陜西涼皮涼面永青路店進(jìn)貨成本控制制度設(shè)計(jì)

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)目錄188121陜西涼皮涼面永青路店簡介 陜西涼皮涼面永青路店進(jìn)貨成本控制制度設(shè)計(jì)陜西涼皮涼面永青路店簡介店鋪基本情況陜西涼皮涼面永青路店由張女士與其丈夫在2010年3月26日開辦，店鋪位于湖南省長沙市岳麓區(qū)永青路，毗鄰湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，周邊有天翼公寓、青山商貿(mào)住宅小區(qū)等居住區(qū)，人流量大，主要客戶人群為我校學(xué)生及周邊居民。陜西涼皮涼面永青路店店鋪面積不到15平米，有5張小桌，可同時(shí)容納9到10人在店用餐，是一家小規(guī)模的店。從經(jīng)營行業(yè)來看，陜西涼皮涼面永青路店屬于食品加工類，主要產(chǎn)品有涼面、涼皮、紅薯粉、土豆粉、通心粉、細(xì)米線、泡面、扁米粉、圓米粉等9種，口味有酸辣、清湯、涼拌、熱拌等4種，蓋碼8種，還可再加煎蛋，制作所需的原材料共有幾十種。另外，店內(nèi)也銷售礦泉水、豆奶等飲品。店鋪的銷售方式以線下零售為主，顧客可以選擇在店內(nèi)就餐或者打包外帶；暫未開啟線上業(yè)務(wù)。由于店鋪面積很小，在中午12點(diǎn)至12點(diǎn)40及下午17點(diǎn)至18點(diǎn)30用餐高峰期期間，絕大多數(shù)顧客會(huì)選擇外帶。圖一：店鋪外部情況圖二：店鋪內(nèi)部情況店鋪經(jīng)營成本人們要進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)或達(dá)到一定的目的，就必須耗費(fèi)一定的資源，其所費(fèi)資源的貨幣表現(xiàn)及其對象化稱之為成本。陜西涼皮涼面永青路店在生產(chǎn)經(jīng)營中所耗費(fèi)的成本包括：房租、水電費(fèi)、購進(jìn)的原材料、制作時(shí)需要的機(jī)器設(shè)備等。圖三：陜西涼皮涼面永青路店店鋪經(jīng)營成本在人工成本方面，陜西涼皮涼面永青路店由張女士及丈夫兩人共同經(jīng)營，未請有其他員工，二人每天為經(jīng)營店鋪努力工作，工作時(shí)間在15個(gè)小時(shí)以上，所付出的時(shí)間成本高。除了這些顯性的成本之外，該店鋪還存在很多隱性成本。因?yàn)樵摰赇伣?jīng)營的是食品行業(yè)，所以難免會(huì)碰到原材料運(yùn)輸途中有耗損，原材料保存不當(dāng)發(fā)生變質(zhì)不能繼續(xù)使用，制作時(shí)操作不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)生不合格品，顧客不滿意退貨需要重新制作等情況，這些都屬于隱形成本。除了房租、水電費(fèi)、設(shè)備費(fèi)用等不可避免的成本之外，通過合理利用一些專門的方法和途徑，可以避免很多不必要的成本，建立進(jìn)貨成本控制制度就是減少進(jìn)貨成本很好的措施。陜西涼皮涼面永青路店進(jìn)貨情況陜西涼皮涼面永青路店屬于陜西涼皮涼面的連鎖加盟店，店鋪老板張女士夫妻二人考慮到只銷售涼皮、涼面兩種商品，品種太過單一，也很難吸引和留住顧客。所以張女士夫妻二人自己摸索開發(fā)了紅薯粉、土豆粉、通心粉、細(xì)米線、泡面、扁米粉、圓米粉等其他7種產(chǎn)品，酸辣、清湯、涼拌、熱拌等4種口味，包括辣椒炒肉、鹵牛肉、木耳肉絲在內(nèi)的8種蓋碼，以此豐富產(chǎn)品，滿足不同顧客的口味，提供更多選擇，招徠更多顧客。因此店鋪所需進(jìn)購的原材料種類繁多，關(guān)于制作涼皮、涼面部分的原材料由連鎖負(fù)責(zé)機(jī)構(gòu)配送，其他產(chǎn)品的制作原材料為自行采購。店鋪進(jìn)貨渠道及運(yùn)輸方式陜西涼皮涼面永青路店的進(jìn)貨渠道分為連鎖負(fù)責(zé)機(jī)構(gòu)配送和自行在市場購買兩部分，其中連鎖負(fù)責(zé)機(jī)構(gòu)配送的關(guān)于制作涼皮、涼面原材料為公路運(yùn)輸，不需要自行負(fù)擔(dān)運(yùn)輸費(fèi)用。店鋪老板自行在市場購買的原材料分為主料和輔料，主料部分與供應(yīng)商簽訂合同，供應(yīng)方負(fù)責(zé)運(yùn)輸貨物，運(yùn)輸費(fèi)用計(jì)算在原材料價(jià)格中，不單獨(dú)計(jì)算。輔料部分由張女士丈夫乘坐公共交通前往批發(fā)市場自行采買，進(jìn)貨價(jià)格會(huì)因市場的原因有小范圍的變動(dòng)。店鋪進(jìn)貨種類及主要原材料價(jià)格陜西涼皮涼面永青路店生產(chǎn)經(jīng)營所需要的主料是涼面、涼皮、紅薯粉、土豆粉、通心粉、細(xì)米線、泡面、扁米粉、圓米粉等9種，輔料包括豬肉、牛肉、雞蛋、辣椒、辣椒末、大蒜子、蔥、姜、菜籽油、食鹽、胡椒粉、調(diào)料汁等幾十種。作為店鋪主打商品涼皮、涼面的原材料價(jià)格，如下表所示。以上價(jià)格為店鋪老板張女士夫妻二人與連鎖負(fù)責(zé)機(jī)構(gòu)、供應(yīng)商簽訂的采購合同約定價(jià)格，及張女士丈夫采購當(dāng)時(shí)所支付價(jià)格。此外，在這里要說明一點(diǎn)，陜西涼皮涼面永青路店店鋪內(nèi)所販?zhǔn)鄣牡V泉水、豆奶等飲品均為廠家或經(jīng)銷商委托銷售，所以并未產(chǎn)生進(jìn)貨成本，不在研究范圍之內(nèi)。店鋪進(jìn)貨數(shù)量與進(jìn)貨頻率陜西涼皮涼面永青路店店鋪老板張女士夫妻二人與連鎖負(fù)責(zé)機(jī)構(gòu)、供應(yīng)商等簽訂了采購合同，合同約定了進(jìn)貨價(jià)格、最低進(jìn)貨量、原材料配送方式和到達(dá)時(shí)間等條款。合同中也約定店鋪?zhàn)鳛橛嗀浄娇梢愿鶕?jù)自己的經(jīng)營狀況調(diào)整一定范圍內(nèi)的進(jìn)貨數(shù)量，以及在連鎖負(fù)責(zé)機(jī)構(gòu)、供應(yīng)商同意的情況下約定單次的原材料到達(dá)時(shí)間。根據(jù)近十一年以來的經(jīng)驗(yàn)，店鋪老板張女士表示，店鋪每天會(huì)消耗20斤左右的涼皮，0.5件涼面面條，10斤左右的圓米粉和扁米粉，3斤左右的細(xì)米線，5斤左右紅薯粉和土豆粉，兩斤左右的通心粉，大約10個(gè)泡面面餅。輔料部分蔥、姜、香菜、蘿卜干的小料每天大致8至10斤，菜籽油每天使用量約有10市升，食鹽3至5包等。涼皮、紅薯粉、土豆粉、通心粉、細(xì)米線、扁米粉、圓米粉七種主料，每日由連鎖負(fù)責(zé)機(jī)構(gòu)、供應(yīng)商配送，進(jìn)貨數(shù)量為張女士所述的每日消耗量。泡面、涼面面條這兩種主料因?yàn)槊摳闪怂忠子诖娣?，但考慮到店鋪空間有限，所以泡面、涼面面條每周進(jìn)貨一次，每次進(jìn)貨量分別為2件、4件。其他的配料均是即將耗盡時(shí)補(bǔ)貨，沒有進(jìn)行專門地記錄。陜西涼皮涼面永青路店進(jìn)貨成本控制存在的問題分析陜西涼皮涼面永青路店從2010年3月26日開辦至今已走過了近十一年的時(shí)間，雖然店鋪營業(yè)位置好，有穩(wěn)定客源，還有合作多年的供應(yīng)商，熟悉的進(jìn)貨渠道，店鋪老板張女士二人也把小店經(jīng)營得有聲有色，但還是暴露出了一些問題，這些問題在一些方面阻礙到了店鋪的發(fā)展。進(jìn)貨渠道及供應(yīng)商單一陜西涼皮涼面永青路店作為陜西涼皮涼面連鎖經(jīng)營的一家分店，涼皮、涼面這兩種特色產(chǎn)品的原材料與連鎖負(fù)責(zé)機(jī)構(gòu)簽訂進(jìn)貨合同。其他產(chǎn)品的原材料店鋪老板自行在各大市場尋找合適的原材料，一部分與供應(yīng)商達(dá)成協(xié)議簽約，另一部分張女士的丈夫在市場挑選，直接購買。從陜西涼皮涼面永青路店的進(jìn)貨渠道來看，店鋪的進(jìn)貨渠道相對穩(wěn)定，但單一，很大程度受制于供應(yīng)商。店鋪進(jìn)貨渠道都是線下形式，店鋪老板張女士表示從未考慮過線上采購進(jìn)貨。從這里也可以得知，其進(jìn)貨渠道及供應(yīng)商單一。缺少進(jìn)貨成本控制制度不制定進(jìn)貨計(jì)劃陜西涼皮涼面永青路店店鋪老板張女士及其丈夫二人，在經(jīng)營小店的近十一年來，沒有制定過進(jìn)貨計(jì)劃，依照著經(jīng)驗(yàn)估計(jì)所需的原材料數(shù)量。加上店鋪空間狹窄等客觀因素，也從未有過儲(chǔ)存一定量原材料的行為。反映出店鋪老板張女士及丈夫缺少控制進(jìn)貨成本的意識(shí)。不及時(shí)登記和盤點(diǎn)原材料的數(shù)量及金額因?yàn)殛兾鳑銎雒嬗狼嗦返甑赇伒睦习鍙埮糠蚱薅藳]有及時(shí)登記和盤點(diǎn)原材料的數(shù)量及金額，對進(jìn)購的貨物也沒有進(jìn)行合理的分類、儲(chǔ)存和收納，導(dǎo)致常有一部分原材料被遺忘，造成浪費(fèi)和損失。這一點(diǎn)有力地證明了陜西涼皮涼面永青路店存在缺少進(jìn)貨成本控制制度的問題。不統(tǒng)計(jì)和分析銷售的情況由于店鋪老板張女士及其丈夫缺乏財(cái)務(wù)和管理方面的專業(yè)知識(shí)，沒有統(tǒng)計(jì)每日銷售各種產(chǎn)品的數(shù)量，也未對客戶的偏好進(jìn)行調(diào)查。因?yàn)闆]有做這方面的工作導(dǎo)致進(jìn)貨時(shí)缺少參考數(shù)據(jù)，所以很難制定合理科學(xué)高效的進(jìn)貨計(jì)劃。更何談進(jìn)貨成本控制，進(jìn)一步說明了陜西涼皮涼面永青路店缺少進(jìn)貨成本控制制度。陜西涼皮涼面永青路店進(jìn)貨成本控制制度的方案設(shè)計(jì)建立產(chǎn)品銷售統(tǒng)計(jì)和分析體系陜西涼皮涼面永青路店在建設(shè)初期由于起始資金有限，加上店主張女士夫婦二人均沒有系統(tǒng)學(xué)習(xí)過計(jì)算機(jī)知識(shí)和使用方法，所以店鋪沒有采取電子收銀系統(tǒng)。也未進(jìn)行人工登記的方式統(tǒng)計(jì)每天各種產(chǎn)品的銷售額及銷售數(shù)量，導(dǎo)致數(shù)據(jù)缺失，需要進(jìn)貨時(shí)沒有參考數(shù)據(jù)。所以關(guān)于陜西涼皮涼面永青路店進(jìn)貨成本控制制度方案的設(shè)計(jì)，首先要做的事情是建立產(chǎn)品銷售統(tǒng)計(jì)和分析體系。在設(shè)計(jì)方案的過程中，考慮到陜西涼皮涼面永青路店店鋪空間較小、店鋪老板張女士夫婦二人的資金有限以及收銀系統(tǒng)的學(xué)習(xí)成本高等問題，要做出經(jīng)濟(jì)實(shí)用、簡單易學(xué)、操作方便、不增加過多的負(fù)擔(dān)，高度適合張女士夫婦的方案。經(jīng)過排除外購專業(yè)收銀設(shè)備和用紙筆記錄等方式，在多方平臺(tái)尋找后，找到一款名叫“計(jì)數(shù)器”APP，如下圖圖四所示。圖四：計(jì)數(shù)器APP圖五：蓋碼銷售計(jì)數(shù)圖六：口味銷售計(jì)數(shù)圖七：主料銷售計(jì)數(shù)圖五、圖六、圖七是使用“計(jì)數(shù)器”APP時(shí)設(shè)置的界面，分別統(tǒng)計(jì)8種蓋碼、4種口味及9種主料。操作簡單易學(xué)，點(diǎn)擊左上方灰色“+”號(hào)鍵就能夠添加自己所需要統(tǒng)計(jì)的內(nèi)容，點(diǎn)擊每個(gè)項(xiàng)目用圓圈包圍的“+”號(hào)、“-”號(hào)就可以實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)。在日常經(jīng)營過程中，顧客點(diǎn)單之后，找到所屬的主料、口味、蓋碼，點(diǎn)擊圓圈內(nèi)的“+”號(hào)即完成此次銷售的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。得到每天的總銷售數(shù)據(jù)后，可知各類產(chǎn)品銷售情況。通過分析每天銷售的情況來改善和調(diào)整產(chǎn)品，也能夠進(jìn)一步了解到顧客的口味習(xí)慣，為新產(chǎn)品的研發(fā)提供方向。這些數(shù)據(jù)更是制定進(jìn)貨計(jì)劃的依據(jù)。擴(kuò)寬進(jìn)貨渠道如上文所述，陜西涼皮涼面永青路店屬于陜西涼皮涼面連鎖經(jīng)營的分店，關(guān)于涼皮涼面的原材料需由連鎖負(fù)責(zé)機(jī)構(gòu)派送，其他原材料是店鋪老板自行采購。在進(jìn)貨之前，我們首先要慎重充分了解供貨方的情況，對其展開詳細(xì)的調(diào)查，確保其能按時(shí)按量地提供原材料。對各個(gè)供應(yīng)商的信譽(yù)度和市場評價(jià)等情況進(jìn)行分析，把握好合適的供應(yīng)商。除了在批發(fā)市場采購之外，我們還可以考慮從周邊的農(nóng)戶，以及興盛優(yōu)選、芭芭農(nóng)場等電商平臺(tái)上采購原材料。周邊農(nóng)戶生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品品種有限，產(chǎn)量相比較而言也較小，但是比從批發(fā)市場采購而來的農(nóng)產(chǎn)品更加新鮮。興盛優(yōu)選、芭芭農(nóng)場等電商平臺(tái)上品種齊全、價(jià)格優(yōu)惠，不失為一個(gè)好的選擇。通過網(wǎng)絡(luò)能夠了解到所需原材料的價(jià)格，極大減少了采購時(shí)間的投入，方便快捷。制定合理、科學(xué)、高效的進(jìn)貨計(jì)劃除了考慮從何種渠道進(jìn)購原材料外，還需制定合理、科學(xué)、高效的進(jìn)貨計(jì)劃，已達(dá)到控制進(jìn)貨成本的目的。陜西涼皮涼面永青路店應(yīng)該根據(jù)自身的財(cái)務(wù)資金狀況，依靠“計(jì)數(shù)器”APP統(tǒng)計(jì)所得到的銷售情況，分析市場的價(jià)格規(guī)律，從而擬定進(jìn)貨計(jì)劃。就供貨商所提供原材料的價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量，供貨的速度和運(yùn)輸方式等方面考慮如何制定計(jì)劃。存貨儲(chǔ)存量不當(dāng)會(huì)增加不必要的損失，過多會(huì)導(dǎo)致空間利用率下降，資金流動(dòng)性變差；存貨過少會(huì)影響日常的生產(chǎn)經(jīng)營，會(huì)使得銷售額下降。因此，按時(shí)登記記錄原材料的存入量和使用量，對于制定進(jìn)貨計(jì)劃也很重要。結(jié)語在完成畢業(yè)設(shè)計(jì)的過程中，我和陜西涼皮涼面永青路店的店主張女士進(jìn)行了多次的交流，雖然我只能運(yùn)用自身不夠完善的專業(yè)知識(shí)，為他們設(shè)計(jì)一個(gè)尚顯簡陋、稚嫩的進(jìn)貨成本控制制度的設(shè)計(jì)，但是張女士對我的反饋是她覺得愿意這樣去實(shí)施，我的心里充滿了滿足感?？赡艽蠖鄶?shù)的人的眼中，只有大企業(yè)才需要建立好的制度，但在我看來，就像俗語“國有國法，家有家規(guī)”所說的一樣，無論是大企業(yè)還是小企業(yè)，或者是個(gè)人經(jīng)營的小店，建立良好的制度，才能幫助企業(yè)、小店經(jīng)營管理得更好，走得更加長遠(yuǎn)，資源能夠得到合理的利用，利潤可以達(dá)到最佳值。而進(jìn)貨成本控制制度的建立和完善，是企業(yè)制度中非常重要的一部分。人們常說：“