火鍋企業(yè)員工手冊

火鍋企業(yè)員工手冊

公司簡介

公司于19XX年在XX省。在創(chuàng)始人XX先生帶領(lǐng)下，經(jīng)過十幾

年艱苦創(chuàng)業(yè)，不斷進(jìn)取，團(tuán)結(jié)拼搏，公司逐步從一個(gè)不知名的小火鍋

起步，發(fā)展成為今天，擁有幾千名員工；擁有一批食品、飲食、營養(yǎng)、

工程、倉儲(chǔ)、管理方面專家和專業(yè)技術(shù)人員的跨省大型餐飲企業(yè)；發(fā)

展成為擁有三十多家直營分店（直營店經(jīng)營面積超過五萬平方米。）

四個(gè)大型配送中心和一個(gè)投資兩千多萬，占地約20余畝大型生產(chǎn)基

地，擁有完整的物流配送體系確保公司食品的口味統(tǒng)一及食品安全。

公司擁有專業(yè)的工程裝飾、裝修公司一XX（北京）裝飾工程有限責(zé)

任裝公司，為公司新店提供專業(yè)的裝飾、裝修。

公司現(xiàn)已是中國餐飲協(xié)會(huì)成員單位，任XX省餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)理事

會(huì)員單位，是川、陜、京、豫、津等省市頗具知名度的大型餐飲企業(yè)。

公司年?duì)I業(yè)額超過億元，純利潤超過千萬，曾先后在四川、陜西、河

南等省榮獲''納稅大戶”、"先進(jìn)企業(yè)"、，'消費(fèi)者滿意單位”、”名優(yōu)火

鍋”等十幾項(xiàng)光榮稱號和榮譽(yù)。

公司在同行業(yè)中取得了驕人成績的同時(shí)，也贏得顧客良好的口碑。

20XX年在商務(wù)部發(fā)表的餐飲百強(qiáng)中，公司排列總第XX名，火鍋同

類行業(yè)中位列XX名。

20XX年XX月，公司喜獲大眾點(diǎn)評網(wǎng)20XX至20XX年度“最

受歡迎XX佳火鍋店”及“20XX年最受歡迎XX佳餐館”獎(jiǎng)項(xiàng)。20XX

年XX月獲XX省著名商標(biāo)的稱號。

麻、辣、鮮、香、嫩、脆的獨(dú)特風(fēng)味

蜀地蜀風(fēng)的鄉(xiāng)土文化底蘊(yùn)

芬芳醇郁的親情化特色服務(wù)

高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量檢測控制

嚴(yán)格的衛(wèi)生防疫

無公害的綠色健康菜品

現(xiàn)代化的加工生產(chǎn)流水線

規(guī)范透明的采購渠道

大型的現(xiàn)代倉儲(chǔ)

高效快捷的物流配送

XX-中國餐飲文化的一道亮麗風(fēng)景、中國餐飲業(yè)界一朵綻放的

奇葩。

XX把“就餐”設(shè)釋為一種時(shí)尚文化，把“吃飯”演繹成一種快樂享

受。在這里顧客是永遠(yuǎn)的主人一獲得人格的尊重和個(gè)性張揚(yáng)是您永

遠(yuǎn)的權(quán)利。溫馨、健康、真誠、是我們永遠(yuǎn)的饋贈(zèng)，親情的關(guān)懷和人

性化的消費(fèi)是我們永遠(yuǎn)的主題。

公司目前的規(guī)模狀況

第一部分企業(yè)文化

董事長寄語：

如果上述所有問題中，你有兩個(gè)否定的回答，請你不要加入“XX”,

換一個(gè)工作環(huán)境對你也許更有好處。另外我要告訴大家的是：我反對

懶惰、消極、懷疑和抱怨。我討厭工作推諉和投機(jī)取巧。我不喜歡明

明自己能做的事卻跑去吩自己的同事、下屬。請一定相信：今天都在

同一個(gè)起跑線。1()年以后，我們彼此之巨的差距會(huì)很大、很大…….

第一章商標(biāo)意義的解釋

商標(biāo)分為圖形商標(biāo)和文字商標(biāo)。

XX新的圖形商標(biāo)意義是：

1、標(biāo)志是以紅色橢圓形為外觀，象征企業(yè)是以火鍋事業(yè)為基礎(chǔ)

發(fā)展起來的，擾如一輪太陽冉冉升起，生動(dòng)強(qiáng)烈、大氣磅礴。

2、標(biāo)志取意“XX”的文化寓意，翻江蹈海扭轉(zhuǎn)乾坤，三注巨浪擊

節(jié)長空一浪高過一浪，象征企業(yè)未來發(fā)展氣勢非凡、無可限量。

3、標(biāo)志以黑色和紅色為基調(diào)，突出企業(yè)的真誠、熱烈、富有感

染力的文化內(nèi)涵。

4、標(biāo)志中英文用行書體現(xiàn)吸收西方文化的歡快與活潑，中文字

體用隸書體現(xiàn)東方文化的敦厚與博大。

文字商標(biāo)的意義從其義形上理解，我們吃火鍋時(shí)，在鍋里撈東西

有點(diǎn)像在大海里撈東西一樣，菜品豐富，應(yīng)有盡有。從深刻意義上說

“X”字象征XX人的心胸博大寬廣，目標(biāo)遠(yuǎn)大，將XX做成民族性的

知名品牌；“X”代表XX的企業(yè)制度，所有的管理人員都要從基層做

起；“X”體現(xiàn)了XX的文化，倡導(dǎo)用雙手改變命運(yùn)的理念。

第二章XX價(jià)值觀

XX價(jià)值觀：崇尚人生而平等，相信雙手可以改變命運(yùn)。

表現(xiàn)為一種積極的心態(tài)，不能認(rèn)命，堅(jiān)強(qiáng)不屈。我們要怎樣改變

自己的命運(yùn)呢，我們要做到以下幾點(diǎn)：

A、真誠、不撒謊、誠實(shí)，要用真心誠實(shí)的對待別人，用眼神交

流，發(fā)自內(nèi)心的坦誠。

B、發(fā)自內(nèi)心的善良。

C、勤奮

D、思考

E、學(xué)習(xí)

F、謙虛的心態(tài)、心胸開闊大度。

第三章XX的企業(yè)理念

（一）尊重員工

尊重員工體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、人盡其才2、充分授權(quán)3鼓勵(lì)創(chuàng)新4關(guān)心生活5倡導(dǎo)平等

《二）顧客是老板

為什么說顧客是老板呢？

顧客是來消費(fèi)的，我們只有提供超出顧客以外的需求，顧客才會(huì)

再次回頭，我們的效益才會(huì)更高。大家在XX才能更好的發(fā)展。

第四章公司的經(jīng)營理念

（一）XX的服務(wù)理念：熱情、細(xì)致、周到、耐心，把顧客的每

件小事當(dāng)成自己的大事來完成。

（二）服務(wù)準(zhǔn)則

1、禮貌待客有五聲（迎聲、應(yīng)聲、謝聲、歉聲、送聲）

2、四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）

四勤是一個(gè)整體，不可分割，往往滿足客人的一個(gè)需要就包括四

勤在內(nèi)。

3、精神面貌

做事開朗、樂觀大方、不拘謹(jǐn)、不扭捏、表里如一、襟懷坦自、

不故做老練、不存心機(jī)，熱情、充滿青春活力。有強(qiáng)烈的進(jìn)取心、以

企業(yè)為重、為企業(yè)分憂，上班不帶私人情緒、遇事冷靜，保持精力充

沛、頭腦敏捷、始終如一。

4、禮貌服務(wù)主要表現(xiàn)的三方面：動(dòng)作、語言、表情。

5、與客人接觸四不準(zhǔn)

(1)不準(zhǔn)拿臉色給客人看，不準(zhǔn)與客人爭吵

(2)不準(zhǔn)因客人的打扮、面貌而輕視客人，議論客人

(3)不準(zhǔn)因與客人認(rèn)識、知道客人的過去而議論客人

(4)不準(zhǔn)把客人掉在餐廳內(nèi)的東西占為己有、應(yīng)在第一時(shí)間交

到吧臺保管。

(三)客人優(yōu)先法則：公司領(lǐng)導(dǎo)與員工之間一員工優(yōu)先公

司領(lǐng)導(dǎo)、員工與客人之間一客人優(yōu)先

第五章XX人的精神品德

XX人的精神品德就是讓XX人倡導(dǎo)中華人民的傳統(tǒng)美德。

1、孝敬父母2、尊重師長3、相互幫助4、知恩圖報(bào)

第六章XX人的特征

做一名合格的XX人就要具備以下的幾方面條件：

1、激情2、真誠3、陽光4、厚道5、自信6、勤奮7、

樸實(shí)

只要我們經(jīng)常保持一種積極向上的心態(tài)，堅(jiān)持不懈的努力，相信

總有一天會(huì)通過自己的雙手改變自己的命運(yùn)。

企業(yè)員工有兩條發(fā)展途徑：1、通過升遷考發(fā)展管理人員、后勤

崗位。2、通過辛勤努力勞動(dòng)走功勛、勞模。

第七章XX的三大目標(biāo)

1、在XX創(chuàng)造一個(gè)公平、公正的工作環(huán)境

2、致力于雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀在XX變成現(xiàn)實(shí)

3、將XX開向全國。

第八章公司的七條禁令

一、堅(jiān)持忠誠、守信。

二、務(wù)實(shí)求真、表里如一。

三、堅(jiān)持高尚高雅的情趣培養(yǎng)，堅(jiān)決不參與任何形式的賭博活動(dòng)。

四、做到嚴(yán)于律己，努力提高內(nèi)在修養(yǎng)，不準(zhǔn)參與諸如嫖娼、賣

淫等社會(huì)丑惡現(xiàn)象的活動(dòng)。

五、弘揚(yáng)民族傳統(tǒng)美德，尊師長、盡孝道、愛妻兒、和兄妹，不

準(zhǔn)慮待父母、背叛家庭、兄妹反目。

六、堅(jiān)持科學(xué)、健康的生活觀，不準(zhǔn)過量飲酒、醉酒，更不準(zhǔn)借

酒發(fā)瘋、借酒鬧事。

七、養(yǎng)成按時(shí)休息的習(xí)質(zhì)，積極參與健康、有益的娛樂活動(dòng)，堅(jiān)

決不準(zhǔn)通宵上網(wǎng)，影響健康、影響工作。

第九章高壓線

高壓線是XX企業(yè)文化和價(jià)值觀不能容忍的行為底線，是與XX

企業(yè)文化和價(jià)值觀完全背道而馳的行為，一旦觸及，一律嚴(yán)懲

u撒謊

u故意虛假報(bào)賬

u收受回扣

u泄露公司商業(yè)機(jī)密：

U從事與公司有商業(yè)競爭的行為

U包底違法亂紀(jì)行為....

第十章員工的職業(yè)發(fā)展途徑

企業(yè)員工有兩條發(fā)展途徑：

1、通過升遷考發(fā)展管理人員、后勤人員。

2、通過辛勤努力勞動(dòng)走功勛、勞模。

第二部分規(guī)章制度

第一章薪酬管理制度

一、總則

第一條員工工資發(fā)放采用”逐級考核，按勞取酬，多勞多得”的

原則。

二、工資的發(fā)放

第二條工資根據(jù)對員工工作績效、考勤等方面認(rèn)真考核后發(fā)放。

笫二條工資發(fā)放采取下發(fā)薪制，即當(dāng)月考核下月發(fā)薪。

第三條工資每月定期發(fā)放，節(jié)假日及特殊情況順延發(fā)放。

三、工資結(jié)構(gòu)

普通員工、領(lǐng)班的工資結(jié)構(gòu)為：基本工資+加班費(fèi)+崗位工資+

級別工資+工齡工資+浮動(dòng)工資/分紅

標(biāo)兵：基本工資+加班費(fèi)+崗位工資十榮譽(yù)獎(jiǎng)金280+工齡工

資+分紅

勞模：基本工資+加班費(fèi)+崗位工資十榮譽(yù)獎(jiǎng)金440+工齡工

資+分紅

功勛員工：基本工資+加班費(fèi)+崗位工資+榮譽(yù)獎(jiǎng)金10()()+工

齡工資I分紅

第二章假期福利制度

第一條假日

在國家規(guī)定的節(jié)假日范圍內(nèi)，公司根據(jù)具體情況安排員工假期。

未經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)書面批準(zhǔn)，任何人不得占用員工假日或安排員工加班工

作。

第二條休假

員工的假期當(dāng)月按規(guī)定休完，原則上不存假。特殊原因經(jīng)批準(zhǔn)的，

可以將未休假期累計(jì)延后。

第三條病假

員工申請病假，應(yīng)持相關(guān)病歷證明由部門主管批準(zhǔn)。病假超過10

天的應(yīng)由部門人事文員報(bào)總公司人事部備案。

第四條事假

員工申請事假，應(yīng)持書面申請向部門主管提交。除特殊原因外,

同一年度事假累計(jì)不得超過三個(gè)月。店經(jīng)理級別主管有權(quán)批準(zhǔn)一個(gè)月

以內(nèi)的事假申請。大區(qū)經(jīng)理及以上級別主管有權(quán)批準(zhǔn)三個(gè)月以內(nèi)及特

殊原因超過三個(gè)月的事假申請。

第五條超假

當(dāng)月假期（含探親假和婚假）休完后，再申請休假并獲批準(zhǔn)的為

超假。未經(jīng)批準(zhǔn)的超假（含事假和病假）視為曠工，公司予以開除。

第六條婚假

員工結(jié)婚經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后可享受十天婚假《以結(jié)婚證書為請

假依據(jù)），婚假期間只發(fā)放崗位基

本工資和工齡工資。

婚假及過去累計(jì)余假結(jié)束后仍未上班的，視為超假，工資發(fā)放按

事假超假標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算C

第七條婚假福利

連續(xù)在公司工作三個(gè)月以上的員工，從領(lǐng)取結(jié)婚證書之日起三個(gè)

月內(nèi)，在所在片區(qū)登記，由所在

片區(qū)發(fā)放100元以內(nèi)紀(jì)念品或現(xiàn)金。大堂經(jīng)理級別的人員，由所

在片區(qū)發(fā)放1000元以內(nèi)的紀(jì)念品或現(xiàn)金:店經(jīng)理及以上級別的人員，

由所在片區(qū)發(fā)放2000元以內(nèi)的紀(jì)念品或現(xiàn)金。夫妻雙方都在本公司

工作，以較高級別計(jì)算。

第八條產(chǎn)假

符合國家生育指標(biāo)的女員工產(chǎn)假時(shí)間為90天，其中含產(chǎn)前休息

15天。如遇難產(chǎn)，增加產(chǎn)假15天，多胞胎生育，每增加一胎增加產(chǎn)

假15天，累計(jì)計(jì)假。女職工懷孕流產(chǎn)，給予15天至30天的產(chǎn)假。

如需提前或延長休息時(shí)間，員工必須提前申請?zhí)厥庠虻氖录傩?/p>

息，經(jīng)所在部門大區(qū)經(jīng)理及以上級別主管批準(zhǔn)方可。

產(chǎn)假期間，按員工所在崗位職務(wù)的崗位基本工資支付工資，生育

費(fèi)用按當(dāng)?shù)仄骄接?jì)發(fā)，待員工產(chǎn)假銷假回崗位正式工作后發(fā)放。

員工申請?zhí)崆盎蜓娱L的事假時(shí)間，公司不予支付工資。

第九條年休假

公司員工連續(xù)工作一年以上的，享受每年帶薪年休假。若家與工

作地在同一省份的每年享受10天（含車程）年休假，若家與工作地

不在同一身份的每年享受12天（含車程）。員工有下列情形之一的，

不享受當(dāng)年的年休假

1、員工當(dāng)年病假累計(jì)2個(gè)月以上的

2、員工當(dāng)年事假累計(jì)1個(gè)月以上的。

年休假由員工提前三十天申請，部門主管根據(jù)人員安排批準(zhǔn)。年

休假在一年內(nèi)可以集中安排，也可以分段安排。

年休假結(jié)束后，報(bào)銷工作地到縣城的硬座往返車票及汽車票。

第三章勞保福利制度

一、住房補(bǔ)助

夫妻兩人在公司同一地區(qū)工作，西安片區(qū)、鄭州片區(qū)人員其中一

方工作滿半年以上并在外面租房的員工，每月享受最高120元住房補(bǔ)

助（在片區(qū)公司人事部門憑結(jié)婚證辦理相關(guān)手續(xù)），北京片區(qū)、上海

片區(qū)人員每月可享受最高600元住房補(bǔ)助。

二、員工公休假探親補(bǔ)貼

第一條已婚員工在公司工作滿一年且夫妻在不同地區(qū)工作，員

工因工作當(dāng)月假期未完全使用的，可以累積推后用于夫妻探親。公司

為員工提供每年三次夫妻所在地之間的往返硬座車票報(bào)銷。

第二條符合上述要求的員工使用累積假期的，應(yīng)當(dāng)提前三十天

向主管部門領(lǐng)導(dǎo)申清。

第三條主管部門領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)合理調(diào)整員工的休息時(shí)間，不得以任

何形式或理由允許或安排員工超長時(shí)間工作。

三、生日補(bǔ)貼

為了讓員工真切感到公司對員工的關(guān)心，凡是進(jìn)入公司合格分配

的員工，在生日的當(dāng)天由部門內(nèi)發(fā)放30元的生日補(bǔ)貼。

第四章獎(jiǎng)懲制度

一、員工級別評定標(biāo)準(zhǔn)

前堂二級

1、積極性，但主動(dòng)性不強(qiáng)，動(dòng)作遲緩

2、基本掌握業(yè)務(wù)知識，偶爾出現(xiàn)小錯(cuò)誤，工作有時(shí)分不清主次，

顧客滿意率一般

3、情緒有波動(dòng)，工作時(shí)好時(shí)壞

4、責(zé)任心一般，出現(xiàn)問題時(shí)推諉理由多

5、偶爾違反規(guī)章制度

后堂二級

1、能掌握完成本職工作的各項(xiàng)技能

2、有積極性，但主動(dòng)性不強(qiáng)，動(dòng)作遲緩

3、情緒有波動(dòng)，工作時(shí)好時(shí)壞

4、責(zé)任心一般，出現(xiàn)問穎時(shí)推諉理由多，節(jié)約意識不強(qiáng)

5、偶爾違反規(guī)章制度

前堂一級

1、積極性強(qiáng)工作主動(dòng)

2、業(yè)務(wù)熟練，顧客滿意率高

3、情緒穩(wěn)定

4、能起到帶頭作用，能搞好團(tuán)結(jié)

5、責(zé)任心強(qiáng)

6、能準(zhǔn)確迅速完成上級交辦的任務(wù)

7、不違反規(guī)章制度

后堂一級

1、能熟練掌握本職工作的各項(xiàng)技能

2、吃苦耐勞，能起到很好的帶頭作用

3、惰緒穩(wěn)定，不偷奸?；?/p>

4、責(zé)任心強(qiáng)，能及時(shí)反應(yīng)員工當(dāng)中的不良現(xiàn)象

5、節(jié)約意識強(qiáng)

6、不違反規(guī)章制度

先進(jìn)員工

1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

2、任勞任怨、不怕苦、不怕累

勞模

1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

2、任勞任怨、不怕苦、不怕累

3、與上級及同級員工關(guān)系融洽

4、忠于企業(yè)，不說不利于企業(yè)的話，不做不利于企業(yè)的事

功勛

1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

2、任勞任怨、不怕苦、不怕累

3、與上級及同級員工關(guān)系融合

4、忠于企業(yè)，不說不利于企業(yè)的話，不做不利于企業(yè)的事

5、有能力發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的隱患，并盡力彌補(bǔ)制止，或能做到及

時(shí)反映

6、心胸寬廣、識大局、顧大體

7、領(lǐng)導(dǎo)不在現(xiàn)場時(shí)，能積極處理突發(fā)事件

二、評選辦法：

1、連續(xù)三個(gè)月被評為先進(jìn)者，報(bào)片區(qū)經(jīng)理考核批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為標(biāo)兵，

若片區(qū)經(jīng)理考核不合格者按原崗位標(biāo)準(zhǔn)評定。

2、連續(xù)四個(gè)月被評為標(biāo)兵者，報(bào)片區(qū)經(jīng)理考核批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為勞模，

若片區(qū)經(jīng)理考核不合格者按原崗位標(biāo)準(zhǔn)評定。

3、連續(xù)六個(gè)月被評為勞模者，由片區(qū)經(jīng)理報(bào)總公司人事部批準(zhǔn)

后轉(zhuǎn)為功勛員工，若總公司人事部考核不合格者按原崗位標(biāo)準(zhǔn)評定。

三、標(biāo)兵、勞模、功勛員工的降級、除名條件

1、標(biāo)兵、勞模、功勛員工如果達(dá)不到相應(yīng)的崗位標(biāo)準(zhǔn)，部門主

管進(jìn)行口頭警告，并限期一周內(nèi)改正。

2、一周內(nèi)依然不能改正的，部門主管再次警告，并限期十天內(nèi)

改正。

3、十天內(nèi)依然無法改正的，取消其稱號，降為普通員工，重新

定級。

4、降為普通員工后，無法達(dá)到普通員工標(biāo)準(zhǔn)的，除名處理。

第五章過失標(biāo)準(zhǔn)

一、輕度過失

1、上班時(shí)間儀容、儀表不整。

2、上班時(shí)不穿工裝或工裝不整潔，不按規(guī)定位置佩帶員工證。

3、工作時(shí)間使用餐廳電話辦理私事。

4、工作時(shí)間攻聽（看）廣播、電視。

5、工作時(shí)間吃東西、聊天。

6、下班后無故在店內(nèi)逗留，并與上班員工打鬧，影響正常上班。

7、高聲喧嘩或發(fā)出怪叫。

8、隨地吐痰、丟紙屑、雜物等。

9、不遵守店內(nèi)的安全條例，尚未造成后果的。

10、違反部門規(guī)定。

11、工作時(shí)間佩帶手機(jī)。

12、在自己負(fù)責(zé)的范圍內(nèi)存放食物或飲料。

二、較重過失

1、對顧客不禮貌或與客人爭辯。

2、在店內(nèi)或宿舍鼓動(dòng)及參與賭博或變相賭博活動(dòng)。

3、未經(jīng)批準(zhǔn)，私自配置飯店及宿舍鑰匙。

4、搬弄是非、誹謗他人，影響閉結(jié)，影響公司聲譽(yù)。

5、違反操作規(guī)程，造成店內(nèi)損失。

6、未立即上交拾到的物品。

7、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意，私自帶自己的親戚、朋友到店里玩

耍宿舍留宿

8、工作時(shí)間擅自離開工作崗位、閑逛、干其他事情。

三、嚴(yán)重過失

1、打架斗毆。2、工作時(shí)醉酒。3、貪污、盜竊、行賄、受賄。

4、故意破壞、損耗公物或客人物品。

四、處理辦法

一、輕度過失的，除按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理外，采取批評教育的方

法。三次輕度過失自動(dòng)轉(zhuǎn)為較重過失。

二、較重過失的，采取罰款和限期改正并填寫過失單的做法°三

次較重過失自動(dòng)轉(zhuǎn)為嚴(yán)重過失。

三、嚴(yán)重過失的，扣除當(dāng)月工資，并予以辭退、開除或除名，，

情節(jié)嚴(yán)重者追究法律責(zé)任。

四、為避免員工管理中的主觀性和隨意性，員工的辭退、開除的

批準(zhǔn)權(quán)限如下：

五、一級以上員工辭職，批準(zhǔn)權(quán)限收歸各片區(qū)經(jīng)理、各部部長

六、一級以上員工開除必須向總公司人事部報(bào)材料，由總經(jīng)理審

查批準(zhǔn)

七、在公司干滿3個(gè)月以上員工開除必須由片區(qū)經(jīng)理、部門領(lǐng)導(dǎo)

批準(zhǔn)

八、對已經(jīng)除名人員各部門必須在當(dāng)天報(bào)人事部備案。人事部接

到除名人員名單后，應(yīng)對被除名人員在全公司進(jìn)行公告。公司對已除

名人員不得重新錄用。

第六章公司考勤制度

總則

笫一條為保證公司正常的工作秩序，特制定本制度。

考勤范圍

第二條公司員工除高級管理人員外（董事會(huì)成員、片區(qū)總經(jīng)理、

各部部長），均應(yīng)參加日常工作考勤。

第三條特殊崗位員工經(jīng)部門主管批準(zhǔn)，分店員工經(jīng)片區(qū)總經(jīng)理批

準(zhǔn)后可以不參加考勤。

考勤要求

第四條遲到5分鐘（含5分鐘）罰款5角，6—3（）分鐘曷款

4元，遲到31―120分鐘以半天事假論處，遲到120分鐘以上者

按曠工一天論處，弁且要照常上班。一個(gè)月遲到3次以上（含3次）

者，當(dāng)月只發(fā)放崗位基本工資，月度獎(jiǎng)金或浮動(dòng)工資不予評定及發(fā)放。

第五條曠工：因私事不請假擅自提前下班或休假，視為曠工。

普通員工曠工半天罰款20元，曠工一天罰款40元，當(dāng)月只發(fā)崗位

基本工資，曠工一天以上予以除名。

干部崗位的員工曠工予以除名。

第七章員工辭職、辭退的管理意見

一、解聘或辭退。因下列原因，公司可以解聘或辭退員工：

1、受聘人業(yè)務(wù)、技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能勝任崗位要求的。

2、違反公司制度，情節(jié)嚴(yán)重或經(jīng)批評教育后仍不改正的。

3、因公司崗位設(shè)置變化，不再需要本崗位而本人又不能或不愿

從事其他崗位工作的。

4、受聘人長期請假的。

5、曠工的。

6、因身體狀況不適宜個(gè)崗位要求的。

7、違反國家法律法規(guī)的。

二、除名。

凡有下列情況者公司予以除名：

1、曠工一天以上。

2、嚴(yán)重違反公司各項(xiàng)規(guī)章制度的。

3、因違反國家或公司制度給社會(huì)或公司造成經(jīng)濟(jì)損失的，還將

追究其法津責(zé)氏任C

4、離職申請尚未批準(zhǔn)，卻故意違反公司制度的。

對除名員工將在全公司公告，并且不得重甭新錄用。

三、辭職。

員工在公司工作期間有權(quán)提出辭職。

1、試用期內(nèi)提出辭職，應(yīng)提前三天書面通知主管上級。

2、正式員工提出辭職，應(yīng)提前三十天書面通知主管上級。經(jīng)上

級同意，通知相關(guān)人員，允許離職員工辦理離職手續(xù)。

3、員工到本部門文員處辦理離職手續(xù)。

4、由所在部門文員在人力資源系統(tǒng)中完成該員工的離職程序，

并打印出員工工資結(jié)算單，并按照單據(jù)金額發(fā)放離職人員的工作工資。

員工離崗或調(diào)動(dòng)管理辦法

為了合理科學(xué)配置人力資源，保障人員有序流動(dòng)，減小因人員更

替給公司帶來的影晌，特將管理辦法規(guī)定如下：

一、店經(jīng)理級別以上（不含店經(jīng)理）的干部離崗或調(diào)動(dòng)，必須經(jīng)

公司審計(jì)部門審計(jì)C經(jīng)審計(jì)合格后方能進(jìn)行新的任命或準(zhǔn)予離崗。具

體流程為

二、店經(jīng)理級別的干部離崗或調(diào)動(dòng)，必須進(jìn)行離任審計(jì)。審計(jì)部

授權(quán)片區(qū)財(cái)務(wù)或相關(guān)人員進(jìn)行審計(jì)。審計(jì)合格后按規(guī)定程序履行手續(xù)

后，方可任命新職或準(zhǔn)予離崗。具體流程為

三、店經(jīng)理級別以下員工離崗或調(diào)動(dòng)，必須認(rèn)真按照以下流程辦

理調(diào)動(dòng)手續(xù)或準(zhǔn)予離崗

1、店經(jīng)理級別以下員工跨片區(qū)調(diào)動(dòng)時(shí)，各片區(qū)人事部應(yīng)做好相

關(guān)的溝通工作，根據(jù)組織動(dòng)或員工申請的名單，確定調(diào)動(dòng)的人員名單，

并確定何時(shí)，崗，報(bào)擬調(diào)入的片區(qū)人事部。

2、分店文員與部門主管、片區(qū)人事的溝通核實(shí)后，確認(rèn)該員工

擬調(diào)入的片區(qū)、分店、崗位。分店文員必須從人力資源系統(tǒng)上將員工

所在部門的工資、假期等結(jié)算清楚，（在備注中電腦輸入注明是否有

余假、是否結(jié)算當(dāng)月工齡工資或當(dāng)月應(yīng)扣除的服裝押金或當(dāng)月應(yīng)扣除

的養(yǎng)老保險(xiǎn)），并將員工的電子檔案異動(dòng)到擬調(diào)入的片區(qū)、分店及崗

位。完成上述工作后，分店文員負(fù)責(zé)通知擬調(diào)入片區(qū)的人事部文員，

告知員工的電子檔案已異動(dòng)到相應(yīng)的分店及崗位。

3、分店文員完成異動(dòng)員工檔案時(shí)，將系統(tǒng)上員工工資結(jié)算單打

印出，交于出納處，經(jīng)出納、員工簽字確認(rèn)后，向員工發(fā)放工資。

4、在確定調(diào)動(dòng)的員工名單時(shí)，分店文員、片區(qū)人事部應(yīng)作好與

擬調(diào)入片區(qū)人事部的銜接工作。片區(qū)人事部應(yīng)將員工工資結(jié)算單復(fù)印

件、紙制檔案、（勞動(dòng)合同）（兩份）、《上崗承諾書》、《健康證》整

理、密封交與員工，由員工本人攜帶以上證件，到擬調(diào)入的片區(qū)人事

部報(bào)到，由調(diào)入人事部發(fā)《分配通知單》到分店報(bào)到。

四、店經(jīng)理及以上級別人員的審計(jì)工作，除財(cái)務(wù)方面外，還須進(jìn)

行資源占有情況、工作內(nèi)容交接（詳見附件）的審計(jì)。

五、各類員工未履行上述程序?qū)徲?jì)的，公司各部門、各片區(qū)、各

分店均不準(zhǔn)受，違考將視其悄節(jié)予以處罰。

第八章員工聚會(huì)管理規(guī)定

為了弘揚(yáng)公司企業(yè)文化精神，密切員工之間感情，增強(qiáng)公司大家

庭漏暖，特制定本規(guī)定。

第一條聚會(huì)必須遵循節(jié)儉、熱烈、歡樂的原則，不得鋪張浪費(fèi)，

相互攀比。

第二條舉行聚會(huì)必須實(shí)行通報(bào)制度，即提前向自己的直接上級通

報(bào)。

第三條員工之間聚會(huì)費(fèi)用實(shí)行AA制。上級與下級聚會(huì)由上級承

擔(dān)費(fèi)用。

第四條聚會(huì)費(fèi)用由參加者中的管理人員按AA制原則核算收取。

如果無管理人員由領(lǐng)班、優(yōu)秀員工或工會(huì)成員收取。

第五條員工之間贈(zèng)送禮物價(jià)格不能超過10元錢，上級可以以領(lǐng)

導(dǎo)或公司的名義向下級贈(zèng)送禮物，但下級不能以任何理由向上級贈(zèng)送

禮物。

第六條若發(fā)現(xiàn)員工聚會(huì)未按此規(guī)定執(zhí)行者，公司對相關(guān)責(zé)任人予

以通報(bào)批評。

第九章員工儀容儀表要求

女士

頭發(fā)：梳理平整，用統(tǒng)一的頭花或是發(fā)夾將頭發(fā)挽起來（短發(fā)不

能超過耳根、劉海不能遮蓋眉毛）。

衣服：干凈，平整。圍裙的袋子統(tǒng)一系在背后右側(cè)。

褲子：不拖在地上，無油漬，平整。

鞋：干凈無油漬，襪子要求每天更換。

手部：不能留長指甲。

工牌：統(tǒng)一別在上衣的右胸前。

化汝：要求化淡妝，眼影宜清淡，不宜太濃，嘴部抹淡紅色的口

紅，最好是不掉色的。

男士

（除以下兩點(diǎn)之外，其他和女士一樣）

頭發(fā)；寸頭或毛寸，無油膩

嘴部：無胡須c每天刮胡子。

衣服：干凈，平整。圍裙的袋子統(tǒng)一系在背后右側(cè)。

褲子：不拖在地上，無油漬，平整。

鞋：干凈無油漬，襪子要求每天更換。

手部：不能留長指甲

工牌：統(tǒng)一別在上衣的右胸前。

第十章員工宿舍管理制

一、組織管理結(jié)構(gòu)：

以分店、店長為總負(fù)責(zé)人。下設(shè)：宿舍管理人員1—2名，各

小宿舍設(shè)置寢室長一人。

二、衛(wèi)生規(guī)范：

1、宿舍管理實(shí)行舍長負(fù)責(zé)制，舍長由民主選舉或委任產(chǎn)生。

2、宿舍衛(wèi)生實(shí)行值日制度，每天一位同事負(fù)責(zé)。

3、值日工作范圍：打掃衛(wèi)生（包括衛(wèi)生間、客廳）物品擺放,

督促其他同事床上被褥物品疊放整齊，離開宿舍檢查門、窗、燈具是

否關(guān)掉，并有權(quán)監(jiān)督其他同事講究個(gè)人衛(wèi)生。

三、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范：

1、冬天2天洗一次澡，夏天每天洗澡。

2、勤換內(nèi)衣c

3、襪子每天換。

4、胡須天天刮。

5、換下的衣物6小時(shí)內(nèi)須洗干凈，并晾掛。（深夜班除外）。

6、睡覺前必須洗臉、洗腳、漱口。

四、宿舍文明規(guī)范：

1、進(jìn)門請換拖鞋，保持宿舍衛(wèi)生和公共財(cái)物的完好。

2、進(jìn)門后不要大聲喧嘩，保持宿舍安靜，不能影響其他員工休

息。

3、不準(zhǔn)亂扔垃圾、隨地吐痰等，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。

4、不準(zhǔn)私自帶陌生人留宿寢室，搞好鄰里關(guān)系，服從寢室長安

排。

5、同事間要團(tuán)結(jié)互助、互敬互愛，形成溫馨友愛的氛圍。

6、寢室內(nèi)不準(zhǔn)酗酒。

7、不準(zhǔn)亂涂亂畫，不準(zhǔn)張貼不健康字畫。

8、不準(zhǔn)賭博c

9、講究文明禮貌、不說臟話、粗話、打架斗毆。

10、準(zhǔn)時(shí)關(guān)宿舍電器（如：飲水機(jī)、電視、電燈、空調(diào)）養(yǎng)成

良好節(jié)約的習(xí)慣。

11、希望各位同事遵守以上規(guī)章制度，做一名合格的海氏員工。

五、洗手間的管理規(guī)范：

1、洗臉用的毛巾用完后，必須折疊存放。

2、牙膏、牙刷等洗漱用品必須按規(guī)定擺放整齊。

3、上完廁所后必須沖洗干凈，出門關(guān)燈。

4、未經(jīng)別人同意，不得用別人的毛巾等洗漱用品。

5、洗手間下水道嚴(yán)禁倒茶葉等雜物，以免造成下水道堵塞。

六、娛樂室規(guī)范制度：

1、愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)。

2、人多看電視時(shí)，應(yīng)以少數(shù)服從多數(shù)的原則。

3、電視聲音應(yīng)控制好，不能影響他人休息或鄰居。

4、晚上12:00應(yīng)準(zhǔn)時(shí)關(guān)電視，準(zhǔn)備休息。

5、宿舍內(nèi)配置的電腦員工應(yīng)按照電腦上網(wǎng)使用制度嚴(yán)格執(zhí)行。

七、床位的規(guī)范管理：

1、每位員工配置床位一個(gè)，被褥一套（棉被、棉墊、枕頭各一）。

2、未經(jīng)宿舍管理員同意不能私自調(diào)換床位。

3、床頭周圍不能懸掛衣物等物品。

4、每天起床后應(yīng)把床單理平整，被子疊成方塊，放于規(guī)定的方

向，枕頭放在被子上面。

5、被子（即：床上物品應(yīng)無異味）。

八、公共存鞋區(qū)規(guī)范制度：

1、有徽柜限每人只能放三雙鞋（多余的應(yīng)洗凈密封存放好）。

2、各宿舍長應(yīng)每周清理一次有雄柜。

九、作息時(shí)間規(guī)范制度：

1、早上一般8:00—8:30起床。

2、早上起床不能放音響設(shè)備。

3、中午休息時(shí)不能放音響設(shè)備。

4、進(jìn)入宿舍后手機(jī)一律調(diào)動(dòng)振動(dòng)狀態(tài)。

5、晚上12:00后不能再打電話。

6、有特殊情況，不能及時(shí)回宿舍的必須請假。

室內(nèi)衛(wèi)生管理規(guī)范：

a）任何員工進(jìn)入宿舍都應(yīng)先換拖鞋。

b）宿舍內(nèi)未經(jīng)同意不準(zhǔn)亂貼亂畫。

c）果皮等各種雜物，應(yīng)扔進(jìn)垃圾桶，保持室內(nèi)衛(wèi)生。

d）洗衣服時(shí)不得將水滴在室內(nèi)。

一、宿舍安全管理規(guī)范：

1、寢室內(nèi)嚴(yán)禁使用各種取暖器材（如：電暖器、電爐、電熱毯）

2、寢室內(nèi)嚴(yán)禁生火做飯。

3、寢室內(nèi)的電熱水器必須斷電后使用氣，熱水器每晚必須關(guān)掉

氣閥，排氣管必須確保暢通并接到室外。

4、各床位上鋪必須設(shè)置欄桿，確保人員不會(huì)掉下來。

5、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁存放易燃.易爆物品、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)吸煙。

6、各宿舍男女員工不得擅自進(jìn)入異性宿舍，如有事情應(yīng)找各宿

舍負(fù)責(zé)人說明情況辦完事后立即離開。

7、寢室內(nèi)的窗戶必須安裝防護(hù)欄。

8、員工未經(jīng)允許，嚴(yán)禁上樓頂休息。

9、每套（層）寢室至少放置滅火器一個(gè)。

10、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)外私接電線、插座。

11、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)使用各種電器類取暖設(shè)備。

十二、公共行為規(guī)范

1、下班回宿舍途中衣著整齊，過馬路不能闖紅燈。

2、進(jìn)入小區(qū)樓道時(shí)不準(zhǔn)亂扔果皮，繳屑，保持小區(qū)環(huán)境。

3、進(jìn)入住宅區(qū)時(shí)要輕手輕腳，不能大聲喧嘩，做到尊老愛幼,

禮貌待人。

4、乘坐電梯時(shí)，一般情況下只能乘坐貨用電梯，人多時(shí)必須排

隊(duì)等侯，有老人時(shí)要先讓老人。遵守乘坐巨梯的規(guī)定（一次不能超過

準(zhǔn)載人數(shù)），在電梯內(nèi)不能吸煙。

5、在走廊中不能追逐、打鬧、唱歌，要放輕腳步，放低聲音,

保持過道的安靜，以免影響他人的休息。

第三部分基本業(yè)務(wù)

第一章崗位劃分及崗位職責(zé)

一、崗位劃分：

A、前堂

門迎組、服務(wù)組

門迎、保安、吧員、待客泊車等。服務(wù)員、發(fā)毛巾等。

B、后堂

傳菜組：傳菜員、洗杯間、洗毛巾、水果房等。

上菜房：上菜員、備菜、洗碗等。

配料房：廚師、撈面、小吃房等。

保潔組：保潔員、衛(wèi)生間等

二、崗位職責(zé)：

0看臺服務(wù)人員崗位職責(zé)：

1、歡迎顧客時(shí)要目光注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容。

2、員工以友善的話語表示歡迎，沒有重復(fù)、機(jī)械的問候語。

3、客人到桌5秒鐘之內(nèi)必須有服務(wù)員去接待。

4、對老人、小孩和殘疾人應(yīng)該做到特殊服務(wù)。

5、員工應(yīng)該把客人所點(diǎn)菜品快速、準(zhǔn)確的傳遞給客人。

6、在保證客人滿意情況下，爭取做到不漏項(xiàng)、掉項(xiàng)。

7、配備所用的用品用具。

8、服務(wù)員應(yīng)做到唱收唱付，并提前找零。

9、及時(shí)恢復(fù)擺臺工作。

1()、及時(shí)做好人走崗位凈。

11、及時(shí)關(guān)燈，關(guān)氣。(注：同一區(qū)域不要走一桌客人關(guān)一桌燈,

應(yīng)等客人走完才關(guān)。

12、做好餐前，餐后電腦正常使用和關(guān)閉。

13.做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動(dòng)。

14.做好授權(quán)工作。

15、緊急預(yù)案的處理（停水、停電、停氣，客人打架的處理）。

0發(fā)毛巾人員的崗位職責(zé)：

1、保證熱毛巾用量、質(zhì)量。

2、顧客到桌后兩分鐘內(nèi)遞上熱毛巾。

3、每桌換毛巾次數(shù)不低干4次（顧客無特殊要求不得高于6

次）。

4、滿足顧客合理的要求。

5、夏天準(zhǔn)備好冰手巾的供應(yīng)。

0保潔人員崗位職責(zé)：

1、拾到顧客物品應(yīng)及時(shí)上交。

2、歡迎對方時(shí)目光注視對方，以友善的話語表示歡迎，讓顧客

感受到熱情。

3、嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

4、滿足顧客的合理要求。

5、顧客從身邊走過時(shí)要讓路并打招呼。

6、對突發(fā)事件應(yīng)做好及時(shí)處理（嘔吐、打碎餐具等）。

0傳菜人員崗位職責(zé)：

1、每個(gè)托盤內(nèi)菜品無擠壓、無重疊。

2、傳菜做到六不端：數(shù)量不夠不端、顏色不純不端、形狀不合

要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、不點(diǎn)綴不端。

3、傳菜過程中應(yīng)熱情、禮貌的招呼客人，滿足客人的合理需求。

4、及時(shí)回收用后的餐具，來回不走空路。

5、保持站姿端止，認(rèn)真等待端菜。

6、站崗之前準(zhǔn)備好20個(gè)托盤和墊子，并隨時(shí)保持托盤的衛(wèi)生

干凈，及時(shí)更換。

第二章擺臺程序

筷子——渣碟——杯子——餐巾紙

注意事項(xiàng)：

2筷子

A、檢查筷子的衛(wèi)生，干凈無污潰，無鴛鴦筷。

B、筷套印刷一致（必須保障一個(gè)桌上的印刷一致），無破損。

C、筷尾（頭）離桌邊一公分遠(yuǎn)且呈垂直方向擺放，筷頭（尾）

與鍋圈四角對齊。

2渣碟

A、檢查渣碟干凈、無污潰，無缺口。

B、店徽印刷一致。

C、渣碟緊貼于筷子的右邊擺放。

D、渣碟店徽與筷子店徽同方向。

2杯子

A、檢查杯子干凈無污潰，無缺口，無水跡無花印。

B、杯子緊貼于筷子的左邊口朝上擺放。

2餐巾紙

A、餐巾紙表面無污潰、無油潰且袋子飽滿。

B、餐巾紙正面朝上且兩套餐具中間擺放一包。

第三章電腦操作

餐飲管理軟件XX服務(wù)員培訓(xùn)

1、打開電腦系統(tǒng)自動(dòng)打開辰森觸摸點(diǎn)菜系統(tǒng)，如圖所示：

圖中有四種顏色的圖標(biāo)，每個(gè)圖標(biāo)代表一個(gè)臺位，其中“綠色”表

示空臺位、“黃色”表示已經(jīng)開臺，但是尚未點(diǎn)菜，“紅色”代表已開臺

并且已點(diǎn)菜、“藍(lán)色”表示該臺位已預(yù)定。

A.員工登陸，按（輸入工號或刷員工卡）登陸后有登陸人信息

B.功能操作（為客人加菜、退菜、贈(zèng)菜等功能）。

C.員工簽離，按（原因:確保系統(tǒng)準(zhǔn)確記錄每個(gè)人的操作，如果

出現(xiàn)加退菜品錯(cuò)誤可以準(zhǔn)確的查詢到操作人員的信息）。

2、詳細(xì)功能操作

A、登陸系統(tǒng)后，選擇客人就餐的桌號（點(diǎn)擊桌號就可以）如果

桌號顯示為藍(lán)色預(yù)定狀態(tài)，點(diǎn)桌號之后出現(xiàn)的界面中點(diǎn)擊預(yù)定轉(zhuǎn)換,

再點(diǎn)退出，就看到該臺位變?yōu)辄S色，這時(shí)就可以點(diǎn)擊該臺位進(jìn)行正常

的點(diǎn)菜操作。

B、熟悉各個(gè)功能區(qū)，進(jìn)入桌號后有四個(gè)功能區(qū)，服務(wù)員要熟悉

功能區(qū)作用。

a.左上的為菜系區(qū)。

此區(qū)菜系和菜單上的有一定的差別，沒菜單上的細(xì)，是大的部門

分類。大類下還有/、、的分類，譬如‘‘葷菜’’中還分肥牛羊肉、鮮滑幾系

列、刷煮系列、海鮮系列等，點(diǎn)擊葷菜后在下方出現(xiàn)：

這些小類中的萊品和菜單中的菜品都是對應(yīng)的。（注意：要知道

哪個(gè)大類中包含哪些小類）

b.系統(tǒng)中黃色區(qū)域?yàn)椴似穮^(qū)。

點(diǎn)擊某個(gè)菜系如“鍋底”下方黃色區(qū)域會(huì)之現(xiàn)對應(yīng)的菜品

我們要點(diǎn)某個(gè)菜，首先選擇該菜品的分類就會(huì)出現(xiàn)該類下相應(yīng)的

菜品再選擇該菜品c（注意事項(xiàng)：大家一定首先要對本店菜單非常熟

悉，這是熟練操作應(yīng)用系統(tǒng)的前提，如果菜譜都不熟知那對系統(tǒng)再了

解速度也是提高不上去的）。

C.信息顯示區(qū)。

右邊藍(lán)色區(qū)域?yàn)榉?wù)員點(diǎn)菜后的顯示區(qū)，從這里可以看到服務(wù)員

服務(wù)的桌號，加的菜品，數(shù)量，菜品狀態(tài)等信息。

如果不太明白可以選擇某單個(gè)菜品，便在左邊顯示此菜品的信息,

如選擇鮮板蝦點(diǎn)擊一下出現(xiàn)的信息為

d.最下方為功能操作區(qū)。

熟知各個(gè)功能項(xiàng)的作用，操作方法

我們拿大廳9號桌客人點(diǎn)菜為例來說

A、登陸點(diǎn)菜系統(tǒng)。員工輸入工號密碼登陸系統(tǒng)（或刷卡登陸），

點(diǎn)擊9號桌，輸入客人的人數(shù)進(jìn)入菜單界面

B、點(diǎn)菜。客人點(diǎn)一份“雪花上腦”點(diǎn)菜系區(qū)的“葷菜”一“肥牛羊

肉，，一“雪花上腦，，一信息顯示區(qū)出現(xiàn)點(diǎn)“雪花上腦”便已經(jīng)在后廚

出單。

比如大廳9號客人點(diǎn)了如下菜品：

客人點(diǎn)1份雪花上腦，0.5份娃娃菜，5份自選調(diào)料

我們的操作過程如下：（因各店菜品分類不同，因此我們根據(jù)菜

品分類找到相應(yīng)的菜品點(diǎn)雪花上腦，點(diǎn)“娃娃菜''再點(diǎn)"自選調(diào)料''再點(diǎn)

4次（或點(diǎn)自選調(diào)料點(diǎn)把1去掉后點(diǎn)5）（注意：點(diǎn)菜品默認(rèn)數(shù)量都

是1份，如果客人要多份不要多次點(diǎn)此菜品，那樣打印機(jī)會(huì)出N張

同一個(gè)菜品的單子，數(shù)量都是1.對廚房人員會(huì)造成誤解）點(diǎn)這3

個(gè)菜品便通知了廚房，現(xiàn)在餐桌里點(diǎn)菜信息如下：

C、退菜、贈(zèng)菜等操作。

雪花上腦：退掉、娃娃菜：贈(zèng)送、自選調(diào)料;退1

在信息界示區(qū)選擇“雪找上腦”——點(diǎn)功能操作區(qū)出現(xiàn)

如果沒有退菜原因要求的話，直接點(diǎn)擊“確定''便可以點(diǎn)確認(rèn)

點(diǎn)“娃娃菜”點(diǎn)出現(xiàn)。

點(diǎn)確定一確定

選擇“自選調(diào)料''點(diǎn)“退菜”出現(xiàn)的退菜欄里數(shù)量為“5”改為“1”點(diǎn)

確認(rèn)一確認(rèn)

（注意：退菜時(shí)候默認(rèn)的退菜數(shù)量為該菜品的點(diǎn)菜數(shù)量，所以,

退菜時(shí)候要注意客人的退菜數(shù)量，及時(shí)修改）此時(shí)信息欄顯示為：

此時(shí)操作全部完成，在結(jié)賬之前可以在連接了打印機(jī)的服務(wù)組電

腦上點(diǎn)擊，打印出查詢單之后可以幫客人去吧臺買單。（注意在觸摸

屏上打出的只是查詢單，不作為結(jié)賬最終依據(jù)，一定要使用吧臺打出

的結(jié)賬單來買單，以保證賬單的準(zhǔn)確性）。

一、前堂觸摸屏電腦使用注意事項(xiàng)以及常見問題。

1、按開機(jī)按鈕，但是電腦沒有任何反應(yīng)檢查電源線是否插好。

2、按開機(jī)按鈕，紅色電源燈閃爍，并且電腦有風(fēng)扇轉(zhuǎn)動(dòng)聲音，

注意檢查觸摸屏電腦后面顯示器開關(guān)是否打開，如果不能解決，請及

時(shí)通知網(wǎng)管。

電腦正常開啟之后自動(dòng)進(jìn)入點(diǎn)菜系統(tǒng)界面，如果沒有自動(dòng)進(jìn)入系

統(tǒng)，請用手指長按屏幕上的點(diǎn)菜軟件圖標(biāo)待出現(xiàn)右鍵菜單之后點(diǎn)擊

“打開”即可打開點(diǎn)莢系統(tǒng)，如果顯示請檢查屏幕右下角是否顯示出現(xiàn)

這種問題是因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)連接不通導(dǎo)致的，清檢查網(wǎng)絡(luò)線是否接好，如果

不能處理，請通知網(wǎng)管。

3、如果要關(guān)閉觸摸屏電腦，請不要直接按開機(jī)按鈕關(guān)機(jī)，正確

操作是刷卡（或輸入密碼）登陸點(diǎn)菜系統(tǒng)之后，點(diǎn)擊退出，系統(tǒng)會(huì)退

出點(diǎn)菜界面，點(diǎn)擊選擇隨后出現(xiàn)的界面：

4、點(diǎn)擊"關(guān)閉''即可正確關(guān)閉計(jì)算機(jī)，然后拔掉電源線。

5、門店觸摸屏只能感應(yīng)到人身體觸摸的信號，請不要用尖銳的

東西在屏幕上敲擊、刻畫，以免造成屏幕損壞，清潔屏幕時(shí)應(yīng)當(dāng)切斷

電源，用干凈抹布輕輕擦拭，可將抹布打濕但不能絞出水滴，清潔完

畢時(shí)候待屏幕風(fēng)干再開機(jī)，切勿將水撒進(jìn)電腦中，造成短路損壞。

6、如果點(diǎn)擊之后并未打印出賬單，或者死機(jī)電腦死機(jī)。請檢查

打印機(jī)是否打開，并且只亮一個(gè)綠燈。如吳有一個(gè)紅燈亮，請檢查打

印紙是否用完或者沒有放好，打開打印機(jī)上蓋，放好打印紙后關(guān)閉打

印機(jī)并重新打開。如果問題還沒有解決，請檢查打印機(jī)數(shù)據(jù)線是否接

好或及時(shí)通知網(wǎng)管解決。吧臺打印機(jī)和工作柜內(nèi)打印機(jī)處理方法類似。

7、門店點(diǎn)菜用磁卡請妥善保管，切勿彎折，如刷卡之后出現(xiàn)非

法卡提示，請確定是否自行修改過密碼，如果沒有，請聯(lián)系出納重寫

磁卡，或重新辦卡,

二、后堂常見故障以及注意事項(xiàng)

1、后堂空現(xiàn)的問顆最多的就是不出單子，或者單子出在別的部

門，如果打印機(jī)中出的單子為別的部門的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)在第一時(shí)間將單

子送回該部門，并提醒該部門人員檢查打印機(jī)狀態(tài)是否正常，是否缺

紙等。同時(shí)應(yīng)當(dāng)去門店的后廚打印服務(wù)器上檢查該打印機(jī)狀態(tài)是否正

常，如下圖所示：黃色圖標(biāo)表示該打印機(jī)未開機(jī)或者缺紙，紅色表示

打印控制器電源未通，或者網(wǎng)絡(luò)不通，只有綠色是正常的，如果檢查

過打印機(jī)和打印控制器都是正常的，但是后廚打印程序上的圖標(biāo)依舊

不正常，請審新啟動(dòng)后廚打印程序。

2、后堂用到的設(shè)備只有后廚用打印機(jī)，正常情況下打印機(jī)上的

兩個(gè)燈（一個(gè)紅色、一個(gè)綠色）都是亮的，如果不能出單，請檢查兩

個(gè)等是否都亮，如昊紅色燈不亮，請檢查巨源是否接好，打印機(jī)開關(guān)

是否打開，如果綠色燈不亮，請按下圖中左側(cè)按紐此時(shí)如果還不出單，

請檢查不銹鋼盒子中打印控制器上兩個(gè)指示燈是否同時(shí)亮起，紅色指

示燈表示電源，綠色指示燈表示網(wǎng)絡(luò)連接，兩個(gè)燈也必須同時(shí)亮才能

正常出單，如果對應(yīng)的指示燈不亮，請檢查電源和網(wǎng)絡(luò)。盒內(nèi)所有線

纜都已連接到位，請勿自行插拔，

3、打印紙快用完時(shí)，出的單子會(huì)出現(xiàn)紅色的邊沿，請留意并及

時(shí)換紙。

4、請勿將水撒進(jìn)打印機(jī)，不要用濕手換紙。以免打印機(jī)進(jìn)水造

成損壞。

5、后廚放置打印機(jī)的不銹鋼盒子為放置打印機(jī)電源以及打印控

制器專用，嚴(yán)禁放置其他物品，造成故障。

第四章服務(wù)程序

1、主動(dòng)迎客（如遇特特殊顧客做好特殊服務(wù)）。

2、詢問客人喝的飲料。（豆?jié){、檸檬水4元一位無限暢飲）。

3、詢問鍋底并加單，端味碟給客人選。

4、抽筷套，增減餐具，協(xié)助客人點(diǎn)菜（介紹特色菜）。發(fā)圍裙、

罩衣套，提醒客人保管自己的物品等。

5、接單。（注意先寫A、桌號；B、劃鍋底；C、寫豆?jié){、油碟、

餐巾紙數(shù)量；D、寫日期、服務(wù)員全名；E、看客人是否點(diǎn)酒水、小吃、

涼菜，并提醒、核實(shí)）。

6、交單（先把第一二聯(lián)交上菜房，第三聯(lián)自己對菜，順便拿酒

杯，倒酒（注：A、交單時(shí)一定要看第一二三聯(lián)的菜品是否錯(cuò)位；B、

倒酒器具及方法）。

7、鍋底燒開后，調(diào)小火，打沫子（先三鮮，后麻辣），然后再盛

湯、澆味碟（注：方法…）再加湯，調(diào)大火。

8、菜上來后，葷菜先上桌，素菜放菜架上（上桌的菜離鍋邊一

寸遠(yuǎn)），鍋開后下菜（先下葷菜，后下淀粉不重的菜、素菜）。

餐中

A、菜上齊后對菜單、報(bào)號

B、注意勤加豆?jié){、湯、檸檬水、換渣碟，給客人撈菜、分菜

C、詢問鍋底味道，注意桌面衛(wèi)生

D、注意靈活運(yùn)用我們的細(xì)節(jié)服務(wù)，多跟客人溝通交流

E、發(fā)毛巾員工要勤換熱毛巾。

餐后

A、在客人吃到只剩下2至3份素菜時(shí)，主動(dòng)詢問客人是否需要

加菜品、主食及特色小吃。

B、當(dāng)客人不需要時(shí)我們要主動(dòng)送上免費(fèi)水果，客人吃完后送上

最后一次熱毛巾。

9、提前打單、核對菜單（A、桌號是否正確；B、菜品、酒水、

小吃賬目是否加退清楚；C、鍋底、油碟、檸檬水、豆?jié){數(shù)量是否正

確）。

1（）、買單（注意：A、唱收唱付，B、點(diǎn)清金額，辨別真?zhèn)?，C、

正確填寫帳單、小票，D、回收毛巾，提前關(guān)火）。

11、客人走時(shí)送客（A、并提醒客人帶好隨身物品；B、注意

關(guān)燈關(guān)氣關(guān)空調(diào)，節(jié)約意識要強(qiáng)）。

12、及時(shí)恢復(fù)臺面及周邊衛(wèi)生（注意檢查有無客人丟失的物品，

及時(shí)交予吧臺）。

翻臺

1、高峰期翻臺:首先給客人準(zhǔn)備菜單、端上水果并先開單叫鍋底,

把杯子放在桌子上給客人把喝的東西倒上，然后才是正常的服務(wù)程序。

2、低峰期翻臺和正常服務(wù)程序一樣。

第五章細(xì)節(jié)服務(wù)

一、老人、小孩、孕婦的細(xì)節(jié)服務(wù)

1、老人：（1）、給老人送蒸蛋；（2）、給老人拿坐勢；（3）、

介紹豆腐、南瓜等一些軟和的菜品；（4）、協(xié)助老人撈菜；（5）、給

老人拿老花鏡；（6）、攙扶和幫助。

2、小孩：（1）送蒸蛋（2）拿貝貝椅、嬰兒車（3）把長筷

子換成一次性短筷子（4）小朋友圍裙（5）兒童樂園（6）準(zhǔn)備吸管

（7）給小孩撈無骨、無刺、易于消化的食品（8）可以用獎(jiǎng)勵(lì)小禮

物的方法，鼓勵(lì)孩子多吃飯（9）遇到有小孩睡著了，可把多余的凳

子拼起來，拿來墊子和睡袋，放其安睡。

3、孕婦：（1）送棉墊子｛2）送話梅或者泡菜（3）拿孕婦

營養(yǎng)菜單介紹菜品（4）不要在孕婦身旁進(jìn)行操作，以免給她帶來

意外的傷害。

二、過生日客人

（1）為客人準(zhǔn)備生日果盤、長壽面、或者湯圓，外加生日禮物。

（2）為客人搞一個(gè)活躍氣氛的生日活動(dòng)（唱生日歌、表演芍目

等）。

（3）若客人是老顧客，禮物可以稍微好一些，例如蛋糕、鮮花

等。

三、特殊菜品的調(diào)料碗及用具

（1）鴨血、腰片準(zhǔn)備干辣碟

（2）海鮮類準(zhǔn)備醋碟

（3）豆花準(zhǔn)備豆花碟

（4）萬能架住來涮腦花、羊肉、腰片等。

四、酒

（1）喝啤酒加黃瓜條，有黃瓜的清杳味（需詢問客人）

(2)存酒柜，客人喝不完的酒可以放在存酒柜內(nèi)，下次來時(shí)再

喝(注意填寫客人一般信息)

(3)為喝酒的客人準(zhǔn)備濃茶水、醉酒湯等。

五、廁所

(1)準(zhǔn)備有針線盒；

(2)洗手臺準(zhǔn)備洗手液、護(hù)手霜、喏喔水、梳子等。

六、手機(jī)

(1)手機(jī)套；

(2)手機(jī)充電器。

七、豬蹄

(1)一次性手套；

(2)準(zhǔn)備大的渣盤。

八、其它

(1)眼鏡布；

(2)橡皮筋；

(3)發(fā)涼、熱毛巾；

(4)陽光露拍拍靜；

(5)雨傘、雨傘袋；

(6)袖套、圍裙

(7)火柴、煙灰缸；

(8)常用藥品箱；

(9)涼菜換成兩個(gè)半份；

(10)情侶菜；

(11)剝蝦皮

(12)打沫子。

九、免費(fèi)項(xiàng)目

免費(fèi)美甲、免費(fèi)擦鞋、免費(fèi)上網(wǎng)、免費(fèi)游樂園。

第六章餐前檢查程序及注意事項(xiàng)

A、桌面衛(wèi)生：

1、筷子a、是否是臟的b、是否是鴛鴦筷c、是否彎曲d、

筷套是否是壞的。

2、杯子a、杯子是否有水潰、是否是臟的b、杯子是否有缺

口。

3、渣盤

a、盤子是否是有水潰、油潰

b、盤子是否有缺口

c、圖標(biāo)是否一致、是否面向上

4、紙巾a、紙巾面上是否有油潰b、紙巾是否是滿的。

B、菜架衛(wèi)生：

1、調(diào)料鹽、味精、油潑辣子、酷壺、牙簽盒、干辣椒面盒是否

齊全，干凈。

2、菜架衛(wèi)生是否有灰塵，有渣子、油漬。

C、消毒柜衛(wèi)生：

a、柜內(nèi)杯子準(zhǔn)備充分，無缺口、有無水印、指紋。b、柜內(nèi)的渣

碟準(zhǔn)備充分，干凈、無缺口、無污漬。c、柜內(nèi)的勺子準(zhǔn)備充分，干

凈、無缺口、無污漬。d、柜內(nèi)的空碗準(zhǔn)備充分，干凈無缺口，無污

漬。

D、保險(xiǎn)柜：

a、柜內(nèi)的調(diào)料準(zhǔn)備齊全充分。b、調(diào)料內(nèi)衛(wèi)生干凈無污漬、無渣

子。c、檢查調(diào)料有無變質(zhì)或變色。

E、工作柜：

a、檢查工作柜內(nèi)的豆?jié){壺、檸檬壺、湯壺表面是否干凈無污漬，

無油漬。b、檢查柜內(nèi)的豆?jié){、檸檬水、湯準(zhǔn)備充分，有無變質(zhì)。c、

抽屜內(nèi)的餐巾紙、筷子準(zhǔn)備充分，擺放整齊，且表面干凈無污漬。d、

工作柜內(nèi)的細(xì)節(jié)服務(wù)物品準(zhǔn)備齊全。

F、爐具：

a、鍋圈內(nèi)干凈無污漬、無渣子。

b、爐具是否能正常使用。

G、服務(wù)員餐前的零錢、筆準(zhǔn)備齊全

H、檢查凳套是否干凈平整.木凳子是否平穩(wěn)或有無釘子。

第七章鍋底、菜品知識

一、鍋底

1、酸菜豆花魚鍋：以炒制的四川酸菜加豆花制作的一種酸辣性

火鍋，分為紅味、鴛鴦、三鮮三種口味。魚是草魚，大份1000克，

小份600克。操作方法：鍋開后，將魚放進(jìn)去煮5分鐘左右，混湯

碗即可食用。北京片區(qū)點(diǎn)此鍋底里面不含魚。

2、蹄花火鍋：特色滋補(bǔ)性火鍋，內(nèi)有冬瓜、當(dāng)歸、黨參、枸杞、

大棗、蓮子、百合等，鍋底分為麻辣、鴛鴦、三鮮三種，豬蹄用高壓

鍋壓熟，大份100()克，小份50()克，鍋開后即可食用。給客人準(zhǔn)備

一次性手套、2個(gè)渣碟。若客人點(diǎn)的是小份鴛鴦蹄花鍋，蹄花、冬瓜

均在三鮮鍋內(nèi)，在鍋底上桌后注意征得客人的意見后把蹄花、冬瓜往

麻辣鍋內(nèi)分一小部分，并加湯；若客人點(diǎn)的是鴛鴦蹄花大份，則兩邊

都有蹄花、冬瓜，注意鍋內(nèi)湯是否足夠并詢問客人是否需要把蹄花、

冬瓜先撈出一部分c客人點(diǎn)蹄花鍋底一定要注意隨時(shí)清理桌面，勃發(fā)

毛巾。

3、簡州魚火鍋：鍋底是用泡椒、泡生姜制作的一種酸辣味型的

鍋底，分為麻辣、鴛鴦、三鮮三種口味。簡州魚的名字來源于四川筒

陽。被四川譽(yù)為天府雄州，簡稱簡州，此鍋底的制作方法也來源于四

川簡陽，所以叫簡州魚。鍋底含魚為草魚，大份1400克，小份7()()

克，簡州魚鍋底大份贈(zèng)送一份XX豆花，小份贈(zèng)送半分豆花，下魚的

時(shí)候注意把魚片、魚排、魚頭分開下，可煮可涮，魚片鍋開兩分鐘即

可吃，魚排鍋開5分鐘后可吃，魚頭鍋開6分鐘可吃，簡州魚鍋