酒店康樂服務(wù)與管理第一章 康樂業(yè)的歷史沿革

《酒店康樂服務(wù)與管理》目錄?酒店康樂效勞與管理?1康樂業(yè)的歷史沿革2康樂的根底理論概述3酒店康樂部的職能與工程設(shè)置4酒店康樂部的效勞與標(biāo)準(zhǔn)5酒店康樂部的經(jīng)營(yíng)模式6酒店康樂部的組織管理7酒店康樂部的人力資源管理8酒店康樂部的效勞質(zhì)量管理9酒店康樂部的財(cái)務(wù)管理10酒店康樂部的平安與衛(wèi)生管理11酒店康樂部的物資設(shè)備管理12酒店康樂部的營(yíng)銷及公關(guān)管理13酒店康樂部的投訴與處理1.1康樂業(yè)的產(chǎn)生與開展1.1.1康樂活動(dòng)的含義與特點(diǎn)1.1.2康樂活動(dòng)的產(chǎn)生與開展1.1.3酒店康樂活動(dòng)的產(chǎn)生與開展1.2康樂活動(dòng)的主要類型1.2.1按空間位置劃分1.2.2按活動(dòng)場(chǎng)所劃分1.2.3按康樂功能劃分1.3康樂業(yè)的開展現(xiàn)狀和趨勢(shì)1.3.1康樂業(yè)的地位1.3.2康樂業(yè)的開展現(xiàn)狀1.3.3康樂業(yè)的開展趨勢(shì)?酒店康樂效勞與管理?康樂業(yè)的歷史沿革第一章?酒店康樂效勞與管理?第一章學(xué)習(xí)目標(biāo)通過本章的學(xué)習(xí)，熟悉康樂業(yè)的歷史沿革，掌握康樂活動(dòng)的含義和特點(diǎn)，熟悉康樂活動(dòng)的發(fā)展過程，了解康樂活動(dòng)的分類，康樂業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展前景。學(xué)習(xí)重點(diǎn)康樂活動(dòng)定義、特點(diǎn)、類型是本章學(xué)習(xí)的重點(diǎn)。主要內(nèi)容康樂活動(dòng)的含義和特點(diǎn)康樂活動(dòng)的歷史發(fā)展過程康樂活動(dòng)的類型康樂業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)?酒店康樂效勞與管理?1.1.1.1康樂活動(dòng)的含義康樂，即康體、娛樂，是伴隨著人類社會(huì)的開展而產(chǎn)生和開展的。在我國(guó)，康樂的詞源含義可追溯到前秦時(shí)期，在?楚辭?離騷?中就已提到“日康娛以自忘兮〞，其“康娛〞即為歡娛安樂的意思。近年來，隨著康樂成為人們生活中不可或缺的一局部，人們對(duì)其的認(rèn)識(shí)不僅停留在康體活動(dòng)和娛樂活動(dòng)，更涉及休閑活動(dòng)、保健活動(dòng)、文藝活動(dòng)、美容活動(dòng)等多項(xiàng)內(nèi)容。因此，康樂活動(dòng)是指人們?yōu)樽非笕怏w和心靈的放松，到達(dá)身心的健康愉悅，以一定的設(shè)施設(shè)備和活動(dòng)場(chǎng)所為根底，以優(yōu)美的環(huán)境和個(gè)性化的效勞為依托，在閑暇時(shí)間內(nèi)進(jìn)行康體保健、運(yùn)動(dòng)健身、娛樂休閑類等快樂消遣性活動(dòng)的各種行為方式的總和。1.1.1康樂活動(dòng)的含義與特點(diǎn)?酒店康樂效勞與管理?1.1.1.2康樂活動(dòng)的特點(diǎn)保健性適應(yīng)性新穎性運(yùn)動(dòng)性刺激性1.1.1康樂活動(dòng)的含義與特點(diǎn)?酒店康樂效勞與管理?保健性康樂活動(dòng)是人們借助一定的康體設(shè)備和環(huán)境，并通過自己積極地參與，到達(dá)康體健身、養(yǎng)生保健、減輕壓力、放松身心、陶冶情操等保健作用，滿足人們?cè)诳刁w健身等方面的心理需求，到達(dá)身體健康和心理健康的和諧統(tǒng)一。?酒店康樂效勞與管理?新穎性隨著社會(huì)的進(jìn)步和科技的興旺，康樂活動(dòng)也隨之愈具有新穎性。例如PTV，是在KTV的根底上開展起來的，配置更專業(yè)的演出燈光和音響，顧客不僅能看到自己與碟片中音樂背景融合在一起，還可以看到自己與原唱歌手同臺(tái)的情景，給顧客帶來一場(chǎng)生動(dòng)的視覺盛宴?？禈坊顒?dòng)的內(nèi)容形式多樣，適應(yīng)于各類人參與其中。例如老年人可選擇門球、棋牌室等節(jié)奏較慢的活動(dòng)，青年人可選擇歌舞廳、蹦極、過山車等刺激性的活動(dòng)，兒童可選擇摩天輪等活動(dòng)。?酒店康樂效勞與管理?適應(yīng)性康樂活動(dòng)包含各類運(yùn)開工程，但不同于專項(xiàng)體育工程，是一些具有運(yùn)動(dòng)性、代表性、趣味性，不破壞身體承受能力的運(yùn)動(dòng)。?酒店康樂效勞與管理?運(yùn)動(dòng)性康樂活動(dòng)中不乏蹦極、跳傘、過山車等極具刺激性的活開工程，使人們極限挑戰(zhàn)自己。?酒店康樂效勞與管理?刺激性1.1.2康樂活動(dòng)的產(chǎn)生與開展?酒店康樂效勞與管理?萌芽時(shí)期自發(fā)展時(shí)期普及發(fā)展時(shí)期專業(yè)化時(shí)期?酒店康樂效勞與管理?萌芽時(shí)期早在原始時(shí)期，人類就記錄和總結(jié)走、跑、跳、擲、攀登、爬越、游泳、涉獵等生產(chǎn)勞作和生活技能，并傳授給下一代。這些人類早期的生存技能便為康樂活動(dòng)的萌芽奠定了基礎(chǔ)。1.1.2康樂活動(dòng)的產(chǎn)生與開展?酒店康樂效勞與管理?自開展時(shí)期1.1.2康樂活動(dòng)的產(chǎn)生與開展隨著人類的進(jìn)步，人們更積極地尋求快樂、追求精神愉悅。原始社會(huì)時(shí)期，人們的康樂活動(dòng)開始包括歌唱、舞蹈、在巖壁上繪畫、在陶器上刻畫蟲魚鳥獸等，例如在廣西壯族自治區(qū)寧明縣花山崖壁上刻畫的樂舞場(chǎng)面和云南蒼源地區(qū)巖畫上的舞蹈形象，記載了最早的一種原生態(tài)的康樂活動(dòng)項(xiàng)目。到了封建社會(huì)時(shí)期，康樂活動(dòng)的內(nèi)容和形式也逐漸豐富起來，例如馬球、雜技、狩獵、行宮、賽馬、放風(fēng)箏、斗蟋蟀、下棋彈琴等多種活動(dòng)，其中斗蟋蟀和斗雞活動(dòng)是我國(guó)康樂活動(dòng)走向多元化的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)，并延用至今。?酒店康樂效勞與管理?普及開展時(shí)期二十世紀(jì)科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，將人類從繁重的體力勞動(dòng)中解放出來，并且一些西方國(guó)家開始實(shí)行八小時(shí)工作制，我國(guó)自1995年5月起，開始實(shí)行五天工作制，人開始擁有充裕的閑暇時(shí)間，并隨著可自由支配收入的提高以及人們對(duì)精神生活的不斷追求，各種俱樂部、歌舞廳、球館、洗浴中心等快速發(fā)展起來，康樂項(xiàng)目種類迅速增加，人民大眾逐漸參與其中，康樂活動(dòng)得到了普及和發(fā)展。1.1.2康樂活動(dòng)的產(chǎn)生與開展?酒店康樂效勞與管理?專業(yè)化時(shí)期1.1.2康樂活動(dòng)的產(chǎn)生與開展隨著社會(huì)的進(jìn)步，生產(chǎn)力得到極大的提高，到20世紀(jì)90年代，人們已經(jīng)擁有41%的時(shí)間享受各種消遣，以及物質(zhì)生活水平的極大提高，人們對(duì)康樂活動(dòng)也提出更高的要求。隨著經(jīng)濟(jì)、科技、文化、交通、休閑等方面發(fā)展奠定的基礎(chǔ)，康樂活動(dòng)消費(fèi)的大市場(chǎng)也已形成。隨著人們對(duì)康樂的不斷需求和提出的更高要求，不完全相同于酒店康樂部的，不同規(guī)模、不同設(shè)施的康樂場(chǎng)所也應(yīng)運(yùn)而生，康樂活動(dòng)逐步走向了高端化、專業(yè)化、系列化、普及化的發(fā)展階段，康樂活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)與服務(wù)業(yè)隨之趨于綜合化和多樣化。?酒店康樂效勞與管理?1.1.3酒店康樂活動(dòng)的產(chǎn)生與開展康樂活動(dòng)最早在酒店只是作為一些附屬工程而存在，有些酒店將其歸屬于前廳部、客房部或者餐飲部。隨著顧客對(duì)康樂的需求和要求不斷提高，尤其是在西方興旺國(guó)家，人們認(rèn)為高級(jí)酒店應(yīng)該包羅萬象、應(yīng)有盡有，人們足不出戶就可以享受到各種生活樂趣，為了滿足顧客的需求，西方國(guó)家的酒店率先設(shè)立了康樂部或康樂中心。同時(shí)伴隨著康樂工程的不斷增加，康樂設(shè)施的不斷完善和先進(jìn)，康樂部的盈利越來越多，康樂部在酒店的經(jīng)營(yíng)和管理中占據(jù)著越來越重要的地位，于是康樂部不僅從隸屬的部門中獨(dú)立出來，更成為一個(gè)專業(yè)化的，同客房部、餐飲部為平行的重要部門?，F(xiàn)在絕大多數(shù)三星級(jí)以上的酒店都設(shè)有獨(dú)立的康樂部。?酒店康樂效勞與管理?酒店的康樂活動(dòng)主要在室內(nèi)進(jìn)行，起初是一些較為單一獨(dú)立的活開工程，例如健身房、游泳池、桑拿洗浴、夜總會(huì)等單體工程。隨著人們對(duì)康樂需求的不斷增多，康樂要求的不斷提高，以及康樂設(shè)施設(shè)備的不斷完善，酒店康樂活動(dòng)的內(nèi)容也開始的豐富起來，逐步形成康體保健類、運(yùn)動(dòng)健身類、娛樂休閑類三大活動(dòng)類型，其內(nèi)又包含各種子工程。例如當(dāng)桑拿洗浴不能滿足人們?nèi)找嫣岣叩目刁w保健需求時(shí)，酒店開始增加溫泉水療、足底按摩、美容美發(fā)、日光浴等多種保健工程為顧客效勞。同時(shí)隨著康樂活動(dòng)走向高端化的趨勢(shì)，有些酒店開始增設(shè)戶外康樂類工程，如高爾夫球、海上沖浪等工程。1.1.3酒店康樂活動(dòng)的產(chǎn)生與開展?酒店康樂效勞與管理?1.2康樂活動(dòng)的主要類型1.2.1按空間位置劃分室內(nèi)康樂產(chǎn)品各種形式的俱樂部、健身中心、歌舞廳、保齡球室、棋牌室、電子游戲廳、室內(nèi)旅游池、文娛室、桑拿按摩、美容美體、溫泉水療等。戶外康樂產(chǎn)品主題公園、游樂場(chǎng)、靶場(chǎng)、高爾夫球場(chǎng)、海水浴場(chǎng)和滑雪場(chǎng)等。極限運(yùn)動(dòng)如蹦極、攀巖、滑雪、卡丁車、滑翔傘、野外生存、定向運(yùn)動(dòng)、匹特博、潛水等。?酒店康樂效勞與管理?1.2康樂活動(dòng)的主要類型1.2.2按活動(dòng)場(chǎng)所劃分專項(xiàng)康樂活動(dòng)單體的康樂場(chǎng)所，并主要提供單項(xiàng)的康樂活動(dòng)產(chǎn)品，僅滿足人們某一方面的需求。如桑拿洗浴，電子游戲，美容美體，酒吧，以及臺(tái)球、乒乓球、高爾夫球等球類運(yùn)動(dòng)。綜合康樂活動(dòng)大型的、綜合的康樂活動(dòng)場(chǎng)所，匯總多種康樂活動(dòng)項(xiàng)目，為顧客提供綜合多樣的康樂產(chǎn)品，同時(shí)滿足顧客不同的康樂需求。如主題公園、游樂場(chǎng)、歡樂谷等。1.2康樂活動(dòng)的主要類型1.2.3按康樂功能劃分康體保健類運(yùn)動(dòng)健身類娛樂休閑類?酒店康樂效勞與管理?1.3康樂業(yè)的開展現(xiàn)狀和趨勢(shì)1.3.1康樂業(yè)的地位?酒店康樂效勞與管理?康樂是人類物質(zhì)文明和精神文明高度開展的結(jié)果，也是人們精神生活水平提高的必然要求。20世紀(jì)80年代，我國(guó)康樂業(yè)開始出現(xiàn)，隨后以較快的速度進(jìn)行開展。近年來，隨著我國(guó)居民可自由支配的時(shí)間和收入的增多，以及越來越多的工作和生活壓力使人們更渴望獲得身心的自由，康樂成為人們生活中必不可少的重要組成局部；康樂活動(dòng)逐漸成為一種生活時(shí)尚；康樂場(chǎng)所逐漸成為文化交流之地，并隨之出現(xiàn)“康樂文化〞；康樂消費(fèi)逐漸成為一種高雅的文化消費(fèi)，并且在很多國(guó)家，康樂產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為本國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)?？禈窐I(yè)不僅成為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)開展的重要因素之一，而且對(duì)提高全民體系素質(zhì)和文化修養(yǎng)具有重要的推動(dòng)作用，是完善社會(huì)文明建設(shè)的重要措施。?酒店康樂效勞與管理?1.3.2康樂業(yè)的開展現(xiàn)狀1.3.2.1國(guó)際康樂行業(yè)的開展現(xiàn)狀康樂項(xiàng)目不斷推陳出新為滿足人們?nèi)找嬖龆嗟目禈沸枨?，康樂?jīng)營(yíng)需要不斷的自我更新，以促進(jìn)康樂業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。康樂項(xiàng)目社會(huì)普及化康樂項(xiàng)目多種多樣，在一些西方發(fā)達(dá)國(guó)家，這些康樂項(xiàng)目和消費(fèi)場(chǎng)所都不同程度地實(shí)現(xiàn)了社會(huì)化，推廣普及率較高，為大眾所享受。?酒店康樂效勞與管理?1.3.2康樂業(yè)的開展現(xiàn)狀1.3.2.1國(guó)際康樂行業(yè)的開展現(xiàn)狀康樂項(xiàng)目設(shè)計(jì)水平先進(jìn)西方國(guó)家憑借先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)水平，立足于高科技成果上，應(yīng)用于康樂設(shè)施設(shè)備的開發(fā)制造，開發(fā)豐富多彩的戶外項(xiàng)目產(chǎn)品?？禈坊顒?dòng)文化色彩濃厚隨著人們對(duì)康樂活動(dòng)的要求越來越高，康樂不僅是人們康體健身的需要，更是人們精神文化生活的享受。?酒店康樂效勞與管理?1.3.2康樂業(yè)的開展現(xiàn)狀1.3.2.2國(guó)內(nèi)康樂行業(yè)的開展現(xiàn)狀康樂行業(yè)規(guī)模在逐步擴(kuò)大康樂項(xiàng)目日益豐富康樂活動(dòng)社會(huì)普及化，收費(fèi)水平趨于合理逐步引入高端刺激的康樂項(xiàng)目主題性康樂活動(dòng)異軍突起康樂設(shè)旋和經(jīng)營(yíng)主體大幅增加?酒店康樂效勞與管理?1.3.2康樂業(yè)的開展現(xiàn)狀1.3.2.3酒店康樂部的開展現(xiàn)狀1康樂項(xiàng)目設(shè)置類別增多2康樂設(shè)備高科技化3康樂項(xiàng)目擴(kuò)展到室外4康樂消費(fèi)取決于客源結(jié)構(gòu)5康樂項(xiàng)目選擇影響酒店盈利6康樂項(xiàng)目的特色逐漸成為酒店品牌?酒店康樂效勞與管理?1.3.2康樂業(yè)的開展現(xiàn)狀1.3.2.3酒店康樂部的開展現(xiàn)狀康樂設(shè)施項(xiàng)目有限，分布不均康樂服務(wù)質(zhì)量有待提高經(jīng)營(yíng)特色有待加強(qiáng)康樂文化內(nèi)涵不夠深厚人們對(duì)康樂認(rèn)識(shí)仍然存在偏差問題?酒店康樂效勞與管理?1.3.3康樂業(yè)的開展趨勢(shì)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈康樂設(shè)備的科技含量將會(huì)不斷增加康樂服務(wù)和管理水平將會(huì)明顯提高康樂經(jīng)營(yíng)在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中所占的比例將會(huì)增加康樂消費(fèi)在八們生活消費(fèi)中所占的比例將會(huì)增長(zhǎng)?酒店康樂效勞與管理?康樂業(yè)在我國(guó)開展具有廣闊的市場(chǎng)和良好的前景，但與此同時(shí)，也面臨著國(guó)際市場(chǎng)的劇烈競(jìng)爭(zhēng)。我國(guó)康樂業(yè)經(jīng)營(yíng)的工程規(guī)模、經(jīng)濟(jì)投入、科技含量、管理水平、效勞質(zhì)量等方面都遠(yuǎn)遠(yuǎn)缺乏西方經(jīng)濟(jì)興旺國(guó)家，并且隨著一些國(guó)際知名的康樂企業(yè)大批涌入我國(guó)，必定對(duì)我國(guó)同類型工程或綜合性工程的康樂企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中構(gòu)成威脅。〔1〕國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)日趨劇烈1.3.3康樂業(yè)的開展趨勢(shì)〔2〕康樂設(shè)備的科技含量將會(huì)不斷增加?酒店康樂效勞與管理?〔3〕康樂效勞和管理水平將會(huì)明顯提高〔4〕康樂經(jīng)營(yíng)在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中所占的比例將會(huì)增加1.3.3康樂業(yè)的開展趨勢(shì)世界角度來看，康樂業(yè)進(jìn)入經(jīng)濟(jì)活動(dòng)始于西方經(jīng)濟(jì)興旺國(guó)家，后來又逐步開展并占據(jù)了較重要的經(jīng)濟(jì)地位。我國(guó)康樂業(yè)的開展，是隨著改革開放的大潮、隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的開展而開展的，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中也占有一定的位置。?酒店康樂效勞與管理?1.3.3康樂業(yè)的開展趨勢(shì)〔5〕康樂消費(fèi)在八們生活消費(fèi)中所占的比例將會(huì)增長(zhǎng)在我國(guó)，隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們的消費(fèi)觀念和消費(fèi)結(jié)構(gòu)都在發(fā)生著變化。我國(guó)經(jīng)濟(jì)近幾年來一直保持較快的開展速度，國(guó)民收入的增加也很快。從人口統(tǒng)計(jì)學(xué)的角度看，我國(guó)現(xiàn)實(shí)的社會(huì)