2024-2025年全民安全、健康飲食知識(shí)試題與答案

2024-2025年全民安全、健康飲食知識(shí)一、選擇題1.兒童的膳食應(yīng)注意()A.多醬油B.多味精C.多醋2.日常飲食中，下列哪種說法是正確的?A.多食蔬菜水果B.多食油炸食品C.多食保健產(chǎn)品D.多食“洋快餐3.下列哪些食品屬于健康食品?()A.油炸類快餐B.火腿腸和罐頭4.兒童日常生活中應(yīng)該多喝()A.豆?jié){.牛奶B.碳酸飲料C.水A.心臟病C.齲齒A.多去戶外活動(dòng)B.進(jìn)行跑步.打球等運(yùn)動(dòng)C.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣B.降低水分活動(dòng)C.殺死食品體系的微生物9.加碘食鹽有助于預(yù)防()A.甲亢B.白化病C.佝僂病最低的是()。A:牛奶B:酸奶14.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了()。A:構(gòu)成身體主要成分B:增強(qiáng)腸功能C:可降低血糖D:可降低血脂15.家庭選藥基本原則應(yīng)該是()A.對(duì)癥下藥.療效擇優(yōu).安全低毒.價(jià)廉易得B.價(jià)格越貴越好C.進(jìn)口總比國(guó)產(chǎn)療效高D.跟著廣告宣傳走16.以下說法不正確的是A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的17.下列哪幾類食品應(yīng)限制食用?()A煙熏類食品B煎炸類食品C含糖飲料D水果A包裝破損B超過保質(zhì)期19.青少年膳食總原則為充足的能量.足量的動(dòng)物性食品.果蔬.谷類及()。B:防止肥胖D:不宜控制高能量食品下列哪些活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守本法：()C.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)21.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)有哪些?()D人與人之間無直接傳染22.高能量膳食最不適合哪一種疾病()。A:支氣管哮喘B:肺部感染C:睡眠呼吸暫停綜合征D:肺結(jié)核23.飲酒不當(dāng)可能危害的人體器官有()A.心.腦血管B.神經(jīng)系統(tǒng)C.運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)24.近視眼的預(yù)防主要是注意AB25.堅(jiān)持以()食物為主的膳食模式有利于預(yù)防多種A谷類B動(dòng)物性C植物性A:氧化作用B:水解作用C:節(jié)約作用D:互補(bǔ)作用27.人體需要的營(yíng)養(yǎng)素及主要膳食成分主要有蛋白質(zhì).脂肪.碳水化合物.維生素.礦物質(zhì).()和水等七類。A微量元素B膳食纖維C有機(jī)酸28.常見的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略包括()。B:行為干預(yù)C:食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D:以上都是關(guān)注哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入?C、葉酸D、歐米伽-3脂肪酸A:領(lǐng)導(dǎo)B:主人C:來賓D:廚師等有關(guān)人員C.飲食習(xí)慣養(yǎng)成要從娃娃抓起負(fù)擔(dān)?B.消化道出血C.肝纖維化D.肝硬化生?36.牛奶中碳水化合物的存在形式為A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原37.高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治措施不包括B.高膳食纖維飲食38.為了促進(jìn)腎臟健康，飲食中應(yīng)如何安排?A、控制鹽分?jǐn)z入，減少水腫和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)B、保持充足的水分?jǐn)z入，促進(jìn)尿液排泄C、適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，避免過多負(fù)擔(dān)腎臟D、避免過多攝入高鉀食物，特別是腎功能受損者E、多吃加工食品和快餐39.哪種水果減脂人數(shù)不宜過多攝入40.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉的正常功能至A、蛋白質(zhì)B、維生素B群C、脂肪41.食物經(jīng)過油炸后，能量()。C減少42.創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()D:以上都是43.熟肉再次食用時(shí)()。A要加熱徹底后才能食用B可以從冰箱中拿出來就直接食用C大致熱熱就可以44.缺乏()引起核酸代謝的紊亂，尿囊素的排出量增A:維生素CB:維生素BC:維生素DD:維生素E45.熟食在室溫下不得存放()以上。B4小時(shí)C6小時(shí)46.一般情況下，隨著年齡的不斷增長(zhǎng)，老年人的基礎(chǔ)47.所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏，最好在()48.為了減少營(yíng)養(yǎng)流失，蔬菜要()。A先洗后切B切碎后浸泡49.干豆類幾乎不含(),但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后其含量明A.維生素AB.維生素CC.維生素E試題答案：B50.禽畜肉烹調(diào)要合理，應(yīng)當(dāng)采用()的烹調(diào)方法。A燒.燉.燜.蒸C煙熏入?D、歐米伽-3脂肪酸提高食品香氣，這種增香方式被稱為()B:生物合成53.為了維持良好的口腔健康，飲食中應(yīng)關(guān)注哪些方面?B、增加富含鈣和維生素D的食物，有助于牙齒健康B.從兒童期就要開始骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施些生活習(xí)慣?C、戒煙限酒56.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分.無毒.無害和()。A:衛(wèi)生問題B:正常的食品感官性狀C:維持生理功能D:營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高57.成年男性一天適量飲酒的酒精限量是不超過()。58.大豆和大豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富，建議每人每天攝入()陳代謝。建議從事輕體力活動(dòng)的成年人每天至少飲水()。A500毫升60.對(duì)于兒童青少年，()是最好的飲料。A白開水B軟飲料C啤酒A.牛乳蛋白質(zhì)含量在3%左右B.牛乳中含有幾乎所有種類的維生素C.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主受62.當(dāng)蝦肉與富含()的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素KC.混合型營(yíng)養(yǎng)不良64.()與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。()A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜65.()一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉()A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶66.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素.苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()。B.炸糊了的薯?xiàng)lC.無廠名廠址.無生產(chǎn)批號(hào).無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品把蟹肉內(nèi)的病菌殺死?()A.5分鐘B.10分鐘C.20分鐘D.30分鐘C.魚鰓緊閉D.魚眼球凹陷70.科學(xué)的膳食方法是()。D.常吃適量的肉類71.下列哪些能防止電腦輻射?A.橘子C.綠茶D.紅茶72.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來評(píng)價(jià)，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸.73.根據(jù)盤中蝦尾翼的形狀可以判斷該蝦是由死蝦還是活蝦煮熟的.如果尾翼定成扇形撐開，則一定是由活蝦煮熟的。()A.對(duì)B.錯(cuò)B、歐米伽-3脂肪酸E、咖啡因75.為了預(yù)防糖尿病，飲食中應(yīng)如何安排?C、選擇低GI(血糖生成指數(shù))食物()克的谷類食物為宜。C少于50案.B77.居民應(yīng)當(dāng)每日喝奶，建議每人每天喝奶()。B200-400克(1-2杯)A.海產(chǎn)品B.蔬菜類C.肉類D.糧谷類79.下列不屬于“中國(guó)居民膳食指南”內(nèi)容的是()?A.多吃蔬菜.水果和薯類B.吃清淡少鹽的膳食克?A、蔬菜B、水果C、瘦肉A、500-700毫升B、1000-1200毫升C、1500-1700毫升D、2000-2500毫升87.長(zhǎng)期過量攝入哪種元素可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松?88.哪種水果富含維生素C,有助于增強(qiáng)免疫力?89.哪種食品在烹飪過程中應(yīng)盡量避免過多使用油炸B、瘦肉D、咖啡91.每日飲食中，建議攝入的膳食纖維主要來源于哪類食物?A、肉類92.哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能至關(guān)重要?A、蛋白質(zhì)C、脂肪96.為了預(yù)防齲齒，飲食中應(yīng)適量增加哪種礦物質(zhì)的攝入?97.哪種烹飪方法最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分?A、燒烤B、水煮C、煎炸98.為了控制血糖水平，糖尿病患者應(yīng)盡量避免哪種食物?B、新鮮水果物?A、綠葉蔬菜C、肉類(尤其是紅肉和禽類)D、豆制品104.為了保持健康的血壓水平，飲食中應(yīng)限制哪種物質(zhì)的攝入?害?A、綠茶A、菠菜111.為了保持健康的血糖水平，飲食中應(yīng)優(yōu)先選擇哪種類型的食物?C、高脂肪食物112.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要?D、維生素D113.哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且富含鐵質(zhì)的來源?A、綠葉蔬菜攝入?119.為了維持良好的心血管健康，飲食中應(yīng)限制哪種脂肪的攝入?D、飽和脂肪120.哪種食物富含膳食纖維，有助于改善腸道功能?121.為了預(yù)防缺鐵性貧血，飲食中應(yīng)增加哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入?123.為了保持健康的皮膚，飲食中應(yīng)適量增加哪種營(yíng)124.哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且富含0mega-3脂肪酸的B、魚類(尤其是深海魚)125.食鹽的主要成分是什么()A.氯化鈣B.氯化鉀C.氯化鈉126.世界衛(wèi)生組織推薦健康成年人每人每天食鹽不宜超過()克127.世界衛(wèi)生組織推薦高血壓患者每人每天食鹽不宜超過()克試題答案：A129.每日控制食鹽量，有助于預(yù)防哪些疾病()A.高血壓B.腦血管疾病C.甲狀腺腫A.調(diào)味B.消炎C.緩解疲勞131.下列哪些飲食習(xí)慣容易引起胃癌()A.經(jīng)常吃鹽腌食品B.經(jīng)常吃肥肉C.經(jīng)常吃雞蛋B.肝硬化B.少吃低鹽食物134.專家建議，控制兒童攝鹽量的最好方法是()A.實(shí)行家庭“一菜兩制”C.等孩子長(zhǎng)大了再控制135.家長(zhǎng)為了讓孩子多吃飯可以()A.配大量咸菜“下飯”A.少油B.少鹽重要?攝入?B、綠茶142.為了預(yù)防高血壓，飲食中應(yīng)如何安排鈉和鉀的攝入?143.哪種食物是維生素B6的良好來源，有助于神經(jīng)系A(chǔ)、綠葉蔬菜C、雞肉144.為了保持血糖穩(wěn)定，飲食中應(yīng)優(yōu)先選擇哪種類型145.哪種食物富含鋅，對(duì)免疫系統(tǒng)、傷口愈合和味覺146.為了預(yù)防骨質(zhì)疏松，除了鈣外，養(yǎng)素的攝入?147.哪種食物富含抗氧化劑，特別是類黃酮，有助于害?D、果汁(非鮮榨)A、綠葉蔬菜D、膳食纖維A、綠葉蔬菜B、海鮮(特別是貝類)153.為了控制體重和減少慢性病風(fēng)險(xiǎn)，飲食中應(yīng)如何154.哪種食物富含維生素K,有助于血液凝固和骨骼健康?155.為了保持口腔健康，飲食中應(yīng)減少哪種類型的食物?B、魚類(尤其是白肉魚)B、豆腐159.在家庭中烹調(diào)扁豆應(yīng)當(dāng)()。160.保持身體健康，預(yù)防疾病，在食品的選擇上，最B通過膳食本身滿足營(yíng)養(yǎng)需要C經(jīng)常吃保健食品B.有機(jī)食品.綠色食品.無公害食品C.綠色食品.無公害食品.有機(jī)食品D.無公害食品.有機(jī)食品.綠色食品162.豆?jié){又叫“植物奶”,被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){163.若同時(shí)食用()和羊肉，()中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良.腹脹肚痛等癥狀。A.蘋果.蘋果B.香蕉.香蕉C.西瓜.西瓜化?166.在平衡膳食中()應(yīng)該占有“主食”的地位，提A谷類食物B薯類食物C動(dòng)物性食物167.谷類食物要做到粗細(xì)搭配，需要多吃雜糧，最好每天應(yīng)當(dāng)有()雜糧或全谷物食物。A低于50克168.深色蔬菜富含胡蘿卜素，是我國(guó)居民()的主要B維生素DC脂肪B.益生菌170.不愛吃蔬菜的人，是否可以用水果代替?()。A可以C不知道171.平衡膳食建議成年人每天攝入的肉.禽.蛋和水產(chǎn)品的總數(shù)量是()。A20-50克B125-225克172.雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富好吸收。但是雞蛋中的膽固醇是我市居民膳食膽固醇的主要來源之一，因此一般成年人()。A每天吃雞蛋應(yīng)當(dāng)是2個(gè)B每天吃雞蛋不要超過1個(gè)C不吃雞蛋173.為了控制體重和減少慢性病風(fēng)險(xiǎn)，飲食中應(yīng)如何安排?174.以下哪些食物富含0mega-3脂肪酸，對(duì)心臟健康有益?C、橄欖油E、雞蛋(特指富含Omega-3的雞蛋)175.為了保持骨骼健康，飲食中應(yīng)關(guān)注哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入?E、蛋白質(zhì)176.哪些食物富含抗氧化劑，有助于抵抗自由基損害和預(yù)防疾病?B、綠茶E、紅酒(適量)177.為了促進(jìn)腸道健康，飲食中應(yīng)增加哪些類型的食物?178.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要?E、歐米伽-3脂肪酸179.為了預(yù)防眼部疾病，如黃斑變性，飲食中應(yīng)關(guān)注哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入?B、維生素CE、葉黃素和玉米黃素180.哪些食物是鐵質(zhì)的良好來源，有助于預(yù)防貧血?B、綠葉蔬菜(如菠菜)C、堅(jiān)果和種子(如南瓜籽)D、豆類和豆制品(如豆腐)E、水果(如蘋果)181.為了保持皮膚健康，飲食中應(yīng)關(guān)注哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入?182.為防止脂肪攝入過多，每人每天烹調(diào)用油應(yīng)當(dāng)A不超過25克(半兩)B50克(一兩)C無所謂183.為了預(yù)防和控制高血壓，建議每人每天食鹽攝入量應(yīng)當(dāng)控制在()。B6克以下184.在選購(gòu)豆芽時(shí)，消費(fèi)者先要抓一把聞聞?dòng)袥]有氨B.錯(cuò)A.浙菜B.鄂菜C.湘菜D.皖菜186.下列哪種物質(zhì)是人體最理想.最經(jīng)濟(jì)的熱能來源，A.動(dòng)物蛋白B.薯類淀粉C.動(dòng)物脂肪D.糧谷類A.豆類食物B.糖類食物C.谷類食品D.水產(chǎn)品188.為了增強(qiáng)免疫力，飲食中應(yīng)增加哪些類型的食A、富含抗氧化劑的食物(如漿果)B、高蛋白食物(如瘦肉、魚類)D、富含