邵陽市南湘餐飲有限公司存貨風(fēng)險(xiǎn)管理優(yōu)化設(shè)計(jì)

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)目錄TOC\o"1-2"\h\z\u1． 邵陽市南湘餐飲有限公司概況 邵陽市南湘餐飲有限公司存貨風(fēng)險(xiǎn)管理優(yōu)化設(shè)計(jì)隨著社會的不斷進(jìn)步，人們對生活質(zhì)量的要求促進(jìn)著餐飲行業(yè)的進(jìn)步。餐飲公司為了給客戶提供更好的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的食物。餐飲公司采購原料時(shí)，在種類齊全的情況下，數(shù)量也是較為龐大的。餐飲公司在進(jìn)行烹飪生產(chǎn)時(shí)，存貨也會受到內(nèi)、外部環(huán)境的影響?，F(xiàn)以公司對存貨這一板塊的管理也是尤為重要。本文將以邵陽市南湘餐飲有限公司為例，發(fā)現(xiàn)以及分析該公司在存貨管理方面出現(xiàn)的問題，并制定解決問題的優(yōu)化方案。邵陽市南湘餐飲有限公司概況1.1邵陽市南湘餐飲有限公司簡介邵陽市南湘餐飲有限公司成立于2010年，公司的工作地址位于邵陽市邵陽縣邵新街，公司注冊資本為300萬元，該公司是將烤肉與火鍋相結(jié)合的自助型餐飲公司。主要銷售多樣肉食、甜食、生鮮、酒水、配料等，種類豐富多樣，烤肉與火鍋相結(jié)合的經(jīng)營方式滿足了大部分客戶的需求，也吸引著附近的居民前往品嘗南湘餐飲的美食。公司的主要分為前臺、用餐區(qū)、生鮮區(qū)、熟食區(qū)、甜品區(qū)、酒水以及調(diào)料區(qū)等多個(gè)區(qū)域來運(yùn)作。公司以“客戶體驗(yàn)感和舒適度”為中心、以“舒適、環(huán)保、綠色”的觀念為核心帶給客戶優(yōu)質(zhì)的服務(wù)及味覺上的至高體驗(yàn)。1.2邵陽市南湘餐飲有限公司部門組織結(jié)構(gòu)邵陽市南湘餐飲公司設(shè)立了董事長、總經(jīng)理以及副總經(jīng)理三個(gè)高級管理層，部下分別設(shè)立有業(yè)務(wù)部、營運(yùn)部、財(cái)務(wù)部、質(zhì)保部、廚房部、物流部等部門。其中，質(zhì)保部和物流部主要負(fù)責(zé)存貨來料的檢驗(yàn)審核和儲存。各部門之間相互協(xié)調(diào)工作，發(fā)揮自身的職能。具體部門組織結(jié)構(gòu)如圖1所示：1.3邵陽市南湘餐飲有限公司財(cái)務(wù)部門結(jié)構(gòu)財(cái)務(wù)部門作為公司的重要部門，在公司中承擔(dān)著重要作用。邵陽市南湘餐飲公司設(shè)立的財(cái)務(wù)部門中有財(cái)務(wù)總監(jiān)、財(cái)務(wù)經(jīng)理、財(cái)務(wù)主管、會計(jì)主管等相關(guān)職務(wù)，各主管管理相應(yīng)的員工，協(xié)調(diào)各員工之間的活動(dòng)。具體財(cái)務(wù)部結(jié)構(gòu)如圖2所示：2邵陽市南湘餐飲有限公司存貨管理及核算現(xiàn)狀2.1存貨在采購環(huán)節(jié)的管理采購作為第一環(huán)節(jié)，往往也是最重要的。邵陽市南湘餐飲有限公司作為一個(gè)飲食行業(yè)的公司，對于食材、配料的選購是有較大需求的。公司在采購環(huán)節(jié)對存貨管理的現(xiàn)狀如下：首先，采購經(jīng)理會去詢問該月的大概銷售情況，查看存貨的實(shí)存數(shù)量。其次，采購經(jīng)理憑了解的情況去制定采購計(jì)劃，然后將采購計(jì)劃直接轉(zhuǎn)交給采購人員，采購員只根據(jù)采購單進(jìn)行采購。最后，將采購回來的材料，分門別類的進(jìn)行清點(diǎn)，清點(diǎn)完成之后通相關(guān)人員，將有關(guān)憑證交于財(cái)務(wù)部。2.2存貨在驗(yàn)收環(huán)節(jié)的管理貨物采購回來之后，就要對存貨進(jìn)行一個(gè)驗(yàn)收的環(huán)節(jié)。邵陽市南湘餐飲有限公司在驗(yàn)收環(huán)節(jié)對于存貨管理的現(xiàn)狀如下：首先，驗(yàn)收清點(diǎn)人員收到卸貨通知后，前往取貨點(diǎn)進(jìn)行清點(diǎn)卸貨。其次，驗(yàn)收員清點(diǎn)完畢后在貨物單上進(jìn)行簽字，然后將貨物運(yùn)輸?shù)絺}庫進(jìn)行存放，但是驗(yàn)收員的卸貨方式有時(shí)會使貨物變形或輕微損壞，但往往被忽視。最后，倉儲員將貨物進(jìn)行驗(yàn)收后，在驗(yàn)貨單進(jìn)行簽字。2.3存貨在儲存環(huán)節(jié)的管理存貨的儲存環(huán)境，決定著存貨的質(zhì)量以及其使用時(shí)間。相關(guān)人員在進(jìn)行了存貨的采購和驗(yàn)收后，就要對貨物進(jìn)行一個(gè)整理。邵陽市南湘餐飲有限公司在儲存環(huán)節(jié)對存貨管理的現(xiàn)狀如下：首先，倉儲人員收到貨物時(shí)會快速進(jìn)行一個(gè)整理進(jìn)行初步分類。其次，倉儲人員分類會造成偏差，將一些體積較大占空間的一些貨物堆積在一個(gè)地方，體積較小的放在同一排的儲物加長，久而久之也使得這些貨物混亂參雜在一起。最后，倉儲員把貨物擺放好之后，不會再進(jìn)行二次清點(diǎn)，然后將相關(guān)的信息轉(zhuǎn)交給財(cái)務(wù)部。2.4存貨在領(lǐng)用環(huán)節(jié)的管理生產(chǎn)過程中，會導(dǎo)致材料的消耗。所以也就產(chǎn)生存貨領(lǐng)用這一過程，而領(lǐng)用環(huán)節(jié)也是不能出現(xiàn)偏差的。邵陽市南湘餐飲公司在存貨領(lǐng)用環(huán)節(jié)現(xiàn)狀如下：首先，在次日準(zhǔn)備材料時(shí)，清點(diǎn)人員會將需要的材料列出在領(lǐng)料中，隨后將單據(jù)交于領(lǐng)用人。其次，領(lǐng)用人憑單據(jù)去倉儲部領(lǐng)用材料，倉儲負(fù)責(zé)人憑單據(jù)填出庫單并發(fā)出材料。最后，領(lǐng)用完成后，領(lǐng)用人和倉儲負(fù)責(zé)人在領(lǐng)料單和出庫單上簽字確認(rèn)。隨后將單據(jù)交于倉儲管理員保管。3．邵陽市南湘餐飲有限公司存貨管理中存在的問題存貨不管是在工作中還是日常生活中都起著很重要的作用，存貨的流動(dòng)性較強(qiáng)，其管理質(zhì)量的好壞就會直接地影響到公司的資金運(yùn)營效率，對公司的利潤和經(jīng)營成果也會產(chǎn)生一定的影響。在餐飲公司中，存貨在公司里的占有比例是比較大，也是餐飲公司的一項(xiàng)重要流動(dòng)資產(chǎn)。邵陽市南湘餐飲有限公司在為客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)這方面是深受好評，但是在自身的存貨管理方面還存在一定問題。因此，現(xiàn)對邵陽市南湘餐飲有限公司的存貨管理問題進(jìn)行具體的分析：3.1存貨的采購計(jì)劃不合理由于邵陽市南湘餐飲有限公司經(jīng)營的是自助型的餐飲公司，同時(shí)需要滿足各種顧客的需求，所以其菜品多樣，各類調(diào)料要齊全。這一現(xiàn)象就要求公司需要采購的材料、調(diào)料等品種也要多樣。但是在進(jìn)行采購時(shí)，公司的采購人員沒有制定合理的采購計(jì)劃，也沒有對公司的存貨數(shù)量進(jìn)行詢問檢查。而在進(jìn)行采購時(shí)，單單憑借著領(lǐng)導(dǎo)的個(gè)人感覺和以往的經(jīng)驗(yàn)去進(jìn)行采購，采購人員也只跟固定的幾家供應(yīng)商進(jìn)行和合作。隨著市場的不斷更新變化，在沒有了解市場變化的情況下，不合理的采購會導(dǎo)致的存貨數(shù)量不準(zhǔn)確的情況，會出現(xiàn)存貨積壓或不足。長期固定的與供應(yīng)商進(jìn)行合作，會使得存貨的價(jià)值不確定，久而久之，可能會增加公司的采購成本。邵陽市南湘餐飲有限公司采購原流程如圖3所示：3.2存貨的驗(yàn)收程序不規(guī)范邵陽市南湘餐飲有限公司購入的材料有肉類、水果類、糕點(diǎn)類等，其種類較多，相關(guān)的會計(jì)人員在進(jìn)行驗(yàn)收入庫時(shí)會出現(xiàn)清查錯(cuò)誤或者將品種混淆的可能。其中新鮮水果這一類材料，在運(yùn)輸或者搬運(yùn)時(shí)都會發(fā)生一定的損耗，如果會計(jì)人員忽視了這些損耗，導(dǎo)致驗(yàn)收環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤，這就可能會造成入庫的存貨質(zhì)量和數(shù)量登記不準(zhǔn)確，也會出現(xiàn)存貨賬實(shí)不符的情況。其次，邵陽市南湘餐飲有限公司采購和驗(yàn)收時(shí)，是由同一個(gè)人來單獨(dú)完成的，在沒有其他負(fù)責(zé)人員介入的情況下，就缺少相互監(jiān)督的環(huán)節(jié)，這就會出現(xiàn)濫用職權(quán)、造成作弊的情況，對公司的存貨管理產(chǎn)生一定的影響，也會給企業(yè)的利益帶來了一定的風(fēng)險(xiǎn)。3.3存貨的儲存保管不完善邵陽市南湘餐飲有限公司有自身的儲存?zhèn)}庫，里面有冰柜、冰箱和存放材料的柜臺，但是冰柜只是用于存放肉類和生鮮產(chǎn)品，柜臺則用來擺放其他產(chǎn)品，比如蔬菜、調(diào)料等。但是公司存貨類別較多，這樣的儲存方式會使得材料混亂，在尋找某種材料時(shí)會造成不必要的麻煩，也不利于相關(guān)材料的取用。此外，一些蔬菜或者水果，在一定的惡劣的環(huán)境下，不經(jīng)常去清理倉庫，會出現(xiàn)腐爛損壞的情況，也會導(dǎo)致存貨過多積累。對于損壞部分但相關(guān)保管人員不會做出具體的原因分析，而是將毀壞的存貨進(jìn)行簡單的處理。也沒有及時(shí)上報(bào)，這樣的儲存保管會導(dǎo)致倉庫的存貨清點(diǎn)時(shí)，沒有將損壞的這一部分被忽略，就會出現(xiàn)倉庫實(shí)際存在數(shù)和賬面登記數(shù)不符合。邵陽市南湘餐飲有限公司儲存原流程如圖4所示：3.4存貨的領(lǐng)用流程不夠嚴(yán)謹(jǐn)邵陽市南湘餐飲有限公司在秋冬季時(shí)期是處于一個(gè)營業(yè)旺季，公司每天對于材料的需求量相比于春夏季相對較高，公司幾乎每隔三日會進(jìn)行一次材料領(lǐng)用。公司一般領(lǐng)用是由各區(qū)域物料盤點(diǎn)人員將需要物資整合統(tǒng)一上報(bào)給領(lǐng)用人。材料領(lǐng)用人編制領(lǐng)料單，隨后去倉庫進(jìn)行領(lǐng)料。倉管人員見領(lǐng)料單編制出庫單后進(jìn)行出庫，但是，出庫順序是隨機(jī)的，出貨完成之后，領(lǐng)料人不會再進(jìn)行二次清點(diǎn)。隨后簽字確認(rèn)。有時(shí)在處于營業(yè)旺季的時(shí)候會出現(xiàn)物資急需的情況，領(lǐng)用人員就會口頭方式轉(zhuǎn)告給倉儲人員，然后會省略該有的程序。存貨領(lǐng)用程序的不嚴(yán)謹(jǐn)，這就會導(dǎo)致存貨的發(fā)出數(shù)量不準(zhǔn)確，再進(jìn)行盤點(diǎn)時(shí)，會導(dǎo)致排查難度加大，使得數(shù)據(jù)的真實(shí)性下降。3.5存貨的內(nèi)部控制制度不明確邵陽市南湘餐飲有限公司內(nèi)部控制制度不明確，就導(dǎo)致公司存貨的流動(dòng)效率下降，對公司內(nèi)部運(yùn)營也會產(chǎn)生一定程度的影響。公司內(nèi)部沒有確立明確的存貨管理制度，也沒有制定出相關(guān)的監(jiān)督與審查的制度，就會出現(xiàn)內(nèi)部工作人員工作渙散，態(tài)度不端正、相關(guān)管理人員濫用職權(quán)、存貨數(shù)據(jù)記錄虛假的情況。內(nèi)部控制不明確也會使得某些管理人員為了切身利益，而做出損害公司利益的行為，會給公司帶來經(jīng)營和利益帶來一定的損失。4.邵陽市南湘餐飲有限公司存貨管理的優(yōu)化設(shè)計(jì)4.1制定合理的采購計(jì)劃邵陽市南湘餐飲有限公司在采購前，與相關(guān)部門人員了解存貨的消耗情況以及材料庫存的實(shí)際情況，進(jìn)行匯總后，初步擬定公司整體計(jì)劃，然后通過調(diào)整審批制定科學(xué)有效的采購計(jì)劃，并嚴(yán)格按照審核通過的采購單上的數(shù)量、質(zhì)量、品名來進(jìn)行合理的采購，不超過最高的存儲量，使得存貨采購數(shù)量更加準(zhǔn)確。不超過預(yù)算范圍的情況下制定資金計(jì)劃。采購時(shí)，采購人員也應(yīng)該實(shí)時(shí)了解市場行情的變化，尋找相對較好的供應(yīng)商，進(jìn)行合理的價(jià)格談判來進(jìn)行合作，從而起到降低公司采購成本的效果。4.2規(guī)范存貨的驗(yàn)收程序存貨的驗(yàn)收環(huán)節(jié)對于一個(gè)公司而言，也是至關(guān)重要的一步。邵陽市南湘餐飲有限公司在進(jìn)行存貨的驗(yàn)收入庫時(shí)，應(yīng)該建立質(zhì)檢人員、材料負(fù)責(zé)人、庫存管理人員等多個(gè)相關(guān)崗位來進(jìn)行存貨的驗(yàn)收，這樣使得存貨驗(yàn)收過程分工有序，也起到了監(jiān)督的作用。其次，嚴(yán)格按照采購單上存貨的名稱、數(shù)量、批次、質(zhì)量、品名等相關(guān)信息進(jìn)行驗(yàn)收及分類，并及時(shí)對運(yùn)輸過程中發(fā)生損耗的材料進(jìn)行合理的處置，及時(shí)完成入庫登記手續(xù)，這樣會大大降低存貨出現(xiàn)賬實(shí)不符的風(fēng)險(xiǎn)。4.3完善存貨的儲存保管存貨驗(yàn)收完成后，擁有一個(gè)良好的儲存環(huán)境也是非常重要的。邵陽市南湘有限公司在進(jìn)行存貨儲存時(shí)，可以將材料分為整貨、散貨、樣品進(jìn)行整理。然后應(yīng)該將材料按照品名貼上標(biāo)簽進(jìn)行分類儲存好，放置柜臺應(yīng)當(dāng)儲存的區(qū)域并且應(yīng)該擺放整齊，便于后續(xù)存貨的尋找和清點(diǎn)。定期的打掃倉庫，保持儲存環(huán)境的清潔，減少存貨的損失。儲存管理人員還應(yīng)在每月月末進(jìn)行一次存貨的檢查，對倉庫的存貨質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，也能夠快速排查出腐爛變質(zhì)的存貨，并進(jìn)行有效的處理，從而合理降低了公司的損失。4.4完善存貨領(lǐng)用環(huán)節(jié)的流程存貨在各個(gè)環(huán)節(jié)都發(fā)揮著不同的作用，為了確保存貨的領(lǐng)用程序更加完善。邵陽市南湘餐飲有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)在領(lǐng)料時(shí)，按照領(lǐng)用規(guī)則進(jìn)行領(lǐng)取，嚴(yán)格按照每種用料的用途、名稱、類別、數(shù)額等信息審核無誤后進(jìn)行填寫。取貨前進(jìn)入庫存管理系統(tǒng)進(jìn)行初步的查看，看是否有存貨。確認(rèn)有存貨以及領(lǐng)料單審批之后，去倉儲部門進(jìn)行領(lǐng)料工作，出庫管理人員在進(jìn)行發(fā)貨前應(yīng)當(dāng)編制出庫單，按照存貨“先進(jìn)先出”的方法進(jìn)行出庫。出庫后進(jìn)行二次確認(rèn)，以免出現(xiàn)遺漏、數(shù)量不服的情況。再次確認(rèn)過后，出庫員和領(lǐng)用人在單據(jù)上簽字，最后交于倉儲管理人員進(jìn)行保管并登記存貨信息。4.5明確存貨的內(nèi)部控制公司沒有一個(gè)強(qiáng)有力的內(nèi)部管理制度，這會使得公司內(nèi)部管理成為嚴(yán)重的問題，甚至影響公司的利益。邵陽市南湘餐飲有限公司應(yīng)該明確劃分職權(quán)與責(zé)任，防止公司管理人員濫用職權(quán)、玩忽職守。各個(gè)部門之間應(yīng)該建立明確的監(jiān)督制度，實(shí)施存貨不相容職務(wù)的措施，將各部門人員的的權(quán)力相分離，有效地對管理人員以及相關(guān)的業(yè)務(wù)進(jìn)行監(jiān)督和制約，減少管理人員對存貨管理進(jìn)行作弊的可能性，還保證了公司的相關(guān)利益。5.邵陽市南湘餐飲有限公司存貨管理優(yōu)化設(shè)計(jì)帶來的成效存貨的管理，對于公司而言。管理“好”存貨，才是公司要真正面臨的挑戰(zhàn)，也是非常重要的一部分。無論是在存貨的采購還是驗(yàn)收保管時(shí)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是不得馬虎的。這次對邵陽市南湘餐飲有限公司存貨管理的優(yōu)化設(shè)計(jì)，既可以降低公司存貨的風(fēng)險(xiǎn)，也能提高各個(gè)部門相關(guān)人員的自覺性。各部門相互聯(lián)系、相互牽制，有效降低的舞弊的情況。員工與員工、部門與部門之間溝通速度也能加快，公司內(nèi)部更加團(tuán)結(jié)有序，提高其工作效率。也使得存貨的利用率及管理取得更好的效果，給公司運(yùn)營帶來更高的利益。6.結(jié)束語以上綜述，可以看出存貨在儲存、領(lǐng)用、管理等方面都發(fā)揮著自身的作用，存貨過多會導(dǎo)致堆積或由于保管不善造成虧損。由此可見存貨在公司的重要性，公司在存貨管理這一方面也應(yīng)當(dāng)更加注重，從而降低風(fēng)險(xiǎn)。以上對邵陽市南湘餐飲有限公司的存貨管理出現(xiàn)的問題進(jìn)行了科學(xué)理性的分析，并給出了相應(yīng)的優(yōu)化方案。同時(shí)，通過對邵陽市南湘餐飲公司存貨管理探究發(fā)現(xiàn)，公司想要在今后的發(fā)展中取得更好的進(jìn)步，應(yīng)在存貨身上下點(diǎn)功夫。并且協(xié)調(diào)好各個(gè)項(xiàng)目，做到相互聯(lián)系，協(xié)同進(jìn)步。要想公司取得更好的成績，應(yīng)當(dāng)確保存貨在各個(gè)環(huán)節(jié)管理得當(dāng)，這樣才能有效地減少公司的成本。除此之外，邵陽市南湘餐飲有限公司想取得更好成績，也應(yīng)有一套建立健全的內(nèi)部控制制度和存貨管理制度，以及擁有一批高素質(zhì)、有使命感、為公司發(fā)展而努力的員工。在制度的督促下，公司各部門以及各員工之間相互幫助、相互協(xié)調(diào)。讓公司內(nèi)部管理者及員工都意識到存貨對于公司運(yùn)行和發(fā)展的重要性。使得公司順利運(yùn)行，使公司存貨周轉(zhuǎn)順利運(yùn)轉(zhuǎn)。最后，公司在做好以上幾個(gè)方面的同時(shí)，在今后發(fā)展過程中要能摸索出適合自身的、科學(xué)有效的存貨管理體系，以便用來加強(qiáng)對存貨的管理，適應(yīng)市場環(huán)境的變化，提高自身的競爭力。公司擁有健康合理的存貨制度，才能保證公司能有一個(gè)持續(xù)、健康地發(fā)展。以上對公司存貨管理問題的分析及解決措施，希望能對邵陽市南湘餐飲有限公司有所參考和幫助，使得公司存貨運(yùn)行順暢有序，最終實(shí)現(xiàn)公司的經(jīng)濟(jì)利益。參考資料[1]王延志.企業(yè)存貨風(fēng)險(xiǎn)管理探討[