《第二十三章 日常生活中的生物技術(shù)》（同步訓(xùn)練）初中生物八年級下冊-蘇教版-2024-2025學(xué)年

《第二十三章日常生活中的生物技術(shù)》同步訓(xùn)練(答案在后面)一、單項選擇題（本大題有12小題，每小題2分，共24分）1、下列哪項不屬于生物技術(shù)領(lǐng)域？A.轉(zhuǎn)基因食品的研發(fā)B.抗生素的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用C.太陽能電池的研發(fā)D.DNA測序技術(shù)2、在以下生物技術(shù)中，哪一項技術(shù)可以幫助檢測食品中的有害物質(zhì)？A.PCR技術(shù)B.酶聯(lián)免疫吸附測定法（ELISA）C.分子雜交技術(shù)D.電泳技術(shù)3、以下哪項不屬于日常生活中的生物技術(shù)應(yīng)用？A.利用乳酸菌發(fā)酵制作酸奶B.使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)種植抗蟲害的農(nóng)作物C.通過紫外線照射消毒D.使用植物生長調(diào)節(jié)劑促進農(nóng)作物生長4、在食品加工中，酶的作用主要體現(xiàn)在以下哪個方面？A.提高食品的口感B.加快食品的消化速度C.增加食品的營養(yǎng)成分D.防止食品變質(zhì)5、下列哪項不屬于食品發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用？A.制作酸奶B.生產(chǎn)白酒C.提煉食用油D.制造豆腐6、以下哪項不是生物技術(shù)在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用？A.抗蟲棉的培育B.生物肥料的使用C.生物農(nóng)藥的研發(fā)D.人類基因編輯7、在食品生產(chǎn)中，利用發(fā)酵技術(shù)制作酸奶的過程中，主要起到作用的微生物是：A.酵母菌B.青霉菌C.酵母菌和乳酸菌D.葡萄球菌8、下列哪項不屬于生物技術(shù)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用？A.抗蟲棉的培育B.轉(zhuǎn)基因食品的研發(fā)C.玉米雜交種的生產(chǎn)D.人工合成維生素9、在制作酸奶的過程中，乳酸菌發(fā)揮著關(guān)鍵的作用。以下關(guān)于乳酸菌的說法中正確的是哪一項？A.乳酸菌是一種多細胞真菌B.制作酸奶時需要將牛奶加熱至沸騰來促進乳酸菌生長C.乳酸菌能夠?qū)⑴Ｄ讨械娜樘寝D(zhuǎn)化為乳酸D.乳酸菌在有氧環(huán)境中活性最強10、下列哪種生物技術(shù)與釀造葡萄酒直接相關(guān)？A.克隆技術(shù)B.發(fā)酵技術(shù)C.基因工程技術(shù)D.組織培養(yǎng)技術(shù)11、在日常生活中，下列哪項產(chǎn)品利用了發(fā)酵技術(shù)？A.食鹽B.醬油C.糖D.糧食12、以下哪種生物技術(shù)在食品保存中起到重要作用？A.基因工程B.組織培養(yǎng)C.真空包裝D.冷凍保存二、多項選擇題（本大題有4小題，每小題4分，共16分）1、下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的說法正確的是：A.發(fā)酵過程中，微生物將有機物質(zhì)分解為簡單的化合物B.酵母菌在無氧條件下可以將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳C.乳酸菌在有氧條件下可以將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸D.發(fā)酵技術(shù)只用于食品工業(yè)2、以下哪幾項屬于日常生活中的生物技術(shù)應(yīng)用？A.使用酶制劑洗衣粉去除衣物上的污漬B.通過基因工程技術(shù)生產(chǎn)重組胰島素C.應(yīng)用傳統(tǒng)方法制作泡菜D.利用太陽能熱水器加熱水3、在日常生活中，以下哪項產(chǎn)品或技術(shù)應(yīng)用了生物技術(shù)？（）A.釀造啤酒B.傳統(tǒng)棉紡織C.石油提煉D.金屬冶煉4、以下關(guān)于轉(zhuǎn)基因生物的說法，正確的是（）。A.轉(zhuǎn)基因生物的安全性尚未得到充分驗證B.轉(zhuǎn)基因生物可以提高農(nóng)作物產(chǎn)量C.轉(zhuǎn)基因生物不會對環(huán)境產(chǎn)生任何影響D.轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以用于治療某些遺傳疾病三、非選擇題（本大題有5小題，每小題12分，共60分）第一題簡述發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用，并舉例說明發(fā)酵過程中微生物的作用。請至少列舉兩個例子并詳細解釋每個例子中涉及到的微生物種類及其功能。第二題：請結(jié)合實例，分析以下生物技術(shù)在日常生活中應(yīng)用的原理和效果：（1）轉(zhuǎn)基因技術(shù)：描述一種轉(zhuǎn)基因植物（如轉(zhuǎn)基因抗蟲棉）的原理，并說明其在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的效果。（2）酶技術(shù)：解釋酶技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用實例，并分析其優(yōu)勢。（3）發(fā)酵技術(shù)：舉例說明發(fā)酵技術(shù)在釀造業(yè)中的應(yīng)用，并闡述其對提高產(chǎn)品質(zhì)量的意義。第三題請解釋發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，并以制作面包和酸奶為例，說明這兩種產(chǎn)品是如何利用微生物的發(fā)酵作用來生產(chǎn)的。試比較它們的生產(chǎn)過程中的異同點。第四題：請列舉兩種常見的食品加工技術(shù)，并簡要說明其原理和在日常生活中的應(yīng)用。第五題在日常生活中，發(fā)酵技術(shù)被廣泛應(yīng)用，例如制作面包、酸奶和泡菜等。請根據(jù)你所學(xué)的生物知識回答以下問題：發(fā)酵過程中起主要作用的是哪種微生物？并簡要說明它們是如何進行發(fā)酵的。為什么在制作酸奶時需要先將牛奶加熱至接近沸騰，然后冷卻到適宜溫度再加入乳酸菌？制作泡菜時，為什么要密封泡菜壇，并加水封口？這與發(fā)酵過程有什么關(guān)系？如果在制作酸奶或泡菜的過程中，發(fā)現(xiàn)成品有異味或者質(zhì)地異常，可能是哪些原因造成的？《第二十三章日常生活中的生物技術(shù)》同步訓(xùn)練及答案解析一、單項選擇題（本大題有12小題，每小題2分，共24分）1、下列哪項不屬于生物技術(shù)領(lǐng)域？A.轉(zhuǎn)基因食品的研發(fā)B.抗生素的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用C.太陽能電池的研發(fā)D.DNA測序技術(shù)答案：C解析：轉(zhuǎn)基因食品的研發(fā)、抗生素的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用、DNA測序技術(shù)都屬于生物技術(shù)領(lǐng)域。太陽能電池的研發(fā)屬于新能源技術(shù)領(lǐng)域，因此不屬于生物技術(shù)領(lǐng)域。2、在以下生物技術(shù)中，哪一項技術(shù)可以幫助檢測食品中的有害物質(zhì)？A.PCR技術(shù)B.酶聯(lián)免疫吸附測定法（ELISA）C.分子雜交技術(shù)D.電泳技術(shù)答案：B解析：酶聯(lián)免疫吸附測定法（ELISA）是一種常用的免疫學(xué)檢測技術(shù)，可以用于檢測食品中的有害物質(zhì)，如細菌、病毒或其他生物分子。PCR技術(shù)用于擴增特定的DNA序列，分子雜交技術(shù)用于檢測DNA或RNA序列的互補配對，電泳技術(shù)用于分離和鑒定生物大分子。因此，選項B是正確答案。3、以下哪項不屬于日常生活中的生物技術(shù)應(yīng)用？A.利用乳酸菌發(fā)酵制作酸奶B.使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)種植抗蟲害的農(nóng)作物C.通過紫外線照射消毒D.使用植物生長調(diào)節(jié)劑促進農(nóng)作物生長答案：C解析：A選項中乳酸菌發(fā)酵制作酸奶是利用微生物的發(fā)酵作用，屬于生物技術(shù)應(yīng)用；B選項中轉(zhuǎn)基因技術(shù)種植抗蟲害的農(nóng)作物是現(xiàn)代生物技術(shù)的一種應(yīng)用；D選項中使用植物生長調(diào)節(jié)劑促進農(nóng)作物生長是利用植物激素的原理，也屬于生物技術(shù)應(yīng)用。而C選項中的紫外線照射消毒雖然涉及到微生物，但其原理是物理消毒，不屬于生物技術(shù)的應(yīng)用。因此，正確答案是C。4、在食品加工中，酶的作用主要體現(xiàn)在以下哪個方面？A.提高食品的口感B.加快食品的消化速度C.增加食品的營養(yǎng)成分D.防止食品變質(zhì)答案：A解析：酶是一種生物催化劑，在食品加工中，酶的作用主要體現(xiàn)在催化反應(yīng)，提高食品的加工效率。例如，使用蛋白酶可以分解蛋白質(zhì)，提高食品的口感。B選項中加快食品的消化速度與酶的作用關(guān)系不大，C選項中增加食品的營養(yǎng)成分也不是酶的主要作用，D選項中防止食品變質(zhì)通常是通過添加防腐劑或低溫冷藏等方式實現(xiàn)，因此，正確答案是A。5、下列哪項不屬于食品發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用？A.制作酸奶B.生產(chǎn)白酒C.提煉食用油D.制造豆腐答案：C解析：食品發(fā)酵技術(shù)是指在微生物的作用下，對食品進行加工和制作的技術(shù)。A選項酸奶是通過乳酸菌發(fā)酵牛奶得到的，B選項白酒是通過酵母菌發(fā)酵谷物得到的，D選項豆腐是通過凝固劑使大豆蛋白凝固得到的。C選項提煉食用油主要是物理壓榨或化學(xué)提取，不屬于發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。因此，正確答案是C。6、以下哪項不是生物技術(shù)在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用？A.抗蟲棉的培育B.生物肥料的使用C.生物農(nóng)藥的研發(fā)D.人類基因編輯答案：D解析：生物技術(shù)在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用主要包括抗蟲棉的培育（A選項），這是通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)實現(xiàn)的；生物肥料的使用（B選項），如微生物肥料等；生物農(nóng)藥的研發(fā)（C選項），如利用生物酶降解害蟲等。D選項人類基因編輯雖然與生物技術(shù)相關(guān)，但它不屬于農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用，而是人類醫(yī)學(xué)和生物醫(yī)學(xué)工程的研究方向。因此，正確答案是D。7、在食品生產(chǎn)中，利用發(fā)酵技術(shù)制作酸奶的過程中，主要起到作用的微生物是：A.酵母菌B.青霉菌C.酵母菌和乳酸菌D.葡萄球菌答案：C解析：制作酸奶的過程中，主要使用的是乳酸菌。乳酸菌在無氧條件下，將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，使牛奶呈現(xiàn)酸味，同時賦予酸奶獨特的口感。雖然酵母菌也參與發(fā)酵過程，但乳酸菌是主要作用微生物。因此，正確答案是C。8、下列哪項不屬于生物技術(shù)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用？A.抗蟲棉的培育B.轉(zhuǎn)基因食品的研發(fā)C.玉米雜交種的生產(chǎn)D.人工合成維生素答案：D解析：選項A、B、C都是生物技術(shù)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用?？瓜x棉的培育是通過基因工程手段，使棉花產(chǎn)生抗蟲特性；轉(zhuǎn)基因食品的研發(fā)是指通過基因工程技術(shù)改變食品的遺傳特性；玉米雜交種的生產(chǎn)是通過人工選擇和雜交，提高農(nóng)作物的產(chǎn)量和品質(zhì)。而選項D的人工合成維生素屬于化學(xué)合成技術(shù)，不屬于生物技術(shù)的范疇。因此，正確答案是D。9、在制作酸奶的過程中，乳酸菌發(fā)揮著關(guān)鍵的作用。以下關(guān)于乳酸菌的說法中正確的是哪一項？A.乳酸菌是一種多細胞真菌B.制作酸奶時需要將牛奶加熱至沸騰來促進乳酸菌生長C.乳酸菌能夠?qū)⑴Ｄ讨械娜樘寝D(zhuǎn)化為乳酸D.乳酸菌在有氧環(huán)境中活性最強答案:C解析:乳酸菌實際上是一種單細胞的細菌而非多細胞真菌，因此選項A不正確。選項B提到的將牛奶加熱至沸騰的做法實際上是用來殺死其他可能存在的微生物，而不是為了促進乳酸菌的生長；而且過高的溫度可能會破壞乳酸菌，所以B也是不正確的。乳酸菌確實在無氧條件下通過發(fā)酵作用將乳糖（牛奶中的糖）轉(zhuǎn)化成乳酸，從而降低了牛奶的pH值，使得蛋白質(zhì)凝固形成我們所熟知的酸奶質(zhì)地，因此選項C是正確的。最后，乳酸菌屬于厭氧菌，在無氧或低氧環(huán)境下活性更強，所以選項D也不正確。10、下列哪種生物技術(shù)與釀造葡萄酒直接相關(guān)？A.克隆技術(shù)B.發(fā)酵技術(shù)C.基因工程技術(shù)D.組織培養(yǎng)技術(shù)答案:B解析:釀造葡萄酒的過程依賴于發(fā)酵技術(shù)，具體來說是利用酵母菌將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。這個過程是在無氧條件下進行的，被稱為酒精發(fā)酵。因此，選項B正確?？寺〖夹g(shù)（A）涉及的是復(fù)制生物個體，基因工程技術(shù)（C）指的是對生物體的基因進行修改，組織培養(yǎng)技術(shù)（D）則是指植物細胞、組織或器官在人工控制環(huán)境下的生長。這三種技術(shù)雖然都是生物技術(shù)的重要組成部分，但它們并不直接用于葡萄酒的釀造過程。11、在日常生活中，下列哪項產(chǎn)品利用了發(fā)酵技術(shù)？A.食鹽B.醬油C.糖D.糧食答案：B解析：醬油的釀造過程中，使用了微生物發(fā)酵技術(shù)，將大豆和小麥等原料轉(zhuǎn)化為具有特殊風(fēng)味的食品。其他選項如食鹽、糖和糧食的加工過程主要是物理變化或化學(xué)變化，不涉及微生物發(fā)酵技術(shù)。因此，正確答案是B。12、以下哪種生物技術(shù)在食品保存中起到重要作用？A.基因工程B.組織培養(yǎng)C.真空包裝D.冷凍保存答案：D解析：冷凍保存技術(shù)通過降低食品的溫度，減緩微生物的繁殖速度和酶的活性，從而延長食品的保質(zhì)期。這是一種常見的生物技術(shù)應(yīng)用在食品保存中。基因工程和組織培養(yǎng)主要用于農(nóng)業(yè)和生物制藥領(lǐng)域，而真空包裝主要是物理方法來延長食品的保存時間，因此正確答案是D。二、多項選擇題（本大題有4小題，每小題4分，共16分）1、下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的說法正確的是：A.發(fā)酵過程中，微生物將有機物質(zhì)分解為簡單的化合物B.酵母菌在無氧條件下可以將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳C.乳酸菌在有氧條件下可以將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸D.發(fā)酵技術(shù)只用于食品工業(yè)答案：A,B解析：選項A是正確的，因為發(fā)酵確實是指某些微生物（如細菌、酵母菌）在特定環(huán)境下，將糖類等有機物質(zhì)分解成較為簡單的化合物的過程。選項B也是正確的，因為在無氧環(huán)境中，酵母菌能夠通過發(fā)酵作用將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，這是釀造酒類的基礎(chǔ)原理。選項C是錯誤的，因為乳酸菌進行的是厭氧發(fā)酵，即它們在無氧條件下將乳糖或其它糖類轉(zhuǎn)化為乳酸。選項D是錯誤的，因為發(fā)酵技術(shù)不僅限于食品工業(yè)，在制藥、化工等多個領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。2、以下哪幾項屬于日常生活中的生物技術(shù)應(yīng)用？A.使用酶制劑洗衣粉去除衣物上的污漬B.通過基因工程技術(shù)生產(chǎn)重組胰島素C.應(yīng)用傳統(tǒng)方法制作泡菜D.利用太陽能熱水器加熱水答案：A,B,C解析：選項A正確，因為酶制劑是一種生物催化劑，能有效地分解衣物上的蛋白質(zhì)、脂肪等污漬，這體現(xiàn)了生物技術(shù)在清潔產(chǎn)品中的應(yīng)用。選項B正確，基因工程是一項現(xiàn)代生物技術(shù)，它允許科學(xué)家們通過改變生物體的DNA來生產(chǎn)有用的物質(zhì)，比如重組胰島素就是利用這種技術(shù)制造出來的。選項C正確，制作泡菜的過程涉及乳酸菌的發(fā)酵作用，這也是一種傳統(tǒng)的生物技術(shù)應(yīng)用。選項D是不正確的，因為利用太陽能熱水器加熱水并不涉及生物技術(shù)，而是物理能源轉(zhuǎn)換的一種形式。3、在日常生活中，以下哪項產(chǎn)品或技術(shù)應(yīng)用了生物技術(shù)？（）A.釀造啤酒B.傳統(tǒng)棉紡織C.石油提煉D.金屬冶煉答案：A解析：釀造啤酒是典型的應(yīng)用了生物技術(shù)的產(chǎn)品，它依賴于酵母菌在無氧條件下將糖分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳的過程。傳統(tǒng)棉紡織、石油提煉和金屬冶煉主要是物理或化學(xué)過程，雖然在這些過程中可能也會用到生物技術(shù)的一些輔助手段，但它們本身并不屬于直接應(yīng)用生物技術(shù)的產(chǎn)品。因此，正確答案是A。4、以下關(guān)于轉(zhuǎn)基因生物的說法，正確的是（）。A.轉(zhuǎn)基因生物的安全性尚未得到充分驗證B.轉(zhuǎn)基因生物可以提高農(nóng)作物產(chǎn)量C.轉(zhuǎn)基因生物不會對環(huán)境產(chǎn)生任何影響D.轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以用于治療某些遺傳疾病答案：ABD解析：A選項正確，因為轉(zhuǎn)基因生物的安全性一直是公眾和科學(xué)界關(guān)注的焦點，雖然已經(jīng)有一些轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品在市場上使用，但對其長期影響的研究仍在進行中。B選項正確，轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以提高農(nóng)作物的抗病蟲害能力和產(chǎn)量。C選項錯誤，轉(zhuǎn)基因生物可能會對環(huán)境產(chǎn)生影響，比如基因漂流可能影響其他生物的基因庫。D選項正確，轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以用于治療某些遺傳疾病，如血紅蛋白病等。因此，正確答案是ABD。三、非選擇題（本大題有5小題，每小題12分，共60分）第一題簡述發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用，并舉例說明發(fā)酵過程中微生物的作用。請至少列舉兩個例子并詳細解釋每個例子中涉及到的微生物種類及其功能。答案：發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物（如細菌、酵母菌和霉菌）在控制環(huán)境下進行代謝活動，將有機物質(zhì)轉(zhuǎn)化為特定產(chǎn)品或改變其性質(zhì)的過程。發(fā)酵技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品加工、飲料制作、醫(yī)藥生產(chǎn)等多個方面。以下是兩個具體的應(yīng)用實例：面包制作：發(fā)酵過程中的主要微生物是酵母菌（Saccharomycescerevisiae）。酵母菌能夠分解面粉中的糖分，通過有氧呼吸或無氧呼吸（發(fā)酵）產(chǎn)生二氧化碳氣體和酒精。二氧化碳氣體會在面團中形成氣泡，使面包膨脹松軟；而酒精則會在烘焙過程中揮發(fā)掉。此外，酵母菌還能夠增加面包的獨特風(fēng)味。酸奶生產(chǎn)：在酸奶的制作過程中，乳酸菌（例如Lactobacillusbulgaricus和Streptococcusthermophilus）起著關(guān)鍵作用。這些乳酸菌可以將牛奶中的乳糖（一種雙糖）分解成葡萄糖和半乳糖，然后進一步將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乳酸。乳酸的積累降低了牛奶的pH值，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性凝固，從而賦予酸奶特有的質(zhì)地和酸味。解析：發(fā)酵技術(shù)是生物技術(shù)的一個重要分支，在日常生活中有著不可或缺的地位。上述兩個例子展示了不同類型的微生物如何通過它們獨特的代謝途徑來改變原材料的物理和化學(xué)性質(zhì)，創(chuàng)造出對人類有益的產(chǎn)品。酵母菌和乳酸菌都是自然界中常見的微生物，它們不僅幫助我們制造美味的食物和飲品，而且在維持腸道健康等方面也扮演著重要角色。理解這些微生物的功能有助于更好地掌握發(fā)酵技術(shù)原理，并將其應(yīng)用于更多領(lǐng)域。第二題：請結(jié)合實例，分析以下生物技術(shù)在日常生活中應(yīng)用的原理和效果：（1）轉(zhuǎn)基因技術(shù)：描述一種轉(zhuǎn)基因植物（如轉(zhuǎn)基因抗蟲棉）的原理，并說明其在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的效果。（2）酶技術(shù)：解釋酶技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用實例，并分析其優(yōu)勢。（3）發(fā)酵技術(shù)：舉例說明發(fā)酵技術(shù)在釀造業(yè)中的應(yīng)用，并闡述其對提高產(chǎn)品質(zhì)量的意義。答案：（1）轉(zhuǎn)基因技術(shù)原理：通過基因工程技術(shù)將外源基因?qū)胫参锘蚪M中，使其產(chǎn)生新的性狀。例如，轉(zhuǎn)基因抗蟲棉是將抗蟲基因?qū)朊藁ㄖ?，使其能夠抵抗棉鈴蟲的侵害。效果：轉(zhuǎn)基因抗蟲棉能夠減少農(nóng)藥的使用量，降低環(huán)境污染，提高棉花的產(chǎn)量和品質(zhì)，對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)具有顯著的經(jīng)濟效益和社會效益。（2）酶技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用實例：例如，使用木瓜蛋白酶來分解肉類中的蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)更加鮮嫩。優(yōu)勢：酶技術(shù)具有高效、專一性強、條件溫和、對環(huán)境友好等優(yōu)點。在食品加工中，酶技術(shù)可以提高食品的口感和營養(yǎng)價值，同時減少化學(xué)添加劑的使用，保障食品安全。（3）發(fā)酵技術(shù)在釀造業(yè)中的應(yīng)用實例：例如，利用酵母菌進行釀酒。意義：發(fā)酵技術(shù)可以顯著提高釀造產(chǎn)品的品質(zhì)，如酒精度、香氣和口感。同時，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物也可以作為飼料或肥料，實現(xiàn)資源的綜合利用和環(huán)境保護。第三題請解釋發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，并以制作面包和酸奶為例，說明這兩種產(chǎn)品是如何利用微生物的發(fā)酵作用來生產(chǎn)的。試比較它們的生產(chǎn)過程中的異同點。答案：發(fā)酵技術(shù)是利用微生物（如細菌、酵母菌和其他真菌）在控制環(huán)境下進行代謝活動，從而改變原料成分，生成所需產(chǎn)品的過程。這一技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，不僅能夠保存食物，還能增加食品的營養(yǎng)價值、風(fēng)味和質(zhì)地。面包制作：在面包制作過程中，主要使用的微生物是酵母菌。酵母菌在面團中消耗糖分，產(chǎn)生二氧化碳氣體，使得面團體積膨脹，形成松軟多孔的結(jié)構(gòu)。發(fā)酵過程還會影響面包的味道和香氣，使面包更加美味。經(jīng)過一段時間的發(fā)酵后，面團被放入烤箱中烘烤，高溫殺死酵母并固定面包形狀。酸奶制作：制作酸奶時，通常使用乳酸菌作為發(fā)酵劑。乳酸菌將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，這個過程降低了牛奶的pH值，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性凝固，形成了酸奶特有的濃稠質(zhì)地。乳酸的積累也賦予了酸奶獨特的酸味。發(fā)酵完成后，酸奶需要冷卻并在低溫下儲存以保持其品質(zhì)。異同點：相同點：兩種產(chǎn)品都依賴于微生物的發(fā)酵作用來改變原材料特性。發(fā)酵過程中都會伴隨著溫度、時間等條件的嚴格控制。微生物的代謝產(chǎn)物對于最終產(chǎn)品的風(fēng)味都有重要影響。不同點：使用的微生物種類不同：面包制作用的是酵母菌，而酸奶則是由乳酸菌發(fā)酵而成。發(fā)酵的主要產(chǎn)物不同：面包發(fā)酵產(chǎn)生的主要是二氧化碳；酸奶則主要生成乳酸。最終的產(chǎn)品性質(zhì)差異較大：面包是一種固體烘焙品，而酸奶為半流體的乳制品。加工處理方式有別：面包需經(jīng)過烘烤，酸奶則不需要加熱處理，只需冷藏保存。通過上述對比可以看出，雖然面包和酸奶的生產(chǎn)過程存在一些共同之處，但因為所選微生物的不同以及具體工藝流程的區(qū)別，二者呈現(xiàn)出截然不同的特征與風(fēng)味。第四題：請列舉兩種常見的食品加工技術(shù)，并簡要說明其原理和在日常生活中的應(yīng)用。答案：食品加工技術(shù)一：巴氏殺菌法原理：巴氏殺菌法是一種低溫殺菌技術(shù)，通過在較低溫度下加熱食品，殺滅其中的病原微生物，同時盡量減少食品的營養(yǎng)損失和風(fēng)味改變。應(yīng)用：巴氏殺菌法常用于牛奶、果汁等液態(tài)食品的加工，以延長其保質(zhì)期，確保食品安全。食品加工技術(shù)二：真空包裝技術(shù)原理：真空包裝技術(shù)是通過將食品包裝袋中的空氣抽出，使食品與空氣隔離，從而抑制微生物的生長和氧化反應(yīng)，延長食品的保質(zhì)期。應(yīng)用：真空包裝技術(shù)廣泛應(yīng)用于各種食品，如肉類、海鮮、干貨等，以保持食品的新鮮度和口感。解析：本題主要考查學(xué)生對常見食品加工技術(shù)的了解和應(yīng)用。巴氏殺菌法和真空包裝技術(shù)是兩種常見的食品加工方法，它們分別通過不同的原理延長食品的保質(zhì)期，保證食品安全。學(xué)生在回答時，需要明確兩種技術(shù)的名稱、原理和應(yīng)用領(lǐng)域。在舉例說明時，要具體闡述每種技術(shù)的特點及其在日常生活中的具體應(yīng)用。第五題在日常生活中，發(fā)