中餐服務(wù)技能-餐巾折花

中餐服務(wù)技能

——餐巾折花

邵媛媛

教材分析

本節(jié)課內(nèi)容選用高等教育出版社《中餐服務(wù)》中第三章第二節(jié)的內(nèi)容。1、掌握餐巾折花的作用2、掌握餐巾折花的基本手法3.能夠折出美觀挺括的巾花1、培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力2、培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和與人合作的能力3、通過(guò)學(xué)生練習(xí)中的競(jìng)爭(zhēng)，培養(yǎng)團(tuán)體合作意識(shí)4.培養(yǎng)學(xué)生踏實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)1、讓學(xué)生樹立規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)意識(shí)2、培養(yǎng)學(xué)生互相幫助、互相學(xué)習(xí)的精神，能夠取長(zhǎng)補(bǔ)短3.提高學(xué)生的藝術(shù)鑒賞能力，并能有所創(chuàng)新教學(xué)目標(biāo)知識(shí)與技能過(guò)程與方法情感與價(jià)值教學(xué)方法教師示范法

實(shí)踐嘗試法指導(dǎo)賞識(shí)法找差距巧激勵(lì)勤動(dòng)手善創(chuàng)新認(rèn)真看記要點(diǎn)觀察與模擬練習(xí)與創(chuàng)新總結(jié)與鼓勵(lì)餐巾折花基本手法的運(yùn)用重點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)折出美觀、挺括的巾花難點(diǎn)教學(xué)過(guò)程導(dǎo)入新課講授新課教師示范學(xué)生練習(xí)課堂小結(jié)作業(yè)布置導(dǎo)入新課你會(huì)選擇哪一個(gè)餐臺(tái)呢？檢查預(yù)習(xí)任務(wù)一、餐巾折花的作用①餐巾是一種衛(wèi)生用品。②餐巾折花能起到美化席面的作用。③餐巾折花還是一種無(wú)聲的形象語(yǔ)言④表明賓主的座次,體現(xiàn)宴會(huì)的規(guī)格和檔次二、餐巾折花的種類1、按造型外觀分：植物類、動(dòng)物類、實(shí)物類2.按擺放器皿分：杯花、盤花、環(huán)花三、餐巾折花的手法

捏疊推卷翻拉穿新課講授教師示范餐巾折花盤花——皇冠生輝、風(fēng)車、扇面送爽皇冠生輝風(fēng)車扇面送爽新課講授餐巾折花杯花—雙葉荷花、碧桃牡丹、孔雀開屏雙葉荷花碧桃牡丹孔雀開屏

小組練習(xí)1、運(yùn)用七種基本手法練習(xí)所學(xué)花型。2.分組練習(xí)，積極動(dòng)手，發(fā)揮創(chuàng)造性。小組點(diǎn)評(píng)、總結(jié)1、操作前洗手消毒。2、不準(zhǔn)用嘴叼咬，保證衛(wèi)生。3、餐巾花形美觀大方，一次成型4、放花入杯2/3時(shí)，手指不能接觸杯口，杯身不留指紋。5.擺放合理，正面要對(duì)正席位便于欣賞。

學(xué)習(xí)效果檢驗(yàn)小組競(jìng)賽老師說(shuō)巾花的名稱,每組派一個(gè)代表進(jìn)行餐巾折花,看誰(shuí)折的又快又好。你能將這個(gè)巾花變換一下形態(tài)嗎？冰玉水仙富貴牡丹雙葉荷花創(chuàng)新研究課堂小結(jié)通過(guò)學(xué)習(xí),同學(xué)們初步掌握了餐巾折花的基本手法。餐巾折花雖然有多種方法,但無(wú)論哪種花型,又都有著共同的基本操作技法和要領(lǐng)。熟練地掌握和運(yùn)用這七種基本方法疊、推、卷、翻、拉、捏、穿,就能舉一反三、觸類旁通,再加上豐富的想象力,就能地創(chuàng)造出多種美觀大方的花型。布置作業(yè)作業(yè)1：餐巾折花的作用作業(yè)2、練習(xí)餐巾折花的基本技法及所學(xué)的六種花型