汾酒釀造知識(shí)培訓(xùn)課件

汾酒釀造知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01030204汾酒的品質(zhì)鑒定汾酒的原料與選材汾酒的釀造工藝汾酒的歷史沿革05汾酒的文化與品牌06汾酒的市場(chǎng)與銷售汾酒的歷史沿革PART01起源與發(fā)展汾酒起源于北魏時(shí)期，最初由山西杏花村的酒坊釀造，是中國(guó)最古老的白酒之一。汾酒的起源從北魏到現(xiàn)代，汾酒經(jīng)歷了多次技術(shù)革新和品牌發(fā)展，成為國(guó)內(nèi)外知名的白酒品牌。汾酒的歷代變遷汾酒的釀造工藝歷經(jīng)千年，代代相傳，形成了獨(dú)特的清香型白酒風(fēng)格。汾酒的工藝傳承010203傳統(tǒng)工藝傳承汾酒釀造技藝的起源汾酒工藝的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)汾酒工藝的現(xiàn)代傳承汾酒傳統(tǒng)釀造工藝汾酒釀造技藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，起源于北魏時(shí)期，至今已有1500多年的歷史。汾酒采用獨(dú)特的“清蒸二次清”工藝，以高粱為主要原料，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的發(fā)酵和蒸餾過(guò)程。汾酒集團(tuán)注重傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的結(jié)合，確保汾酒品質(zhì)的同時(shí)，提高生產(chǎn)效率。汾酒釀造技藝已被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，體現(xiàn)了其在中華酒文化中的重要地位。歷史上的重要時(shí)刻據(jù)史料記載，汾酒起源于北魏時(shí)期，是當(dāng)時(shí)宮廷御用酒，享有“宮廷佳釀”的美譽(yù)。01明清時(shí)期，汾酒工藝得到進(jìn)一步發(fā)展，成為全國(guó)知名的白酒品牌，深受文人墨客喜愛。0220世紀(jì)初，汾酒廠進(jìn)行了一系列技術(shù)革新，推動(dòng)了汾酒從傳統(tǒng)作坊向現(xiàn)代企業(yè)的轉(zhuǎn)變。03改革開放后，汾酒集團(tuán)積極引進(jìn)現(xiàn)代管理理念和技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)量和品質(zhì)的飛躍性提升。04汾酒的起源明清時(shí)期的興盛近代的轉(zhuǎn)型改革開放后的飛躍汾酒的原料與選材PART02主要原料介紹汾酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，精選顆粒飽滿、無(wú)霉變的高粱，確保酒的品質(zhì)。高粱的選擇在汾酒的釀造過(guò)程中，豌豆的添加有助于提高酒的香氣和醇厚感，是不可或缺的輔料。豌豆的添加汾酒釀造中使用大麥芽作為糖化劑，大麥的品質(zhì)直接影響酒的發(fā)酵過(guò)程和口感。大麥的使用選材標(biāo)準(zhǔn)與流程原料篩選汾酒選用優(yōu)質(zhì)高粱，嚴(yán)格篩選無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)的高粱作為釀酒原料。水源檢驗(yàn)蒸餾技術(shù)汾酒采用獨(dú)特的蒸餾技術(shù)，確保酒液清澈、香氣純正，無(wú)雜味。汾酒釀造用水取自深層地下水，水質(zhì)清澈，富含多種礦物質(zhì)，確保酒質(zhì)純凈。發(fā)酵過(guò)程控制采用傳統(tǒng)工藝，控制發(fā)酵溫度和時(shí)間，保證汾酒特有的香氣和口感。原料質(zhì)量控制汾酒選用優(yōu)質(zhì)高粱，嚴(yán)格篩選，確保顆粒飽滿、無(wú)霉變，保證酒的品質(zhì)。高粱篩選標(biāo)準(zhǔn)1汾酒釀造對(duì)水質(zhì)要求極高，通過(guò)多級(jí)過(guò)濾和檢驗(yàn)，確保水質(zhì)純凈，無(wú)雜質(zhì)。水質(zhì)檢驗(yàn)流程2汾酒使用傳統(tǒng)大曲，對(duì)曲的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格控制，保證發(fā)酵過(guò)程的穩(wěn)定性和酒的風(fēng)味。發(fā)酵用曲的品質(zhì)3汾酒的釀造工藝PART03制曲過(guò)程發(fā)酵完成后，曲塊需在通風(fēng)良好的環(huán)境中進(jìn)行干燥，以減少水分，利于保存。將原料粉碎后加水拌勻，制成曲坯，放入曲室進(jìn)行自然發(fā)酵。汾酒制曲選用優(yōu)質(zhì)小麥，經(jīng)過(guò)篩選、清洗，確保曲塊品質(zhì)。選擇優(yōu)質(zhì)原料曲塊發(fā)酵曲塊干燥發(fā)酵過(guò)程汾酒發(fā)酵選用高粱、大麥、豌豆等優(yōu)質(zhì)原料，確保酒的品質(zhì)和口感。選擇優(yōu)質(zhì)原料01汾酒采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵方法，通過(guò)微生物作用將原料轉(zhuǎn)化為酒。固態(tài)發(fā)酵技術(shù)02發(fā)酵過(guò)程中嚴(yán)格控制溫度，以保證微生物的活性和發(fā)酵的穩(wěn)定性?？刂瓢l(fā)酵溫度03汾酒的發(fā)酵周期長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月，期間需精心管理，以確保酒的風(fēng)味純正。發(fā)酵周期管理04蒸餾與陳釀汾酒采用傳統(tǒng)的固態(tài)蒸餾法，通過(guò)分段蒸餾提取酒液精華，確保酒體純凈。汾酒的蒸餾過(guò)程汾酒在陶壇中陳釀多年，陶壇透氣性好，有助于酒體老熟，提升酒的風(fēng)味和香氣。汾酒的陳釀技術(shù)汾酒的品質(zhì)鑒定PART04品鑒標(biāo)準(zhǔn)觀察汾酒的色澤是否清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀，是評(píng)價(jià)其品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。色澤與透明度01通過(guò)聞香和品嘗，感受汾酒的香氣是否純正、口感是否醇厚，以及是否有不良?xì)馕痘蛭兜?。香氣與口感02評(píng)價(jià)汾酒酒體是否協(xié)調(diào)，即香氣、口感和味道之間的平衡度，以及是否具有層次感。酒體協(xié)調(diào)性03品質(zhì)控制方法汾酒采用優(yōu)質(zhì)高粱和豌豆為原料，嚴(yán)格篩選，確保原料的純凈度和品質(zhì)。原料篩選標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)溫度和時(shí)間的精確控制，保證汾酒發(fā)酵過(guò)程的穩(wěn)定性和酒體的風(fēng)味。發(fā)酵過(guò)程監(jiān)控采用傳統(tǒng)的固態(tài)蒸餾技術(shù)，結(jié)合現(xiàn)代科技，優(yōu)化蒸餾過(guò)程，提升汾酒的純度和香氣。蒸餾技術(shù)優(yōu)化汾酒在貯存過(guò)程中，對(duì)溫度、濕度等環(huán)境因素進(jìn)行嚴(yán)格控制，以保證酒的品質(zhì)穩(wěn)定。貯存環(huán)境控制品鑒技巧分享將汾酒倒入杯中，傾斜觀察其色澤，清澈透明且?guī)в械S色為優(yōu)質(zhì)汾酒的標(biāo)志。觀察色澤靠近杯口輕嗅，優(yōu)質(zhì)汾酒應(yīng)有清新的酒香，無(wú)異味，香氣持久。聞香體驗(yàn)小口品嘗汾酒，優(yōu)質(zhì)汾酒口感綿柔，回味悠長(zhǎng)，無(wú)刺激感?？诟衅疯b汾酒的文化與品牌PART05品牌故事汾酒起源于山西杏花村，有著超過(guò)1500年的釀造歷史，是中國(guó)清香型白酒的代表。汾酒的起源01汾酒曾多次作為國(guó)宴用酒，見證了許多重要的歷史事件，如1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)榮獲金獎(jiǎng)。歷史上的重要時(shí)刻02許多文人墨客如杜牧、蘇軾等都曾為汾酒留下贊美之詞，提升了汾酒的文化地位。名人與汾酒03汾酒集團(tuán)不斷推陳出新，通過(guò)科技創(chuàng)新和品牌營(yíng)銷，使汾酒品牌走向世界，成為國(guó)際知名的白酒品牌。現(xiàn)代品牌發(fā)展04文化內(nèi)涵汾酒的歷史淵源汾酒起源于北魏時(shí)期，有著1500多年的歷史，是中國(guó)最古老的酒種之一。汾酒與文人墨客歷代文人如杜甫、白居易等都曾為汾酒留下贊美詩(shī)篇，汾酒文化與文學(xué)藝術(shù)緊密相連。汾酒的釀造技藝汾酒采用獨(dú)特的“清蒸二次清”工藝，這種傳統(tǒng)釀造技藝已被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。品牌推廣策略在重要節(jié)日或文化活動(dòng)中贊助相關(guān)活動(dòng)，如春節(jié)、中秋節(jié)，通過(guò)活動(dòng)營(yíng)銷提升品牌曝光度。節(jié)慶活動(dòng)贊助借助名人代言或推薦，如歷史上的文人墨客，現(xiàn)代的影視明星，提升汾酒的知名度和影響力。名人效應(yīng)汾酒歷史悠久，通過(guò)講述其與晉商文化、杏花村傳說(shuō)等故事，增強(qiáng)品牌的文化底蘊(yùn)。利用歷史故事汾酒的市場(chǎng)與銷售PART06市場(chǎng)定位年輕消費(fèi)群體高端白酒市場(chǎng)汾酒憑借其悠久的歷史和獨(dú)特的釀造工藝，在高端白酒市場(chǎng)中占據(jù)重要地位。汾酒通過(guò)創(chuàng)新營(yíng)銷策略，如推出年輕化包裝和口味，吸引年輕消費(fèi)者，拓寬市場(chǎng)。國(guó)際市場(chǎng)拓展汾酒積極開拓海外市場(chǎng)，通過(guò)國(guó)際展會(huì)和文化推廣活動(dòng)，提升品牌在國(guó)際上的知名度。銷售渠道汾酒通過(guò)天貓、京東等電商平臺(tái)銷售，拓寬了市場(chǎng)覆蓋，方便消費(fèi)者在線購(gòu)買。線上電商平臺(tái)汾酒與多家酒店和餐飲企業(yè)建立合作關(guān)系，通過(guò)高端餐飲渠道推廣品牌和產(chǎn)品。酒店及餐飲合作汾酒在全國(guó)各地設(shè)有專賣店，并通過(guò)經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)深入各級(jí)市場(chǎng)，確保產(chǎn)品流通。專賣店及經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)010203市場(chǎng)營(yíng)銷策略汾酒通過(guò)講述其悠久的歷