學校食堂經(jīng)營管理服務方案

別別餐餐/無無餐注xxxx餐飲管理有限公司于xx年在xx市工商局注冊，注冊資金xx萬元整，山”。熱飯、熱菜、熱心腸中式快餐一旦冷易被消化。為此我們一直堅持“分次少炒、的指導思想。同時，我們提供“友善、便捷4.1.我們秉承“天道酬勤、厚德載業(yè)”的企業(yè)4.3.三余年的專業(yè)發(fā)展歷程，30余間食堂的經(jīng)營規(guī)模，我們的專注得到了社會的認可。通過借鑒、吸收別人的優(yōu)秀之處和自4.7.我們運用各種有效的方式與廣大學生這種特殊的就餐群7.7.1加強領導,提高認識,高度重視學生食堂管理與監(jiān)督工作。學校要以校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),結(jié)合實際,制定具體的實施方案,切實抓好學校食堂管7.7.2密切配合,強化監(jiān)督,把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理到人、人員到崗、措施到位。分管領導、校長要強化責任、經(jīng)常性監(jiān)督指導,發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見,對違反操作規(guī)程,和整改不到位的食堂相關(guān)責任人應員必須進行健康檢查,確保持證上崗。要加大對學校食堂操作流程,貨物購買,貨堂定期檢查責任制,簽訂責任書,實施檔案管理,一級抓一級,層層落實責任制,一旦出現(xiàn)中毒事件,立即啟動追究機制,努力將學校食堂安全管理工作納入依法管重心下移,重點抓好具體責任人、分管領導、校長對學校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,并日常量化,張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品毒:①嚴把采購關(guān),堅持采購索證制度(食品衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證、食品位置要合理,生、熟分儲,預防過期食品。③嚴把制作關(guān),不準制作的食品、不合樣制度。⑤嚴把從業(yè)人員關(guān),要落實從業(yè)人員的健康證,操作要規(guī)范,合符規(guī)程。要求學校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,建立健全必要的食品物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地,每天購進的貨應有發(fā)票或小票憑8.1.13從業(yè)人員上班不得遲到、早食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各8.3.2-4建立物資采購報批制度。采運費等實際成本計價。物資材料購入時應填8.4學校食堂財務收支結(jié)余及分配管理常的，不得進行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應符合GB5749《生活飲用水8.5.4烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高地面應用不透水材料鋪砌,但不應太光滑.灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚,灶臺氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，各類水池應以明顯標識標明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設施混用。證。②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營。④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月合格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標語。②從業(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。③從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū)。統(tǒng)一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房內(nèi)。②各功能用房與標識產(chǎn)經(jīng)營的食品。②大宗食品原料定點采購，采購時索賬齊全。入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。④食品庫房（6）加工過程管理①按照衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。②加工后的原料、半成品、成品地上，避免污染。砧板立式存放。③生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標識。④食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃,烹調(diào)熱，剩余飯菜及時處理，不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。⑥備餐間配備專（7）餐用具清洗消毒管理①餐用具嚴格執(zhí)行一刮、二洗、毒、五保潔制度。②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，員數(shù)等。2）上級及相關(guān)部門的文件、會議材料、通報等。3）相關(guān)管業(yè)人員基本情況一覽表，內(nèi)容包括：從業(yè)人身份證號碼、學歷、家庭住址、聯(lián)系電話、衛(wèi)生檢查記錄。10）食品留樣記錄。11）學校平面圖等。②食品原料采購臺賬。內(nèi)容包括采購品種、數(shù)量、日期、加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚學校食堂是學校后勤保障的重要環(huán)節(jié),也是學校安全防范的重要環(huán)節(jié),稍有不慎,就會給師生生命造成嚴重威脅,為了確保學校的安全穩(wěn)定,確保師生生命財校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),結(jié)合實際,制定具體的實施方案,切實抓好學校食堂管到人、人員到崗、措施到位。分管領導、校長要強化責任、經(jīng)常性監(jiān)督指導,發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見,對違反操作規(guī)程,和整改不到位的食堂相關(guān)責任人應員必須進行健康檢查,確保持證上崗。要加大對學校食堂操作流程,貨物購買,貨堂定期檢查責任制,簽訂責任書,實施檔案管理,一級抓一級,層層落實責任制,一旦出現(xiàn)中毒事件,立即啟動追究機制,努力將學校食堂安全管理工作納入依法管并日常量化,張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣毒:①嚴把采購關(guān),堅持采購索證制度(食品衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證、食品位置要合理,生、熟分儲,預防過期食品。③嚴把制作關(guān),不準制作的食品、不合樣制度。⑤嚴把從業(yè)人員關(guān),要落實從業(yè)人員的健康證,操作要規(guī)范,合符規(guī)程。要求學校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,建立健全必要的食品12.2.4加強內(nèi)部管理,所有食堂購買物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地,每天購進的貨應有發(fā)票或小票憑13、食堂管理方案擬投入本項目的人員配備情況驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，如實記進、少存”尤其在夏季為保證菜品質(zhì)量，保證新鮮菜，要求庫管對購進的菜分類過秤登記好毛重，原照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、商標注冊證批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，供貨商名稱、聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。2）記錄可以采取電子、書式、票據(jù)三種方式。1.電子息化系統(tǒng)錄入進貨查驗記錄。統(tǒng)一配送經(jīng)營企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進行食品進貨查驗記錄，并將有關(guān)資料復印件發(fā)給所屬相關(guān)經(jīng)營企業(yè)備查，也可以采用信息技術(shù)，聯(lián)網(wǎng)備查。2.書式記錄。未實行電子記錄的食品經(jīng)營者，應當設置“食品進貨臺賬”，利用賬簿記錄進貨查驗信息。3.票據(jù)記食品符合相應的食品衛(wèi)生、質(zhì)量標準。2）保持符合國家食品衛(wèi)生標準，不經(jīng)銷有毒有害、污染、冒偽劣食品，以次充好，以劣充優(yōu)食品；不經(jīng)銷監(jiān)測或行政執(zhí)法機關(guān)公示的不合格食品，及時下對糧食、食用油、蔬菜、水產(chǎn)品、畜禽肉等大宗食體現(xiàn)自愿、公平、合理、誠實信用原則，根質(zhì)量安全。5）對供貨商、生產(chǎn)商或產(chǎn)地拒絕簽訂購“三期”并在保質(zhì)期內(nèi)，協(xié)同食堂管理員擬制當天早、中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，一式兩份，保管員及做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯性別序號性別123456789話話③負責制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握），③嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據(jù)票據(jù)所列金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠日期、），食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀式面點成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵、防存放期限內(nèi)奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含過的機器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時常保持餐廳環(huán)境及按照規(guī)定的標準為顧客服務，做好服務工作。把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷、開生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物盡其用，的群體,但傳統(tǒng)的“一刀切”式的食堂餐飲標準消費水平、飲食習慣、用餐時間上,都存在著差會餐飲的價格來打造特色餐飲服務.服務模式學校影響學生及教職工的學習、生活及工作能否正常、高即包括整理(SEIRI),整頓(SEITON)、清本著以學生利益和需求為出發(fā)點,以最高的服務水食結(jié)構(gòu)多元化、花色品種特色化、食品幾個品牌化的高品質(zhì)服務。我們將嚴格按照《95%以上滿意率.程、嚴禁違章操作.設備一旦開啟作業(yè),操作人不準隨意離開現(xiàn)場,對電器設備、高溫作業(yè)的崗位,在作業(yè)中隨時注意觀察機器運轉(zhuǎn)和油溫等變化情況,發(fā)現(xiàn)有意刀具,不用時應將刀具放在固定的位置,不準隨意拿刀具嚇唬他他人。毎日工作收尾后應將刀具放置固定的工具箱內(nèi)存放,廚師不準隨意把刀具并向上級匯報.(3)洗潔設備時,要先切斷電源.清潔銳利刀具須將揩布折疊成一定厚度,從刀的熱設備起火及其他人為因素造成的火災等,為避免火災特制定以下制度:概括.下餐菜類妥善處理具體細節(jié)如下:行檢查,發(fā)現(xiàn)有異常不得使用,淘米時必須淘洗干凈,做到無蟲.無沙,無稻谷雜（6）食堂清潔人員衣著要整潔、衛(wèi)生、要禮貌服務、文明服務，對于師生有4)若開水時應戴上隔熱手套，保好保護措9)定期檢查電路、水管是否短路、堵塞、4）使用時，如發(fā)現(xiàn)石英加熱管不發(fā)熱，或聽不到洗液擦洗電熱水器外殼，擦洗時應選擇使用中性清4）將電源軟線伸長，把帶有接地符號的線芯4)每次蒸飯之后放盡水箱中的余水及每周兩次洗里面的雜物，雜質(zhì)會不斷殘留在水中或水垢19、粗加工和精加工方案及控油控鹽、平衡飲食食品用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀進行切菜的籃筐不能直接著地,必須放置墊板之上;切配組在加工物料前,必須對物料進行質(zhì)量檢查,不加工病死、毒死、死因不明、用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用:根專用容器備用;蔬菜必須經(jīng)過“一揀,二潔,三浸泡放置于菜架上,不得隨地亂堆放,切配清洗好的菜類應以備廚師取用。粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、存放未清洗蔬菜,白色筐存放已清洗蔬菜。實行免交叉污染。保持地面、墻壁、屋頂干凈整潔。未清洗菜品放入藍色菜筐清特制定操作間管理制度。負責烹調(diào)加工的廚悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務能力。廚師要根式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。烹調(diào)的菜俱佳，增進用餐者食欲。食堂四季豆、土豆等蔬菜的干煸操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，造成第二次污染。抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔三防"設施功能作用。操作臺上調(diào)味品要分類擺員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚配菜間。各廚師應每餐對所需鍋、盆、鏟等工須對各類菜品調(diào)料進行檢查發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應拒絕使用并報告主管。烹飪菜肴，必須煮熟煮透。廚師對當餐剩余的生、熟菜要菜要攤開存放。廚師必須安排專人對冰柜進行管理，冰柜物料應按順序存放，提出“你會吃飯嗎”這個問題似乎是毫無意類、肉蛋類、奶豆類和油鹽5大類食物構(gòu)建而成的“中國居民平衡膳食寶塔”干與稀、谷類與薯類的合理搭配；宜以薯類代替我國城市居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查顯示，我感冒等多種疾病，加重糖尿病，誘發(fā)支氣管哮喘（根據(jù)情況，可適當增加中午餐食鹽量，相應減少早晚用鹽和油的用量）注意每天食鹽攝入量還應計算醬油取，因蘸到食物表面的鹽尚未滲入食物內(nèi)部，口感②以鮮代鹽法：香菇、海米、紫菜等本身帶有鮮香鹽。③以酸甜替代法：平時多烹制那些酸甜可口的檸檬拌涼菜等，以減少食鹽用量。④食用控鹽工具備3）相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢疫報告（必備4）及其他相關(guān)證件（具體根據(jù)實紙質(zhì)版由采購部統(tǒng)計得分。4.《驗收員登記用情況表》——各營運點清點人員每日將數(shù)據(jù)每月數(shù)據(jù)記錄。6.《年度匯總表》——由采便于數(shù)據(jù)的直觀分析。8.《供應商日常問題量及交貨期的要求。3.價格合理，服務良好，信商所提供的產(chǎn)品和服務進行試用。試用階段主要檢驗其產(chǎn)品質(zhì)量是否穩(wěn)定，產(chǎn)品是否適銷對路，送貨是否及時，價格是應商進評價，合格的供應商經(jīng)公司總經(jīng)理確認后，納入公司合格供商，可降低考核頻率，季度降為半年，半年降為一次，由采購部牽頭，營運部、營業(yè)點代表、財核評分表》，采購部負責對最后的分值進行統(tǒng)樣品評估、現(xiàn)場評估信息對照《新供應商評估分時予以評估。采購負責人應在每年的12月份會列入《合格供應商明細表》的新老供應商按管理：采購依據(jù)一年中價格及服務等評估料質(zhì)量狀況等評估質(zhì)量得分，管理部依據(jù)一年中應商之評估成績?yōu)槠焚|(zhì)、商務、交貨三項得分合C類：總得分60-79分，且能符人會同品質(zhì)保證部和管理部根據(jù)分類標準，填寫類管理。采購負責人負責將評審不合格的供應商除，同時更新《合格供應商明細表》。從供應鏈地，可實現(xiàn)生鮮、菜品、肉類等食材原料的生產(chǎn)供應鏈模式中的食品安全問題。第二，通過配送頻次提高食堂庫存周轉(zhuǎn)率。第三，標準化原材料采炒、炒制、售賣等常規(guī)過程。隨著人力成本的增加及餐餐過程中，半成品的使用比例也越來越高，采購毛菜并20.7食材選購標準原材料采購標準一，防止有毒大米與不合格的食用油進入。有計時間過長，引起霉變。我公司所有食材在采購過存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。原材料采購、驗收：（魚種熟悉，無毒無害，不熟悉、不了解的海魚不購。刺激敏感；頭尾完整，有一定彎曲度；蝦眼突起，21、學校食堂從業(yè)人員服務承諾書我們嚴格履行以下服務承諾：1、牢固樹立為師位師生吃好吃飽，使師生滿意，讓家長放心。3嚴格操作規(guī)程，加工食品生熟分開，烹調(diào)認真規(guī)前，工作人員提前準備好飯菜、餐用具等，打飯著裝，工作時間不戴首飾、戒指、耳環(huán)等，嚴禁務中心備案，并做到隨時保持更新。從業(yè)人員中不得有犯罪記錄、身份不明、保障員工的合法權(quán)益，妥善處理勞資糾紛，條件滿足校內(nèi)正常教學期及特殊時期的餐飲保障務。③本單位承諾要求實行自主經(jīng)營，經(jīng)營活動不以學校的名義協(xié)商一致前提下，本著加強學生食堂專業(yè)化管低檔餐飲配套，使貧困學生能夠吃得飽，中等消費的學生吃得好；我公司將提供：一元菜、愛24、對采購內(nèi)容及技術(shù)要求及合同條款的響應承諾制，并承諾完全響應采購內(nèi)容及技術(shù)要求，25、食堂“6T”管理26、食品、水電安全應急方案急處置小組，全面負責組織、指揮、協(xié)調(diào)處理突崗位安排開展疏散、滅火、救援工作。初起火災動部門、保險公司等進行相關(guān)勘查、裁定、理賠等或聽26-2、食堂火災應急預食堂火災應急預案根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》和公司物品）火勢情況，報告食堂管理員2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止撥消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火4）報告火情時應報明火警能臨陣脫逃3）指揮小組的成員既是滅火責任人，又是現(xiàn)場指揮員，應迅速組織員工撲滅火災，將火災控制在起火階段4）消防滅火時，首先應關(guān)閉排風機、鼓風機、食堂空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根據(jù)門，防止火勢蔓延5）正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救食堂管理員負責人員疏散的總協(xié)調(diào)；工作人員負責組織食堂人員疏散6）疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進行，人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失9）疏散時必須；（疏散時必須嚴格按照疏散程序組織實施，防止遺漏，應確保員工生命財產(chǎn)安全；26-3、食堂停電應急預目的和依據(jù)26-4、食堂停水應急預目的和依據(jù)作。（4）向就餐的人員做好宣傳和解釋，在所停水疏導師生。（5）自來水公司因檢修或其它原因提前在短時間內(nèi)修復，食堂儲存水又不夠的情況下，①調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品；②送餐；③利用有限時間對食堂原材料進行毛變處理。26-5、食堂停氣應急預目的和依據(jù)26-6、食堂設施設備故障應急預案應急處置工作；小組長：協(xié)助組長負責應系統(tǒng)開停車調(diào)度工作。預防與預警凡是發(fā)生設施設工作。應急處置小組獲悉后，應立即趕往工的身體健康，為職工的生活和工作秩序，制定本工被細菌污染。三、事故應急處理食堂安全事故故發(fā)生情況，及時采取必要的應急措施，做好應急處理工作1）當師生中發(fā)現(xiàn)有食物中毒跡象時（劇烈絞痛，急性腹瀉，大量目經(jīng)理應迅速報告公司分管領導，并視情況上報病人。同時，安排人（或班長）負責保留可能造食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，并配合衛(wèi)堂特別重大食品安全事故的應急響應(Ⅰ級特別重大食品安全責任事故發(fā)生指在食堂重大食品安全事故的應急響應(Ⅱ級）重大事件處理工作小組進行應急處理,并及時向公司突大食品安全責任事故發(fā)生指在同一時段同一地點發(fā)生事故（1）食堂食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件處理工作小組進項目管理員擔任，組員由項目部各職能部門負責人做好事故的評價及傳遞、上報等信息處理工作；能部門/單位：根據(jù)現(xiàn)場搶救機構(gòu)的指令，（1）細菌性食物中毒：由于吃入食物被某些細菌及其服，姜汁可以護胃，還可以幫助解毒，同時也可4.瀉藥食物中毒了，除了可以采取催吐法把吃住院人數(shù)、危重病人及死亡人數(shù)）、中毒發(fā)展趨種類、可疑污染物、污染程度、食品加工設26-8、食堂防汛應急預目的和依據(jù)的防汛意識，確保員工無傷亡，食堂無危險。（3）防班。實行領導班子值班制度，值班人員要堅守崗要做到手機不關(guān)機，保證通訊工具暢通，及注意觀察食堂的情況。（6）及時掌握險情，一26-9、廚房人員受傷應急預案放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到2.跌傷和砸傷能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋4.燒燙傷其主要預防措施如下：1、在烤、燒、蒸、煮等具時，手上應墊上一層厚抹布。同時，雙手要清油炸時，特別是當油溫度較高時，不能有水滴入操作時，應注意用具的擺放，炒鍋、手勺、鐵筷等5.電擊傷運營經(jīng)理。2、食堂平時應配備相應的救治藥品并由考核，成績與工資掛勾，對不合格的員工要進行重新培訓直至合格為止。4、26-10、大型會議、活動應急預案要求完成各項供餐工作，讓用餐者滿意、讓原材料（按10-20%的富余量進行儲備），并量，規(guī)劃出所需的人數(shù)，提前從本餐飲公司其他食所進行全面衛(wèi)生檢查并整治，檢修各類加工器具、采購、菜品規(guī)劃、衛(wèi)生安全保障及檢查、餐飲配成時間，形成書面文件，分發(fā)到相關(guān)負責人。餐26-11、臨時增加用餐人數(shù)應急預案1.臨時增加用餐人數(shù)應急預案以備暴雨天的人數(shù)增加，能及時補充。在用），），即吃材料補上）。用代票券（代票券須報2.食品斷供應急處理預案備需要供應量不低于當餐次計劃總份量的20％的食品原材料或半成品。應急響26-12、突發(fā)疫情應急預案到食材來源放心安全，對所選食材。對采購方的食），