思與螺螄粉新店開業(yè)方案設(shè)計

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計思與螺螄粉新店開業(yè)設(shè)計方案1.策劃背景螺螄粉不僅是地方特色飲食，也傳承了文化，柳州作為螺螄粉的發(fā)源地已經(jīng)響遍全國，并且螺螄粉正在征服外國人的口味，遠(yuǎn)銷加拿大、美國、新加坡和歐洲等多個地區(qū)，海外的螺螄粉銷量也越來越大。近幾年，螺絲粉越來越受廣大消費者的喜愛，由于螺螄粉是廣西柳州的特色小吃，是由米粉加上酸筍、花生、腐竹、青菜等配料，再配上酸辣味兒的螺螄肉湯配置而成。在2008年，“螺螄粉手工制作工藝”民間技藝入選廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，螺螄粉還有政府給予政策大力支持，為螺螄粉創(chuàng)業(yè)開業(yè)。螺螄粉現(xiàn)在已經(jīng)成為家喻戶曉的一個產(chǎn)品了，線下螺螄粉店不僅能滿足顧客體驗螺螄粉，還不讓家里遍布臭味，吃螺螄粉的都是同道中人，無形中增加了消費者彼此的感情認(rèn)可。我們螺螄粉店的目標(biāo)顧客是全體顧客，其中以年輕人為主要目標(biāo)顧客，螺螄粉作為近幾年的新興食物之一，創(chuàng)立線下店無疑是一個比較樂觀的前景。而且今年是一個特殊的年份，因為有著疫情的影響，人們越來越注重生活質(zhì)量，包括吃喝玩樂等，由此可見，螺螄粉行業(yè)的市場份額還未飽和，我們?nèi)杂锌蛇M(jìn)入的機會。2.環(huán)境分析2.1宏觀環(huán)境分析2.1.1政治環(huán)境疫情期間，中國的各大中小企業(yè)都面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，同時也面臨著機遇，機遇與挑戰(zhàn)共存。為了幫助各企業(yè)實現(xiàn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，穩(wěn)定各企業(yè)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國家出臺了一系列政策扶持，大大提升了各企業(yè)的生存機會，也為各大企業(yè)注入了生機與活力。金融貨幣政策、財稅政策、社保免減緩政策、減免房租政策等等，這些都為各企業(yè)創(chuàng)造了信心與決心。這些相關(guān)政策大大的幫扶了企業(yè)，使經(jīng)濟(jì)在疫情期間緩步增長，中國成為全球疫情期間唯一實現(xiàn)了正增長的國家。疫情期間，食品行業(yè)為社會的穩(wěn)定和決戰(zhàn)疫情發(fā)揮出了積極的作用，維持了民生，充分保障了食品供給，為抗疫提供了食品保障。而且在疫情期間，食品行業(yè)大大的帶動了外賣行業(yè)，外賣行業(yè)同時為食品行業(yè)帶來新的生機。在非疫情期間就更不用說了，他們對能自由自在吃到一碗熱氣騰騰的螺螄粉而感到滿足，人們會把螺螄粉當(dāng)成早餐、中餐或晚餐來食用。民以食為天，注重食品的質(zhì)量、營養(yǎng)、健康得到社會的廣泛認(rèn)同，本新店從吃的營養(yǎng)、吃得健康、吃得放心三個方面來獲得人們的認(rèn)同感，讓新店有機會、有能力在食品行業(yè)立足。2.1.2經(jīng)濟(jì)環(huán)境2019年，中國的國內(nèi)生產(chǎn)總值排名世界第二，雖在2020這個特殊的年份有所下降，但相比于其他國家，中國的波動在可接受范圍內(nèi)。在這樣嚴(yán)峻的環(huán)境考驗下，中國是唯一實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)正增長的國家。食品行業(yè)在疫情期間經(jīng)濟(jì)方面受到了嚴(yán)重的打擊，需要加快發(fā)展，同時在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)之間，食品行業(yè)是最需要穩(wěn)定和帶動的。加之疫情期間，人們對美食的向往更加變強，他們更傾向于吃，他們意識到吃是最重要的。吃一直都是人們最關(guān)心、最關(guān)注的問題，預(yù)計食品行業(yè)在未來會成增長趨勢，螺螄粉行業(yè)也不例外。螺螄粉在疫情期間需求暴漲，出口量更是爆炸性增長，這就為螺螄粉市場提供了巨大的機會，外賣、快遞螺螄粉均可！2.1.3社會環(huán)境人們高度關(guān)注食品安全問題，社會輿論的監(jiān)督力量大大提高，同時國家方面也非?？粗孛裆鷨栴}，這就很好的為食品行業(yè)提供了風(fēng)向標(biāo)。除此之外，中國老齡化嚴(yán)重，還有諸多不穩(wěn)定因素比如疫情，都讓人們更加注重吃得營養(yǎng)、吃得健康、吃得放心，他們對食品的要求更加嚴(yán)，這也就在無形中提升了中國食品安全水平。社會看中食品行業(yè)的發(fā)展。2.1.4科技環(huán)境隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，國家對于食品添加劑的生產(chǎn)與研發(fā)的速度上升；對食品檢測的各種技術(shù)投資增多；螺螄粉產(chǎn)業(yè)在人才、技術(shù)、教育等方面有了很大的發(fā)展。2.2SWOT分析表1.swot分析表優(yōu)勢：本店螺螄粉集美食、文化于一身，口味獨特，正宗螺螄粉湯；本店螺螄粉可外賣可包裝生產(chǎn)，方便運輸，方便速食；創(chuàng)新螺螄粉，不在拘泥于一種湯底，還有干撈螺螄粉、排骨螺螄粉等；本店選取的全部原材料均是新鮮上好的食材，不放添加劑，重視配菜的新鮮程度；口味獨特，與其他粉、面有較為明顯的分別；制作簡單，出餐過程快；螺螄粉有營養(yǎng)、健康、放心三大特點。劣勢：只有螺螄粉這一種食品，食品較為單一；選取的原材料較多，易受市場價格的影響；食材容易變質(zhì)不新鮮，從而導(dǎo)致成本加大。機會：消費者偏多，不分男女老少，受眾廣；價格實惠，在大眾的可接受范圍內(nèi)，人均10-20元之間；越來越多的人喜愛吃螺螄粉；螺螄粉已出口國外，受到外國朋友的喜愛；制作簡單。威脅：粉內(nèi)競爭者較多，普遍米粉價格在10元以內(nèi)，螺螄粉價格偏貴；螺螄粉企業(yè)競爭者多，市場上還有更多的螺螄粉連鎖店，比如螺鼎記、小蠻螺等；人們的選擇越來越多，螺螄粉可替代食物也越來越多；疫情期間，線下的實體店有所沖擊。2.3營銷戰(zhàn)略①努力打造、宣傳本店螺螄粉三大特點（營養(yǎng)、健康、放心）：本店鄭重承諾所選原材料全部是新鮮、合格食品；不新鮮、過期、有問題的產(chǎn)品，本店一律不進(jìn)行使用，讓顧客吃得營養(yǎng)、健康、放心。除此之外，本店是開放式廚房，顧客可站在前臺觀看廚師等一系列下廚過程，并且廚師嚴(yán)格按本店要求配戴廚師帽、口罩，身穿工作服，不得在廚房重地抽煙或進(jìn)行其他可能污染原材料和食品的其他行為。②產(chǎn)品定位為“快用餐、方便速食”：現(xiàn)代生活的節(jié)奏加快，進(jìn)而推動了生活方式的改變，消費者對于快用餐、方便速食的食品依賴程度越來越高，快用餐、方便速食逐漸成為食品行業(yè)新的趨勢和改進(jìn)方向。出餐快（保證顧客在點單后十分鐘之內(nèi)可以食用；如果點餐的顧客眾多，十分鐘之內(nèi)顧客還沒有食用，則可以去前臺免費領(lǐng)取一罐可樂或雪碧，時間從出單時開始到服務(wù)員送上桌為止，微信點單或微信付款時間均可）服務(wù)快（服務(wù)員及收銀員的速度非常快，不會怠慢顧客）。③不變的價格策略：本店所有價格依據(jù)市場價格來定，盡量站在消費者的角度去調(diào)節(jié)價格，不做黑心商家，明碼標(biāo)價，一目了然。3.開業(yè)目標(biāo)及營銷目標(biāo)一碗螺螄粉售價平均15元，每天需平均售出50份的螺螄粉成品，才能讓店面設(shè)計費用回本。除此之外，還需擴(kuò)大消費者來源，增加產(chǎn)品知名度和美譽度，不斷吸收消費者的意見，做到有則改進(jìn)，無則加勉，使店鋪每月盈利5萬元！4.選址新店的選址在湖南省長沙市岳麓區(qū)延農(nóng)路41號歐富安科技園1棟1樓101。原因：此地上班人員較多，是很多個科技園；上班人員較為年輕，年齡約在18—40歲之間；交通方便，便于就餐，便于送餐；此地的餐館很少，約5個就餐地點，該地點沒有銷售螺螄粉的店面；上班族是大部分是點外賣，而且外賣地點離公司很遠(yuǎn)，大概有30—60分鐘的等外賣時間，本店就在科技園內(nèi)，節(jié)省就餐時間。5.消費者分析據(jù)螺螄粉行業(yè)數(shù)據(jù)分析，2020年女性螺螄粉消費者占46.5%，男性占53.5%。女性消費螺螄粉的單價在10—15元之間居多，男性在15—25元之間居多。消費者年齡大致在15歲—50歲之間，男女老幼皆宜，特別是15—25歲之間。他們通常把螺螄粉作為主要餐食，一周基本三至四次，他們對于螺螄粉已經(jīng)到了如醉如癡的地步。選擇吃螺螄粉的顧客大多以學(xué)生黨和上班族居多，他們沒有時間和精力做飯，所以出餐快而好吃又營養(yǎng)的螺螄粉是他們的主選，價格優(yōu)惠容易飽腹是螺螄粉的最大特點。6.店面設(shè)計洗手間洗手間收銀臺桌子桌子桌子桌子桌子桌子桌子桌子桌子桌子店門廚房廚房廚房門廚房門門門圖1.店面設(shè)計圖店外以棕色和白色為主，加之紅色裝飾點綴，簡潔明了，干凈整齊。整個店內(nèi)設(shè)計為簡約白，加以木質(zhì)棕色；房頂是這一張巨大的簡約螺螄粉海報；進(jìn)門右面墻掛上螺螄粉菜單，左面墻掛上本店螺螄粉實物圖，菜單和實物圖之間有支架，上面掛有綠蘿盆栽。地面由一塊塊正方形的白色瓷磚拼接而成，簡潔大方，高貴優(yōu)雅。洗手間裝修：全部白色印花瓷磚，內(nèi)附蹲坑、洗手臺、一個水龍頭、一塊鏡子。廚房裝修：在收銀臺后面，用白色透明玻璃隔開廚房與收銀臺，使用餐顧客能清楚的看清廚房環(huán)境，吃得開心舒心安心。收銀臺裝修：木質(zhì)長方形棕色收銀桌。桌子和椅子：十套木質(zhì)棕色桌和椅，桌上擺著裝有一次性筷子的筒和牙簽。燈具：每張桌子的上方都有白色吊燈，店面頂上有一個大燈。廚房門和洗手間門：白色簡單的玻璃門。店門：棕色邊的玻璃門顏色像是樹木的顏色，邊框里還有各種花紋加以點綴。門上還貼著螺螄粉的圖片，用來加深消費者對本店的印象。招牌：大紅色的巨大招牌橫掛在店門的上方，招牌里寫著“思與螺螄粉”，并且還有本店原味螺螄粉的雕刻圖進(jìn)行修飾。店面裝修時間：2021年1月1日——5月1日店面布置時間：2021年5月10日——6月1日表2.店內(nèi)裝修預(yù)計費用事項費用（元）租金月租金10000元天棚工程石膏板吊頂1638元頂面膩子360元頂面乳膠漆237元墻面膩子1092元墻面乳膠漆760元總計4087元墻面工程櫥窗造型3000元白色鋁塑板造型2790元 廣告板 600元擱板789元隔斷6650元玻璃窗4500元門頭水泥板柱子1345元輕質(zhì)隔墻4080元總計23754元其他工程地面找平700元地面瓷磚3060元總計3760元水電工程弱電部分355元強電部分780元安防780元電路人工費351元石工開槽費167元補線、管槽100元PVC線管98元總計2631元7.人員的準(zhǔn)備7.1店鋪組織架構(gòu)店長（羅思宇）廚師店長（羅思宇）廚師服務(wù)員采購員收銀員圖2.店鋪組織架構(gòu)圖店長：羅思宇，負(fù)責(zé)全店的管理兼財務(wù)管理。收銀員：1名，負(fù)責(zé)收銀、統(tǒng)計每天收入情況等工作。采購員：1名，負(fù)責(zé)原材料和店內(nèi)物料等的采購事項，同使還兼有安保職責(zé)。服務(wù)員：1名，負(fù)責(zé)店門洗手間的衛(wèi)生打掃、整理工作，包括擦桌子、拖地、廢物收集等工作。廚師：1名，負(fù)責(zé)店內(nèi)螺螄粉的制作，還有切菜打荷等一切廚房工作，負(fù)責(zé)廚具廚房的衛(wèi)生工作。7.2人員招聘在boss直聘上發(fā)布收銀員1名（工資4000）、采購員1名（工資4000）、服務(wù)員1名（工資4000）、廚師1名（工資5000）的招聘崗位。時間：2020年11月1日—12月1日員工培訓(xùn)：2021年1月1日—1月7日，為期7個天。表3.人員招聘1）崗位名稱：收銀員（4-6k)職位詳情：月休4天工作時間：10：00-14：00和17：00-21：00形象好氣質(zhì)佳，有收銀工作經(jīng)歷優(yōu)先，負(fù)責(zé)店內(nèi)收銀等工作工資待遇：底薪+全勤+獎金職位招聘1人工作地點：湖南省長沙市岳麓區(qū)延農(nóng)路41號歐富安科技園1棟1樓101思與螺螄粉店2）崗位名稱：采購員（4-6k)職位詳情：月休4天工作時間：8：00-18：00完成采購任務(wù)，負(fù)責(zé)食材貨品等的追蹤和更新；完成店長安排的其他任務(wù)工資待遇：底薪+全勤+獎金職位招聘1人工作地點：湖南省長沙市岳麓區(qū)延農(nóng)路41號歐富安科技園1棟1樓101思與螺螄粉店3）崗位名稱：服務(wù)員（4-6k)職位詳情：月休4天工作時間：10：00-14：00和17：00-21：00負(fù)責(zé)店內(nèi)的衛(wèi)生整理等工作工資待遇：底薪+全勤+獎金職位招聘1人工作地點：湖南省長沙市岳麓區(qū)延農(nóng)路41號歐富安科技園1棟1樓101思與螺螄粉店4）崗位名稱：廚師（5-7k)職位詳情：月休4天工作時間：10：00-14：00和17：00-21：00負(fù)責(zé)店內(nèi)主廚工作工資待遇：底薪+全勤+獎金職位招聘1人工作地點：湖南省長沙市岳麓區(qū)延農(nóng)路41號歐富安科技園1棟1樓101思與螺螄粉店注：職工總薪酬每個月為17000元。8.貨品的準(zhǔn)備表4.湯底配料表湯底配料材料價格（元）數(shù)量木耳3元/斤10斤花生6元/斤10斤調(diào)味品（鹽、雞精、醋等）40元各3瓶酸豆角2元/斤10斤酸蘿卜3元/斤10斤辣椒6元/斤10斤蔥1.5元/斤5斤酸筍4元/斤10斤香菜3元/斤10斤表5：配料表表6.店內(nèi)飲料表配料材料價格數(shù)量紅薯粉5元/斤10斤油豆腐7元/斤10斤生菜5.4元/斤10斤腐竹18元/斤10斤鹵蛋7元/斤10斤虎皮鳳爪18元/斤10斤鹵雞腿10元/斤10斤撒尿牛丸20元/斤10斤包心魚丸20元/斤10斤鹵翅尖30元/斤10斤鹵鴨掌25元/斤10斤鵪鶉蛋7元/斤10斤香腸20元/斤10斤煎蛋7元/斤10斤油豆腐10元/斤10斤飲料材料價格數(shù)量維他檸檬茶54元/箱5箱旺仔牛奶（罐）45元/箱5箱王老吉（罐）42元/箱5箱怡寶礦泉水35元/箱5箱雪碧（罐）2.5元/罐20罐百事可樂（罐）2.5元/罐20罐注：貨品準(zhǔn)備是從開業(yè)2021年10月1日至10月3日之間的，根據(jù)店內(nèi)貨品庫存數(shù)量，店長需要每三天對店內(nèi)的貨品進(jìn)行清查，預(yù)計下個三天的進(jìn)貨數(shù)量。9.物料的準(zhǔn)備表7.物料的準(zhǔn)備物料數(shù)量塑料凳20條本子、筆各2盆栽6盆抹布5條掃把、撮箕各1拖把1個衛(wèi)生紙（掛門上的卷紙）2卷馬桶刷1只垃圾桶11個瓷碗100只瓷勺100只各種廚具2套木質(zhì)筷子100雙打包盒200只一次性筷子200雙牙簽15盒點菜二維碼15張大菜單1張小燈泡10只大吊燈1只電腦1臺10.營銷組合策略10.1產(chǎn)品本店產(chǎn)品：思與原味螺螄粉，里面可加腐竹、酸筍、木耳、花生、鹵雞腿、鹵蛋、煎蛋、油豆腐等（具體內(nèi)容請看7.貨品準(zhǔn)備）。設(shè)計：暫時分為兩種情況，如果思與螺螄粉賣得好，本店將生產(chǎn)袋裝螺螄粉進(jìn)行銷售。第一種情況：在店里吃的螺螄粉，用白瓷大碗盛裝，配置木制筷子和湯勺；第二種就是外賣，用打包盒，配上一次性筷子和勺子。服務(wù)：提供免費的蔥、花生、辣醬、酸蘿卜，是外賣的話可以備注需要多少；在店內(nèi)提供免費的飲用水和紙巾。送貨：外賣需要提供3元的配送費。10.2價格表8.店內(nèi)產(chǎn)品價格表菜單菜品價格原味紅薯粉小碗9元原味紅薯粉大碗10元加粉2元生菜3元/份腐竹4元/份鹵蛋3元/個虎皮鳳爪3.5元/個鹵雞腿6元/個撒尿牛丸3.5元/2個包心魚丸3.5元/2個鹵翅尖2元/個鹵鴨掌3.5元/個鵪鶉蛋7元/斤香腸3.9元/根煎蛋3元/個油豆腐0.9元/個表9.飲料價格表飲料飲料價格維他檸檬茶5元/盒旺仔牛奶（罐）7元/罐裝王老吉（罐）5元/罐裝怡寶礦泉水3元/瓶雪碧（罐）3.5元/罐裝百事可樂（罐）3.5元/罐裝折扣：單點滿20元，送雪碧或可樂一罐。付款期限：先掃碼付款，廚師再準(zhǔn)備。10.3渠道直接式渠道+短渠道的模式。直接渠道：本店為小店經(jīng)營，產(chǎn)銷合一，規(guī)模不大，人力物力財力有限，為小范圍經(jīng)營，減少成本；中間環(huán)節(jié)少，可以直接送到消費者手中，還有利于及時了解市場行情，了解消費者對本店螺螄粉最直觀的感受，便于店家及時發(fā)現(xiàn)問題及時滿足消費者的需求。短渠道：本店為個體工商戶，店面不大，產(chǎn)品單一，為了讓消費者吃得開心放心，所以采取短渠道，減少中間商和成本，能給予消費者最優(yōu)惠的價格，給消費者提供最全面的用餐服務(wù)，有利于提高企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，提升本店的美譽度。10.4促銷目的：為了使消費者認(rèn)識、喜愛本店，傳遞本店及產(chǎn)品的相關(guān)信息，提升本店的知名度和美譽度，留住顧客、吸引顧客、挖掘潛在顧客，實現(xiàn)顧客忠誠并最終獲得顧客長期價值，與顧客建立長期良好的關(guān)系。①廣告：廣告詞：思與螺螄粉，味道才是真在新店裝修時，貼上本店開業(yè)海報；利用傳單在店附近或人流量較大的地方進(jìn)行宣傳，讓更多的人知道開業(yè)時間；宣傳時間：開業(yè)前2周（2021年9月16日開始）利用微信、微博等社交平臺發(fā)布開店信息，吸引更多的客人。宣傳時間：開業(yè)前2周（2021年9月16日開始）利用微信朋友圈大力宣傳，店員宣傳、店員的親朋好友幫忙宣傳；凡是微信朋友圈連續(xù)轉(zhuǎn)發(fā)5天文章的顧客，免費贈送5元代金券！先轉(zhuǎn)先得！圖2：簡易海報如上圖2：簡易海報如上②朋友圈宣傳：朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)文字如下：思與螺螄粉，味道才是真！思與螺螄粉新店開業(yè)啦！?。r間：2021年10月1日地點：長沙市岳麓區(qū)延農(nóng)路41號歐富安科技園1棟1樓101連續(xù)轉(zhuǎn)發(fā)5天此條朋友圈到店即送5元代金券?。?！雪碧或可樂一盒?。?！還不快來嗦粉沖沖沖！??！圖3.店內(nèi)環(huán)境圖③快手直播：開業(yè)前10天，在宣傳單上附上快手直播號，進(jìn)行有效宣傳，吸引潛在消費者；開業(yè)當(dāng)天，店家對螺螄粉店面進(jìn)行全程直播，對本店的經(jīng)營理念、產(chǎn)品價格、原材料的篩選以及當(dāng)天的促銷策略進(jìn)行介紹，充分告知消費者，并吸引他們來店品嘗。目的在于使“思與”螺螄粉店打出名號，深入消費者內(nèi)心！11.開業(yè)11.1時間2021年10月1日上午8:0011.2主題“思與螺螄粉，味道才是真”11.3活動對象來店消費的所有消費者，包括在網(wǎng)上點外賣的消費者11.4現(xiàn)場布置新店門口有由花朵構(gòu)成的弧形拱門，門上掛有紅色條幅（條幅內(nèi)容：顧客的滿意，思與的追求）； 新店大門左右兩邊各擺放2籃開業(yè)慶典花籃；店內(nèi)裝飾氣球、鮮花、彩帶，墻上還掛著彩燈；新店所有人員穿統(tǒng)一的工作服，工作服是以棕色為主的上下兩件套，頭上戴有可愛兔子耳朵的發(fā)箍；店內(nèi)放上歡快喜慶的音樂；每個桌面上擺上不同品種的鮮花，讓消費者吃得開心舒心。11.5活動內(nèi)容一重喜：進(jìn)店就送小禮品。禮品包括小鏡子、小梳子、本子、好看的筷子和勺子、發(fā)箍發(fā)卡等。二重喜：開業(yè)后三天內(nèi)，買一碗螺螄粉打8折；買兩碗螺螄粉，第二碗半價；買三份螺螄粉，第三份免單；買四份及四份以上螺螄粉，每份打6.5折。三重喜：螺螄粉免費吃?；顒訒r間：僅限開業(yè)當(dāng)天2021年10月1日9：00報名，滿25人為止12：00比賽開始活動對象：僅限在店消費的顧客，僅報名前25人活動方式：在店內(nèi)報名，參加“狂吃螺螄粉比賽