兒童營(yíng)養(yǎng)餐館傳染病防控制度

兒童營(yíng)養(yǎng)餐館傳染病防控制度第一章總則為保障兒童營(yíng)養(yǎng)餐館的食品安全和顧客健康，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。傳染病防控工作是確保兒童健康成長(zhǎng)的重要環(huán)節(jié)，必須通過科學(xué)管理和嚴(yán)格執(zhí)行保障實(shí)施效果。第二章適用范圍本制度適用于所有經(jīng)營(yíng)兒童營(yíng)養(yǎng)餐館的單位及其員工，涉及的活動(dòng)包括食品采購、存儲(chǔ)、加工、餐廳環(huán)境衛(wèi)生、員工健康管理等環(huán)節(jié)。第三章管理規(guī)范餐館應(yīng)制定詳細(xì)的傳染病防控管理規(guī)范，包括以下幾個(gè)方面：1.員工健康管理所有員工必須定期接受健康檢查，確保無傳染病癥狀。健康檢查記錄應(yīng)妥善保存，員工需在每日上班前進(jìn)行自我健康檢查，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告并接受相關(guān)處理。所有員工需接受傳染病防控知識(shí)培訓(xùn)，確保理解和掌握相關(guān)知識(shí)。2.食品采購與管理食品原材料的采購應(yīng)選擇合格的供應(yīng)商，并索取相關(guān)檢驗(yàn)合格證明，所有食品均應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)。采購后的食品應(yīng)按類別分開存放，避免交叉污染。冷藏冷凍食品需在適宜的溫度下保存，確保食品新鮮。3.餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳環(huán)境應(yīng)保持整潔，定期進(jìn)行清潔和消毒。餐具、餐桌及廚房設(shè)施應(yīng)每日清洗消毒，消毒劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。垃圾應(yīng)定期清理，不得堆放在餐廳內(nèi)，垃圾桶應(yīng)有蓋并定期消毒。4.食品加工與操作食品加工操作需遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所有操作人員在加工前必須洗手并佩戴一次性手套和口罩。切生熟食品的器具和設(shè)備應(yīng)分開使用，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)避免不必要的接觸，確保食品安全。第四章操作流程傳染病防控的具體操作流程包括：1.員工健康檢查流程員工每日到崗前需填寫健康登記表，記錄體溫及健康狀況。健康異常者需立即離崗并接受醫(yī)療檢查。健康登記表應(yīng)每日上報(bào)給主管管理部門。2.食品采購流程采購員需提前聯(lián)系供應(yīng)商，確認(rèn)食品安全和合格證明。采購后，需對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保符合標(biāo)準(zhǔn)后方可入庫。入庫時(shí)需填寫入庫記錄，確保可追溯性。3.清潔與消毒流程餐廳每日營(yíng)業(yè)前后均需進(jìn)行全面清潔和消毒，清潔記錄應(yīng)保留，確保責(zé)任到人。特別是高頻接觸區(qū)域（如門把手、電梯按鈕等）應(yīng)加強(qiáng)消毒頻次。4.食品加工流程食品加工前需洗手并佩戴口罩和手套，操作過程中應(yīng)遵循先熟后生的原則，使用不同的刀具和砧板處理生熟食品。加工完成后，所有用具需及時(shí)清洗消毒。第五章監(jiān)督機(jī)制為確保制度的有效實(shí)施，建立監(jiān)督機(jī)制，具體如下：1.定期檢查餐館管理層應(yīng)定期組織內(nèi)部檢查，評(píng)估傳染病防控措施的落實(shí)情況。檢查結(jié)果應(yīng)形成報(bào)告，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.員工反饋機(jī)制員工可通過匿名方式反饋工作中遇到的傳染病防控問題，管理層需定期收集、整理反饋信息并進(jìn)行處理。3.第三方評(píng)估定期邀請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行傳染病防控評(píng)估，評(píng)估結(jié)果應(yīng)公開，并根據(jù)評(píng)估建議進(jìn)行改進(jìn)。第六章記錄與報(bào)告所有傳染病防控工作過程中的記錄和報(bào)告應(yīng)存檔，以備日后查閱。記錄內(nèi)容包括員工健康登記表、食品采購記錄、環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄、消毒記錄等。發(fā)生傳染病疫情時(shí)，應(yīng)及時(shí)向相關(guān)衛(wèi)生部門報(bào)告，并配合進(jìn)行調(diào)查處理。附則