DB3210T 1057-2020 淮揚美食品鑒師服務評價規(guī)范

ICS03.080.99DB3210ServiceevaluationspecificationfortastinginstructorofHuaiyangcuisine揚州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I本文件起草單位：揚州城市旅游推廣中心有限公司、揚州大學本文件主要起草人:季培均、毛衛(wèi)東、徐健、錢香林、朱云龍、程小敏、王榮蘭、胡艦、蘇殷豪。1淮揚美食品鑒師服務評價規(guī)范下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，3.13.24.1服務評價原則4.1.1動態(tài)評價原則4.1.2量化評分原則24.1.3第三方評價原則4.2服務評價指標4.2.1評價指標內(nèi)容4.2.2基本素質(zhì)指標4.2.3說菜與演示技能指標4.2.4服務與銷售技能指標4.3服務評價等級4.3.1初級淮揚美食品鑒師4.3.2中級淮揚美食品鑒師4.3.3高級淮揚美食品鑒師4.4服務評價等級的管理4.4.1評價等級公開管理4.4.2評價等級晉升管理有下列情形之一的，可以從低等級的基礎(chǔ)上再上34.4.3評價等級淘汰管理4分1.1健康素質(zhì)1.1.13.能適應晚間和異地工作。1.51.1.22.有淮揚美食品鑒相關(guān)的學習證明或培訓證1.01.1.34.語言文明，能說普通話。1.52.從業(yè)后每年需進行健康檢查，必要時接受臨時1.01.1.5皮膚病以及其他有礙食客健康的疾病，不得從事淮揚美食品鑒1.01.2道德素質(zhì)3.拒絕食客的違法要求。1.51.2.23.無工作崗位的處分記錄。1.01.2.32.講求信用，遵守諾言，嚴格按照相關(guān)協(xié)議（或商定）辦事。1.01.2.42.工作精益求精，端正服務態(tài)度，改進服務措施，提高服務質(zhì)3.樂于奉獻，當服務對象利益與自己利益沖突時，應服從服務1.0未能做到的扣0.5分51.2.51.51.3行為素質(zhì)1.3.11.講求科學服務，在淮揚美食品鑒服務中做到尊重科學，尊重2.不斷虛心學習業(yè)務知識和技能，取長補短；4.勤儉節(jié)約，不浪費品鑒的食品。2.01.3.24.不主動向服務對象索要財物。1.01.3.34.不損壞服務對象物品。2.01.4習慣素質(zhì)1.4.11.講究個人衛(wèi)生，衣著整潔；2.注重口腔清潔，保持口氣清新。1.01.4.21.提醒并督促服務對象做好飲食衛(wèi)生，品嘗前洗手，品嘗后不4.注重服務中的分餐和分食要求；5.正確指導服務對象淮揚美食二次加熱的合理方法。2.01.4.32.要督促和管理現(xiàn)場環(huán)境，確?，F(xiàn)場人員不隨地吐痰，不亂扔2.01.5.12.具備色彩辨識基本能力3.掌握中國傳統(tǒng)審美基本知識1.51.5.22.能根據(jù)品鑒美食的文化意境進行視覺設(shè)計3.能根據(jù)品鑒美食的主題設(shè)計進行場景設(shè)計1.51.6.1能安撫和穩(wěn)定現(xiàn)場情緒，并協(xié)助相關(guān)部門維持現(xiàn)場秩序，安全、2.063.能根據(jù)服務對象現(xiàn)場提出的新期望和需求，及時溝通調(diào)度相1.6.21.能正確使用禮貌服務用語，能有效地與服務對象溝通交流與3.0能分說菜準備技能2.1.1具2.能做好檢查相關(guān)現(xiàn)場說菜道具及用具（音箱、話筒等）準5.02.1.2知識2.能根據(jù)不同淮揚美食制作的具體要求選擇與鑒別原料；3.能準確介紹制作淮揚菜需要使用的炊具類型、功能及其對菜4.能準確介紹品鑒淮揚美食常用及專用的餐具和用具的具體品5.能準確介紹淮揚美食制作的常用烹飪技法及其風味特色；7.能準確介紹淮揚美食的風味結(jié)構(gòu)與特征；9.02.1.3知識2.能正確選擇與品鑒內(nèi)容相匹配的背景音樂；4.能講述淮揚美食的展陳特色和展陳功能；5.能介紹淮揚美食的發(fā)展趨勢。6.02.2分2.2.14.能正確的演示各類淮揚美食的品嘗方法。2.2.23.能準確介紹淮揚美食與二十四節(jié)氣的對應關(guān)系；4.能準確介紹中國茶與飲食文化的關(guān)系；5.能準確介紹中國花卉與飲食文化的關(guān)系。3.13.1.17.07能分分3.能準確介紹淮揚美食風味形成的基本原理；3.1.22.能介紹世界主要國家、民族的飲食禁忌；7.能介紹相關(guān)揚州飲食文化旅游事項；8.能介紹中西飲食文化主要差異。8.03.2分3.2.12.能指導服務對象正確使用淮揚美食菜單；3.能介紹揚州行政區(qū)域內(nèi)各類美食名店、名小吃、名宴的餐飲4.能準確介紹揚州行政區(qū)域內(nèi)的美食特產(chǎn)；5.能準確介紹淮揚美食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝。5.03.2.24.能準確介紹淮揚美食工業(yè)化食品的常見品種；5.能準確介