DB52-T 1854-2024 大曲醬香型白酒貯存損耗技術(shù)規(guī)范

52I 2 4 5本文件主要起草人：劉云虎、田志強(qiáng)、李晶晶、黃強(qiáng)、李柏林、周萬(wàn)維、劉彬、陳仁遠(yuǎn)、先春、趙文武、田莉、高源、張仁正、牟明月、鐘琳、李大鵬、胡建鋒、鐘航、席德州、吳長(zhǎng)貴、唐紹培、雷安亮、楊明、龔文成、黃進(jìn)、丁紅、周迎迎、沈祉君、張雨、丁青青、賴亞飛、查爾斯、王愛民、1大曲醬香型白酒貯存損耗技術(shù)規(guī)范本文件適用于大曲醬香型白酒（以下簡(jiǎn)稱“白GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及GB5009.225食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定GB9685食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品用添加劑使DB52/T873大曲醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范DB52/T876大曲醬香型白酒貯存勾兌管理3.13.23.34.1.1白酒生產(chǎn)工藝應(yīng)符合DB52/T873的規(guī)定。24.1.5白酒入庫(kù)時(shí)，應(yīng)對(duì)每個(gè)陶壇進(jìn)行編號(hào)，記錄信息應(yīng)包括生產(chǎn)車間、班組、生產(chǎn)日期、批次、入4.3陶壇封口材料4,4貯存環(huán)境4.4.1白酒應(yīng)貯存于室內(nèi)，不應(yīng)日光直接照4.5貯存損耗率5損耗測(cè)量5.1.1質(zhì)量法5.1.1.1測(cè)量貯存前后白酒和陶壇的質(zhì)量、白酒的酒精度，依據(jù)測(cè)量數(shù)據(jù)計(jì)算白酒在貯存過(guò)程中的質(zhì)b)稱量白酒入陶壇后每一壇酒的總質(zhì)量c)測(cè)量白酒入陶壇后每一壇酒的酒精e)測(cè)量白酒出陶壇時(shí)每一壇酒的酒精3M——20℃時(shí)53%vol白酒入庫(kù)量，單位為升（L）mi——白酒入陶壇后每一壇酒的總質(zhì)量（包括空陶壇與必要附屬設(shè)施）,單位為千克（kgwi——白酒入陶壇前每個(gè)空陶壇及必要附屬設(shè)施的質(zhì)量，單位為千克（kgci——白酒入陶壇后每一壇酒的酒精度，單位為體積百分?jǐn)?shù)（%vmi′——白酒出庫(kù)時(shí)每一壇酒的總質(zhì)量（包括空陶壇與必要附屬設(shè)施單位為千克（kgwi′——白酒出庫(kù)時(shí)空陶壇及必要附屬設(shè)施的質(zhì)量，單位為千克（kgci′——白酒出庫(kù)時(shí)每一壇酒的酒精度，單位為體積百分?jǐn)?shù)（%vol5.1.2容積法5.1.2.1測(cè)量白酒入陶壇后在陶壇中體積變化，依據(jù)測(cè)量數(shù)據(jù)計(jì)算白酒在貯存過(guò)程中的體積變化，折·······················································································vi——白酒入陶壇時(shí)每一壇酒的體積，單位為升（Lci——白酒入陶壇時(shí)每一壇酒的酒精度，單位為體積百分?jǐn)?shù)vi'——白酒出陶壇時(shí)每一壇酒的體積，單位為升（L×100%·················45.2.2白酒年平均貯存損耗率按公式（6）計(jì)算。EQ\*jc3\*hps21\o\al(\s\up1(?),P)EQ\*jc3\*hps21\o\al(\s\up1(?),P)——白酒年平均貯存損耗率,單位百分?jǐn)?shù)（%5.2.3白酒貯存損耗質(zhì)量法計(jì)算示例見附6.3對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比、分析，當(dāng)出現(xiàn)數(shù)據(jù)異常時(shí)，應(yīng)查明原因，采取5壇號(hào)L123456789壇號(hào) L123456789M=1=5079.24L···························6=0.8