2022年海南省農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽-首屆鄉(xiāng)村人才技藝技能競(jìng)賽茶藝師項(xiàng)目技術(shù)文件

2022年海南省農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽—首

屆鄉(xiāng)村人才技藝技能競(jìng)賽

茶藝師項(xiàng)目技術(shù)文件

一、競(jìng)賽項(xiàng)目技術(shù)描述

茶藝師職業(yè)（工種）技能競(jìng)賽，強(qiáng)調(diào)的是用科學(xué)的方

法，充分展示茶的色、香、味、形等特點(diǎn)，融入中國(guó)傳統(tǒng)

文化的思想精髓和道德情懷，展現(xiàn)茶藝師儀態(tài)、禮儀、意

境等美感，要求沖泡過(guò)程與茶湯質(zhì)量的完美結(jié)合，使品賞

者在物質(zhì)和精神上得到雙重享受。

二、參賽選手要求

（一）能力要求

選手需具備茶葉基本知識(shí)、茶葉文化知識(shí)、茶藝沖泡

理論、茶席設(shè)計(jì)、茶藝演示和茶湯呈現(xiàn)基本功等能力。選

手在不同茶葉品種的沖泡過(guò)程的禮儀，行茶儀軌，審美情

趣的掌握協(xié)調(diào)，充分展示出茶葉色香味和茶藝之美。同時(shí)

考察選手對(duì)茶文化藝術(shù)性的再創(chuàng)作的表達(dá)，以達(dá)到全面考

量選手的茶藝技能水平目的。

（二）基本知識(shí)要求

參賽選手應(yīng)掌握的基本知識(shí)：職業(yè)道德基本知識(shí)、茶文

化基本知識(shí)、茶葉知識(shí)、茶品辨識(shí)、茶具知識(shí)、海南茶文化

歷史、品茗用水知識(shí)、茶藝基本知識(shí)、茶與健康及科學(xué)飲茶、

食品與茶葉營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、勞動(dòng)安全基本知識(shí)、相關(guān)法律法規(guī)知

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識(shí)等。

三、競(jìng)賽形式

茶藝師職業(yè)（工種）競(jìng)賽形式為個(gè)人賽。競(jìng)賽分為初賽

和決賽兩個(gè)階段，初賽方式為理論知識(shí)考試，決賽方式為技

能操作考核。獲得決賽資格是以選手初賽成績(jī)合格且排名前

50名者，理論成績(jī)不合格不得進(jìn)入決賽。決賽分兩個(gè)賽段，

第一賽段和第二賽段。

四、競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)

茶藝師職業(yè)（工種）的命題按照國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)三級(jí)

/高級(jí)工（職業(yè)技能等級(jí)三級(jí)/高級(jí)）及以上并適當(dāng)增加新知

識(shí)、新技術(shù)、新工藝和新設(shè)備等方面內(nèi)容。技術(shù)文件和理論

知識(shí)考試題庫(kù)經(jīng)省人力資源開(kāi)發(fā)局審核后,在省人力資源社

會(huì)保障廳門(mén)戶(hù)網(wǎng)站（/）上發(fā)布。

五、競(jìng)賽模塊

（一）理論知識(shí)

（二）技能操作

1.規(guī)定茶藝

2.識(shí)茶辨茶

3.茶湯質(zhì)量比拼

4.自創(chuàng)茶藝

六、競(jìng)賽得分計(jì)算、項(xiàng)目分值及要求

（一）競(jìng)賽得分計(jì)算

競(jìng)賽成績(jī)由理論知識(shí)和技能實(shí)操加權(quán)組成。技能實(shí)操分

為第一賽段和第二賽段，其中第一賽段由理論成績(jī)、識(shí)茶辨

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茶和規(guī)定茶藝三項(xiàng)得分經(jīng)過(guò)加權(quán)計(jì)算得出第一賽段成績(jī)（分

值），成績(jī)從高至低排列，排名前6名選手進(jìn)入第二賽段比

賽，爭(zhēng)奪金、銀、銅獎(jiǎng)名次。其余選手結(jié)束比賽并根據(jù)第一

賽段成績(jī)從高分至低分排名獲得相應(yīng)名次及獎(jiǎng)勵(lì)。成績(jī)計(jì)算

公式如下：

第一賽段成績(jī)=理論X20%+（識(shí)茶辨茶X40%+規(guī)定

茶藝X60%）X80%

第二賽段成績(jī)=第一賽段成績(jī)X30%+茶湯質(zhì)量比拼

X30%+自創(chuàng)茶藝X40%

（二）項(xiàng)目分值及要求

1.理論考試

考試類(lèi)型采取閉卷方式進(jìn)行。題型有單項(xiàng)選擇題80題，

每題1分,判斷題20題,每題1分，滿(mǎn)分100分，考試時(shí)間為

90分鐘。以《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)—茶藝師》三級(jí)（高級(jí)工）

的知識(shí)和技能要求為標(biāo)準(zhǔn)，主要考核范圍包括職業(yè)道德基本

知識(shí)、茶文化基本知識(shí)、茶葉知識(shí)、茶具知識(shí)、海南茶文化

歷史、品茗用水知識(shí)、茶藝基本知識(shí)、日常英語(yǔ)、茶與健康

及科學(xué)飲茶、食品與茶葉營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、勞動(dòng)安全基本知識(shí)和相

關(guān)法律法規(guī)知識(shí)等。

2.規(guī)定茶藝

滿(mǎn)分100分。規(guī)定茶藝作為一個(gè)練“功”的項(xiàng)目，重點(diǎn)考

量選手的茶藝基本功，即舉止禮儀，沖泡流程、行為習(xí)慣，

氣質(zhì)神韻，協(xié)調(diào)能力，茶湯質(zhì)量等。

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由組委會(huì)統(tǒng)一提供茶樣、器具、背景音樂(lè)及用水（GB5749

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)/純凈水）。賽前5分鐘自行備具、備水

（不計(jì)入比賽時(shí)間內(nèi)），演示過(guò)程不需要解說(shuō)。選手從組委

會(huì)提供的綠茶、紅茶、烏龍茶三種茶樣抽取一種進(jìn)行沖泡，

綠茶為綠茶玻璃杯泡法，紅茶為紅茶蓋碗泡法，烏龍茶為烏

龍茶紫砂壺雙杯泡法，比賽用時(shí)6分鐘～10分鐘。

（1）綠茶規(guī)定茶藝競(jìng)技步驟：備具—端盤(pán)上場(chǎng)—布具—

溫杯—置茶—浸潤(rùn)泡—搖香—沖泡—奉茶—收具—端盤(pán)退

場(chǎng)；

（2）紅茶規(guī)定茶藝競(jìng)技步驟：備具—端盤(pán)上場(chǎng)—布具—

溫蓋碗—置茶—沖泡—溫盅及品茗杯—分茶—奉茶—收具—

端盤(pán)退場(chǎng)；；

（3）烏龍茶規(guī)定茶藝競(jìng)技步驟：備具—端盤(pán)上場(chǎng)—布具—

溫壺—置茶—沖泡—溫品茗杯及聞香杯—分茶—奉茶—收

具—端盤(pán)退場(chǎng)。

3.識(shí)茶辨茶

滿(mǎn)分100分。茶藝師應(yīng)具備茶葉基礎(chǔ)知識(shí)和茶葉辨識(shí)能

力，選手對(duì)10個(gè)茶樣的進(jìn)行辨識(shí)按要求簡(jiǎn)答茶樣的名稱(chēng)，種

類(lèi)，主要產(chǎn)地。答錯(cuò)不得分不扣分，比賽用時(shí)10分鐘。

4.茶湯質(zhì)量比拼

滿(mǎn)分100分。綜合考核選手日常沖泡技藝、了解茶葉茶

性，使用合適的沖泡技巧加以調(diào)整展現(xiàn)出茶最好的狀態(tài)（如

香氣、湯色、滋味）。近距離為評(píng)委沖泡茶樣時(shí)還要介紹這

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款茶品特點(diǎn)，可有適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言交流。服裝以簡(jiǎn)潔為主，不需

要設(shè)置主題、背景音樂(lè)和解說(shuō)詞。

（1）茶湯質(zhì)量：每個(gè)茶泡三道茶湯，要求每一泡茶湯

適量，充分表達(dá)所泡茶葉的色、香、味等特性。湯色深淺適

度；湯香高，滋味濃淡適度，能突出所泡茶葉的品質(zhì)特色。

三泡茶湯均衡度、層次感好，溫度適宜。

（2）禮儀、儀容、神態(tài)：儀容、神態(tài)自然端莊，站姿、

坐姿、行姿大方，禮儀規(guī)范。

（3）說(shuō)茶：表達(dá)清晰，色香味描述準(zhǔn)確，親和力、感

染力強(qiáng)。

（4）沖泡過(guò)程：茶具準(zhǔn)備有序，茶席布置合理；沖泡

程序契合茶理，動(dòng)作自然，沖泡過(guò)程完整、流暢；收具動(dòng)作

干凈、簡(jiǎn)潔。

（5）比賽用時(shí)：10~15分鐘。

5.自創(chuàng)茶藝

滿(mǎn)分100分，題材與家國(guó)情懷、海南自貿(mào)港建設(shè)和鄉(xiāng)村

振興等相關(guān)，選手自備所有物料，所用茶葉種類(lèi)不限，但是

必須含有茶葉。自創(chuàng)茶藝可視為茶文化創(chuàng)意作品。從作品的

原創(chuàng)性、藝術(shù)性及選手的文學(xué)修養(yǎng)、禮儀素養(yǎng)、茶湯質(zhì)量調(diào)

控能力等方面，反映出選手的茶藝綜合技能能力。

選手上場(chǎng)前有5分鐘時(shí)間布場(chǎng)，包括主題、茶席、備水

等布置，選手現(xiàn)場(chǎng)獨(dú)立地完成包括演示、講解等操作，不設(shè)

副泡。上場(chǎng)前提前將背景音樂(lè)或視頻素材U盤(pán)交給舞臺(tái)音控

臺(tái)工作人員，現(xiàn)場(chǎng)不設(shè)伴奏，5份創(chuàng)作內(nèi)容文本和解說(shuō)詞交

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給評(píng)委，文本材料里不能出現(xiàn)選手姓名等指向性明確的內(nèi)容；

（1）創(chuàng)意：立意新穎，要求原創(chuàng)。茶席設(shè)計(jì)有創(chuàng)意，形

式新穎，意境高雅、深遠(yuǎn)、優(yōu)美。

（2）禮儀、儀容儀表：妝容、服飾與主題契合。站姿、

坐姿、行姿端莊大方，禮儀規(guī)范。

（3）茶藝演示：編創(chuàng)科學(xué)合理，行茶動(dòng)作自然,具有藝術(shù)美感。

（4）茶湯質(zhì)量：要求充分表達(dá)茶的色、香、味等特性，

茶湯適量，溫度適宜。

（5）文本與解說(shuō)：內(nèi)容闡釋突出主題，能引導(dǎo)和啟發(fā)觀

眾對(duì)茶藝的理解，給人以美的享受。文本富有創(chuàng)意，講解清

晰。

（6）比賽用時(shí)：8~15分鐘。

七、競(jìng)賽晉級(jí)、成績(jī)名次排定辦法

（一）競(jìng)賽晉級(jí)

1.初賽理論成績(jī)60分（含）合格者，且排名前50名

選手進(jìn)入決賽。

2.決賽決賽分為第一賽段和第二賽段，其中第一賽段

由理論成績(jī)、識(shí)茶辨茶和規(guī)定茶藝三項(xiàng)得分經(jīng)過(guò)加權(quán)計(jì)算得

出第一賽段分值，分值從高至低排列，排名前6名選手進(jìn)入

第二賽段比賽，爭(zhēng)奪金、銀、銅獎(jiǎng)名次。其余選手結(jié)束比賽

并根據(jù)第一賽段分值（成績(jī)）由高至低排名獲得相應(yīng)名次及

獎(jiǎng)勵(lì)。

（二）成績(jī)名次排定辦法

選手決賽總分從高至低進(jìn)行排名，若決賽總分相同，則

以下列競(jìng)賽環(huán)節(jié)順序取該環(huán)節(jié)成績(jī)從高分至低分決定名次：

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自創(chuàng)茶藝得分→茶湯質(zhì)量比拼得分→識(shí)茶辨茶→規(guī)定茶藝得

分→理論考試得分，高分者排名靠前，得分相同可設(shè)并列名

次。

八、申訴與仲裁

參賽隊(duì)對(duì)比賽過(guò)程或結(jié)果存在異議并表示不服的，可向

賽項(xiàng)仲裁組提出申訴：

1．申訴啟動(dòng)時(shí)，由參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)向仲裁組遞交親筆簽字同

意的書(shū)面申訴報(bào)告。申訴報(bào)告應(yīng)對(duì)申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生時(shí)

間、涉及人員、申訴依據(jù)等進(jìn)行充分、實(shí)事求是的敘述。非

書(shū)面申訴不予受理。

2．提出申訴的時(shí)間應(yīng)在比賽結(jié)束后（選手賽場(chǎng)比賽內(nèi)容

全部完成）2小時(shí)內(nèi)，超過(guò)時(shí)效不予受理。申訴方可隨時(shí)提

出放棄申訴。

3．賽項(xiàng)仲裁組在接到申訴報(bào)告后的2小時(shí)內(nèi)組織復(fù)議，

并及時(shí)將仲裁結(jié)果以書(shū)面形式告知申訴方，仲裁組的仲裁結(jié)

果為最終結(jié)果。

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規(guī)定茶藝使用設(shè)備及器具清單

種類(lèi)設(shè)備名稱(chēng)規(guī)格型號(hào)每組數(shù)量

茶藝桌約長(zhǎng)1200×寬420×高700（mm）1

茶藝桌、凳

茶藝凳約長(zhǎng)400×寬約400×高450（mm）1

盛放茶具：茶盤(pán)長(zhǎng)500×寬300（mm）1

盛水用具：玻璃壺約0.65（L）1

泡茶用具：綠茶玻璃杯約230（ml）高85（mm）3

泡茶用具：玻璃杯墊圓形直徑110（mm）3

盛水用具：玻璃水盂約0.65（L）1

綠茶

盛茶用具：竹茶荷長(zhǎng)約185×寬約65（mm）1

盛茶用具：茶葉罐圓形直徑約80×高90（mm）1

撥茶用具：茶匙長(zhǎng)約185（mm）1

輔助用具：茶巾長(zhǎng)約290×寬約290（mm）1

備選用具：奉茶盤(pán)長(zhǎng)300×寬200（mm）1

盛放茶具：雙層茶盤(pán)長(zhǎng)500×寬300（mm）1

泡茶用具：紫砂壺約125（ml）1

品茶用具：紫砂聞香杯約23（ml）5

品茶用具：紫砂品茗杯約25（ml）5

泡茶用具：杯托長(zhǎng)120×寬70（mm）5

烏龍茶盛水用具：提梁壺約0.8（L）1

盛茶用具：白瓷茶荷橢圓形約長(zhǎng)100×寬80（mm）1

盛茶用具：茶葉罐圓形直徑約80×高90（mm）1

輔助用具茶道組1

輔助用具：茶巾長(zhǎng)290×寬290（mm）1

備選用具：奉茶盤(pán)長(zhǎng)300×寬200（mm）1

盛放茶具：茶盤(pán)長(zhǎng)500×寬300（mm）1

泡茶用具：白瓷蓋碗約150（ml）1

品茶用具：白瓷品茗杯杯口直徑65（mm），容量45（ml）3

泡茶用具：杯墊圓形直徑約60（mm）3

盛湯用具：白瓷茶海約200（ml）1

盛水用具：提梁壺約0.65（L）1

紅茶盛茶用具：白瓷茶荷橢圓形約長(zhǎng)100×寬65（mm）1

盛水用具：瓷水盂約0.5（L）1

盛茶用具：茶葉罐圓形直徑約80×高90（mm）1

撥茶用具：茶匙長(zhǎng)185（mm）1

輔助用具：茶匙架約長(zhǎng)50（mm）1

輔助用具：茶巾長(zhǎng)290×寬290（mm）1

備選用具：奉茶盤(pán)長(zhǎng)300×寬200（mm）1

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茶湯質(zhì)量比拼使用設(shè)備及器具清單

種類(lèi)設(shè)備名稱(chēng)規(guī)格型號(hào)

茶藝桌約長(zhǎng)1200×寬900×高730（mm）

茶藝桌、凳

茶藝凳約長(zhǎng)400×寬約400×高450（mm）

白瓷提梁壺0.65（L）

玻璃壺0.8（L）

泡茶用具紫砂壺125mL

白瓷蓋碗150mL

玻璃蓋碗150mL

白瓷茶海200mL

盛湯用具玻璃茶海200mL

紫砂茶海

白瓷品茗杯45mL

玻璃品茗杯25mL

品茶用具

紫砂品茗杯25mL

紫砂聞香杯23mL

白瓷茶葉罐圓形直徑約80×高90（mm）

玻璃茶葉罐圓形直徑約80×高90（mm）

盛茶用具

竹茶荷長(zhǎng)約185×寬約65（mm）

白瓷茶荷橢圓形約長(zhǎng)100×寬65（mm）

盛水用具瓷水盂約0.5（L）、

玻璃水盂約0.65（L）

過(guò)濾用具茶濾65ML

煮水用具隨手泡1L

茶道組茶匙、茶則、茶針、茶夾、茶匙筒

茶巾（茶色）290*290mm

茶匙架長(zhǎng)約30mm

蓋置高約40mm

玻