【MOOC】生化檢驗(yàn)技術(shù)-廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院 中國大學(xué)慕課MOOC答案

【MOOC】生化檢驗(yàn)技術(shù)-廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院中國大學(xué)慕課MOOC答案【作業(yè)題】請(qǐng)查閱醬油國標(biāo)，并提取出相關(guān)信息。隨堂測驗(yàn)1-11、【單選題】在30℃測得糖溶液的錘度值為20，查表校正值為0.68，相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)條件20℃的錘度值為（）本題答案：【20.68】01單元測驗(yàn)1、【單選題】在30℃測得糖溶液的錘度值為20，查表校正值為0.68，相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)條件20℃的錘度值為（）本題答案：【20.68】2、【單選題】有位同學(xué)用糖錘計(jì)（量程為0-20%）測糖液濃度，出現(xiàn)圖片中的狀況，請(qǐng)問他該換以下哪個(gè)量程的糖錘計(jì)來重新測定呢？本題答案：【0-30】3、【單選題】請(qǐng)問以下三張圖片，哪一張是全反射狀態(tài)？本題答案：【3】4、【單選題】阿貝折光儀用蒸餾水校正的步驟，正確的順序?yàn)?)a_調(diào)棱20鏡旋鈕至濃度為0％b_調(diào)色散補(bǔ)償旋鈕使視野內(nèi)出現(xiàn)明暗清晰分界c_用螺絲刀調(diào)節(jié)至全反射狀態(tài)本題答案：【abc】5、【多選題】光從光密介質(zhì)射入光疏介質(zhì)。當(dāng)入射角增大到某一角度，使折射角達(dá)90°時(shí)，折射光完全消失，只剩反射光，這種現(xiàn)象稱為（）。發(fā)生全反射所對(duì)應(yīng)的入射角稱為（）。本題答案：【全反射#臨界角】6、【多選題】利用臨界角原理測定物質(zhì)折光率的儀器就是折光儀。折光儀由讀數(shù)系統(tǒng)和觀測系統(tǒng)組成。由讀數(shù)系統(tǒng)可以直接讀出待測液的（）和（）的刻度。本題答案：【可溶性固形物濃度#折光率】7、【判斷題】生產(chǎn)上常用錘度計(jì)來測定非純糖液，其讀數(shù)則是溶液中視固形物的質(zhì)量體積百分含量，即100mL糖液中含糖的質(zhì)量g數(shù)，稱為外觀糖度。（）本題答案：【錯(cuò)誤】8、【判斷題】1％蔗糖溶液的錘度為1°Bé。本題答案：【錯(cuò)誤】9、【判斷題】手提折光儀為粗略測量設(shè)備，檢測結(jié)果無需進(jìn)行溫度校正。本題答案：【正確】10、【判斷題】手提折光儀為粗略測量設(shè)備，使用前無需進(jìn)行調(diào)零校正。本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】啤酒酒精度的測定，適合使用下面那個(gè)器材來完成？本題答案：【密度瓶】啤酒酒精度的檢測器材1、【單選題】啤酒酒精度的測定，適合使用下面那個(gè)器材來完成？本題答案：【密度瓶】02單元測驗(yàn)1、【單選題】密度瓶法測定酒精含量時(shí)蒸餾過程操作不當(dāng)?shù)氖?？本題答案：【為了加快蒸餾的速度可以將火力調(diào)大?！?、【單選題】密度瓶法測酒精含量時(shí)，不需要測定的參數(shù)是：（）本題答案：【空密度瓶+啤酒樣品20℃的質(zhì)量（m1）】3、【單選題】啤酒酒精度的測定，適合使用下面那個(gè)器材來完成？本題答案：【密度瓶】4、【單選題】密度瓶法用來檢測樣品的相對(duì)密度再查表或用公式計(jì)算出來樣品的濃度。下面哪個(gè)參數(shù)是密度瓶法所需的相對(duì)密度的表示符號(hào)？（）本題答案：【d2020】5、【多選題】下面關(guān)于密度瓶法的介紹，正確的是：（）本題答案：【天平室溫度不得高于20℃，以免液體膨脹流出。#水及樣品必須裝滿密度瓶，瓶內(nèi)不得有氣泡。#拿取已達(dá)恒溫的密度瓶時(shí)，不得用手直接接觸密度瓶球部，以免液體受熱流出，應(yīng)帶隔熱手套拿取瓶頸或用工具夾取。#水浴中的水必須清潔無油污，防止瓶外壁被污染。】6、【多選題】啤酒酒精度適合用密度瓶法測的原因?yàn)椋海ǎ┍绢}答案：【啤酒成分復(fù)雜，它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機(jī)鹽和各種酶類。#啤酒中酒精含量較低，一般酒精濃度是在3%到5%之間?！?、【多選題】從“啤酒酒精度與相對(duì)密度換算表”中，可知，相對(duì)密度（20℃/20℃）對(duì)應(yīng)的乙醇含量%有兩列，分別是（）和（），其對(duì)應(yīng)不同的檢測方案，即樣品通過稱量或量取、收集餾分通過稱重或定容來進(jìn)行。本題答案：【質(zhì)量體積百分比含量（g/100mL）#質(zhì)量百分比含量（g/100g）】8、【多選題】用100ml容量瓶準(zhǔn)確量取除氣啤酒100ml，置于蒸餾燒瓶中，用50ml水分三次沖洗容量瓶，洗液并入蒸餾瓶中，下列哪一個(gè)解釋不正確？（）本題答案：【也可以省去這步操作。#為了容易計(jì)算，加入整數(shù)50mL水?！?、【判斷題】密度瓶法測酒精含量時(shí)，需要測定空密度瓶+蒸餾水的質(zhì)量（m2），所用的蒸餾水直接從洗瓶中倒入密度瓶，稱量即可。本題答案：【錯(cuò)誤】10、【判斷題】啤酒樣品蒸餾時(shí)為了減少酒精揮發(fā)，應(yīng)在接收容量瓶外加冰浴，接收餾分約96mL，取出容量瓶迅速定容到刻度線、搖勻。本題答案：【錯(cuò)誤】03單元測驗(yàn)1、【單選題】應(yīng)用旋光儀測量旋光性物質(zhì)的旋光度以確定其含量的分析方法叫（）本題答案：【旋光法】2、【單選題】下列哪些物質(zhì)不能用旋光儀檢測其濃度？本題答案：【酒精】3、【單選題】有些有機(jī)物質(zhì)（如蔗糖、乳酸、酒石酸等）能夠?qū)⑵窆獾恼駝?dòng)平面旋轉(zhuǎn)一定的角度，具有這種性質(zhì)的物質(zhì)，我們稱其為“旋光活性物質(zhì)”，它使偏振光振動(dòng)平面旋轉(zhuǎn)的角度叫做（）本題答案：【旋光度】4、【單選題】在用旋光法測定含葡萄糖或其它還原性糖類（如蜂蜜和結(jié)晶葡萄糖）時(shí)，為了盡快得到恒定的旋光度，哪些不可取？本題答案：【把配制的樣液放置過夜，再行讀數(shù)?！?、【多選題】影響旋光度的因素有哪些？本題答案：【溫度#光的波長#旋光活性物質(zhì)的濃度#液層厚度】6、【多選題】樣品味精是谷氨酸單鈉鹽，而測量的旋光度的是（），其濃度的計(jì)算應(yīng)通過（）進(jìn)行校正。本題答案：【L-谷氨酸#147.13/187.13】7、【判斷題】在用旋光法測定蜂蜜、商品葡萄糖等含有還原糖的樣品時(shí)，樣品配成溶液后，宜盡快完成測定。本題答案：【錯(cuò)誤】8、【判斷題】旋光法可用于各種光學(xué)活性物質(zhì)的定量測定或純度檢驗(yàn)。本題答案：【正確】9、【判斷題】各種旋光質(zhì)的比旋光度本題答案：【正確】10、【判斷題】比旋光度是旋光性物質(zhì)的物理常數(shù)之一。故測出溶液的旋光度，就可以計(jì)算出物質(zhì)的濃度；通過測定已知濃度的非純物質(zhì)的旋光度，計(jì)算出該物質(zhì)的純度；通過比較旋光度，實(shí)現(xiàn)光學(xué)異構(gòu)物質(zhì)的鑒別。本題答案：【正確】04單元測驗(yàn)1、【單選題】水分測定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是（）本題答案：【≦2mg】2、【單選題】哪類樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂()本題答案：【濃稠態(tài)樣品】3、【單選題】直接干燥法，樣品烘干后，正確的操作是（）本題答案：【蓋上稱量皿蓋，從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻30min后稱量?！?、【單選題】直接（常壓）干燥法一般使用的溫度是（）本題答案：【95～105℃】5、【單選題】在恒重操作中如果干燥后反而增重了，這時(shí)一般將（）作為最后恒重重量。本題答案：【增重前一次稱量的結(jié)果】6、【單選題】下列那種樣品公認(rèn)的唯一測水分方法為用蒸餾法？（）本題答案：【香料】7、【單選題】某樣品水分測定時(shí)，空鋁合重20.0000g，加入樣品后重22.0000g，經(jīng)過一定時(shí)間的烘干后樣品和鋁合重21.8000g，因此樣品的水分含量是（）本題答案：【10%】8、【單選題】以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）本題答案：【蛋白質(zhì)】9、【單選題】用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是（）本題答案：【樣品在電爐上灼燒至無煙后，放入馬弗爐灰化?！?0、【單選題】正確判斷灰化完全的方法是（）本題答案：【應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色?！?1、【多選題】炭化的目的是（）本題答案：【防止在灼燒時(shí)，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚(yáng)。#防止碳粒易被包住，灰化不完全。#防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝?！?2、【多選題】對(duì)樣品灰分?jǐn)⑹霾徽_的是（）本題答案：【灰分中無機(jī)物含量與原樣品無機(jī)物含量相同。#灰分是指樣品中含有的無機(jī)成分?！?3、【判斷題】如果要進(jìn)行蛋白粉中水分及灰分的測定，應(yīng)先測水分再測灰分，使用同一份樣品不會(huì)影響結(jié)果的。本題答案：【正確】14、【判斷題】樣品測定灰分時(shí)，可直接稱樣后把坩堝放入馬沸爐中灼燒；灰化結(jié)束后，待爐溫降到室溫時(shí)取出坩堝。本題答案：【正確】15、【判斷題】測水不溶性灰分時(shí)，需用去離子水先溶解總灰分，過濾后，再高溫處理。本題答案：【正確】05單元測驗(yàn)1、【單選題】測定白酒的總酸度，其測定結(jié)果一般以（）表示。本題答案：【乙酸】2、【單選題】用pH計(jì)測得的是（）本題答案：【有效酸度】3、【單選題】用pH計(jì)測定樣品的總酸度，不能取樣后直接測定，而需先進(jìn)性除氣操作再檢測的是（）本題答案：【啤酒】4、【單選題】啤酒總酸度的測定包括以下幾個(gè)步驟？本題答案：【以上都是】5、【單選題】啤酒總酸度的測定，是利用酸堿中和原理，用酸度計(jì)（pH計(jì)）指示滴定終點(diǎn)，pH=8.2。計(jì)算100mL樣品溶液所消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液c(NaOH)的體積mL，即為樣品的總酸度。氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度為多少？本題答案：【0.1mol/L】6、【多選題】下列關(guān)于樣品中總酸的表述中，正確的是（）本題答案：【總酸又稱可滴定酸，可以用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定檢測的總的酸性物質(zhì)的總稱。#樣品中揮發(fā)酸和非揮發(fā)酸的總和?！?、【多選題】白酒中總酸總酯測定的操作步驟包括（）本題答案：【中和、測總酸#加過量的堿液、沸水浴回流皂化#酸返滴定】8、【判斷題】啤酒總酸度的測定前需要先預(yù)處理，步驟為：用移液管吸取50.00ml已除氣的樣品置于100ml燒杯中，于40℃恒溫水浴中保溫30min，并不時(shí)振搖和攪拌，以除去殘余的二氧化碳，取出冷卻至溫室。本題答案：【正確】9、【判斷題】白酒總酸測定的指示劑為酚酞，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色為終點(diǎn)，如果放置一會(huì)兒后微紅色褪去屬于正?，F(xiàn)象，不需再繼續(xù)使用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液繼續(xù)滴定了。本題答案：【正確】10、【判斷題】皂化的條件為過量堿液、沸水浴100℃、30分鐘，不可能常溫下完成皂化的。本題答案：【錯(cuò)誤】06單元測驗(yàn)1、【單選題】直接滴定法測定食品中還原糖含量時(shí)，平行實(shí)驗(yàn)樣品溶液的消耗量相差不應(yīng)超過（）。本題答案：【0.1mL】2、【單選題】某一黃酒樣品，檢測出來總糖含量為45.1g/L，則該黃酒屬于哪一類型（）？本題答案：【半甜型】3、【單選題】1分子蔗糖水解生成（）本題答案：【1分子葡萄糖+1分子果糖】4、【單選題】下列屬于雙糖的是（）本題答案：【蔗糖】5、【單選題】淀粉的測定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林試劑還原糖法測糖，再乘以（）。本題答案：【0.9】6、【單選題】以次甲基藍(lán)作為指示劑測定樣品中還原糖的含量，到達(dá)反應(yīng)終點(diǎn)時(shí)，溶液的顏色變化是（）即為滴定終點(diǎn)。本題答案：【溶液由藍(lán)色到藍(lán)色褪去變淡黃色。】7、【單選題】（）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。本題答案：【還原糖】8、【單選題】為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對(duì)滴定的干擾，加入的試劑是（）本題答案：【亞鐵氰化鉀】9、【單選題】亞鐵氰化鉀法中，斐林試劑標(biāo)定所用標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖的濃度為（）g/L本題答案：【1.000】10、【單選題】斐林試劑的標(biāo)定是為了通過實(shí)驗(yàn)計(jì)算得出什么？本題答案：【F，即10mL堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量?！?1、【多選題】總糖測定，影響酸水解的因素有哪些？本題答案：【酸度#水解時(shí)間#水解溫度】12、【多選題】蔗糖含量測定實(shí)驗(yàn)中，是用()標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行費(fèi)林試劑的標(biāo)定；蔗糖水解后測定還原糖的含量再乘以轉(zhuǎn)化系數(shù)得到蔗糖的含量，此轉(zhuǎn)化系數(shù)為:()。本題答案：【轉(zhuǎn)化糖#0.95】13、【多選題】斐林試劑法測定還原糖，錐形瓶需置于電爐上保持沸騰進(jìn)行滴定，其原因是什么?本題答案：【加快反應(yīng)速度。#保持沸騰，使瓶內(nèi)水蒸氣不斷逸出，防止空氣進(jìn)入影響終點(diǎn)判斷?！?4、【多選題】下列哪項(xiàng)因素可對(duì)斐林試劑法測定還原糖的結(jié)果產(chǎn)生影響?本題答案：【熱源強(qiáng)度#煮沸時(shí)間和滴定速度#反應(yīng)液堿度#錐形瓶規(guī)格】15、【多選題】斐林試劑法測定還原糖，樣品是否需要稀釋，其依據(jù)是什么？本題答案：【通過預(yù)測可知道樣液大概消耗量，與斐林試劑標(biāo)定時(shí)所消耗的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積進(jìn)行比較，計(jì)算稀釋倍數(shù)。#如果待測樣液的濃度比葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液低很多，應(yīng)取10mL樣液代替去離子水，再繼續(xù)預(yù)滴定和正式測定。】16、【判斷題】總糖測定中，要盡量保證水解條件，水解時(shí)間不得少于15min，以保證蔗糖完全水解。本題答案：【錯(cuò)誤】17、【判斷題】滴定至終點(diǎn)指示劑被還原，藍(lán)色消失，稍放置接觸空氣中氧指示劑就會(huì)被氧化，重新返藍(lán)，此時(shí)應(yīng)再滴定直至終點(diǎn)。本題答案：【錯(cuò)誤】18、【判斷題】斐林試劑法測定還原糖，反應(yīng)液的堿度直接影響二價(jià)銅與還原糖反應(yīng)的速度、反應(yīng)進(jìn)行的程度及測定結(jié)果。因此，必需嚴(yán)格控制反應(yīng)液的體積，標(biāo)定和測定時(shí)消耗的體積應(yīng)接近，使反應(yīng)體系堿度一致。本題答案：【正確】19、【判斷題】總糖指的是還原性單糖和在水解條件（6MHCl5mL、68℃、15min）下能水解為還原性單糖的總和。本題答案：【正確】20、【判斷題】淀粉在淀粉酶及酸的作用下最終水解成葡萄糖。本題答案：【正確】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】蛋白質(zhì)測定所用的氫氧化納的濃度是（）。本題答案：【40%】2、【單選題】關(guān)于凱氏定氮法描述不正確的是（）本題答案：【不會(huì)用到蛋白質(zhì)系數(shù)。】3、【單選題】用凱氏定氮法測得某樣品中氮元素的含量為15克，則樣品中蛋白質(zhì)含量推測是（）克。本題答案：【93.75】4、【單選題】用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)時(shí)，加入硫酸鉀的作用是()。本題答案：【提高沸點(diǎn)】5、【單選題】凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量實(shí)驗(yàn)中，消化階段所用的試劑有濃硫酸、硫酸鉀、硫酸銅，其中下列哪一項(xiàng)不屬于硫酸銅的作用？本題答案：【脫水氧化作用】6、【單選題】凱氏定氮，蒸餾開始前正確的準(zhǔn)備順序?yàn)椋ǎ゛.加樣b.開冷凝水c.蒸汽發(fā)生室加水d.開電爐本題答案：【bcad】7、【多選題】凱氏定氮消化操作時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制電爐以保證結(jié)果的準(zhǔn)確度，以下操作正確的是?本題答案：【質(zhì)變性會(huì)產(chǎn)生很多泡沫，大火力容易使泡沫沖到燒瓶頸部造成結(jié)果偏小誤差或沖出瓶口傷人。#泡沫消失、白煙減少，此時(shí)炭化已完成。#先以小火緩慢加熱，待內(nèi)容物完全炭化，泡沫停止產(chǎn)生后，加大火力，保持瓶內(nèi)液體微沸，】8、【多選題】下圖為半微量凱氏定氮蒸餾儀。四個(gè)開關(guān)中，（）是樣品室開關(guān)，（）是蒸汽發(fā)生室開關(guān)？本題答案：【P3#P4】9、【多選題】凱氏定氮蒸餾時(shí)，NaOH的加入量應(yīng)過量，下列哪些情況應(yīng)增加NaOH的加入量？本題答案：【在消化時(shí)所加入的硫酸偏多#樣品稱樣量過少#蒸餾時(shí)加樣量過多#樣品中含氮量很低】10、【判斷題】消化時(shí)所用試劑溶液應(yīng)用無氨蒸餾水配制，凱氏燒瓶和小漏斗必須是干燥的。本題答案：【正確】07單元測驗(yàn)1、【單選題】蛋白質(zhì)測定蒸餾過程中，接收瓶內(nèi)的液體是（）。本題答案：【硼酸】2、【單選題】使用半自動(dòng)凱氏定氮儀進(jìn)行消化液蒸餾的正確操作為（）a.接通進(jìn)水口、排水膠管。b.打開電源。c.進(jìn)液膠管分別插入蒸餾水桶和堿液桶。打開冷凝管。d.待指示燈亮后打開蒸汽開關(guān)，等蒸汽導(dǎo)管放出蒸汽，關(guān)蒸汽開關(guān)。e.在蒸餾導(dǎo)出管托架上，放上已經(jīng)加入適量接受液（15ml左右）的錐形瓶，向下壓右側(cè)手柄使導(dǎo)出管末端浸入接受液內(nèi)。f.向上提左手柄，將消化好冷卻后的消化管套在防濺密封圈上稍加旋轉(zhuǎn)，使其保持接口密封，關(guān)上防護(hù)罩。g.打開堿開關(guān)，加適量堿液至溶液顏色變黑為止。開蒸汽開關(guān)，開始蒸餾直至氨氣全部蒸出（接受液增至150ml左右），先將接收瓶取下，再關(guān)蒸汽開關(guān)。本題答案：【abcdefg】3、【單選題】電位滴定法測定醬油中氨基酸態(tài)氮，若所用pH計(jì)只能進(jìn)行兩點(diǎn)校正，選擇哪一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液進(jìn)行斜率校正呢？本題答案：【9.18】4、【單選題】pH復(fù)合電極在使用前應(yīng)用下列哪種溶液活化？??本題答案：【飽和KCl?溶液】5、【單選題】實(shí)驗(yàn)室常用的pH＝6.86（25℃）的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液為（）。本題答案：【0.025?mol/L?磷酸二氫鉀和磷酸氫二鈉】6、【單選題】醬油中銨鹽影響醬油中氨基酸態(tài)氮的測定，它使氨基酸態(tài)氮的測定（）本題答案：【測定結(jié)果偏高】7、【單選題】醬油中氨基酸態(tài)氮測定的含空白試驗(yàn)是指（）。本題答案：【用去離子水代替樣液，按操作規(guī)程所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)。】8、【單選題】醬油測定總酸后，加入（）與－NH2結(jié)合，可以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，再用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)(pH=9.2)。本題答案：【甲醛】9、【單選題】醬油的產(chǎn)品質(zhì)量，通過氨基酸態(tài)氮含量來進(jìn)行分類，當(dāng)氨基酸態(tài)氮含量為（）g/100mL時(shí)，產(chǎn)品達(dá)到特級(jí)醬油標(biāo)準(zhǔn)。本題答案：【≥0.80】10、【單選題】消化結(jié)束后進(jìn)行冷卻、轉(zhuǎn)移、定容，發(fā)現(xiàn)有白色晶體析出，那是（）。本題答案：【硫酸鉀】11、【多選題】凱氏定氮消化操作時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制電爐以保證結(jié)果的準(zhǔn)確度，以下操作正確的是?本題答案：【消化開始不宜使用大火力，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)變性會(huì)產(chǎn)生很多泡沫，大火力容易使泡沫沖到燒瓶頸部造成結(jié)果偏小誤差或沖出瓶口傷人。#消化先小火，火力可調(diào)大的信號(hào)是，泡沫消失、白煙減少，此時(shí)炭化已完成。#先以小火緩慢加熱，待內(nèi)容物完全炭化，泡沫停止產(chǎn)生后，加大火力，保持瓶內(nèi)液體微沸?！?2、【多選題】凱氏定氮蒸餾時(shí)，應(yīng)注意下列哪些操作，以保證加樣的準(zhǔn)確？本題答案：【在移取試樣消化液前先把容量瓶搖勻，把10mL移液管用所要取的試樣分解液潤洗2～3次后，再進(jìn)行移取。#移取時(shí)移液管應(yīng)垂直于地面，視線與移液管刻度線平行。#吸取完試樣液后把移液管放到反應(yīng)室內(nèi)自然流入反應(yīng)室，切忌把移液管放到小玻杯內(nèi)及用吸耳球吹移液管。#最后再用少量蒸餾水沖洗一下小玻杯，并把棒狀玻塞塞緊?！?3、【多選題】凱氏定氮蒸餾時(shí)，NaOH的加入量應(yīng)過量，下列哪些情況應(yīng)增加NaOH的加入量？本題答案：【在消化時(shí)所加入的硫酸偏多#樣品稱樣量過少#蒸餾時(shí)加樣量過多#按照國標(biāo)參數(shù)，但是樣品含氮量很低】14、【多選題】電位滴定法測定醬油中總酸和氨基酸態(tài)氮的兩步終點(diǎn)pH分別為？本題答案：【8.2#9.2】15、【多選題】凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量實(shí)驗(yàn)中，消化階段所用的試劑有濃硫酸、硫酸鉀、硫酸銅，其中下列哪項(xiàng)屬于硫酸銅的作用？本題答案：【指示消化終點(diǎn)#催化劑#蒸餾時(shí)指示堿性反應(yīng)完全】16、【判斷題】凱氏定氮所用試劑溶液應(yīng)用無氨蒸餾水配制，消化所用的凱氏燒瓶和小漏斗必須是干燥的。本題答案：【正確】17、【判斷題】蒸餾時(shí)各部位的連接一定要很嚴(yán)密，餾出管的尖端必須插入硼酸溶液液層中，否則會(huì)因氨的泄露使結(jié)果偏低；蒸餾結(jié)束，先將錐形瓶取下再關(guān)掉電爐防止餾出液倒吸。本題答案：【正確】18、【判斷題】醬油中含有二十余種有機(jī)酸，其含量可借標(biāo)準(zhǔn)堿滴定，故總酸量（度）又稱“可滴定酸量（度）”。由于其中以乳酸含量最高，故總酸量（度）測定結(jié)果通常以乳酸含量形式表示。本題答案：【正確】19、【判斷題】凱氏定氮蒸餾開始指示是接收瓶中變成藍(lán)綠色，記時(shí)開始，蒸餾6分鐘。本題答案：【正確】20、【判斷題】蒸餾結(jié)束后，先取走錐形瓶，再將電爐關(guān)閉，等待其自然冷卻后安全移開。本題答案：【錯(cuò)誤】《生化檢驗(yàn)技術(shù)》課程期末考試卷1、【單選題】在30℃測得糖溶液的錘度值為20，查表校正值為0.68，相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)條件20℃的錘度值為（）本題答案：【20.68】2、【單選題】有位同學(xué)用糖錘計(jì)（量程為0-20%）測糖液濃度，出現(xiàn)圖片中的狀況，請(qǐng)問他該換以下哪個(gè)量程的糖錘計(jì)來重新測定呢？本題答案：【0-30】3、【單選題】請(qǐng)問以下三張圖片，哪一張是全反射狀態(tài)？本題答案：【3】4、【單選題】密度瓶法測定酒精含量時(shí)蒸餾過程操作不當(dāng)?shù)氖?？本題答案：【為了加快蒸餾的速度可以將火力調(diào)大?！?、【單選題】密度瓶法用來檢測樣品的相對(duì)密度再查表或用公式計(jì)算出來樣品的濃度。下面哪個(gè)參數(shù)是密度瓶法所需的相對(duì)密度的表示符號(hào)？（）本題答案：【d2020】6、【單選題】有些有機(jī)物質(zhì)（如蔗糖、乳酸、酒石酸等）能夠?qū)⑵窆獾恼駝?dòng)平面旋轉(zhuǎn)一定的角度，具有這種性質(zhì)的物質(zhì)，我們稱其為“旋光活性物質(zhì)”。下列哪些物質(zhì)不能用旋光儀檢測其濃度？本題答案：【酒精】7、【單選題】在用旋光法測定含葡萄糖或其它還原性糖類（如蜂蜜和結(jié)晶葡萄糖）時(shí)，為了盡快得到恒定的旋光度，哪些不可??？本題答案：【把配制的樣液放置過夜，再行讀數(shù)。】8、【單選題】水分測定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是（）本題答案：【≦2mg】9、【單選題】直接干燥法，樣品烘干后，正確的操作是（）本題答案：【蓋上稱量皿蓋，從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻30min后稱量?！?0、【單選題】某樣品水分測定時(shí)，空鋁合重20.0000g，加入樣品后重22.0000g，經(jīng)過一定時(shí)間的烘干后樣品和鋁合重21.8000g，因此樣品的水分含量是（）？本題答案：【10%】11、【單選題】用pH計(jì)測定樣品的總酸度，不能取樣后直接測定，而需先進(jìn)性除氣操作再檢測的是（）本題答案：【啤酒】12、【單選題】某一黃酒樣品，檢測出來總糖含量為48.1g/L，則該黃酒屬于哪一類型（）？本題答案：【半甜型】13、【單選題】（）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。本題答案：【還原糖】14、【單選題】為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對(duì)滴定的干擾，加入的試劑是（）本題答案：【亞鐵氰化鉀】15、【單選題】醬油測定總酸后，加入（）與－NH2結(jié)合，可以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，再用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)(pH=9.2)。本題答案：【甲醛】16、【單選題】醬油的產(chǎn)品質(zhì)量，通過氨基酸態(tài)氮含量來進(jìn)行分類，當(dāng)氨基酸態(tài)氮含量為（）g/100mL時(shí)，產(chǎn)品達(dá)到特級(jí)醬油標(biāo)準(zhǔn)。本題答案：【≥0.80】17、【單選題】下列哪一個(gè)不是分光光度法定量方法（）本題答案：【標(biāo)準(zhǔn)加入法】18、【單選題】菠蘿蛋白酶活力的測定，下列哪個(gè)試劑為終止酶切反應(yīng)的作用？本題答案：【三氯醋酸溶液】19、【單選題】原子吸收光譜分析法的縮寫為()?。本題答案：【AAS】20、【單選題】在原子吸收光譜分析中，若組分較復(fù)雜且被測組分含量較低時(shí)，為了簡便準(zhǔn)確地進(jìn)行分析，最好選擇何種方法進(jìn)行分析？本題答案：【標(biāo)準(zhǔn)加入法】21、【多選題】光從光密介質(zhì)射入光疏介質(zhì)。當(dāng)入射角增大到某一角度，使折射角達(dá)90°時(shí)，折射光完全消失，只剩反射光，這種現(xiàn)象稱為（）。發(fā)生全反射所對(duì)應(yīng)的入射角稱為（）。本題答案：【全反射#臨界角】22、【多選題】下面關(guān)于密度瓶法的介紹，正確的是：（）（多選3分）本題答案：【天平室溫度不得高于20℃，以免液體膨脹流出。#水及樣品必須裝滿密度瓶，瓶內(nèi)不得有氣泡。#拿取已達(dá)恒溫的密度瓶時(shí)，不得用手直接接觸密度瓶球部，以免液體受熱流出，應(yīng)帶隔熱手套拿取瓶頸或用工具夾取。#水浴中的水必須清潔無油污，防止瓶外壁被污染。】23、【多選題】炭化的目的是（）本題答案：【防止在灼燒時(shí)，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚(yáng)。#防止碳粒易被包住，灰化不完全。#防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝。】24、【多選題】白酒中總酸總酯測定的操作步驟包括（）本題答案：【中和、測總酸#加過量的堿液、沸水浴回流皂化#酸返滴定】25、【多選題】蔗糖含量測定實(shí)驗(yàn)中，是用()標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行費(fèi)林試劑的標(biāo)定；蔗糖水解后測定還原糖的含量再乘以轉(zhuǎn)化系數(shù)得到蔗糖的含量，此轉(zhuǎn)化系數(shù)為:()。本題答案：【轉(zhuǎn)化糖#0.95】26、【多選題】斐林試劑法測定還原糖，錐形瓶需置于電爐上保持沸騰進(jìn)行滴定，其原因是什么?本題答案：【加快反應(yīng)速度。#保持沸騰，使瓶內(nèi)水蒸氣不斷逸出，防止空氣進(jìn)入影響終點(diǎn)判斷?！?7、【多選題】斐林試劑法測定還原糖，樣品是否需要稀釋，其依據(jù)是什么？本題答案：【通過預(yù)測可知道樣液大概消耗量，與斐林試劑標(biāo)定時(shí)所消耗的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積進(jìn)行比較，計(jì)算稀釋倍數(shù)。#如果待測樣液的濃度比葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液低很多，應(yīng)取10mL樣液代替去離子水，再繼續(xù)預(yù)滴定和正式測定?！?8、【多選題】凱氏定氮蒸餾時(shí)，應(yīng)注意下列哪些操作，以保證加樣的準(zhǔn)確？本題答案：【在移取試樣消化液前先把容量瓶搖勻，把10mL移液管用所要取的試樣分解液潤洗2～3次后，再進(jìn)行移取。#移取時(shí)移液管應(yīng)垂直于地面，視線與移液管刻度線平行。#吸取完試樣液后把移液管放到反應(yīng)室內(nèi)自然流入反應(yīng)室，切忌把移液管放到小玻杯內(nèi)及用吸耳球吹移液管。#最后再用少量蒸餾水沖洗一下小玻杯，并把棒狀玻塞塞緊?！?9、【多選題】電位滴定法測定醬油中總酸和氨基