DB3212T 1004-2019 農(nóng)村(社區(qū))聚餐點(diǎn)建設(shè)規(guī)范　

ICS03.080.01X00DB3212Constructionspecificationsofrural(community)dinetogether泰州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB3212/T1004-2019本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由泰州醫(yī)藥高新區(qū)食品安全委員會辦公室提出。本標(biāo)準(zhǔn)由泰州市食品安全委員會辦公室歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：泰州醫(yī)藥高新區(qū)市場監(jiān)督管理局、泰州醫(yī)藥高新區(qū)民間廚師協(xié)會。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：孫靜、盧斌、謝征征、周強(qiáng)、傅朝陽、羅中山。本標(biāo)準(zhǔn)于2019年11月首次發(fā)布。1DB3212/T1004-2019農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點(diǎn)建設(shè)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點(diǎn)建設(shè)的術(shù)語和定義、選址、場所內(nèi)部設(shè)置、食品處理區(qū)、就餐區(qū)、涼菜專間、輔助區(qū)、設(shè)施設(shè)備、人員及管理制度、場所標(biāo)識等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于泰州市行政范圍內(nèi)農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點(diǎn)建設(shè)。2術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。2.1農(nóng)村（社區(qū)）聚餐農(nóng)村居民自發(fā)組織、在餐飲服務(wù)單位以外場所舉辦的一次性50人以上的聚餐活動。2.2農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點(diǎn)村、社區(qū)為群眾提供具有一定餐飲加工條件的聚餐的固定場所。3選址3.1選擇地勢干燥、有符合標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。3.2距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁、化糞池、垃圾堆等污染源25米以上。3.3在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。4場所內(nèi)部設(shè)置4.1應(yīng)設(shè)置食品處理區(qū)、就餐區(qū)、涼菜專間、輔助區(qū)。4.2食品處理區(qū)中的粗加工制作區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)、涼菜間等加工制作場所出粗加工制作區(qū)外均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。4.3按照原料處理、切配、加工、成品供應(yīng)的流程應(yīng)合理布局，防止食品在存放、操作過程中產(chǎn)生交叉污染。5食品處理區(qū)5.1食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置粗加工制作區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)、涼菜間。5.2面積不低于20平方米。2DB3212/T1004-20195.3應(yīng)達(dá)到明廚亮灶要求。5.4地面平整，用無毒、不透水、不易積垢、防滑的材料建成。5.5粗加工制作區(qū)、切配區(qū)、烹調(diào)區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)等場所的地面易清洗，并配有排水系統(tǒng)。5.6墻壁采用無毒、無異味的淺色材料，粗加工制作區(qū)、切配加工區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)和烹調(diào)區(qū)等場所應(yīng)貼1.5米以上瓷磚墻裙。5.7門、窗裝配嚴(yán)密，易于拆洗且不生銹，防蠅防塵設(shè)施齊全。5.8有天花板，采用無毒、無異味、表面光潔、淺色材料裝修。6就餐區(qū)6.1面積不小于150平方米。6.2地面應(yīng)采用防滑地面磚鋪設(shè)或?qū)Φ孛孢M(jìn)行防滑處理。6.3門窗裝配嚴(yán)密，與外環(huán)境直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)置防蚊蠅設(shè)施。6.4采光通風(fēng)良好，配備大功率光源，確保室內(nèi)明亮。7涼菜專間7.1有涼菜制作專間，面積不低于5平方米，入口處配備洗手、消毒、更衣設(shè)施，專間內(nèi)有操作臺，墻裙鋪設(shè)到頂。7.2食品傳遞窗為開閉式，其它窗封閉。7.3專間內(nèi)設(shè)置獨(dú)立空調(diào)、紫外線燈。7.4專間內(nèi)設(shè)置專用熟食冰箱。7.5配備不銹鋼或瓷磚材料的工具清洗水池，不得有明溝。8輔助區(qū)8.1輔助區(qū)包括燃?xì)馄繑[放區(qū)、衛(wèi)生間、更衣室等輔助區(qū)域。8.2燃?xì)馄繑[放區(qū)應(yīng)設(shè)置在食品處理去和就餐區(qū)隔墻以外，距離燃?xì)饩叩木嚯x不低于5米。8.3應(yīng)設(shè)置單獨(dú)的衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)和就餐區(qū)，并配備排風(fēng)、沖洗設(shè)備和水源。8.4宜配置更衣室，并配備衣柜衣架。9設(shè)施設(shè)備9.1基本要求應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的采光、照明、防腐、防蛀、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。9.2餐用具清洗消毒保潔設(shè)施9.2.1至少設(shè)置2個餐用具清洗專用水池并用標(biāo)識標(biāo)明。9.2.2配備消毒設(shè)備設(shè)施。9.2.3配備餐具保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。9.2.4清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。3DB3212/T1004-20199.3食品原料、清潔工具清洗水池9.3.1粗加工制作區(qū)應(yīng)分別設(shè)置肉類、蔬菜類、水產(chǎn)品類原料的清洗水池，并有明顯標(biāo)識。9.3.2應(yīng)設(shè)置專用于拖把等清潔工具、用具的低位清洗水池。9.4設(shè)備、工具和容器9.4.1接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等應(yīng)無毒、清潔。應(yīng)易于清洗消毒、便于檢查。9.4.2用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開和使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。9.4.3應(yīng)配備切配生食品的操作臺。9.4.4應(yīng)配備與承辦規(guī)模相適應(yīng)的餐具和存放生、熟食品的容器。9.4.5接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。9.4.6應(yīng)配備數(shù)量充足的食品留樣容器。9.4.7應(yīng)配備數(shù)量充足的存放食品、物品等貨架。9.5通風(fēng)排煙設(shè)施烹飪區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)，并配備機(jī)械排風(fēng)設(shè)施設(shè)備。9.6冷藏設(shè)施應(yīng)配備冷藏冷凍柜，生食品、半成品和成品分開存放，并設(shè)置明顯區(qū)分標(biāo)識。9.7廢棄物處置設(shè)施9.7.1食品處理區(qū)應(yīng)配備廢棄物容器并配有蓋子。9.7.2應(yīng)配置專用的餐廚廢棄物處置設(shè)施9.8監(jiān)控設(shè)施9.8.1宜安裝音視頻監(jiān)控設(shè)備設(shè)施，對整個聚餐活動進(jìn)行食品監(jiān)控。9.8.2在食品處理區(qū)宜安裝帶有遠(yuǎn)程傳輸功能的音視頻監(jiān)控設(shè)備設(shè)施，以便食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)和人員利用“互聯(lián)網(wǎng)+”對聚餐食品安全進(jìn)行監(jiān)管。10人員及管理制度10.1應(yīng)配備專（兼）職管理人員。10.2應(yīng)制定食品安全管理制度。10.3應(yīng)將崗位責(zé)任制度貼在醒目位置。10.4聚餐點(diǎn)應(yīng)購買食品安全責(zé)任險。11場所標(biāo)識11.1外部標(biāo)識牌應(yīng)在室外醒目位置掛農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點(diǎn)“陽光宴會廳”標(biāo)識牌，具體樣式見圖1。標(biāo)識為長方形，