餐廳員工管理規(guī)章制度（16篇）

餐廳員工管理規(guī)章制度（精選16篇）

餐廳員工規(guī)章制度

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀

態(tài)投入工作。

2、了解例會內(nèi)容，當天工作安排及各自廳房的預(yù)定情況，熟記

當日菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜。

3、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞,

硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補充本區(qū)域低值易耗品，以備

開餐使用。

5、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)

一整齊擺放。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應(yīng)客，無論何

時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。

7、客到后，必須請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐

位的臺卡上，不可隨意亂放。

8、根據(jù)人數(shù)情況，擺撤餐位；并有針對性的運用推銷語言介紹、

建議客人點茶點酒C

9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良

好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務(wù)，不得站

在廳房外談笑、聊天。（應(yīng)始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的服務(wù)）。

11、上菜前，要求先整理臺面，擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

12、能夠根據(jù)不同的情況，為客提供分菜服務(wù)，同時加強貴重

菜品的相應(yīng)服務(wù)。

13、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勒為客人撤換菜盤、

骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子、

托盤清理。

14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。

15、為客人服務(wù)中，加強眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客

人的要求、問話必須有及時地應(yīng)答聲。

16、廳房值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、

漏菜以及所須催的菜品。

17、及時將放在外面服務(wù)臺的菜品上桌，不可因上菜不及時，

造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。

18、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意

下催菜單。

19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來，應(yīng)將菜品連同條碼單一

起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務(wù)臺上，以免客人看到而引起

不滿。

20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求，必須及時

通知主管。

21、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通

技巧，處理不了時，應(yīng)及時匯報上級。

22、結(jié)賬時，核對菜單，并準確核加整單上的菜品，唱收賬單。

24、餐后主動征詢客人對菜品、服務(wù)的意見，并讓客人填寫意

見卡。

25、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠

慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺

忘、丟失物品應(yīng)及對上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

27、客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿

標準碼放。

28、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

遲到（早退）一次，超過30分鐘（含30分鐘），警告一次，處罰

50元，元全勤獎；。

一個月內(nèi)遲到二次，警告一次，超過二次作記過一次處罰100

元（不另收遲到罰金）。

未請假無故不上班或請假未經(jīng)批準及無故在上班期間未經(jīng)允許

擅自離崗60分鐘（含60分鐘）以上者，均視為曠工，曠工一次記過

一次，處罰80元，曠工二次記大過，罰款300元，曠工三次除名。

1、提前一天向店長申請，經(jīng)店長同意后方可休假，店長權(quán)限范

圍2天，如需增加天數(shù)，需在向店長申請同時向企業(yè)人力資源部門

申請，休假員工無全勤獎。

2、病假。

執(zhí)縣級以上醫(yī)院診斷證明并書面申請，休假者無全勤獎。

3、探親假。

工作滿一年，繼續(xù)同企業(yè)簽訂勞動合同的外地員工，可享受10

天探親假，探親假期間無工資，有全勤獎。

4、各類請假須由本人（病假可由直系親屬）以書面形式申請，不

得以短信、電話、網(wǎng)絡(luò)或同事轉(zhuǎn)達等方式申請，請假申請須本人送

上級主管簽署意見，不得由同事轉(zhuǎn)交（病假可由直系親屬交），否則

請假人視為未請假,按曠工處理;準許者警告一次.罰款20元

5、提前上崗或結(jié)束休假須履行銷假，經(jīng)店長同意方可上崗，請

病假者須持縣級（以上）醫(yī)院病愈證明方可銷假。

餐廳管理規(guī)章制度

1?嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財物。一經(jīng)查實立即

開除。

2?嚴禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告，第二

次重罰。

3?晚班當班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電、煤氣的閥門，

不要出現(xiàn)漏水、浪費電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上

現(xiàn)象，當班人員重罰。

4?所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、

洗澡、提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。

5?廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生

死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

6?廚房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作

以外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。

7?同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應(yīng)

反應(yīng)給當班人，由當班人反應(yīng)到廚師長解決爭端。任何人不得先動

手打人，發(fā)生矛盾不得動用廚房刀器，違者當即開除。

8?每個星期六全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得以任何理由不打

掃衛(wèi)生，違者重罰C

9?廚房內(nèi)不準吸煙、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、干

凈，形象端正，客人如有問題，服務(wù)要熱情。

10?每天各自物品管理人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺，及時報給廚

師長，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)

問題馬上和廚師長反映，聯(lián)系供貨商及時退貨、換貨。

11?晚班定菜人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進貨，

也不得第二天短缺物品。

12?所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待，發(fā)現(xiàn)責任人，誰做誰

負責。當班人員必須嚴格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況。

13?任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔

現(xiàn)象的，一律重罰°

14?無故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外

面。離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處，無故

離開廚房任何人不知者以早退論處。

15?每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時間通知

廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重用。

16?必須服從廚師長安排，如有頂撞，不服從管理，必定重罰,

嚴重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴重損失著，立即開除，一經(jīng)開

除永不錄用。

17?需辭職者必須提前一個月當面向廚師長書面遞交辭職，允

許后一個月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結(jié)清，工作服需洗

滌干凈后親手交于廚師長保管。

餐廳員工管理規(guī)章制度

一、工作態(tài)度：

1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下

應(yīng)先服從執(zhí)行

3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重

5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況

下都不得與客人爭論，

解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司

班員工尚未接-班前當班員工不得離崗

員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店

予接通，緊急事情可向直屬上司申請

事

9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理

人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠

二、制服及工作牌：

1、員工制服由酒店發(fā)放

員工有責任保管好自己的制服

者應(yīng)付人民幣10元

3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回

或工作服破損，須交付服裝成本費

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重

2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈、整潔

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩

5、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋

女員工應(yīng)穿黑鞋，肉色統(tǒng)補襪其

端不得露于裙外

6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)

廚房員工上班時不得戴戒指

8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手

遮掩

9、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩

做到說話輕、走路輕、操作輕

四、拾遺：

1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好詳細

的記錄

2、如物品保管三個月無人認領(lǐng)，則由酒店最高管理當局決定處

理方法

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理

五、酒店財產(chǎn)：

酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產(chǎn)，無論疏忽

或有意損壞，當事人

都必須酌情賠償

員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交

由公

安部門處理

六、出勤

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須

先征得部門主管允許

2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡

3、員工上班下班忘記簽卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，

每次扣除不超過當天50%工資

4、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀

律處分

5、員工如有急事不能按時上班，應(yīng)電話通知征得部門主管認可,

補請假手續(xù)，否則，按曠

工處理

6、工卡遺失，立即報告人事部，經(jīng)部門主管批準后補發(fā)新卡

7、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店

七、員工衣柜：

1、員工衣柜的配給由主管部門負責，必要時，可兩個或兩個以

上的員工合用一個衣柜

員工衣柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀律處分

2、員工須經(jīng)常保持衣柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準存放食物、飲

料或危險品

3、主管部門配給衣柜時，免費發(fā)給一把鑰匙

如遺失鑰匙，須賠人民幣10元

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，

但須部門主管同意，

故意損壞衣柜，則須賠償，并予紀律處分

5、不準在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門可隨時檢查衣柜,

檢查時兩個

以上人員在場

6、不準在更-衣室內(nèi)睡覺或無事逗留，不準在更-衣室吐痰、抽

煙、扔垃圾

7、員工離店時，必須清理衣柜，不及時清理衣柜，酒店有權(quán)清

理

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八、員工通道：

1、員工上下班從指定的員工通道入店

2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進入店內(nèi)客用公共場所、餐廳,

使用酒店內(nèi)

客用設(shè)施

3、員工在工作時間要離開酒店時，應(yīng)向主管部門申請，經(jīng)部門

主管同意后方能離店

九、酒店安全

1、員工進出酒店，主管人員保留隨0r檢查隨帶物品的,權(quán)利

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，存殊情況必須部門主管同意

方可離店

十、電路故障：

當電路出故障時，應(yīng)采取下列措施：

(1)通知維修人員，立即采取應(yīng)急措施，不要擅自處理

(2)和正在用餐客人談話，表示歉意

消防安全

酒店配有標準的消防設(shè)備

每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火

器和消防設(shè)備，熟記酒店消防樓梯和琉散通道

一、火災(zāi)預(yù)防：

*遵守有關(guān)場所禁止吸煙的規(guī)定

*嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在樓梯內(nèi)、包廂、過道或字紙簍里

*酒店內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃

物品，以杜絕易燃源

*不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品

*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)

*任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅

*如果發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情

況，應(yīng)立即報告維修部門，以便及時修復(fù)

*廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的安全狀

況

發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門，報告維修部門

*廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門的開關(guān)

獎懲條例

一、優(yōu)秀員工：

酒店每月按照各員工的崗位職責進行考核，年終進行評比，被

評為優(yōu)秀員工者，將受到酒店的榮譽及物質(zhì)獎勵

二、嘉獎、晉升：

酒店對改進管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出貢獻，或者

在酒店日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績者將進行嘉獎或晉升

三、紀律處分/失職的種類:

1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停

薪、辭退、解除合同或開除

紀律處分由部'1經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副

本送主管部門負責歸檔

2、失職行為分為甲、乙、類，犯有其中任何一條都要填寫職工

失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮動工資

3、凡第四次發(fā)生甲類失職時將扣除一天基本工資的處分，每次

失職將扣除10%的浮動工資

4、凡第三次發(fā)生乙類失職時將扣除二天基本工資的處分，情節(jié)

特別嚴重者將會被辭退

甲類失職

1、上班遲到；

2、不使用指定的職工通道；

3、儀表不整潔；

a留長發(fā)；

b手臟；

c站立姿勢不正；

d手插口袋;

e衣袖、褲腳卷起；

f不符合儀表儀容規(guī)定；

4、擅離工作崗位或到其它部門閑蕩；

5、不遵守打電話的規(guī)定；

6、損壞工作服或把工作服穿出酒店之外；

7、培訓課曠課；

8、違反員工餐廳規(guī)定；

9、工作時聽收音機、錄音機或看電視（休息或工作需要例外）;

10、上班做私事，看書報和雜志；

1

1、不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進入酒店；

1

3、上班時使用客用坐椅休息和廁所；

1

4、穿工作服進入商店（為客人買東西例外）；

1

5、將酒店文具用于私人之事；

1

6、在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅

的習慣動作；

1

7、在公共場所和酒店其它地方聚眾討論個人事情；

18、違反更-衣室規(guī)定

乙類失職

1、上下班不簽卡或唆使別人為自己簽卡和替別人簽卡;

2、對客人和同事不禮貌；

3、因粗心大意損壞酒店財產(chǎn)；

4、隱瞞事故；

5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；

6、拒絕執(zhí)行管-理-員/部門主管的指示；

7、上班時打瞌睡；

8、涂改工卡；

9、違反安全規(guī)定；

10、在酒店內(nèi)喝酒；

1

1、進入客房（工作例外）；

1

2、說辱罵性和無禮的話；

1

3、未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時間;

1

4、超過工作范圍與客人過分親近；

1

5、在除了指定位置以外的其它場所吸煙；

1

6、不報告財產(chǎn)短缺；

1

7、在酒店內(nèi)亂丟東西；

18、不遵守消昉規(guī)定；

19、損壞公物;

20、工作表現(xiàn)并差或工作效能差；

2

1、不服從主管或上司的合理合法命令；

2

2、擅自配置酒店范圍內(nèi)任何鑰匙；

2

3、發(fā)表虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工的聲譽

2

4、在酒店內(nèi)危害任何人員；毆打他人或互相打架；

2

5、向顧客索取小費或其它報酬；作不道理交易；

2

6、泄露酒店機密情況；調(diào)戲或欺侮他人；

2

7、偷竊酒店、客人或其他人的財物或拿用酒店、客人的食物、

飲料；

28、違犯店規(guī)，造成重大影響或損失；

29、在酒店內(nèi)賭博或觀看賭博；

30、故意損壞消防設(shè)備；

3

1、觸犯國家任何刑事罪案；

3

2、遺失、復(fù)制、未經(jīng)許可使用總鑰匙；

3

3、曠工

注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜

索餐廳員工管理規(guī)章制度

餐廳服務(wù)員工作管理規(guī)章制度

一、每日三餐時間：早餐7：00—8：15,中餐11：30—12：30,

晚餐16：30—17：30o如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐，須

由班主任提前通知食堂。

二、自覺排隊購買飯菜，不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。領(lǐng)到

飯菜后一律在餐廳用餐，嚴禁將餐具帶出餐廳。

三、注意用餐文明，餐廳內(nèi)不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。

四、愛護餐廳設(shè)施，保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔，協(xié)助

餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。

五、注意節(jié)約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。

六、餐廳工作人員要統(tǒng)一服裝上崗，打菜打飯時要戴口罩，工

作時態(tài)度和藹，舉止文明。

七、餐廳工作人員必須持衛(wèi)生部門頒發(fā)的《餐飲人員健康證》

上崗，碗筷及其他餐具要嚴格消毒。

八、餐廳管理人員要對食品衛(wèi)生安全層層把關(guān)，不得將霉變或

過期變質(zhì)食品加工成飯菜賣給廣大師生，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按《食品衛(wèi)

生管理法》追究當事人責任，然后交有關(guān)部門處理。

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餐廳服務(wù)員工作管理規(guī)章制度

1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不一樣意見但不能說服上司，一般狀況

下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，能夠越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何狀況

下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備

工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當

班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意，

員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可

打電話到各部門辦公室。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣

室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理

人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

餐廳管理規(guī)章制度

為了加強日常管理，為了提升酒店員工的精神面貌及綜合素質(zhì),

更為了認真貫徹執(zhí)行酒店標準，現(xiàn)制定以下制度，希望員工在日常

工作中必須嚴格遵守，決不妥協(xié)。

一、儀容儀表要求。

1、工作制服干凈無破損，必須按酒店標準佩戴名牌。

2、頭發(fā)修剪梳理整齊，長發(fā)使用酒店的頭花結(jié)于腦后，發(fā)型符

合酒店標準，不許染發(fā)。

3、保持面部清潔，化淡妝，口紅顏色不能太淡，男士每日剃胡

須，鼻毛修剪無外露。

4、口腔清洗，無異味，齒縫無食物殘渣、無口臭.

5、雙手保持清潔，指甲油應(yīng)為無色。

6、鞋子清潔并保持光亮，襪子必須用酒店提供的肉色襪（男士

深色襪）應(yīng)完好無破損。

7、除結(jié)婚戒指外不許配戴笨重耀眼或能發(fā)出噪音的飾物。

8、帶耳環(huán)必須符合酒店標準，一般以耳釘為主。

二、出勤加班制度。

1、員工必須準時到崗工作，未經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)同意不準離崗或提前

下班，如要離崗，或提前下班需得到上級領(lǐng)導(dǎo)同意。

2、為了提高工作效率，您的工作必須在領(lǐng)導(dǎo)要求的時間內(nèi)完成,

如正常計劃工作未完成，而產(chǎn)生超時，一律不算加班。

3、在您本休的時候，由于酒店忙而需要您加班，希望您能夠諒

解及時加班。

4、一個月內(nèi)出現(xiàn)三次遲到點名批評并處罰，三次曠工開除。

三、工作紀律要求。

1、上班時間嚴格禁止帶私人物品和手機發(fā)現(xiàn)沒收。

2、工作時員工不得離開工作崗位或進入非工作區(qū)域。

3、任何員工不得在工作時間、工作地點、接受親屬或朋友拜訪,

如果確實有需要，匯報餐廳主管或經(jīng)理，并安排。

4、任何員工不得在營業(yè)場所睡覺。

5、任何員工不得在餐廳內(nèi)偷吃。

8、禁止在當班時對待客人、同事或上司言談舉指不禮貌。

9、禁止在工作期間隨意嬉戲打鬧、挖鼻、等不雅動作。

10、禁止在工作期間看報、打私人電話、聊天等。

11、不得弄虛作假，如模仿領(lǐng)導(dǎo)的簽字。

12、上級安排的工作，必須及時正確地完成，不得頂撞或推脫

（有疑義先服從完成再投訴）。

13、不得穿便服隨意進入營業(yè)場所。

14、在營業(yè)場所撿到客人遺留物品應(yīng)立即匯報并上交。

13、不得將酒店內(nèi)任何物品私自拿回家，發(fā)現(xiàn)開除。

四、工作態(tài)度要求。

1、友善助人的工作態(tài)度，如盡力記住客人的姓名，遇到客人在

查詢或需要幫助時，主動上前問候“您需要幫忙嗎”

2、任何時候都應(yīng)保持彬彬有禮，舉止文雅，應(yīng)使用禮貌用語如:

您好、請、謝謝、等。

3、避免與客人爭論，要記住客人永遠是對的，在持有懷疑或處

于困境時應(yīng)請示經(jīng)理。

4、工作中要始終面帶微笑。

5、與客人交談時要保持注意力集中。

6、不要粗魯?shù)拇驍嗫腿说恼勗挕?/p>

7、工作時必須保持精神飽滿，要達到及時高效的服務(wù)質(zhì)量。

五、衛(wèi)生要求C

1、工作柜物品按要求擺放。

2、臺面餐具、椅子要按規(guī)定擺放整齊。

3、餐具、轉(zhuǎn)盤、玻璃器皿不能有水跡、污漬及明顯指紋。

4、包廂及營業(yè)場所地面必須保持干凈。

5、環(huán)境衛(wèi)生要做到每日小掃一次，每周大掃一次。

六、服務(wù)質(zhì)量要求0

1、客人到達時必須熱情微笑的迎接客人并詢問是否有預(yù)定。

2、帶入餐桌時必須詢問是否滿意。

3、必須及時拉椅入坐遞送菜單。

4、迎賓及時與服務(wù)員交接各項事情。

5、服務(wù)員及時遞茶水、香巾。

6、及時為客人增減餐位，斟到醬醋。

7、及時為客人點菜適時推薦及介紹菜肴。

8、點菜完畢時必須重復(fù)所點菜肴并告知制作時間，清楚記錄。

9、及時為客人點酒，必須提供酒單。

10、必須先上冷菜再到酒水。

11、任何服務(wù)都應(yīng)從主賓開始順時針操作（除買單、上毛巾、

左派）。

12、必須將桌面酒水倒好后，方可上菜。

13、必須遵循上菜順序冷、熱、葷、素、顏色搭配（除特殊情

況），上菜時必須報菜。

名，發(fā)現(xiàn)菜肴遲遲不上應(yīng)立即通知領(lǐng)班或主管跟進。

14、席間服務(wù)時必須勤換骨碟、毛巾、煙缸和添加酒水。

15、所有服務(wù)必須使用禮貌用語。

16、所有服務(wù)必須保持三輕四勤的原則。

17、熱菜上齊必須告知客人菜已上齊。

18、及時詢問客人是否上主食及水果。

19、禁止大盤落小盤。

20、必須保持臺面干凈整潔。

21、上完水果及時將賬單核對好。

22、提供打包服務(wù)。

23、客人起身離座時主動提醒帶齊隨身物品。

24、禮貌的將家人送至門口。

餐廳員工規(guī)章制度

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會內(nèi)容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應(yīng)情

況，急推、沽清與特色菜品等。

3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，

硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開

餐使用。

5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把餐具擺

放整齊。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何

時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

7、客到時，必須請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐

位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在

相應(yīng)的餐臺上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站

姿。

9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒。

10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有

良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

a、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必

須與鄰臺人打招呼，并進行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況）

12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

13、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。

14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨

碟等餐具。

15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應(yīng)

及時用夾子、托盤清理。

16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任

何機會和永不放棄最后的推銷機會）

17、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺，加強眼神，觀察客人需求，對客

人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過

客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或

進行及時的服務(wù)）C

餐廳管理規(guī)章制度

1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負責本班組工作。

2、以身作則，責任心強，敢于管理。

3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務(wù)

員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的專

業(yè)知識和服務(wù)技巧C

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

9、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。

10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

一、服務(wù)員崗位職責。

1?整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對

服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認真、快速的完成工作任務(wù)。

2?上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要

求，做好針對個性化服務(wù)工作。

3?正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳

鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。

4?按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎

接客人。

5?客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撒位，主動拉椅

（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。

6?服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微

笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水

并報名稱及價格。

7?當餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客

人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。

8?餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作

服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

9?操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有

聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。

10?如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報二級。

11?如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在

20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸內(nèi)有2個及2

個以上煙頭就應(yīng)該立即更換。餐中服務(wù)必須上三道香巾，香巾必須

干凈整潔。

12?客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保

臺面衛(wèi)生整潔。

13?客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要

詢問客人是否添加，菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，及時為

客人結(jié)帳，但不要催客人買單，自己結(jié)帳時要自己先審單，避免單

據(jù)出錯"

14?餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，及時添加最后一道禮

貌菜及香巾。

15?餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的

整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。

16?客人買單時要當面數(shù)清錢數(shù)并告訴客人，如掛帳確認后方

可讓其簽字，并表示感謝，如客人有走的動向，主動及時為客人拉

椅，詢問是否需要打包。

17?送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位通知廚

房部是否看臺后方可收臺，收臺時要輕拿輕放。

18?收臺時應(yīng)按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區(qū)域口生

或擺臺以便及時迎客。

19?下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切

斷，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。

20?出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象，禁止客人外

叫或自己斟倒現(xiàn)象，無論閑忙時要按標準質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下

一批客人。

21?員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人得失，互相

幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。

22?積極參加培訓，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學、

幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應(yīng)答客人。

二、餐廳服務(wù)員領(lǐng)班崗位職責。

1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負責本班組工作。

2、以身作則，責任心強，敢于管理。

3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務(wù)

員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的專

業(yè)知識和服務(wù)技巧C

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

9、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。

10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

三、點菜員的素質(zhì)能力要求；

1、點菜員要求有強烈的責任心和顧客意識，要熱情有耐心，時

刻為顧客著想.，同時，具有較強的成本意識，再保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上,

提高酒店的經(jīng)濟效益。

2、業(yè)務(wù)素質(zhì)要求。

(1)點菜員必須熟悉酒店的基本情況，包括酒店的組織結(jié)構(gòu)、

發(fā)展史；經(jīng)營特色，服務(wù)質(zhì)量；企業(yè)精神；酒店要求；領(lǐng)導(dǎo)情況等。

(2)點菜員必須熟悉掌握酒店不同季節(jié)供應(yīng)的菜品名稱、價格;

清楚每款菜品的主輔用料；熟記方法，成菜特色、口味風格、裝盤

點飾，主料產(chǎn)地等C

(3)點菜員必須熟悉掌握酒店供應(yīng)的各種煙酒飲料等消費品的

名稱、規(guī)格、價格、產(chǎn)地、產(chǎn)品特點等。

(4)點菜員必須了解美學、社會學、心理學、營銷學、公關(guān)禮

儀學的基本知識和原理。

(5)點菜員必須了解相關(guān)的烹調(diào)知識，掌握菜肴的搭配原理;

以便制定讓客人滿意的菜單。

(6)點菜員應(yīng)隨季節(jié)更替；每月至少掌握兩套以上的零餐組合

菜單。

(7)點菜員應(yīng)了解本店穩(wěn)定客源的口味特點。

3、能力要求。

(1)社交能力：點菜員應(yīng)具備良好的語言表達能力和社交能力

拉進與顧客的距離，讓顧客在點菜時便對酒店留下良好的印象。

(2)應(yīng)變能力：面對身份各異的顧客，點菜員應(yīng)充分利用觀察

分析，判斷能力，察言觀色；采取不同的推銷方式和技巧，力爭掌

握點菜的主動權(quán)，合理搭配菜單，讓顧客滿意。

(3)推銷能力：點菜員應(yīng)在短時間內(nèi)用精練的語言，讓顧客對

酒店供應(yīng)的菜品了解一一認同一一接受。

4、巡臺能力。

(1)點菜員點完菜后，要對自己所點菜的房間進行巡視，也可

根據(jù)主管安排的具體位置進行巡視。

(2)如果點菜過程中，客人點了高檔菜，那么點菜員要記清房

間號，在上高檔菜時點菜員要親自為客人送上，并對其營養(yǎng)價值等

做詳細介紹。

（3）點菜員巡臺，要輕輕將房間的門推開，進入房間時要用眼

睛巡視客人，并向客人微笑點頭示意，如果遇見熟客，必須上前打

招呼問候，最好稱呼其姓氏及職務(wù)。

（4）點菜員進入房間后，要及時的對服務(wù)員的臺面、服務(wù)細節(jié)

進行檢查，并及時做出指導(dǎo)與教授，監(jiān)督服務(wù)員進行改正。

（5）進入房間后要幫助服務(wù)員進行服務(wù)，及時找出與客人的溝

通切入點，并向客人詢問酒店的菜品、服務(wù)、環(huán)境的建議。

（6）點菜員退出房間時（有熟客的要進行打招呼），要后退著

出房間，并微笑著注視著客人，并向注視自己的客人點頭示意，退

出房間后輕輕將房門關(guān)閉，做好巡臺記錄。

四、點菜員的工作流程。

1、開餐前排餐會。各店所有點菜員在每餐開市前由前廳經(jīng)理為

各部門主管和點菜員召開排餐會。

（1）、《廚師長評審單》開具人在會前根據(jù)廚房原料的儲備及

當天的原料的采供情況，結(jié)合酒店各季節(jié)的菜譜，推新菜品等綜合

情況，開具好《廚師長評審單》，在開餐前10分鐘內(nèi)交于前廳經(jīng)理。

（2）餐廳經(jīng)理在會前了解當餐的海鮮供應(yīng)情況（包括品種、質(zhì)

量、價格、數(shù)量等），并仔細閱讀《廚師長評審單》。

(3)餐廳經(jīng)理召集所有點菜員和各雷門主管，及《廚師長評審

單》開具人主持召開排餐會，在每日上午以及下午規(guī)定的時間召開,

時間不得超過15分鐘。

(4)、餐廳經(jīng)理按照《廚師長評審單》為點菜員安排工作，并

對《廚師長評審單》進行講解，同時請《廚師長評審單》開具人為

參加會議人員講解新菜品的詳細制作過程和其它廚房注意事項。

2、了解廚房儲備情況。

開完點菜排餐會后，點菜員及時到廚房現(xiàn)場了解原料儲備供應(yīng)

情況，再次確定《廚師長評審單》的菜肴(根據(jù)酒店情況制定)。

3、做好點菜前準備工作。

(1)、點菜員在點菜前必須備好點菜必須用品，如點菜菜譜，

夾好四聯(lián)碳素復(fù)寫紙的菜單，圓珠筆，酒水價目表，《廚師長評審

單》等。

(2)、點菜員代表的是酒店形象，每次點菜前必須先檢查自己

的個人形象，制服是否整潔，工牌佩帶是否端正，發(fā)型化妝是否得

體。

(3)、調(diào)整好心態(tài)，點菜員在點菜前記得必須調(diào)整好心態(tài)。以

飽滿的熱情，抖擻的精神去面對顧客，避免點菜時帶有情緒，精神

恍惚或情緒緊張。

餐廳管理規(guī)章制度

1.為進一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)生、潔

凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體鍵康，特制定本規(guī)定。

2.本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐服務(wù)

的各類餐飲場所。

公司負責對餐廳的監(jiān)督管理，具體管理職責包括：

1.貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。

2.在廣泛征詢員工意見的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理

規(guī)章制度，并組織實施。

3.負責公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。

4.負責對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查

與處罰。

5.代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。

1.按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不

得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位。

2.嚴格遵守國家法律法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)

部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務(wù)合同。

3.以服務(wù)公司員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需

求做好餐飲服務(wù)工作。

4.建立、健全各項規(guī)章制度，科學管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提

供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。

5.保證食品質(zhì)量，努力增加和調(diào)整飯菜口味，嚴格成本核算，

合理制定菜肴價格，文明服務(wù)。

6.設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，接受并及

時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、

建議和投訴。

7.接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢

查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案。

1.衛(wèi)生許可證應(yīng)按時年檢，從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

2.不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品。

3.保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。

4.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、嶂螂和其它

有害昆蟲及孳生條件的措施。

5.保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當對

人體安全無害。

6.使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生

管理辦法的規(guī)定，否則不得使用。

7.售飯前，炊管人員按時到達售飯窗口，工作服要穿戴整齊、

干凈，胸前掛好服務(wù)牌。

8.售飯中，態(tài)度熱情、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜

均勻、服務(wù)周到，不與就餐者爭吵或打架。

9.售飯后，做好假后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好

環(huán)境衛(wèi)生，及時關(guān)門上鎖。

1.員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出

疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)。

2.遵守餐廳秩序，按時就餐，排隊買飯，不插隊，不爭吵，不

大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。

3.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑

臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。

4.愛護公共設(shè)施，不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等

公共設(shè)施上隨意涂抹，亂貼亂畫，不準用腳踩餐桌椅，不能隨意挪

動餐廳內(nèi)的用具。

5.養(yǎng)成文明就餐習慣，勤儉節(jié)約，愛惜糧食，節(jié)約用水用電，

禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。

如因餐廳衛(wèi)生'可題受到處罰，由餐廳經(jīng)營單位承擔，與公司無

關(guān)；同時，公司有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重酌情予乂罰款。

本制度的最終解釋權(quán)歸公司所有。

本制度自即日起生效。

餐廳管理規(guī)章制度

1、為進一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)生、潔

凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體鍵康，特制定本規(guī)定。

2、本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)的為公司員工提供就餐服務(wù)

的各類餐飲場所。

公司xxx負責對餐廳的監(jiān)督管理，具體管理職責包括：1、貫徹

執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。

2、在廣泛征詢員工意見的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理

規(guī)章制度，并組織實施。

3、負責公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。

4、負責對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查

與處罰。

5、代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。

1、按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不

得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位。

2、嚴格遵守國家法律法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)

部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務(wù)合同。

3、以服務(wù)公司員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需

求做好餐飲服務(wù)工作。

4、建立、健全各項規(guī)章制度，科學管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提

供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。

5、保證食品質(zhì)量，努力增加和調(diào)整飯菜口味，嚴格成本核算，

合理制定菜肴價格，文明服務(wù)。

6、設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，接受并及

時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、

建議和投訴。

7、接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢

查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案。

1、衛(wèi)生許可證應(yīng)按時年檢，從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

2、不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品。

3、保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的‘營養(yǎng)要求。

4、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、嶂螂和其它

有害昆蟲及孳生條件的措施。

5、保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當對

人體安全無害。

6、使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生

管理辦法的規(guī)定，否則不得使用。

7、售假前，炊管人員按時到達售飯窗口，工作服要穿戴整齊、

干凈，胸前掛好服務(wù)牌。

8、售假中，態(tài)度熱情、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜

均勻、服務(wù)周到，不與就餐者爭吵或打架U

9、售代后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好

環(huán)境衛(wèi)生，及時關(guān)門上鎖。

1、員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出

疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)。

2、遵守餐廳秩序，按時就餐，排隊買飯，不插隊，不爭吵，不

大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。

3、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑

臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。

4、愛護公共設(shè)施，不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等

公共設(shè)施上隨意涂抹，亂貼亂畫，不準用腳踩餐桌椅，不能隨意挪

動餐廳內(nèi)的用具。

5、養(yǎng)成文明就餐習慣，勤儉節(jié)約，愛惜糧食，節(jié)約用水用電，

禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。

如因餐廳衛(wèi)生訶題受到處罰，由餐廳經(jīng)營單位承擔，與公司無

關(guān)；同時，公司有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。第七條解釋本制

度的最終解釋權(quán)歸xxx所有。

本制度自即日起生效。

快餐廳管理規(guī)章制度規(guī)章制度

搞員工宿舍管理使家清潔舒適、安全秩序住宿環(huán)境現(xiàn)規(guī)定宿舍

管理條例希望全體員工共同遵守：

1、自覺養(yǎng)良社公德衛(wèi)習慣保持宿舍良秩序與衛(wèi)環(huán)境。

2、保持室內(nèi)物品擺放整潔與美觀亂擺亂放°

3、每周必須安排位員工打掃衛(wèi)保持宿舍清潔。

4、護公物損壞者須照價賠償并按情節(jié)給予行政處罰。

7、入宿舍須及關(guān)門注意提防盜賊做貶產(chǎn)安全防范工作。

8、宿舍內(nèi)嚴禁吸煙房內(nèi)吸煙燒壞物品或引起火災(zāi)追究其經(jīng)濟責

任觸犯刑律追究其刑事責任。

9、宿舍內(nèi)嚴禁及事其非經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即交公安機關(guān)處理。

10、服宿舍管-理-員及本宿舍舍管理私自換房、換床準與管-理

-員發(fā)頂撞爭執(zhí)。

11、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團結(jié)任何

借口爭吵打鬧。

12、員工遇問題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助。

13、行者受處罰：

口警告：

1）隨吐痰亂扔煙、皮、雜物、紙屑鼻涕涂墻、板或床或手痕、

鞋跡印墻。

2）用力關(guān)門產(chǎn)較聲音影其同事休息。

3）房內(nèi)堆積量成衣物及清洗發(fā)異味。

4）宿舍內(nèi)存放刺激性氣味物品。

5）宿舍內(nèi)聲聊放較音量收錄音機影響其同事作息。

6）私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀。

書面警告：

1）服宿舍管-理-員工或本宿舍舍安排做值班衛(wèi)工作。

2）拒絕管理與宿舍管-理-員或本宿舍舍發(fā)爭執(zhí)。

3）未經(jīng)許私自調(diào)換房或床位。

4）經(jīng)宿舍管-理-員同意帶外員宿舍住宿。

警告:

1）偷竊公私財物。

2）宿舍內(nèi)聚眾、打架等。

3）按設(shè)備程序操作嚴重損壞公共設(shè)施。

4）受嚴重書面警告警告員工取消住宿資格。

餐廳管理規(guī)章制度

第一條為了完善職工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、

干凈的就餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合員工

餐廳實際就餐情況，特制定以下規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于公司及各辦事處、寫字樓單位就餐人員。

第三條就餐人員應(yīng)自覺聽從餐廳管理人員管理，文明就餐。自

覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。

第四條餐廳內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧,

做到文明用餐。

第五條爰護餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價賠償。不得隨

意搬動及損壞餐桌、餐凳。

第六條就餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊。

就餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的容器里,

做到人走桌地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好

習慣。

第七條就餐人員不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳。

第八條就餐人員要養(yǎng)成勤儉的習慣，不要浪費糧食和食品。

第九條就餐完畢迅速離開餐廳，以加快餐位周轉(zhuǎn)。

第十條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報人事部給予罰款處理,

從當月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分

或除名（取消就餐資格）。

第十一條就餐時間為：

早餐7：20——8：20

午餐11：40——12：40

晚餐17：40——18：40

第十二條就餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，不得提前或推遲。

第十三條餐廳用餐實行個人ic卡刷卡方式，一人一卡，憑卡領(lǐng)

取食物，ic卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。ic卡若有遺失或損壞，需重新到

人事部補辦，工本費50元。

第十四條

（1）就餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

（2）就餐使用的餐具由餐廳統(tǒng)一提供。

（3）就餐采用半自助形式。

（4）餐廳將分時段，分批量出版菜。

第十五條在公司住宿的要求全部在餐廳就餐，實行全餐卡就餐

制，標準為—元/月。不在餐廳就餐的不給予補發(fā)伙食費。未在公司

住宿的實行單餐卡就餐制，早、中、晚不限，標準為—元/月。就餐

卡過期一律作廢。

第十六條對于需要在餐廳就餐的各寫字樓、辦事處等單位員工

按全成本收取就餐費，餐費標準為一元/月。公司接待、應(yīng)酬等就餐

費等也按全成本計算。

第十七條本規(guī)定自—起實施。

快餐廳管理規(guī)章制度規(guī)章制度

眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營管理制度和

流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業(yè)

者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們?nèi)ゲ捎?/p>

哪種經(jīng)營管理模式，顯然是不切實際的。小型中式快餐店的經(jīng)營管

理歸結(jié)起來其實只有幾句話，那就是老板先選好快餐的品種、選好

快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后你

就找?guī)讉€廚師及廚工來做廚房，找?guī)讉€服務(wù)員來做前堂，讓他們每

天做好自己的工作，最后當然是老板親自收錢。

這里先說說開一家中式快餐店大概需要幾個人。以一家店堂面

積為30平方米的快餐店計，廚房大約需要3個人，即一個人負責制

作飯食，一個人負責制作面條，另一個人負責制作面點，如果你同

時經(jīng)營三類快餐品種的話。前堂也大約需要3個服務(wù)員。另外，最

好還需配一個廚房的機動人員，專門負責洗盤子、洗碗，以保證營

業(yè)時間內(nèi)碗盤的需求。收款的事當然由老板來負責了，但最好使用

收銀機，以便于統(tǒng)計出每天的營業(yè)額。至于快餐店每天開門前的準

備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。

再說說中式快餐店經(jīng)營管理中的注意事項?？觳偷瓿宋锩纼r

廉之外，方便快捷和整潔衛(wèi)生算是其另一個主要特點。無論是廚房

的廚師，還是前堂的服務(wù)員，動作都一定要熟練快速，以滿足顧客

來了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全體人員既要分工明確，又

要相互配合，那樣才能達到整體快捷的效果?？觳偷甑牡晏谩⒆酪?、

餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個人衛(wèi)生，總之要

隨時保持快餐店裝修整潔舒適的形象。

餐廳管理規(guī)章制度

1、為進一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)生、潔

凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定。

2、本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐服務(wù)

的各類餐飲場所。