公共營養(yǎng)師習(xí)題庫含參考答案

公共營養(yǎng)師習(xí)題庫含參考答案一、單選題（共38題，每題1分，共38分）1.在兒童的食譜制定中,常常()是最容易產(chǎn)生的問題。A、蛋白質(zhì)和脂肪過高B、能量和糖過高C、蛋白質(zhì)和能量過高D、能量和脂肪過高正確答案：A2.在調(diào)查表的答案設(shè)計中除了要與問題一致外,還要注意做到答案具有窮盡性和()。A、互斥性B、包含性C、可比性D、重疊性正確答案：A3.通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近()。A、計算值B、估計值C、真值D、國際標(biāo)準(zhǔn)值正確答案：C4.職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取()而從事的社會性工作類別。A、工資B、主要社會貢獻(xiàn)C、主要生活來源D、主要工作正確答案：C5.上臂肌肉后群為()。A、肱肌B、肱二頭肌C、肱三頭肌D、喙肱肌正確答案：C6.可產(chǎn)生氫氰酸的制酒原料是()。A、木薯B、高粱C、玉米D、大米正確答案：A7.()是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所。A、家庭B、社區(qū)C、居委會D、診所正確答案：B8.運(yùn)動中等強(qiáng)度是指能量消耗為()kcal/min。A、3~7B、10-20C、4-7D、5-10正確答案：C9.李某,某公司經(jīng)理,體型肥胖,初診痛風(fēng)患者,如果為其選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),適宜的食物為()A、動物內(nèi)臟B、魚類C、禽類D、肉類E、蛋類正確答案：E10.夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是()。A、肉毒梭菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、沙門菌屬正確答案：C11.影響食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是()。A、遺傳因素B、食品因素C、環(huán)境因素D、微生物因素正確答案：D12.案例描述:趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養(yǎng)狀況,以觀察6個月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)育狀況的影響。請回答如下問題。嬰幼兒體重測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。A、g、小數(shù)點(diǎn)后兩位B、kg、小數(shù)點(diǎn)后兩位C、g、小數(shù)點(diǎn)后T立D、kg、小數(shù)點(diǎn)后一位正確答案：B13.孕期血容量增加,至孕()周達(dá)到高峰,最大增加量為50%。A、12~14B、20~22C、28~32D、24~26正確答案：C14.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的()。A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正確答案：C15.()可以按照某種屬性或類別的順序分組,各組觀察單位數(shù)有等級順序。A、分類資料B、數(shù)值資料C、等級資料D、定量資料正確答案：C16.維生素B2缺乏的典型癥狀為()。A、神經(jīng)管畸形B、皮膚和牙齦出血C、皮膚干燥D、唇炎和口角炎E、腹瀉正確答案：D17.機(jī)體的免疫系統(tǒng)不包括()A、脾B、肝臟C、骨髓D、淋巴結(jié)正確答案：B18.以下()不屬于健康狀況信息。A、生化指標(biāo)B、行為信息C、個人疾病史D、體檢信息正確答案：B19.天然色素的優(yōu)勢是()。A、安全性高B、色澤艷麗C、易著色D、穩(wěn)定性高正確答案：A20.賴氨酸在()中含量較高。A、牛肉B、雞蛋C、面粉D、大米正確答案：A21.營養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計,不是因?yàn)?)而為的。A、人群沒法隨機(jī)分配B、不能開展平行隨機(jī)對照試驗(yàn)C、人力不足D、實(shí)施過程未設(shè)計同期對照正確答案：C22.具有激素性質(zhì)的維生素是()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素PP正確答案：C23.我國第一個膳食指南是()年制定的。A、1997B、1993C、1989D、1985E、1982正確答案：C24.某食品工廠在生產(chǎn)腌魚過程中,添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對此種做法的衛(wèi)生評價是()。A、正確B、不正確,亞硫酸鈉會使腌魚退色C、不正確,亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味D、不正確,亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質(zhì)正確答案：C25.制作香腸時,常在加入亞硝酸鹽的同時加入維生素C,維生素C是用作()。A、增加香味B、防止蛋白質(zhì)腐敗C、保持水分D、阻斷亞硝胺合成正確答案：D26.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是()。A、半乳糖B、淀粉C、葡萄糖D、糖原E、乳糖正確答案：E27.如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米,面粉為主,為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價,應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充()。A、玉米B、大豆C、芝麻D、赤小豆正確答案：B28.鮮奶消毒常采用()A、高溫殺菌法B、腌漬保藏C、巴氏消毒法D、熏制法正確答案：C29.7-10歲兒童鈣推薦攝入量為()mg/日。A、400B、800C、600D、1000正確答案：D30.表示個體變量值變異程度時,宜選用()。A、算術(shù)均數(shù)B、幾何均數(shù)C、標(biāo)準(zhǔn)誤D、標(biāo)準(zhǔn)差正確答案：D31.食物中毒是()。A、經(jīng)食物傳播的各種疾病B、有毒食物引起的急慢性中毒C、正常人在正常情況下,經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后.所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病D、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎正確答案：C32.下列動物性食品中脂肪含量最高的是()。A、魚肉B、豬肉C、鴨肉D、雞肉正確答案：B33.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低()A、15%~20%B、20%~25%C、30%~35%D、25%~30%正確答案：A34.某地發(fā)生一起急性中毒事件,257人出現(xiàn)惡心、嘔吐,視力模糊,重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷,42人死亡,經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為()。A、甲醛B、雜醇油C、氫氰酸D、甲醇正確答案：D35.對食譜進(jìn)行調(diào)整,是指根據(jù)()調(diào)整。A、食譜的設(shè)計目標(biāo)B、食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題C、食譜的價格問題D、食譜的口味正確答案：B36.乳母膳食攝入量對乳汁中的()影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素B1D、維生素A正確答案：B37.關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是()。A、蔬菜和水果居寶塔的第二層B、寶塔各層位置和面積不同,在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重C、平衡膳食寶塔共分為6層,包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量正確答案：C38.關(guān)于嬰兒頭圍說法不正確的是（）。A、出生時頭圍平均約為34厘米B、出生時男孩頭圍略大于女孩C、頭圍小于胸圍D、反映腦和顱骨發(fā)育情況正確答案：C二、多選題（共31題，每題1分，共31分）1.關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說法正確的是()。A、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型B、東方型膳食是以植物性食物為主、動物性食品為輔的膳食類型C、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理D、日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理E、我國膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型正確答案：ABDE2.為能量最經(jīng)濟(jì)的來源()。A、奶類B、糧谷類C、水D、肉類E、薯類正確答案：BE3.引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是()。A、不合理的飲食結(jié)構(gòu)B、不合理的特殊飲食習(xí)慣C、高能量膳食D、低能量膳食E、高鹽飲食正確答案：AB4.設(shè)計調(diào)查問卷時,要注意的方面包括()。A、盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯,保證被調(diào)查者在較短的時間內(nèi)完成調(diào)查表B、調(diào)查問卷中的問題要容易讓被調(diào)查者接受C、調(diào)查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后,封閉式的問題列在開放式的問題之后D、調(diào)查問卷中的問題應(yīng)條理清楚,符合邏輯順序E、調(diào)查問卷要與調(diào)查主題密切相關(guān),重點(diǎn)突岀,避免可有可無的問題正確答案：ABDE5.在進(jìn)行比較聲稱時,應(yīng)按()格式標(biāo)示含量的差異。A、體積分?jǐn)?shù)B、質(zhì)量倍數(shù)C、質(zhì)量分?jǐn)?shù)D、體積倍數(shù)E、質(zhì)量百分?jǐn)?shù)正確答案：BCE6.N-亞硝基化合物的前體物包括()。A、硝酸鹽B、銨鹽C、胺類物質(zhì)D、氨E、亞硝酸鹽正確答案：ACE7.下列與孕婦缺乏維生素D有關(guān)的病癥包括()。A、孕婦骨質(zhì)軟化癥B、低出生體重C、新生兒低鈣血癥D、新生兒手足抽搐E、胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩正確答案：ACD8.非語言傳播包括()A、空間語言B、動態(tài)體語C、時空語言D、類語言E、時間語言正確答案：ABCDE9.下列豆制品中,含量比原料中維生素B2較高的是()。A、豆豉B、水豆腐C、黃醬D、豆芽正確答案：AC10.為了更好的理解和傳播《中國居民膳食指南(2016)》,推出的可視化圖形包括()。A、膳食階梯B、平衡膳食餐盤C、兒童平衡膳食算盤D、膳食金字塔E、平衡膳食寶塔正確答案：BCE11.兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)有()。A、出牙晚B、夜驚C、羅圈腿D、胸部肋骨串珠E、手足鐲正確答案：ABCDE12.以下說法符合安全運(yùn)動條件的是()。A、可以長時間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動B、水分的補(bǔ)給充足C、身體不適時要休息D、餓了也要堅持運(yùn)動E、一開始不要做劇烈的運(yùn)動正確答案：BCE13.以下哪些因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)（）A、大顆粒B、改葡萄糖為果糖C、食物壓出水分，曬干、膨化D、增加膠體含量正確答案：ABD14.腹部手術(shù)后早期,以下哪些食物不宜選用()。A、麥乳精B、雞蛋湯C、豆?jié){D、牛奶E、咸米湯正確答案：ACD15.鮮蛋應(yīng)在條件下儲藏()。A、1-5°CB、4-10°CC、相對濕度85%~90%D、相對濕度80%~90%E、10-15°C正確答案：AC16.下列對嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是()。A、測量時均可取坐位或仰臥位B、出生時頭圍比胸圍小1-2cmC、1歲左右頭圍與胸圍大致相等D、反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)E、胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關(guān)正確答案：CD17.在大眾傳播中營養(yǎng)教育者常利用媒介與工具,其中大眾媒介選擇的原則是()。A、速度快B、經(jīng)濟(jì)性C、可及性D、保證效果E、針對性正確答案：ABCDE18.屬于不健康生活方式的有()。A、吸煙B、酗酒C、不良飲食習(xí)慣D、生活無規(guī)律E、靜態(tài)生活方式正確答案：ABCDE19.在中國，營養(yǎng)補(bǔ)充劑以補(bǔ)充（）為主。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、脂類正確答案：BC20.關(guān)于嬰兒的胃說法錯誤的是（）。A、胃蛋白酶活力強(qiáng)是消化蛋白質(zhì)的主要酶B、對含蛋白和脂肪豐富的乳類胃排空快C、胃容量小，但出生10天可增長2-4倍D、1歲時胃容量可達(dá)300-500ml正確答案：AB21.碳水化合物的消化吸收會影響()生理現(xiàn)象。A、血糖B、大腸發(fā)酵C、胰島素調(diào)控D、便秘E、腦垂體分泌正確答案：ABCD22.營養(yǎng)聲稱給出了一個食品產(chǎn)品營養(yǎng)特性的建議和說明,包括()。A、屬性聲稱B、比較聲稱C、來源聲稱D、含量聲稱E、功能聲稱正確答案：ABD23.使血膽固醇升高的有()。A、亞麻酸B、月桂酸C、棕桐酸D、豆蔻酸E、亞油酸正確答案：BCD24.學(xué)齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因可能是()。A、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差B、內(nèi)源性可利用的鐵少C、意外傷害出血D、進(jìn)食富含鐵的食物較少E、生長發(fā)育快,鐵需要量大正確答案：BDE25.案例描述:某科硏小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。血液樣品的抗凝劑主要有()。A、草酸鹽B、枸稼酸鹽C、EDTA鈉鹽D、肝素正確答案：ABCD26.塑料、合成橡膠、化纖等食品容器或包裝材料的安全性問題主要來源于()。A、未聚合的游離單體和聚合不充分的低聚合物B、有害重金屬的溶出C、低分子降解產(chǎn)物D、微生物的污染E、添加劑或加工助劑殘留正確答案：ACE27.下列()是必需氨基酸。A、天門冬氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、組氨酸E、纈氨酸正確答案：BCDE28.有降低血壓作用的礦物質(zhì)包括()A、鎂B、鐵C、鉀D、鈉E、鈣正確答案：ACE29.食品中B(a)P污染來源有()。A、熏烤食品B、用報紙包裝食品C、柏油路上晾曬糧食D、使用工業(yè)機(jī)油潤滑食品機(jī)械正確答案：ABCD30.生命在于運(yùn)動,有規(guī)律的運(yùn)動不僅能促逬身心健康,而且能預(yù)防和控制某些慢性病。因此指導(dǎo)人群科學(xué)合理的運(yùn)動已經(jīng)成為營養(yǎng)工作著的一項(xiàng)重要任務(wù)。一個成年人安全運(yùn)動條件應(yīng)包括()A、一開始不要做激烈的運(yùn)動B、跟隨教練的步調(diào)C、水分的補(bǔ)給要充足D、身體不適時要加強(qiáng)運(yùn)動正確答案：AC31.在營養(yǎng)配餐過程中,食物的搭配、營養(yǎng)平衡是非常重要的原則,除此之外,還應(yīng)特別注意的是()。A、當(dāng)?shù)氐奶鞖馇闆rB、飯菜的溫度C、就餐者的經(jīng)濟(jì)情況D、飯菜的適口性正確答案：CD三、判斷題（共32題，每題1分，共32分）1.高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.畢脫斑對維生素A缺乏的診斷有參考意義。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.正常人生理盲點(diǎn)面積為1.8㎝2()A、正確B、錯誤正確答案：A4.免疫系統(tǒng)由免疫細(xì)胞和免疫分子組成。()A、正確B、錯誤正確答案：B5.只有在實(shí)在無法用母乳喂養(yǎng)嬰兒時才采用人工喂養(yǎng)。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.最新的中國居民膳食指南推薦成年人每日飲水量為1500-1700毫升。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.糧庫溫度在18~21°C、相對濕度在65%以上時,適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.職業(yè)道德是人們在職業(yè)活動中形成的一種外在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制。()A、正確B、錯誤正確答案：B9.在獲取居民健康資料時,工作人員不可從政府行政部門獲得所需信息。()A、正確B、錯誤正確答案：B10.兒童青少年緊張的學(xué)習(xí)生活,使維生素B2缺乏癥很容易發(fā)生。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變的全身性疾病。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.在大多數(shù)情況下,食品檢驗(yàn)要對一大批食品的所有樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.鐵是人體必需微量元素之一,也是微量元素中最容易缺乏的一種,鐵缺乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.鉀為人體的重要陽離子之一，成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性。()A、正確B、錯誤正確答案：B15.社區(qū)營養(yǎng)工作也面臨競爭,必須爭取各級政府領(lǐng)導(dǎo),將社區(qū)營養(yǎng)與改善人們生活質(zhì)量及促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展聯(lián)系起來。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.老年人和高齡老人分別指60歲和85歲以上的成年人。A、正確B、錯誤正確答案：B17.哺乳期乳母的飲食應(yīng)以煮燉食物烹調(diào)方法為佳。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.無機(jī)汞的毒性比有機(jī)汞大。()A、正確B、錯誤正確答案：B19.習(xí)慣飲用葡萄酒是日本膳食模式的特點(diǎn)。()A、正確B、錯誤正確答案：B20.消化腺