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DB3209鹽城市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I面應市，食客絡繹，東臺魚湯面乃成金字招牌。有史記載，1915年東臺魚湯面榮代表性項目，央視專門來到江蘇省東臺市，專題拍攝紀錄片“東臺魚湯面”，向全世界進行宣傳小小一碗東臺魚湯面，當之無愧為東臺百萬人民引以為傲和共同擁有的一張金色文化名片?！俺?東臺魚湯面制作規(guī)范GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性GB/T9959.3鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第3部分：分部位分水等輔料，經(jīng)過油炸、三煸三熬等工序制作而成的具有鹽城東臺地方特色的4.1.1鯽魚里下河地區(qū)產(chǎn)的100g～150g的鮮活野生鯽魚，應符合GB里下河地區(qū)產(chǎn)的2.0kg～2.5kg的鮮活白鰱魚，應符合GB4.1.3鱔魚4.1.4豬筒骨24.1.5龍須面本文件6.1.6制作的直徑約為1mm的龍須面，面粉應符合GB/T4.2.1豬油4.2.2色拉油4.2.3水4.3.1食用鹽將活鱔魚放到濃度為1%的鹽水中將養(yǎng)8h，去除鱔魚的泥腥味及雜質(zhì)。再將鱔魚浸入混合了20%的醋3），豬板油洗凈切塊(邊長5cm～6cm）,加老姜、小香蔥、料酒，選用上等高筋面粉加水揉成面團（夏季含水份30%，春秋季含水份32%，冬季含水份36%要勁道一些，經(jīng)四邊卷工序，達到皮薄細勻，加工成直徑約1mm的細6.3.2把瀝干的魚骨魚肉放到經(jīng)豬油、老姜、小香蔥爆香的鐵鍋中煸炒，先用文火炒干，再改大火炒）
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