食堂洗碗與消毒設備安全操作規(guī)程范文（2篇）

食堂洗碗與消毒設備安全操作規(guī)程范文本操作指南旨在明確食堂內洗碗與消毒設備的使用標準，以保障相關工作的質量與安全。所有參與食堂洗碗與消毒作業(yè)的員工必須深刻理解并遵守此指南。一、操作指南1.洗碗流程1.1在開始洗碗前，員工需佩戴專用洗碗手套，確保雙手清潔，并注意洗碗區(qū)域的清潔衛(wèi)生。1.2在使用洗碗液時，應詳細閱讀并遵循其使用指南。依據洗碗液的要求，正確配比與稀釋，并確保洗碗盆中水量充足。1.3逐個將餐具放入洗碗盆中，保證每件餐具的內外側都得到徹底清洗。1.4選用適宜的洗刷工具，如海綿或洗碗刷，清洗餐具表面。注意力度，防止刮傷餐具。1.5洗凈的餐具需先在清水中漂洗，以去除殘留的洗碗液。1.6為確保餐具清潔，可進行二次清洗。先漂洗，后再次清洗，確保餐具完全清潔。1.7擦干餐具時，應用干燥、無水漬、具有吸水性的毛巾或紙巾，確保餐具表面干燥。1.8洗碗后，應定期清洗洗碗池及其周邊區(qū)域，并保持干凈，以維護工作環(huán)境的衛(wèi)生。2.洗碗機操作2.1在操作洗碗機之前，員工應詳閱洗碗機的操作手冊，掌握正確的操作方法。2.2檢查洗碗機的洗碗液和消毒液存量，確保充足。2.3依照洗碗機要求放置餐具和餐盤，并合理分布，以便餐具得到充分清洗。2.4啟動洗碗機后，監(jiān)控其運行狀態(tài)，如有異常應立即停止使用，并及時報告維修人員進行檢修。2.5使用完畢后，清理洗碗機內外，保持其清潔與整潔。3.消毒流程3.1消毒前，員工應佩戴消毒手套，并確保消毒區(qū)域的清潔。3.2使用消毒液時，應詳細閱讀并遵循其使用指南。依據消毒液的要求，正確配比與稀釋，并確保消毒盆中有足夠的水量。3.3將已洗凈的餐具浸入消毒液中，確保餐具完全浸泡，以實現徹底消毒。3.4根據消毒液的要求，進行適當的消毒時間，確保餐具完全消毒。3.5消毒結束后，倒掉消毒液，用清水徹底清洗餐具，確保無消毒液殘留。3.6消毒后的餐具用干燥、無水漬、具有吸水性的毛巾或紙巾擦干，確保餐具表面干燥。3.7定期清洗消毒區(qū)食堂洗碗與消毒設備安全操作規(guī)程范文（二）食堂洗碗與消毒設備是維護食品安全的關鍵設施，本操作規(guī)程的制定旨在確保這些設備的安全運用，預防交叉污染及食品安全事件的發(fā)生。本規(guī)程適用于所有食堂洗碗與消毒設備的操作人員。設備安全操作規(guī)程：1.設備準備操作人員在啟用設備前應檢驗其完整性，若發(fā)現任何破損或損壞應立即報告并安排維修或更換。操作人員應熟練掌握設備操作方法、工作原理及流程。使用前，須確保設備周邊環(huán)境整潔，無障礙物。2.洗滌操作操作人員在開始洗滌前應穿戴適當的防護用具。按規(guī)定更換洗滌液和清潔工具，使用時避免過度用力以保護設備。洗滌完成后，應立即清理設備及工具。3.漂洗操作在漂洗過程中，操作人員需保證清潔水流，防止污染。按比例使用漂洗劑，并保持設備內外清潔。4.消毒操作操作人員在執(zhí)行消毒前應佩戴防護裝備。按指定濃度稀釋消毒劑，操作完畢后徹底清洗設備，防止殘留。5.設備維護在維護設備前，須關閉電源，確保安全。保持設備及其周圍環(huán)境的干燥與清潔，并定期進行保養(yǎng)與維修，以確保設備正常運行。應急措施：1.設備故障發(fā)現故障時，操作人員須立即停止使用，通報相關人員。在維修人員到來前，盡可能排查問題，防止二次污染。維修過程中，配合維修人員進行修復。2.食品安全事故發(fā)生事故時，操作人員應立即停止操作，并采取措施防止事故擴大。及時通報上級管理部門，協助調查