川茶完整版本

川茶優(yōu)厚的地理條件四川盆地周圍具有較廣闊的丘陵地帶，這里氣候濕潤，降水豐富，丘陵的排水性較好，再加了土壤呈酸性，這些都是適宜茶樹生成的自然條件。悠久的歷史四川，是中國也是世界上最早產(chǎn)茶、飲茶的地方，也是全國主產(chǎn)茶區(qū)之一。在歷史上，眾多的文獻古籍都可佐證的悠久的歷史西漢末年王藵《僮約>>記載了先秦巴蜀的茶事;東晉常壉《華陽國志．巴志》記載我國西周時期巴地“園有芳弱香茗”；西晉張載<<登成都樓>>,三國魏張揖<<廣雅>>等詩文都清楚的記載了從先秦到西晉,巴蜀都是我國茶葉生產(chǎn)和技術(shù)的中心.茶馬古道與四川

在橫斷山脈的高山峽谷，在滇、川、藏“大三角”地帶的叢林草莽之中，綿延盤旋著一條神秘的古道，這就是世界上地勢最高的文明文化傳播古道之一的“茶馬古道”。茶馬古道分川藏、滇藏兩路，連接川滇藏，延伸入不丹、錫金、尼泊爾、印度境內(nèi)，直到西亞、西非紅海海岸

所謂茶馬古道，實際上就是一條地道的馬幫之路，是成千上萬辛勤的馬幫，日復一日、年復一年，在風餐露宿的艱難行程中，用清悠的鈴聲和奔波的馬蹄聲打破了千百年山林深谷的寧靜，開辟了一條通往域外的經(jīng)貿(mào)之路。馬幫每次踏上征程，就是一次生與死的體驗之旅。川藏古道的形成過程

我國茶葉產(chǎn)于南方、北方和西北高寒地區(qū)都不產(chǎn)葉。四川則是我國也是世界上種茶、飲茶的發(fā)源地。秦漢以前，只有四川一帶飲茶和有茶的商品生產(chǎn)。到唐代形成了我國盛產(chǎn)茶葉的局面，并從唐代開始，四川綿州、蜀州、邛州等地的茶葉，就從其它地區(qū)的茶葉流入西藏地區(qū)：北宋熙寧以后便在四川設置茶馬司，將四川年產(chǎn)3000萬斤茶葉的大部分運往甘肅、青海地區(qū)設置數(shù)以百計的賣茶場和數(shù)十個買馬場從而使青藏道由唐代的軍事政治要道成為茶道從明朝開始，川藏茶道正式形成。川茶“小有名氣”說到全國名茶，很多人想到的多半是杭川的龍井，安溪的鐵觀音，太湖的碧螺春……，事實上川茶也是頗有名氣的。80年代，全國品出的十大名茶中，四川的茉莉花茶榜上有名，而全國的名優(yōu)茶，四川名茶也近40余種，其中省外較為知名的有：峨眉毛峰、蒙頂甘露，青城雪芽，省內(nèi)著名的還包括峨嵋竹葉青，蒙頂黃芽，邛崍文君茶，廣安松針，香山貢茶等。這些茶品在古代頗具名聲。蒙頂山茶蒙頂茶有兩千余年的加工經(jīng)驗，從采摘、制作、拼配、包裝等各個環(huán)節(jié)，都一絲不茍，做工考究，因而品質(zhì)上乘，別具風味。它們形美色綠，湯碧清沏，味醇鮮爽，香郁幽長，內(nèi)含物質(zhì)豐富。色、香、味俱全，實有飲茶解悶，聞香爽神的功效。唐人李肇的《唐國史補》中說："風俗貴茶，茶之名品益眾。劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號為第一"。蒙頂茶之所以享有經(jīng)久不衰的盛名，首先在于具有得天獨厚的自然條件。古籍記載："蒙山上有天幕覆蓋，下有精氣滋養(yǎng)"，"蒙山之巔多秀嶺，惡草不生生淑茗"。蒙頂山由上清、玉女、井泉、甘露、菱角等五峰組成。諸峰相對，形狀似蓮花，山勢巍峨，峻峭挺拔。全年平均氣溫14.5℃，年降水量2000～2200毫米，常年細雨綿綿，煙霞滿山。這種云霧彌漫的生態(tài)環(huán)境，能減弱太陽光直射，使散射光增多，最有利于茶樹生長發(fā)育和芳香物質(zhì)的合成。蒙頂山蒙頂茶是四川蒙山各類名茶的總稱，主要品種有甘露、黃芽、石花、萬春銀葉、玉葉長春等五種傳統(tǒng)名茶，及特級綠茶，各級烘青、炒青，各種茉莉花茶，沱茶，南路邊茶等，它們是貫穿我國茶史的名牌茶。

蒙頂黃芽采摘于春分時節(jié)，當茶樹上有百分之十左右的芽頭鱗片展開，即可開園。選采肥壯的芽和一芽一葉初展的芽頭。要求芽頭肥壯勻齊，每500克鮮芽0.8-1萬個。采摘時嚴格做到“五不采”。蒙頂茶的品質(zhì)特點是外形扁直，色澤嫩黃，芽毫畢露，甜香濃郁，湯色黃亮，滋味鮮醇回甘，葉底全芽，嫩黃勻齊。為蒙頂茶中的極品。甘露茶蒙頂黃芽與甘露的采茶工藝

蒙山黃芽的采制工藝與茶品：以每年清明節(jié)前采下的鱗片開展的圓肥單芽為原料，經(jīng)過一殺青、兩色黃、一堆放、三復鍋、二烘焙等制作工藝，使成茶芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤，全毫顯露；湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽；葉底全芽嫩黃。是黃芽類名茶極品。甘露茶的采制工藝：于每年清明前后，采摘鮮嫩勻齊的一芽一葉初展的芽葉精制而成。其工藝為：1．三炒：指殺青、炒二青和炒三青；2．三揉：頭揉在殺青后進行，以初卷成條為適度，要細心輕揉保護全芽整葉，二揉在炒二青后趁熱揉捻，要掌握先輕、中重、后輕的原則，以防芽斷葉碎，三揉在全葉緊卷成細條，顯毫為適度；3．做型，采取緊團翻滾傳統(tǒng)炒法，邊炒邊搓條，使茶身緊結(jié)，炒成八成干時為宜，滿顯白毫，茶葉含水量降至12～14％為適度；4．初烘含水量達7～8％，適度攤涼后，及時進行復烘，烘至茶含水量達5％時

唐代白居易曾贊美川茶：琴里知聞唯綠水，茶中故舊是蒙山。李白詩曰：楊子江中水，蒙頂山上茶。文同寫道：蜀中茶稱圣，蒙頂味獨尊。蒙山茶道

據(jù)史書記載，蒙頂山茶技、茶道、茶藝有上千年歷史，被尊為中國茶道的祖庭。其茶技“龍行十八式”和茶道“天風十二品”，分屬剛健派和典雅派。蒙山派的“技”、“藝”雙絕，堪稱蒙頂山“雙璧”，被譽為中國茶“龍行十八式”是融傳統(tǒng)茶道、武術(shù)、舞蹈、禪學、易理為一爐，因每一式均模仿龍的動作，充滿玄機妙理而得名，式式龍興云動，招招景馳浪奔，令人目不暇覽，心動神馳。"天風十二品"茶藝屬典雅派，講的是如何泡茶、聞茶、送茶、飲茶的奧妙，表演者須沐焚香后才可表演。表演過程氣氛肅穆，優(yōu)雅莊重，每一個細小的環(huán)節(jié)都一絲不茍。它包括玉壺蓄清泉、甘露潤仙茶、迎客鳳點頭等12式。表演者按照每一式將茶葉泡好，然后將熱氣騰騰、香氣怡人的蒙頂茶獻于品嘗者。茉莉花茶優(yōu)質(zhì)的茉莉花鮮野無比，香氣清芬鮮靈，花茶味醇和含香，湯色黃綠澄明，綠茶之中點綴著朵朵白花，醇厚的茶味中又透著茉莉的鮮香之氣，是川人閑暇時的精品佳釀，對其喜愛程度絕不亞于酒類。峨眉竹葉青該茶產(chǎn)于四川省海撥800至1200米的峨眉山中，峨嵋山主峰海拔三千多米，是四川盆地內(nèi)的最高山峰，環(huán)境優(yōu)美，很適合植物生長?！爸袢~青”得名于一九六四年，當年陳毅元帥在接受峨眉山方丈敬獻“云霧茶”并請命名時，見其外形似竹葉，茶湯碧而綠，滋味清醇甘冽，因以名之。竹葉青茶采用的鮮葉十分細嫩，加工工藝十分精細。一般在清明前3～5天開采，標準為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一致。竹葉青茶特點外形扁條，兩頭尖細，形似竹葉；內(nèi)質(zhì)香氣高鮮；湯色清明，滋味濃醇；葉底嫩綠均勻。川茶歷史悠久，是我國茶的原產(chǎn)地之一。四川峨眉山“竹葉青”茶葉，是由峨眉高山茶區(qū)所產(chǎn)的鮮嫩茶芽精制而成。其色、香、味、形具佳，包裝精美，堪稱茶中上品。為峨眉山高山茶區(qū)之特定區(qū)域所產(chǎn)鮮茶芽精制后精選而成，深得峨眉山水之意趣，品之，更能體會"茶禪一味"之要旨，因產(chǎn)量有限，故極其珍罕。是高品質(zhì)的綠色無公害茶葉，細細品味，神氣寧，唇齒留香，實乃茶中之珍品，饋贈貴賓之佳品。竹葉青是我國高級扁平綠茶的代表，其清醇、淡雅的風格有口皆碑。"竹葉青"外形扁平光滑，挺直秀麗，色澤嫩綠油潤，香氣清香馥郁，湯色嫩綠明亮，滋味鮮嫩醇爽峨眉山峨眉毛峰茶產(chǎn)區(qū)地處北緯30°，東經(jīng)103.3°，為四川盆地西部邊緣，與西藏高原東麓接壤，四面環(huán)山，雨量充沛，氣候溫和，冬無嚴寒，夏無酷暑。茶園分布于海拔1000米上下的山區(qū)，長年云霧繚繞，煙雨蒙蒙，陽光漫射，溫濕同季，無霜期年均長達280多天；土層深厚，土質(zhì)肥沃，酸度適宜，茶樹長勢良好，芽肥葉壯，持嫩性強，內(nèi)含物質(zhì)豐富，為生產(chǎn)名茶提供了優(yōu)質(zhì)原料峨眉毛峰成品條索緊卷，嫩綠油潤，銀芽秀麗，白毫顯露，香氣鮮潔，滋味濃爽，湯色微黃而碧，葉底嫩綠勻整。紅白茶紅白茶是百茶中的稀有品種，原產(chǎn)地中國四川省什邡市鎣華山區(qū)。當?shù)鼐用裢练ㄅ谥骑嬘靡延?000多年歷史。由于四川人歷來喜飲綠茶和花茶，該茶從未引起廣泛的關(guān)注，到目前為止，該茶基本上仍處于野生的原始狀態(tài)，僅有極少量的人工栽培。茶源仍靠山民采集野生茶為主，采集成本較高。因該茶僅多見當?shù)噩撊A鄉(xiāng)和紅白鄉(xiāng)，所以當?shù)厝朔Q該為茶為“紅白茶”。該茶具有生津止渴、解暑去熱、開胃健脾等養(yǎng)生功效，并且具有獨特宜人的芳香味，是其它白茶所沒有的，飲用時口感特好。巴山銀芽【類別】：綠茶類

【產(chǎn)地】：產(chǎn)于四川省巴縣石嶺鄉(xiāng)

【簡介】：扁條形烘青綠茶之一。產(chǎn)于四川省巴縣石嶺鄉(xiāng)。于20世紀80年代初用福鼎大白茶鮮葉作原料創(chuàng)制而成。因采摘細嫩、密披白毫而得名。暢銷香港、澳門、日本、美國等地區(qū)和國家。采制方法以一芽一葉初展為標準，采用炒烘結(jié)合方法焙制而成。主要工序包括攤放、揀選、殺青、揉捻、初烘、復揉、復烘、造型、攤晾、足火。矩形和西湖龍井制法相似，采用多種手法整形、壓扁、拉直，但動作宜輕，以保持芽葉完整、白毫密披。邛崍文君井據(jù)《邛崍縣志》載:文君井"井泉清冽異常，井口徑不過兩尺，井腹?jié)u寬，如膽瓶然，至井底徑幾及丈"。形似一口埋入地下的大甕。文君井泉清澈明亮，終年不涸不溢，用此泉水烹茶，清香甘醇，實是醉人。如今，井旁有石坊一座，題刻“文君井”三個大字，文學家郭沫若到邛崍，憶古思今，作詩一道，題《文君井》。詩曰:"文君當壚時，相如滌器處，反抗封建是前軀，佳話傳千古。會當一憑吊，酌取井水中，用以烹茶滌塵思，清逸涼無比"。廣安松針和香山貢茶

廣安松針產(chǎn)于四川廣安市龍灘。品質(zhì)特征；外形條索細緊圓直似針，色澤翠綠，白毫顯露，湯色清澈明亮，香氣高爽，滋味鮮醇，葉底嫩勻明亮。隨香山貢茶香山貢茶產(chǎn)于重慶奉節(jié)縣。品質(zhì)特征：條索緊直，嫩綠色潤，白毫顯露，香高持久，滋味鮮醇回甘，湯色清澈，嫩綠黃亮，葉底嫩黃勻整。即下烘籠，趁熱裝箱。

四川的"土茶具"---蓋碗杯