高三生物二輪復(fù)習(xí)課件專題3《酶與ATP》知識(shí)解讀及實(shí)例分析

《酶與ATP》知識(shí)解讀及實(shí)例分析一、與酶相關(guān)知識(shí)歸納及精準(zhǔn)解讀1、來(lái)源：由活細(xì)胞產(chǎn)生。2、化學(xué)本質(zhì)及合成場(chǎng)所：大多為蛋白質(zhì)，少數(shù)為RNA；在核糖體中合成或細(xì)胞核中合成；基本組成單位是氨基酸或核糖核苷酸?；瘜W(xué)本質(zhì)絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)少數(shù)是RNA合成原料氨基酸核糖核苷酸合成場(chǎng)所核糖體主要是細(xì)胞核實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證與雙縮脲試劑反應(yīng)呈紫色與吡羅紅染液反應(yīng)呈紅色來(lái)源一般來(lái)說(shuō)，活細(xì)胞都能產(chǎn)生酶生理功能具有催化作用作用原理降低化學(xué)反應(yīng)的活化能4、作用原理：降低化學(xué)反應(yīng)的活化能（見(jiàn)下圖1），且與無(wú)機(jī)催化劑相比，降低化學(xué)活化能更顯著。3、作用：僅具催化作用，不能調(diào)節(jié)生命活動(dòng)，但與生命活動(dòng)調(diào)節(jié)有關(guān)。右圖中，ac、bc分別表示無(wú)催化劑和有酶兩種條件下發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)的所需活化能；ab表示酶降低的活化能，cd表示反應(yīng)物生成產(chǎn)物過(guò)程中釋放的自由能。b加競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑c加非競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑6、影響酶活性的因素：T、PH值、激活劑、抑制劑（競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑、非競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑，見(jiàn)下圖，甲圖中A、B表示競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑與酶活性部位結(jié)合；C圖表示非競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑與酶活性部位之外的部位結(jié)合且導(dǎo)致酶的結(jié)構(gòu)發(fā)生不可逆改變；乙是三種條件下酶催化反應(yīng)的速度變化，a是只加酶，b加競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑，c加非競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑）。5、酶活力：是指酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力。可用在一定條件下酶所催化某一化學(xué)反應(yīng)的速率表示（單位數(shù)量的酶在單位時(shí)間內(nèi)底物的消耗量或產(chǎn)物的生成量表示）。7、酶可以是一個(gè)反應(yīng)的催化劑，也可以是另一個(gè)反應(yīng)的底物，還可以是一個(gè)反應(yīng)的產(chǎn)物。8、酶反應(yīng)序列例析、下圖表示細(xì)胞中某條生化反應(yīng)鏈，圖中E1-E5代表不同的酶，A-E代表不同的化合物。據(jù)圖判斷下列敘述中正確的是（）A、若E1催化的反應(yīng)被抑制，則A的消耗速度加快B、若E5催化的反應(yīng)被抑制，則B積累到較高水平C、若E3的催化速度比E4快，則D的產(chǎn)量比E多D、若E1的催化速度比E5快，則B的產(chǎn)量比A多C意義：酶的負(fù)反饋調(diào)節(jié)既能保證細(xì)胞對(duì)物質(zhì)的需要，同時(shí)又避免物質(zhì)的浪費(fèi)。9、酶的負(fù)反饋調(diào)節(jié)：酶的催化產(chǎn)物反過(guò)來(lái)抑制酶的活性，如下圖中L-賴氨酸、L-蛋氨酸增多抑制天冬氨酸激酶的活性，避免L-賴氨酸、L-蛋氨酸在細(xì)胞中積累。（1）在一定范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，酶的活性逐漸增強(qiáng)；達(dá)到最適溫度時(shí)，酶的活性最高；超過(guò)最適溫度時(shí)，隨著溫度的繼續(xù)升高，酶的活性逐漸下降，直至失活。不同溫度下酶的活性可能相同，不同酶對(duì)溫度的適應(yīng)范圍大小也不同。（2）溫度過(guò)高會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活。ν/mmol·s-1最適溫度t/℃0（3）不同生物體內(nèi)同一功能的酶發(fā)揮催化作用所需的最適溫度不一定相同，同一生物體內(nèi)不同酶發(fā)揮催化作用所需的最適溫度也不一定相同。（4）低溫適合酶長(zhǎng)時(shí)間保存。10、溫度對(duì)酶活性影響的曲線解讀例析、為研究溫度對(duì)酶活性的影響，實(shí)驗(yàn)小組用四種不同溫度分別對(duì)等濃度的淀粉酶溶液、淀粉溶液進(jìn)行預(yù)處理，將同溫度下的淀粉酶溶液與淀粉溶液混合均勻，再在原溫度下保溫相同時(shí)間，測(cè)定生成物的量分別為a、b、c、d、，已知a<b<c<d,但混淆了各組對(duì)應(yīng)的溫度。設(shè)各組對(duì)應(yīng)溫度依次為ta、tb、tc、td，則各組的溫度從高到低排序，不可能的是（

）A.td>tc>tb>ta B.tc>td>tb>taC.tb>tc>td>taD.ta>tc>tb>tdD點(diǎn)評(píng)：本題主要考查酶的相關(guān)知識(shí)等,考查學(xué)生的理解能力、獲取信息的能力和實(shí)驗(yàn)與探究能力。本題最佳解法是結(jié)合自畫(huà)曲線圖作答。若td最高，則td>tc>tb>ta，A項(xiàng)正確，若tc最高，則tc>td>tb>ta,B項(xiàng)正確;若tb最高，則tb>tc>td>ta或tb>td>tc>ta,C項(xiàng)正確；若ta最高，則tb最低或僅低于ta，D項(xiàng)錯(cuò)誤。（1）在一定范圍內(nèi)，隨著pH的升高，酶的活性逐漸增強(qiáng)；達(dá)到最適pH時(shí)，酶的活性最高；超過(guò)最適pH時(shí)，隨著pH的繼續(xù)升高，酶的活性逐漸下降，直至失活。在不同pH條件下酶的活性可能相同，不同酶對(duì)pH的適應(yīng)范圍也不同。ν/mmol·s-1最適pHpH0（3）不同生物體內(nèi)同一功能的酶發(fā)揮催化作用所需的最適pH不一定相同，同一生物體內(nèi)不同酶發(fā)揮催化作用所需的最適pH也不一定相同，如胃蛋白酶和胰蛋白酶。（2）過(guò)酸、過(guò)堿都會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活。11、PH值對(duì)酶活性影響的曲線解讀例析、下圖為酶催化反應(yīng)效率關(guān)系圖，A→B代表酶催化效率坐標(biāo)：0到100%，A→C代表溫度坐標(biāo)：0到70℃，C→B代表溶液酸堿度坐標(biāo)：PH=0.1到PH=14的范圍，分析不合理的是（）A、JH和HK可以用來(lái)體現(xiàn)胃蛋白酶和胰蛋白酶在不同酸堿溶液環(huán)境下的反應(yīng)特點(diǎn)B、EG、FG線段所代表某酶的催化效率一樣，說(shuō)明該酶的最適溫度在EF范圍內(nèi)C、GK和HK所代表的某酶的催化效率差異，其關(guān)鍵影響因素是溫度D、某酶因?yàn)闇囟雀淖儚腏H偏移為JG，那么在AE和EC之間各有一個(gè)溫度取值C

點(diǎn)評(píng)：G和H對(duì)應(yīng)的溫度都是在E點(diǎn)，所以兩者差異是酶濃度。D選項(xiàng)中，溫度改變導(dǎo)致酶活性降低，可能是溫度降低（在AE范圍），也可能是升高（在EC范圍）。12、影響酶活性的因素與影響酶促反應(yīng)的因素對(duì)比（1）影響酶活性的因素:T、PH值、激活劑、抑制劑等（2）影響酶促反應(yīng)速率的因素:T、PH值、激活劑、抑制劑、酶濃度、底物濃度等，能影響酶活性的因素一定會(huì)影響酶促反應(yīng)速率，但影響酶促反應(yīng)速率的因素不一定會(huì)影響酶活性。反應(yīng)速率隨酶濃度的升高而加快在一定濃度范圍內(nèi),反應(yīng)速率隨濃度的升高而加快;但達(dá)到一定濃度后，反應(yīng)速率不再變化例析1、下圖縱軸為酶反應(yīng)速度，橫軸為底物濃度，其中正確表示酶量增加1倍時(shí)，底物濃度和反應(yīng)速度關(guān)系的是（）ABCDB點(diǎn)評(píng)：酶量增加一倍，酶促反應(yīng)速率加快，且在底物濃度較低時(shí)就有差別，所以選B，不能誤選A。例析2、動(dòng)物腦組織中含有豐富的谷氨酸脫羧酶，能專一催化谷氨酸分解成γ-氨基丁酸和CO2。某科研小組從小鼠的腦中提取到該酶后，在谷氨酸起始濃度為10mmolL－1、最適溫度、最適pH等條件下，對(duì)該酶的催化反應(yīng)過(guò)程進(jìn)行研究，結(jié)果見(jiàn)下圖。下列敘述正確的是(

)圖甲：產(chǎn)物CO2濃度隨時(shí)間變化曲線圖(注：酶濃度固定)圖乙：酶催化反應(yīng)速率隨酶濃度變化曲線(注：反應(yīng)物過(guò)量)A．CO2濃度增加到一定程度以后不再增加的原因是酶失去活性B．圖甲的自變量是催化速率C．圖乙催化反應(yīng)速率增加的原因是隨著酶濃度增大，酶與底物接觸的機(jī)會(huì)變大D．圖乙中，隨酶濃度增加，酶的活性不斷增加點(diǎn)評(píng)：圖甲自變量是時(shí)間，圖乙條件下，酶催化反應(yīng)速率一直增大是由于反應(yīng)物過(guò)量，酶與底物接觸機(jī)會(huì)變大導(dǎo)致，但酶活性不受酶濃度及底物濃度的影響。C二、探究酶特性有關(guān)實(shí)驗(yàn)的解讀要達(dá)成實(shí)驗(yàn)?zāi)康谋匦枳龅剿膫€(gè)合理：1、合理選擇探究對(duì)象（酶）：①探究溫度對(duì)酶活性的影響不能選H2O2酶，因?yàn)榧訜釙?huì)促進(jìn)H2O2分解；②探究PH對(duì)酶活性的影響不能選淀粉酶，因?yàn)閺?qiáng)酸會(huì)促進(jìn)淀粉的水解。2、合理選擇檢測(cè)因變量的方法：①探究淀粉酶的專一性時(shí)，不能用碘液檢測(cè)因變量，因?yàn)檎崽鞘欠袼舛疾荒芘c碘液發(fā)生藍(lán)色反應(yīng)；②探究溫度對(duì)淀粉酶活性影響不能選擇斐林試劑，因?yàn)闄z測(cè)還原糖時(shí)需要水浴加熱。3、合理設(shè)計(jì)對(duì)照組實(shí)驗(yàn)4、合理安排實(shí)驗(yàn)步驟例析、為了探究溫度、pH對(duì)酶活性的影響，下列實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)合理的是（）A.A

B.B C.C

D.D B點(diǎn)評(píng)：探究溫度對(duì)酶活性的影響不能選H2O2酶，因?yàn)楦邷貢?huì)加快H2O2分解速率；探究PH對(duì)酶活性的影響不能選淀粉酶，因?yàn)閺?qiáng)酸會(huì)促進(jìn)淀粉水解。實(shí)例、合理選擇探究對(duì)象---酶實(shí)例、合理選擇檢測(cè)因變量的方法例析1、生物實(shí)驗(yàn)室中有一瓶酶試劑，由于標(biāo)簽破損，無(wú)法確定其是淀粉酶還是蔗糖酶，為判斷酶的種類并進(jìn)行其它相關(guān)探究實(shí)驗(yàn)，生物興趣小組的同學(xué)制定了以下計(jì)劃，其中合理的是（

）A.取部分酶與少量蔗糖溶液混合，一段時(shí)間后，用斐林試劑進(jìn)行檢測(cè)來(lái)判斷酶的種類B.取部分酶與少量蔗糖和淀粉溶液分別混合，之后用碘液檢測(cè)來(lái)驗(yàn)證酶的專一性C.若已確定是淀粉酶，可用淀粉溶液作為底物來(lái)探究pH對(duì)酶活性的影響D.若已確定是蔗糖酶，可用斐林試劑作為檢測(cè)試劑來(lái)探究溫度對(duì)酶活性的影響點(diǎn)評(píng)：蔗糖酶能將蔗糖水解形成葡萄糖和果糖,葡萄糖和果糖也屬于還原性糖,可用斐林試劑檢測(cè)；淀粉酶能將淀粉分解形成麥芽糖,可用碘液檢測(cè)是否變藍(lán)，但蔗糖是否水解，無(wú)法用碘液檢測(cè)；強(qiáng)酸會(huì)促進(jìn)淀粉的水解，所以不可用淀粉溶液作為底物來(lái)探究pH對(duì)酶活性的影響；不可用斐林試劑作為檢測(cè)試劑來(lái)探究溫度對(duì)酶活性的影響，因?yàn)殪沉衷噭z測(cè)還原性糖需要水浴加熱。A例析2、為了探究口腔的分泌液中是否有蛋白酶，某同學(xué)設(shè)計(jì)了兩組實(shí)驗(yàn)，如圖所示。在37℃水浴中保溫一段時(shí)間后，1、2號(hào)試管中加入適量雙縮脲試劑，3、4號(hào)試管中不加入任何試劑。下列實(shí)驗(yàn)?zāi)苓_(dá)到目的的是（）A.實(shí)驗(yàn)②B.實(shí)驗(yàn)①、實(shí)驗(yàn)②都能C.實(shí)驗(yàn)①D.實(shí)驗(yàn)①、實(shí)驗(yàn)②都不能點(diǎn)評(píng)：分析實(shí)驗(yàn)②可知，如果口腔的分泌液中有蛋白酶，試管3中的蛋白塊的體積會(huì)減小，能達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康模珹正確；蛋白酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，實(shí)驗(yàn)①不論分泌液中是否含有蛋白酶試管1和2均出現(xiàn)紫色反應(yīng)，不能達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康?，B錯(cuò)誤；蛋白酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，實(shí)驗(yàn)①不論分泌液中是否含有蛋白酶試管1和2均出現(xiàn)紫色反應(yīng)，不能達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康?，C錯(cuò)誤；由B項(xiàng)分析可知，實(shí)驗(yàn)②能達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康模珼錯(cuò)誤。A例析1、若除酶外所有試劑均已預(yù)保溫，則在測(cè)定酶活力的實(shí)驗(yàn)中，下列操作順序合理的是(

)A．加入酶→加入底物→加入緩沖液→保溫并計(jì)時(shí)→一段時(shí)間后檢測(cè)產(chǎn)物的量B．加入底物→加入酶→計(jì)時(shí)→加入緩沖液→保溫→一段時(shí)間后檢測(cè)產(chǎn)物的量C．加入緩沖液→加入底物→加入酶→保溫并計(jì)時(shí)→一段時(shí)間后檢測(cè)產(chǎn)物的量D．加入底物→計(jì)時(shí)→加入酶→加入緩沖液→保溫→一段時(shí)間后檢測(cè)產(chǎn)物的量C點(diǎn)評(píng)：考查實(shí)驗(yàn)步驟的合理性，盡可能在酶與底物接觸之前把相關(guān)條件控制好。實(shí)例、合理安排實(shí)驗(yàn)步驟

C例析1、過(guò)氧化物酶能分解H2O2，氧化焦性沒(méi)食子酸呈橙紅色。為探究白菜梗中是否存在過(guò)氧化物酶，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)如下表。下列相關(guān)敘述正確的是(

)A管號(hào)1%焦性沒(méi)食子酸/mL2%H2O2/mL緩沖液/mL過(guò)氧化物酶溶液/mL白菜梗提取液/mL煮沸冷卻后的白菜梗提取液/mL1222－－－222－2－－322－－2－422－－－2A．1號(hào)管為對(duì)照組，其余不都是實(shí)驗(yàn)組B．2號(hào)管為對(duì)照組，其余都為實(shí)驗(yàn)組C．若3號(hào)管顯橙紅色，無(wú)須對(duì)照就能證明白菜梗中存在過(guò)氧化物酶D．若4號(hào)管不顯橙紅色，可證明白菜梗中無(wú)過(guò)氧化物酶點(diǎn)評(píng)：合理設(shè)計(jì)對(duì)照組實(shí)驗(yàn)探究酶的相關(guān)特點(diǎn)，1與2對(duì)照說(shuō)明酶具有催化作用；2與3對(duì)照探究白菜梗中是否存在過(guò)氧化物酶，3與4對(duì)照說(shuō)明煮沸會(huì)導(dǎo)致酶失活，1、2、4均為對(duì)照組。過(guò)氧化氫酶是過(guò)氧化物酶的一種。實(shí)例、合理設(shè)計(jì)對(duì)照組實(shí)驗(yàn)例析2、甲、乙、丙三位同學(xué)，圍繞酶的特性，設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)運(yùn)用你所學(xué)的知識(shí)，指出三位同學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中存在的問(wèn)題并提出修正方案。（示例：某同學(xué)做唾液淀粉酶水解淀粉的實(shí)驗(yàn)：取一支試管，先加入2mL淀粉糊，然后再加入1mL唾液，放在水溫37℃的燒杯內(nèi)，一段時(shí)間內(nèi)，向試管內(nèi)滴加2滴碘液，結(jié)果不變藍(lán)，說(shuō)明唾液淀粉酶能夠水解淀粉。修改方案：缺乏對(duì)照，應(yīng)再取1支試管，加入1mL清水代替唾液，其余條件都相同，起對(duì)照作用）（1）甲同學(xué)探究酶的高效性：取一支試管，加入2mLH2O2，再加2滴新鮮土豆研磨液，觀察到產(chǎn)生大量氣泡，用帶火星的衛(wèi)生香檢測(cè)，衛(wèi)生香猛烈燃燒，說(shuō)明酶的催化用具有高效性。修改方案：缺乏對(duì)照。應(yīng)再取一支試管，滴加2滴FeCl3溶液，其余條件都相同，觀察到產(chǎn)生的氣泡較少（2）乙同學(xué)探究不同的酶其所需的pH條件不同：①取12支試管并編號(hào)1-12，各加入22mL蛋清液，調(diào)節(jié)各試管的pH，分別等于1-12；②同時(shí)向12支試管內(nèi)各加入1滴胃蛋白酶和胰蛋白酶；③放在37℃左右的大燒杯內(nèi)一段時(shí)間；④用雙縮脲試劑檢驗(yàn)試管中的蛋白質(zhì)存在情況。

（3）丙同學(xué)探究溫度影響酶的活性：①取6支試管編號(hào)，A，A1、B，B1、C，C1。在6支試管中都加入等量的淀粉溶液和等量淀粉酶溶液。②A，A1試管放入60℃水中，B，B1試管放入100℃水中，C，C1試管放入冰水中，維持5分鐘。③取出后各加入等量的碘液，觀察。修改方案：①取6支試管編號(hào)，A，A1、B，B1、C，C1。在A、B、C試管中都加入等量的淀粉溶液，在A1、B1、C1試管中都加入等量淀粉酶溶液。②A，A1試管放入60℃水中，B，B1試管放入100℃水中，C，C1試管放入冰水中，維持5分鐘。③分別將淀粉酶溶液注入相同溫度下的淀粉溶液中，搖勻后，維持各自溫度5分鐘。修改方案：存在兩個(gè)變量；應(yīng)在12支試管中，只加胃蛋白酶（胰蛋白酶），再取12支試管，只加胰蛋白酶（胃蛋酶）；不能用用雙縮脲試劑檢驗(yàn)試管中的蛋白質(zhì)存在情況，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)水解產(chǎn)物和雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)。三、酶在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1、溶菌酶能夠溶解細(xì)菌的細(xì)胞壁，具有抗菌消炎的作用，與抗生素聯(lián)合使用增強(qiáng)抗生素的療效。2、果膠酶分解果肉細(xì)胞中的果膠，提高果汁產(chǎn)量，使果汁變得清亮。3、加酶洗衣粉去污能力更強(qiáng)（通常加蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纖維素酶），但佳美洗衣粉中的酶鄙視直接來(lái)自生物體，而是通過(guò)酶工程改造的產(chǎn)品，比一般的酶穩(wěn)定性強(qiáng)。4、含酶牙膏分解細(xì)菌，保持牙齒亮潔、口氣清新。5、多酶片含多種消化酶，促進(jìn)消化。6、胰蛋白酶可以用于促進(jìn)傷口愈合和溶解血凝塊，還可以用于去除壞死組織，抑制微生物的繁殖。7、落葉脂肪酶處理廢油脂，制造生物柴油，既保護(hù)了環(huán)境右使其得到合理利用。8、青霉素?；改軐⒁仔纬煽顾幮缘那嗝顾馗脑斐蓺⒕Ω鼜?qiáng)的氨芐青霉素。例析、為了探究一種新型堿性纖維素酶的去污效能，研究性學(xué)習(xí)小組進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如下圖。由圖中實(shí)驗(yàn)結(jié)果能直接得出的結(jié)論是（）A．堿性纖維素酶對(duì)污布類型2的去污力最強(qiáng)B．不同類型洗衣粉影響堿性纖維素酶的去污力C．堿性纖維素酶對(duì)污布類型2、3的去污力不同D．加大酶用量可以顯著提高洗衣粉的去污力點(diǎn)評(píng)：堿性纖維素酶對(duì)污布1的去污力為60%，對(duì)污布2的去污力為80%，但單位用量去污力1大于2；由于污布類型不同，不能探究不同類型的洗衣粉對(duì)堿性蛋白酶的去污力的影響；用量及洗衣粉類型相同，可推知洗衣粉對(duì)污布2的去污力更強(qiáng)。C例析2、下圖是研究人員對(duì)黑曲霉A1果膠酶性質(zhì)的研究結(jié)果，據(jù)圖分析溫度、pH和Ca2+濃度等與酶活力的關(guān)系。(1)從上圖可以看出，對(duì)酶活力影響最小的是___________。(2)這三個(gè)圖的共同點(diǎn)說(shuō)明

。(3)若探究溫度對(duì)黑曲霉A1果膠酶活力的影響，則在該實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組的pH及Ca2+濃度是否需要進(jìn)行調(diào)節(jié)？______。若需要調(diào)節(jié)，則pH及Ca2+濃度分別調(diào)節(jié)到______和_____。其原因是

。

遵循單一變量原則，無(wú)關(guān)變量相同且適宜Ca2+濃度在最適條件下，酶的活力最高需要

4

1

例析3、草莓中因含有果膠物質(zhì)，制得的果汁易產(chǎn)生渾濁、沉淀等現(xiàn)象，影響產(chǎn)品的質(zhì)量。某研究小組進(jìn)行了果膠酶用量對(duì)草莓果汁澄清效果影響的研究，其操作流程如下。操作流程：草莓→清洗→破碎→過(guò)濾→離心分離→原汁→果膠酶處理→實(shí)驗(yàn)分析回答下列問(wèn)題：（1）果膠酶可以將果膠分解成可溶性的

，使渾濁的果汁變得澄清。為探究45℃時(shí)果膠酶的活性，在混合前，需對(duì)裝有果膠酶和草莓原汁的試管分別進(jìn)行

處理。（2）如圖是利用配制好的固定濃度的果膠酶，以蒸餾水作為參照，測(cè)定不同酶液用量下草莓原汁的澄清度（精密儀器檢測(cè)，用透光率衡量）。據(jù)圖分析，在果汁生產(chǎn)中，果膠酶的使用劑量為0.015mL.kg-1比較適宜，判斷的理由是

。半乳糖醛酸45℃恒溫此時(shí)透光率較大，果汁澄清度高，且果膠酶的用量少實(shí)驗(yàn)思路：配制濃度范圍為0-0.1mL.kg-1的果膠酶溶液分別測(cè)定每組的透光率。預(yù)期結(jié)果：是隨果膠酶濃度增加透光率下降。（3）當(dāng)果膠酶劑量由0.07mL.kg-1升至0.1mL.kg-1