66.環(huán)球標樣檢測，根據(jù)樣品的性質(zhì)選擇相應的組分，進行標樣檢測。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析67.金屬梯子不適于以下什么工作場所A、有觸電機會的工作場所B、坑穴或密閉場所C、高空作業(yè)【正確答案】：A解析：暫無解析68.長期保存鮮奶的生產(chǎn)的生產(chǎn)有兩種方法：A灌裝后滅菌，產(chǎn)品和包裝（罐）一起被加熱到約（）℃，保持（）min，環(huán)境溫度貯存A、110，15B、116，20C、110，20D、116，15【正確答案】：B解析：暫無解析69.濃縮料液的溫度保持在()℃。A、35-55B、40-60C、45-60D、50-70【正確答案】：B解析：暫無解析70.酸凝乳種類分為全脂酸凝乳和（）A、脫脂酸凝乳B、半脫脂酸凝乳C、酸凝乳D、全脂粉【正確答案】：A解析：暫無解析71.無菌加工和無菌罐裝技術(shù)商業(yè)化大約在（）年A、1960B、1961C、1959D、1958【正確答案】：A解析：暫無解析72.配置氯化鈣溶液會（）A、放熱B、吸熱C、產(chǎn)氣D、產(chǎn)酸【正確答案】：A解析：暫無解析73.限定貨架期感觀因素：A、滋味B、氣味C、顏色的變敗D、以上都是【正確答案】：D解析：暫無解析74.加強職業(yè)道德只是經(jīng)營之外事務(wù)，往往會加大企業(yè)負擔。A、對B、錯【正確答案】：B解析：暫無解析75.防混閥清洗期間，一個密封塞（），一根額外CIP管線連接在泄漏腔上，閥門被接到一個額外的清洗源，以清洗那些與產(chǎn)品接觸的部分A、放下B、抬起C、位置不變【正確答案】：B解析：暫無解析76.某廠發(fā)運一批玻璃器皿，以印有龍豐牌方便面的紙箱包裝，在運輸過程中，由于裝卸工未細拿輕放而損壞若干件，該損失應由下列哪個部門承擔(）A、裝卸工承擔B、裝卸工的雇主承擔C、運輸部門承擔D、某廠承擔【正確答案】：D解析：暫無解析77.UHT奶、巴氏殺菌乳賴氨酸的損失為A、0.2-0.5%B、0.4-0.6%C、0.4-0.8%D、0.5-0.9%【正確答案】：C解析：暫無解析78.《產(chǎn)品質(zhì)量法》中規(guī)定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗機構(gòu)、認證機構(gòu)偽造檢驗結(jié)果或者出具假證明的，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員處()的罰款。A、五萬元以上十萬元以下B、一萬元以上五萬元以下C、一萬以上三萬元以下D、三萬以上五萬元以下【正確答案】：B解析：暫無解析79.超過保質(zhì)期的食品應該（）A、可繼續(xù)銷售B、可降價銷售C、不能銷售D、可做處理食品銷售【正確答案】：C解析：暫無解析80.全自動烘箱溫度設(shè)置：各腔體烘烤溫度、烘烤結(jié)束溫度均采用單獨設(shè)置的方式，且可調(diào)，可調(diào)范圍（）。A、0~200℃B、0~190℃C、0~180℃D、0~150℃【正確答案】：C解析：暫無解析81.依據(jù)GB2760食品添加劑使用標準，黃油中可以添加的色素為A、β-胡蘿卜素B、葉黃素C、胭脂蟲紅D、以上都不能【正確答案】：D解析：暫無解析82.單效降膜設(shè)備加蒸發(fā)室的作用是（）A、加熱B、氣液分離C、冷卻D、降溫【正確答案】：B解析：暫無解析83.破乳后貯存時間標準為（）A、≤50分鐘B、≤60分鐘C、≤70分鐘D、≤80分鐘【正確答案】：D解析：暫無解析84.蒙牛的使命是什么（）A、點滴營養(yǎng)，綻放每個孩子。B、一杯營養(yǎng)，綻放每個生命。C、點滴營養(yǎng)，營養(yǎng)每個生命。D、點滴營養(yǎng)，綻放每個生命。【正確答案】：D解析：暫無解析85.乳粉生產(chǎn)工藝中要求，原奶的殺菌溫度()A、65℃～75℃B、65℃～95℃C、75℃～95℃D、82℃～95℃【正確答案】：D解析：暫無解析86.全自動烘箱降溫：當恒溫結(jié)束時，自動進入降溫階段。降溫方式：采用（）降溫的方式。A、自然B、冰水C、氮氣D、充氣【正確答案】：D解析：暫無解析87.清洗過程中溫度越高越好，清洗效果也會更好。A、對B、錯【正確答案】：B解析：暫無解析88.清洗線報警超過2次，操作工必須聯(lián)系單板機修進行維修，不許私自解決。A、對B、錯【正確答案】：A解析：暫無解析89.職業(yè)道德和職員技能關(guān)系是（）。A、企業(yè)選人標準通常是技能高于職業(yè)道德B、沒有職業(yè)道德人，不管技能怎樣，無法充足發(fā)揮其本身價值C、只要技能上去了，就表明職業(yè)道德素質(zhì)對應地提升了D、職業(yè)道德重視是職員內(nèi)在修養(yǎng)，而不包含職業(yè)技能【正確答案】：B解析：暫無解析90.在國際單位制的基本單位中質(zhì)量的計量單位是（）。A、克B、毫克C、千克D、噸【正確答案】：C解析：暫無解析91.固體凝乳酶的添加量范圍A、20g噸牛乳B、2kg噸牛乳C、0.2g噸牛乳D、20mg噸牛乳【正確答案】：A解析：暫無解析92.濃度過高成本浪費，對設(shè)備自身也造成一定的損害。A、對B、錯【正確答案】：A解析：暫無解析93.如果原料乳被微生物所污染，會極大地縮短其保質(zhì)期，這些微生物有能產(chǎn)生諸如耐熱酶（蛋白酶和解酯酶）的（）菌屬A、假單胞B、球菌C、桿菌D、螺旋菌【正確答案】：A解析：暫無解析94.單效濃縮設(shè)備調(diào)整進料閥門開啟度，控制液面維持于某一高度，使藥液蒸發(fā)量和藥液補充量達到（）A、均勻B、動態(tài)平衡C、穩(wěn)定D、高位【正確答案】：B解析：暫無解析95.乳的工業(yè)中常用（）表示乳的新鮮度。A、酸度B、PHC、密度D、冰點【正確答案】：A解析：暫無解析96.HTST巴氏殺菌溫度A、60-65℃B、72-75℃C、70-75℃D、80-85℃【正確答案】：B解析：暫無解析97.牛乳加熱至125~138℃，保持2-4秒，并冷卻至（）℃以下，這些條件是延長貨架壽命的基礎(chǔ)A、6.5B、7C、7.5D、8【正確答案】：B解析：暫無解析98.配制濃度等于或低于0.02molL的標準溶液時，應于臨用前將濃度高的標準溶液用煮沸并冷卻的水稀釋，必要時重新標定。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析99.采購食品及其原料除索取食品衛(wèi)生許可證外，還應索?。ǎ〢、檢驗合格證或化驗單及購貨憑證B、健康證明C、出門證【正確答案】：A解析：暫無解析100.全自動烘箱壓力設(shè)置：腔體壓力均可獨立設(shè)置上下限，作為抽真空、充氮氣的控制條件，設(shè)定范圍：（）（根據(jù)不同的要求制作不同的真空壓力）。A、-101.3KPa~10KPaB、-102.3KPa~11KPaC、-105.3KPa~10KPaD、-101.3KPa~15KPa【正確答案】：A解析：暫無解析101.清洗用水須符合標準，即在符合《（GB5749-2006）生活飲用水衛(wèi)生標準》基礎(chǔ)上，總硬度為（≤200mgL）A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析102.在企業(yè)文化中，居于關(guān)鍵地位是（）A、文體活動B、企業(yè)價值觀C、個業(yè)禮俗D、職員衣飾【正確答案】：B解析：暫無解析103.下列相關(guān)職業(yè)道德說法中，你認為正確是(）。A、有職業(yè)道德人一定能勝任工作。B、沒有職業(yè)道德人干不好任何工作。C、職業(yè)道德有時起作用，有時不起作用。D、職業(yè)道德無關(guān)緊要，可有可無?！菊_答案】：B解析：暫無解析104.以乳為原料，分離出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量10.0%～80.0%的產(chǎn)品A、稀奶油B、奶油C、無水奶油D、發(fā)酵稀奶油【正確答案】：A解析：暫無解析105.發(fā)酵劑中菌種的活力主要受乳中乳糖的影響。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析106.管線清洗流速不得低于1.0米秒A、對B、錯【正確答案】：B解析：暫無解析107.下列哪項不凝乳酶的來源A、動物凝乳酶B、化學凝乳酶C、植物凝乳酶D、微生物凝乳酶【正確答案】：B解析：暫無解析108.使用手持電動工具時，下列注意事項哪個正確A、使用萬能插座B、使用漏電保護器C、身體或衣服潮濕【正確答案】：B解析：暫無解析109.黃油產(chǎn)品組織必須光滑均勻,脂肪組織細膩,顆粒細微，其顆粒大小為A、2-3μmB、20-30μmC、30-40μmD、80-100μm【正確答案】：A解析：暫無解析110.列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重A、奶類B、蔬菜、水果C、酒類D、腌制肉制品【正確答案】：D解析：暫無解析111.全自動烘箱恒溫：當烤箱內(nèi)溫度達到設(shè)定值時開始計時，以此作為烘烤（恒溫）的時間。恒溫階段烤箱內(nèi)溫度控制在±（）內(nèi)。A、5℃B、6℃C、7℃D、8℃【正確答案】：B解析：暫無解析112.下列不屬于生理異常乳的是（)A、初乳B、末乳C、風味異常乳D、營養(yǎng)不良乳【正確答案】：C解析：暫無解析113.二次蒸汽由（）冷卻成液體進入貯液桶A、冷凝器與冷卻器B、冷凝器C、冷卻器D、以上都不是【正確答案】：A解析：暫無解析114.黃油出現(xiàn)酸敗味的主要原因A、卵磷脂水解，生成三甲胺造成的B、空氣中氧氣和不飽和脂肪酸反應造成的。C、脂肪在解脂酶的作用下生成低分子游離脂肪酸造成的D、發(fā)酵產(chǎn)生的丁二酮、甘油及游離脂肪酸造成的【正確答案】：C解析：暫無解析115.酸凝乳不僅含有大量的蛋白質(zhì)、糖類和脂態(tài)等，還含有豐富的（），它具有很高的營養(yǎng)價值，對預防和治療腸胃疾病效果也很好。A、維生素AB、維生素B2C、維生素DD、維生素E【正確答案】：B解析：暫無解析116.乳粉生產(chǎn)中最常用的干燥方法是:()A、噴霧干燥B、滾筒干燥C、氣流干燥D、冷凍干燥【正確答案】：C解析：暫無解析117.不一樣歷史時期，有不一樣道德標準，職業(yè)道德也不例外。這表明了職業(yè)道德含有顯著(）特點。A、時代性B、實踐性C、多樣性D、經(jīng)濟性【正確答案】：A解析：暫無解析118.菌種添加前發(fā)酵罐、菌種添加系統(tǒng)進料溫度為（）A、41±1℃B、42±2℃C、41±2℃D、42±1℃【正確答案】：D解析：暫無解析119.第一臺UHT設(shè)備的加熱方式為A、直接蒸汽注射B、熱水浸泡C、板式換熱器【正確答案】：A解析：暫無解析120.為了實現(xiàn)熱傳遞，兩種物質(zhì)必須具有相同的溫度A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析121.黃油出現(xiàn)條紋狀顏色的原因描述正確的是A、加鹽不均B、攪拌速度過慢C、壓煉過度D、攪拌速度過快【正確答案】：A解析：暫無解析122.成品庫房溫濕度要求（）A、5-35℃，濕度10-80%；B、5-40℃，濕度10-80%；C、5-35℃，濕度10-70%；D、5-40℃，濕度10-70%；【正確答案】：A解析：暫無解析123.特定溫度下，使微生物減少至原始菌數(shù)的110時所需保溫的時間稱為（）A、Z值B、D值C、A值D、B值【正確答案】：B解析：暫無解析124.保持滅菌溫度A、105-120℃B、90-110℃C、95-120℃D、100-125℃【正確答案】：A解析：暫無解析125.發(fā)酵計時后（）小時，開始檢測酸度A、3.5B、4C、4.5D、5【正確答案】：A解析：暫無解析126.黃油標準中要求發(fā)酵黃油的酸度為多少A、≤16oΤB、≤18oΤC、≤20oΤD、以上都不是【正確答案】：D解析：暫無解析127.黃油生產(chǎn)過程中，黃油成熟的溫度為（）A、6-14℃B、8-14℃C、10-14℃D、12-14℃【正確答案】：A解析：暫無解析128.濃縮器不凝氣體排放方式（）A、大氣和真空泵帶出B、大氣層C、下水道D、回收【正確答案】：A解析：暫無解析129.對于FT120儀器工作時間為12小時（不包括12小時）以內(nèi)的建議使用強力清洗液每周進行(______)次8-12小時的強力清洗。A、1-3B、4C、5D、6【正確答案】：A解析：暫無解析130.酸凝乳產(chǎn)品特點：質(zhì)地柔嫩，酸度（），適于5℃左右冷藏A、0.85%B、0.25%C、0.15%D、0.80%【正確答案】：A解析：暫無解析131.蒙牛的愿景是什么（）A、內(nèi)蒙牛，世界牛，全球至愛，營養(yǎng)二十億消費者。B、草原牛，世界牛，全球至愛，營養(yǎng)十億消費者。C、草原牛，世界牛，全球至愛，營養(yǎng)二十億消費者。D、草原牛，中國牛，全球至愛，營養(yǎng)二十億消費者。【正確答案】：C解析：暫無解析132.滅菌最初的形式，現(xiàn)在仍然沿用的是對罐裝后產(chǎn)品的滅菌，通常是加熱到115~120℃保持（）分鐘。A、15-20B、20-25C、20-30D、30-35【正確答案】：C解析：暫無解析133.嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分A、嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分B、細菌污染C、黃曲霉毒素D、鉛【正確答案】：C解析：暫無解析134.FT120儀器分析樣品時的標準溫度為40℃。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析135.超巴氏殺菌的基本原理是減少生產(chǎn)和包裝過程中的再次污染，以延長產(chǎn)品貨架的壽命A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析136.停電檢修時，在一經(jīng)合閘即可送電到工作地點的開關(guān)或刀閘的操作把手上，應懸掛如下哪種標示牌？（）A、“在此工作”B、“止步，高壓危險”C、“禁止合閘，有人工作”【正確答案】：C解析：暫無解析137.攪拌型酸乳的加工特點是在發(fā)酵過程中不斷的攪拌A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析138.工藝流程原料配合→過濾→滅菌→冷卻→添加發(fā)酵劑→裝瓶→（）→冷藏→酸凝乳A、發(fā)酵B、濃縮C、過濾D、加熱【正確答案】：A解析：暫無解析139.增加平行實驗次數(shù)可消除系統(tǒng)誤差。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析140.在傳熱過程中，溫差逐漸減小，傳熱速度減慢，當溫度相等時，傳熱完全停止A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析141.在紙板兩面貼有較薄的食品級的聚乙烯，這樣使得紙盒具有()功能A、防滲漏B、保證成型C、避光D、黏合【正確答案】：A解析：暫無解析142.牛乳的熱處理從（）開始已經(jīng)普及A、18世紀B、19世紀C、18世紀中葉D、19世紀末【正確答案】：D解析：暫無解析143.標準化的目的是保證牛乳含有規(guī)定的（）含量A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、非脂乳固體D、總固形物【正確答案】：A解析：暫無解析144.以乳和(或)稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于80.0%產(chǎn)品A、稀奶油B、奶油C、無水奶油D、發(fā)酵稀奶油【正確答案】：B解析：暫無解析145.影響乳分離效率的因素主要是溫度、時間和流量A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析146.凝乳酶作用于哪種蛋白質(zhì)A、乳清蛋白B、乳白蛋白C、乳球蛋白D、酪蛋白【正確答案】：D解析：暫無解析147.脫脂乳從碟片組的外邊緣離開，穿過頂缽片與分離缽頂罩之間的通道，進入脫脂乳壓力盤A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析148.黃油有金屬味的原因A、接觸銅、鐵設(shè)備B、接觸鋁設(shè)備C、酵母菌污染D、細菌污染【正確答案】：A解析：暫無解析149.凝乳酶的活力單位是A、gB、%C、RUD、kJ【正確答案】：C解析：暫無解析150.單效蒸發(fā)器循環(huán)（）達到標準A、2B、3C、4D、以取樣合格為準【正確答案】：D解析：暫無解析1.攪拌產(chǎn)生的黃油晶粒通過壓煉形成脂肪連續(xù)相而使水呈細微結(jié)合的狀態(tài)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析2.酸凝乳滅菌及冷卻：將混合料以90℃，60分鐘蒸汽滅菌。按發(fā)酵劑的菌種不同確定冷卻溫度，用保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵劑，可冷卻至47℃左右，此時可加適量的香精。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析3.料液從加熱器的底部進入管內(nèi)，經(jīng)加熱蒸汽加熱沸騰后迅速汽化，所產(chǎn)生的二次蒸汽及料液沿其內(nèi)壁呈膜狀高速上升，進行連續(xù)傳熱蒸發(fā)A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析4.單效升膜蒸發(fā)器沒有達到濃度的濃縮液通過循環(huán)管，再回到加熱器底部，不進行二次濃縮。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析5.閥門可用壓縮空氣打開并用彈簧彈力來關(guān)閉A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析6.乳粉菌落總數(shù)要求≤10000CFUgA、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析7.噴霧干燥塔的附屬設(shè)備高壓泵柱塞密封處泄露嚴重，原因：1.密封圈磨損或損壞，2.柱塞表面有嚴重拉毛劃傷。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析8.黃油生產(chǎn)過程中，壓煉的目的是使水滴分布均勻，使食鹽全部溶解，并均勻分布于奶油中A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：暫無解析9.黃油的脂肪含量為≥99.8%A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析10.奶粉車間干燥塔酸洗溫度要求75-95℃A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：暫無解析11.工藝流程原料配合→過濾→加熱→冷卻→添加發(fā)酵劑→裝