DB3206T 1036-2022 綠色餐飲外賣管理規(guī)范

3206I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1綠色餐飲外賣管理規(guī)范GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB/T19012-2019質(zhì)量管理GB31654-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用GB/T37422綠色包裝評價方法HJ554飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者利用互聯(lián)網(wǎng)提供餐飲服務(wù)的訂餐系統(tǒng)，包括但不限于公眾號、小程序、APP或b)消費者到餐飲食品經(jīng)營場所自提；2用，通過合法渠道采購經(jīng)檢測合格的食用農(nóng)產(chǎn)品，優(yōu)先選擇“綠色食品、有機食品”標(biāo)志等用于盛裝外賣餐飲食品，能滿足保溫、保鮮及食品衛(wèi)生安全要求的送參與餐飲外賣經(jīng)營活動的市場主體地位應(yīng)合法合規(guī)，倡導(dǎo)綠色、環(huán)保、健康、安全4.2入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者（第三方和自建）訂餐平臺4.2.1一般要求4.2.1.2對入平臺的商家的資質(zhì)和證明性資料負(fù)有審查責(zé)任。4.2.1.3應(yīng)公示商家的信息，包括并不限于：店名、地址、菜品、價格、食品安全檔案、配送時間。4.2.2商品和服務(wù)評價要求4.2.2.1應(yīng)建立系統(tǒng)的數(shù)據(jù)模型，確保評價結(jié)果客觀、公正。4.2.2.2評分信息應(yīng)包括但不限于：商家評分、配送評分、全部（評價數(shù)）、好評、差評，評價結(jié)果4.2.2.3應(yīng)監(jiān)督商家或配送組織對消費者不滿意的評價、意見給予回復(fù)。4.3.1應(yīng)在依法取得證照有效期內(nèi)、許可范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動。4.3.2應(yīng)在自己的加工操作區(qū)內(nèi)加工食品,不應(yīng)將訂單委托其他食品經(jīng)營者加工制作。34.3.3網(wǎng)絡(luò)銷售的餐飲食品應(yīng)當(dāng)與實體店銷售的4.3.4應(yīng)在網(wǎng)上公示營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證（或小餐飲信息公示卡）、菜品、價格、量化分級等4.3.5對申請入網(wǎng)提供的資料的真實性負(fù)責(zé)。4.4外賣配送組織（自建平臺、商家或4.4.1應(yīng)建立外賣配送員檔案，保留姓名、聯(lián)系電話、身份證等信息。4.4.3外賣配送員宜穿著有商家標(biāo)識或平臺統(tǒng)一標(biāo)識的服裝。4.4.4應(yīng)及時傳達(dá)地方政府臨時規(guī)定（如：疫情），4.4.5應(yīng)當(dāng)加強對外賣配送員的食品安全培訓(xùn)和管理。5.1供應(yīng)商管理5.1.2應(yīng)收集并查驗供應(yīng)商相關(guān)資質(zhì)證照，含所供應(yīng)產(chǎn)品的檢驗、檢測報告或證書。5.2采購管理5.2.1宜建立固定的供貨渠道，與固定供應(yīng)商簽訂供貨協(xié)議，明確各自的食品安全責(zé)任和義務(wù)。應(yīng)根據(jù)每種原料的安全特性、風(fēng)險高低及預(yù)期用途，確定對其供應(yīng)商的管理標(biāo)5.2.2采購、檢查、驗收制度及記錄應(yīng)齊全，進(jìn)貨查驗應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》6.3的5.2.3應(yīng)選擇經(jīng)檢測合格的食用農(nóng)產(chǎn)品，優(yōu)先選擇綠色食品、有機食品等。5.2.4不應(yīng)以國家保護(hù)的野生動植物為食材原料，在長江禁漁期限內(nèi)不應(yīng)采購長江漁獲物。5.2.5不應(yīng)采購或使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料5.3儲存管理5.3.2對儲存的食品原料進(jìn)行標(biāo)識，執(zhí)行先進(jìn)先出原則。5.3.3合理配置冰箱、冰柜、冷庫等設(shè)備，定期檢查，確保設(shè)備完好。5.3.4食品生熟分開，不應(yīng)混放，避免產(chǎn)生交叉污染。5.3.5非冷藏類食品儲存環(huán)境應(yīng)保持通風(fēng)，消除污染風(fēng)險。5.3.6應(yīng)根據(jù)環(huán)境因素規(guī)定實樣展示類食材的保存期限，超期不應(yīng)使用。46.3.1不應(yīng)使用法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)7.1.1與食品直接接觸的食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)取得生產(chǎn)許可證，不應(yīng)采用不可降解材料制成的7.1.2使用一次性容器、餐飲具和包裝材料的，不應(yīng)使用政府明令禁止的塑7.2.4宜使用綠色包裝，餐品體積與餐盒體積的比例應(yīng)大于70%。餐7.2.5盛放成品的容器（一次性包材除外7.3.1應(yīng)核對餐品名稱、數(shù)量等訂單信息7.3.2宜在食品盛放容器或包裝上標(biāo)注食品加工制作時間等信息，提醒消費者及7.3.3宜對食品盛放容器或包裝進(jìn)行封簽。未使用封簽時，應(yīng)將餐飲外賣外包裝袋封口或58.1.2平臺或商家宜明示臺風(fēng)、雨天等特殊情況接單響應(yīng)時間、配送免責(zé)提示或停止接單提示。8.1.3商家宜在消費者下單后10分鐘內(nèi)對訂單8.2.2外賣配送員超時未接單，平臺或商家應(yīng)指派配送員，或轉(zhuǎn)為配送員自由接單。8.3.1應(yīng)在收單后按規(guī)劃路線前往商家，抵達(dá)商家后應(yīng)及時通過平臺確認(rèn)。8.3.2應(yīng)有序取餐，及時將餐品放入經(jīng)清潔處理的配送箱或車廂。8.3.4應(yīng)與商家確認(rèn)訂單信息，核對內(nèi)容、數(shù)量、特殊要求、金額等，如屬于線下支付的訂單，應(yīng)在8.3.5外賣配送員應(yīng)現(xiàn)場檢查外賣包裝是否完整，對使用食品安全封簽等密封措施的，應(yīng)檢查密封措施完整性，對密封措施已被破壞或密封措施不完整的餐品，應(yīng)拒絕接8.4.1外賣配送員應(yīng)執(zhí)行其管理組織對儀容儀表、個人衛(wèi)生及安全防護(hù)等要求。8.4.3需低溫保存的食品應(yīng)冷藏配送，并與熱食類食品分開存放。8.4.5到達(dá)訂單指定位置或區(qū)域后，應(yīng)及時通過平臺電話或短信聯(lián)系消費者取餐。應(yīng)與消費者核對訂8.4.6不應(yīng)向消費者發(fā)出收取小費、給予好評、取消超時賠付等不合理的請求。8.4.7應(yīng)遵守當(dāng)?shù)卣块T、住宅小區(qū)、辦8.5.1根據(jù)食品特點選擇適宜配送工具，必要時應(yīng)配備保溫、冷藏等設(shè)施。8.5.3食品包裝和容器應(yīng)符合食品安全相關(guān)要求，食品容器的內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清潔。9績效評價9.1顧