DB32T 4332-2022 綠色有機(jī)餐飲評(píng)價(jià)通則

DB32DB32/T4332—2022Generalprinciplesforevaluationofgreenorganiccaterin江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB32/T4332—2022I II 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 DB32/T4332—2022本文件由江蘇省餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提本文件起草人：于學(xué)榮、葛旭東、楊誼、胡暢、秦俊、燕東峰、DB32/T4332—20221綠色有機(jī)餐飲評(píng)價(jià)通則本文件適用于提供以綠色有機(jī)餐飲為主題的餐飲服GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局綠色有機(jī)餐飲Greenorganic4.2應(yīng)建立食品安全管理體系，配備專職食品安全管理員。4.3應(yīng)有相應(yīng)組織機(jī)構(gòu)和人員保障綠色有機(jī)餐飲創(chuàng)建實(shí)施。5.1選址應(yīng)遠(yuǎn)離高輻射、高污染地區(qū)。5.2布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循當(dāng)?shù)刈匀毁Y源、氣候特點(diǎn)，不應(yīng)有高耗能結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。5.4應(yīng)有隔熱、降噪、保溫材料的設(shè)計(jì)與運(yùn)用。DB32/T4332—202225.5應(yīng)推行綠色環(huán)保裝修，采用環(huán)保、安全、健康的建筑、裝修、裝飾材料。6.4應(yīng)優(yōu)先采用經(jīng)綠色食品、有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的調(diào)料，如糖、醬油、醋、醬料和香辛料7.1加工制作環(huán)節(jié)應(yīng)采用生物、物理8.1儲(chǔ)藏展示區(qū)應(yīng)采取隔離措施，清楚的區(qū)分綠色食品、有機(jī)產(chǎn)品和非綠色食品、有機(jī)產(chǎn)品。8.3餐具和包裝材料應(yīng)是食品級(jí)的，宜采用可降解8.4散裝綠色食品、有機(jī)產(chǎn)品的貯藏及處置（包括包裝）應(yīng)在時(shí)間或空間上與常規(guī)產(chǎn)品的處置分9.1服務(wù)要求9.1.1應(yīng)在餐廳醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識(shí)，設(shè)置公益告示牌，開(kāi)展綠9.1.2應(yīng)提供分餐服務(wù)和打包餐盒，適時(shí)提醒用餐者打包。9.1.3應(yīng)制作規(guī)范菜單，明確每種菜品和服務(wù)價(jià)格，標(biāo)明菜品主料凈含量，不設(shè)最低消費(fèi)，無(wú)虛9.2人員要求9.2.1從業(yè)人員應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。9.2.3應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全常識(shí)、綠色食品、有機(jī)產(chǎn)品等知識(shí)的培訓(xùn)。DB32/T4332—202239.3記錄和文件9.3.2應(yīng)建立食材追溯系統(tǒng)，保存所有認(rèn)證食材的采購(gòu)記錄數(shù)據(jù)，包括：購(gòu)買產(chǎn)品及認(rèn)證信息、9.4.4產(chǎn)品的跟蹤審核記錄（包括條碼、批次號(hào)和日期）應(yīng)可清晰跟蹤從原料進(jìn)入加工或包裝系綠色有機(jī)餐飲評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)總分為200分，分為三個(gè)等級(jí)，帶星號(hào)必須全部達(dá)標(biāo)，其他要求分?jǐn)?shù)達(dá)到165分以上為三星，達(dá)到170分以上為四星餐飲服務(wù)提供者應(yīng)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)自查并實(shí)施改進(jìn)，在達(dá)到相應(yīng)要求后可申DB32/T4332—20224A.1評(píng)價(jià)細(xì)則加★號(hào)需全部符合★應(yīng)建立食品安全管理體系，配備專職食品★應(yīng)有相應(yīng)組織機(jī)構(gòu)和人員保障綠色有機(jī)餐★近三年未發(fā)生安全生產(chǎn)事故和食品安全事55433布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循當(dāng)?shù)刈匀毁Y源、氣候特點(diǎn)，32144328864★應(yīng)推行綠色環(huán)保裝修，采用環(huán)保、安全、745應(yīng)制定并實(shí)施原料采購(gòu)控制要求，確保所購(gòu)原料符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的5435應(yīng)配備專人管理、專柜保存食品添加劑，食5436★應(yīng)優(yōu)先采購(gòu)綠色食品、有機(jī)產(chǎn)品食材，且654DB32/T4332—2022566545不應(yīng)同時(shí)存在綠色有機(jī)和非綠色有機(jī)的同一543554344324烹飪和清潔食品接觸面的用水水質(zhì)應(yīng)符合GB43298食品原料營(yíng)養(yǎng)特性和自然風(fēng)味的方法進(jìn)行加98554366545543554344325543DB32/T4332—20226554366547★應(yīng)制作規(guī)范菜單，明確每種菜品和服務(wù)價(jià)765加★號(hào)，五星需得滿7765加★號(hào)，五星需得滿55438從業(yè)人員應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)8767應(yīng)對(duì)各類從業(yè)人員進(jìn)行上崗前培訓(xùn)和在崗期7657