“三場進階”：構(gòu)建幼兒園“四季耕食”課程的新路徑研究

摘要：我國耕食文化源遠流長，為了讓幼兒了解中國傳統(tǒng)二十四節(jié)氣，以及節(jié)氣與植物生長之間的關(guān)系，我園按照四季節(jié)氣特點，遵循節(jié)氣時令，以“耕”和“食”為生活的線索，引導幼兒通過觀察、參與勞作、體驗農(nóng)耕、制作美食等，參與從土地到餐桌完整的耕食過程，感受勞動果實來之不易，開啟了一段耕食生活之旅。本文將以“三場進階”為抓手展開幼兒園“四季耕食”課程，在這個過程中形成一系列有益實踐探索與研究。關(guān)鍵詞：“三場進階”“四季耕食”幼兒園課程新路徑我園構(gòu)建的特色“四季耕食”課程依托園所獨特的地域環(huán)境，周邊有四季變化鮮明的農(nóng)田與農(nóng)作物，伴隨四季的變化節(jié)律，按照各自的四季節(jié)氣特點，以“耕”和“食”為生活的線索，從觀察自然大地、培育土壤、種植蔬菜、采摘收獲、美食制作等角度入手系統(tǒng)地了解季節(jié)、鄉(xiāng)土植物的變化，讓耕食文化體驗回歸生活，建立更健全的認知框架，促進幼兒身心平衡發(fā)展。總之，通過不斷地教育教學實踐和研討，發(fā)揮集體力量，筆者得以在實踐和理論之間架起一道橋梁，進而梳理“田園耕種場—食俗體驗場—生活實習場”的三站策略（圖1），讓幼兒借助耕作了解食材來源，認識食物本來的樣子，懂得順時擇食，拉近了人與土地、土地與餐桌之間的距離。一、“田園耕種場”：體驗農(nóng)耕妙旅我園充分發(fā)揮戶外種植園、班級自然角和花草園的資源優(yōu)勢，積極打造“田園耕種場”的農(nóng)耕場域，推進“四季耕食”課程的實施，讓幼兒都能夠參與農(nóng)耕勞動體驗活動。（一）讓幼兒在“農(nóng)博館”感受農(nóng)耕文化“農(nóng)博館”是我園打造的注重自然體驗的空間環(huán)境與材料投放場地，以種植、收獲、加工等農(nóng)事勞作、農(nóng)藝實踐、農(nóng)具創(chuàng)制活動為核心體驗內(nèi)容，旨在幫助每一位幼兒在親歷種植、觀察、收獲、探究、品嘗、再加工的農(nóng)耕過程中深入了解家鄉(xiāng)本土農(nóng)俗和傳統(tǒng)農(nóng)耕文化。1.“田間耕種”依據(jù)節(jié)令變化，教師帶領(lǐng)幼兒走進耕種苑，討論種什么、怎么種，在農(nóng)事勞作中基本掌握播種、鋤地、采摘、晾曬等勞動技能，嘗試自主種植和管理，體驗收獲的快樂，并能與同伴協(xié)商合作，積極參與切洗、曬干等農(nóng)作物再加工的過程。2.“玩創(chuàng)農(nóng)具”幼兒可以隨時根據(jù)需要自主取放和認識鐵耙、鋤頭和石臼等實用的傳統(tǒng)農(nóng)耕器具，幫助幼兒豐富和拓展關(guān)于農(nóng)用勞動工具的認知經(jīng)驗，促使其能主動學習農(nóng)用工具的使用方法，提高勞動技能，感受其中蘊含的勞動智慧。3.“耕學小組”在實地觀察后，通過圖片、視頻等記錄方法，記錄農(nóng)民伯伯的農(nóng)耕動作與不同農(nóng)具。回園后，通過成立小組探討不同耕種技能的要領(lǐng)，一步步分析“耕”的動作。通過幼兒自主回憶再現(xiàn)農(nóng)耕步驟與共同解析的方法，加深幼兒對“耕”的印象，為實踐操作做好充分準備。（二）讓幼兒在“試驗田”參與農(nóng)事勞作我園注重幼兒的好奇心，順應(yīng)幼兒的探究興趣，以小組形式領(lǐng)取一塊“試驗田”，讓幼兒在參與“種—養(yǎng)—收—享”系列活動過程中（見圖2），學會主動觀察、發(fā)現(xiàn)、對比、合作，學會通過連續(xù)的觀察記錄及種植故事去表達自己的發(fā)現(xiàn)和感受，真正使自然環(huán)境成為幼兒主動探究的田地。1.菜園勞作之“種”——種什么谷雨時節(jié)，教師根據(jù)幼兒自己的愛好和季節(jié)特點，梳理了“我們想種什么”思維導圖，激發(fā)幼兒參與耕種活動的情感，引導幼兒自主確定種植內(nèi)容、認識種子、比較種子、認識工具、了解種子的生長條件等，在種植前做了充分的準備。2.菜園探究之“養(yǎng)”——如何養(yǎng)為了便于幼兒隨時記錄和觀察發(fā)現(xiàn)農(nóng)作物的生長變化，筆者自主制定了《小農(nóng)夫手賬日記》，幫助幼兒記錄下除草、澆水、除蟲等養(yǎng)護工作（見圖3），幼兒通過“伙伴式”“外交式”養(yǎng)護活動來培養(yǎng)合作勞動能力，經(jīng)過辛苦勞動，切實體會糧食的來之不易。3.菜園探究之“收”——豐收啦在收獲蔬菜的過程中，教師追隨幼兒的腳步，以兒童會議形式討論“怎么收”“需要哪些工具”（見表1）。引導幼兒積極參與勞動成果的采摘游戲，雖然人人都干得汗流滿面，但是也能讓幼兒真正體會勞動成果的來之不易，喜悅之情大于勞力之辛。4.菜園探究之“享”——怎么吃主要以時蔬美食、蔬菜藝創(chuàng)、菜園故事等形式表達和分享豐收的喜悅。幼兒還用自己靈巧的雙手進行蔬菜藝術(shù)創(chuàng)作（見圖4），運用繪畫、講述等形式表達種、養(yǎng)、收等菜園故事。二、“食俗體驗場”：品味食育滋味我園秉承食育和勞動互融的教育理念，創(chuàng)設(shè)了一個讓幼兒感知食物味道的場所——“食俗體驗場”，讓幼兒增進對食物的興趣和喜好，體驗制作和分享的樂趣，在做一做、嘗一嘗中，豐富幼兒食育知識，鍛煉幼兒動手能力，同時將家鄉(xiāng)食俗文化植根于幼兒心中。（一）讓幼兒在“廚藝室”探索食技魅力兒童廚藝工作室的設(shè)立為幼兒開啟了一段奇妙的美食之旅。教師為幼兒提供了安全的工具、新鮮的食材，幼兒在參與實際制作的各個環(huán)節(jié)中，清洗食材、切配分裝、烹制食物。在這一過程中讓幼兒完整地體驗廚房勞作，不僅能使幼兒體驗動手操作和共同分享食物的樂趣，也能探索到食技魅力所在。1.私定食譜——“我的餐點我做主”對于幼兒而言，“吃”是他們最感興趣的話題，他們萌生出自主制定食譜的想法。為了給幼兒一份專屬的“私人定制”，教師鼓勵幼兒先調(diào)查了解不同人的口味，再進行甄選，于是我們成立“私廚食譜”的專項小組，根據(jù)膳食寶塔結(jié)構(gòu)圖和保健醫(yī)生營養(yǎng)搭配食譜，幼兒篩選出健康、有機的食材，配置出葷素搭配、粗細中和、菜湯結(jié)合的健康食譜。為了給幼兒提供更好的體驗，大家還對每日的餐點進行回訪，將個性化定制做到既營養(yǎng)均衡，又滿足其他幼兒需求，這也許就是孩子們心中的“完美食譜”。通過“我的健康食譜”系列活動，幼兒了解了飲食與健康的密切聯(lián)系，了解了各種營養(yǎng)成分，提高了生活自理能力和動手實踐能力，初步養(yǎng)成了科學合理的飲食習慣。2.營養(yǎng)搭配——“我的飲食我選擇”食育是生活化的教育，要求分辨出健康與不健康的食物，選擇對身體有益的食物，是生活中健康飲食的根基。所謂擇食力是指幼兒對于不同食物的選擇能力，從不由自主地挑食，變成主動、健康地擇食，讓幼兒學會“挑”食，選擇對自身有益的食物。以白菜為例，基于幼兒的興趣及白菜主題的價值，從幼兒視角出發(fā)，共同商討并設(shè)計了“我喜歡的白菜”食育活動實施路徑（見圖5），引導幼兒在眾多蔬菜中找到白菜，通過以白菜為主題的感官認知、浸入式體驗等引導幼兒充分調(diào)動感官認識白菜的顏色、形態(tài)、味道，從而進一步認識白菜對身體的重要作用。還可以以講故事、談話為主題進行白菜主題食育，充分拓展講解白菜的特征及烹飪方法，如白菜湯、白菜餅，讓幼兒選擇最喜愛的一種做法并讓他們主動參與，親手勞作，從而使幼兒實現(xiàn)真正意義上的不挑食，擁有正確的擇食力。這不僅加深了健康飲食文化在幼兒心中的印象，還讓幼兒對飲食的分類有了初步的了解，讓幼兒學會獨立進行健康飲食的搭配。（二）讓幼兒在“食味坊”領(lǐng)略四季食俗食俗風味館是一個讓幼兒感知食物味道的場所，主要以二十四節(jié)氣為主線，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季更迭，彰顯飲食之道，弘揚中國傳統(tǒng)食俗文化。食俗館本著“當時、當季、當?shù)亍钡倪M食原則，通過直接感知、動手操作、親身體驗的方式，激發(fā)幼兒對四季食物的興趣，使其能夠認識時令果蔬、了解食物五味，進一步選擇當季食材、制作時令美食，從而體驗不同時令季節(jié)的調(diào)料與適宜的烹飪方式。1.春之味——“野菜正當食”春天是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，隨處可見的野菜，更是春季特有的絕佳美食之一。有了前期的調(diào)查，幼兒知道餐桌上常吃到的野菜有：蕨菜、折耳根、香椿、薺菜、菊花腦……緊接著，幼兒通過仔細觀察，認真描畫出野菜的形態(tài)。不同野菜的外形特征烙印在幼兒心中。整個過程中幼兒自己動手挖野菜、自己擇菜、清洗、動手制作，感受野菜田間美味，享受“咬春”的獨特魅力。2.夏之味——“夏至涼面多”中國民間有“冬至餛飩夏至面”的說法，江南一帶夏至吃面是很多地區(qū)的重要習俗。通過前期的行走研學和調(diào)查訪問，幼兒了解到面條有很多品種，在南方有陽春面、干湯面、肉絲面、三鮮面、過橋面及麻油涼面等，而北方則有打鹵面和炸醬面。教師可引導幼兒在品嘗和分享中各自說說面條的味道，幫助幼兒形成順時而食的飲食習慣。3.秋之味——“甜蜜梨膏糖”干燥的秋冬季節(jié)來臨，幼兒圍繞“關(guān)于梨膏糖，我知道”“關(guān)于梨膏糖，我想知道”展開討論，歸納出最終所需要的材料和制作梨膏糖的步驟：“洗梨—削梨—切梨—榨汁—攪拌—放入模具—插上紙棒—糖漿冷卻—脫模”，體驗勞動成果的來之不易。4.冬之味——“冬藏來腌制”在冬至、大寒節(jié)氣的食育課中腌制食物為冬藏美食佳作。俗話說“冬臘風腌，蓄以御冬”，冬至節(jié)氣前后，天氣越來越干燥，正是腌制臘肉的好時機。在安徽，臘肉是非常受歡迎的美食，親手腌制臘肉，才是冬天的味道。幼兒通過選擇不同肉質(zhì)、調(diào)配腌制和晾曬等過程收獲了勞動果實。三、“生活實習場”：開啟耕食生活“四季耕食”課程是一種回歸生活的課程，更是一種回歸教育的課程。我園將課程延續(xù)到幼兒的日常生活中，例如，垃圾分類、廚余堆肥、光盤行動等活動，它不僅僅是一份飽足，更是學會珍惜、分享與感恩的體現(xiàn)。這無時無刻不在告訴我們，要正確引導幼兒認識到一食一味皆是生活，踐行健康、有機的耕食生活，培養(yǎng)幼兒的生活情趣，為幼兒健康成長、快樂生活打下良好的基礎(chǔ)。（一）讓幼兒在“光盤行動”中懂得珍惜糧食生活即教育，回歸生活，處處有課堂。節(jié)日猶如生活的調(diào)味劑，賦予生活更豐富的色彩和情感。我園一直特別重視每年的每個節(jié)日，注重以節(jié)日來開啟耕食生活。恰逢世界糧食日，教師注重“四季耕食”課程在真實的生活中開展，與幼兒的個體經(jīng)驗相匹配，引導幼兒為迎接“世界糧食日”做各項與耕食相關(guān)的準備，通過“光盤行動”使節(jié)日更具儀式感、教育感，并及時總結(jié)自己在節(jié)日中的收獲與耕食能力。首先，引導幼兒親身體驗，了解水稻種植生長的過程，體驗水稻耕種的艱辛，感知糧食的來之不易。其次，正確引導幼兒認識米飯，充分感知一粒米的重要性。最后，幼兒提議道：“我們可以在紙上畫個格子做記錄啊，每次吃完的小朋友就在紙上做一個標記?！蔽顼埡?，大家將自己的用餐情況用表格打卡的方式來記錄，大家還特地定制了專屬徽章用來獎勵“光盤小能人”的小朋友。時至今日，在物質(zhì)條件優(yōu)越的情況下，節(jié)約糧食仍是我們每一個中國人需要具備的美德。教師以糧食日這一節(jié)日話題為切入點，開展一系列“光盤行動”活動，讓幼兒了解光盤的意義，從小養(yǎng)成不挑食、不浪費、節(jié)約糧食的好習慣。光盤不僅僅是一句口號，更是一種厲行節(jié)約、倡導珍惜的生活態(tài)度。（二）讓幼兒在“堆肥計劃”中形成環(huán)保理念踐行“四季耕食”課程理念，從土地到餐桌，再從餐桌到土地，營造一個綠色的環(huán)保家園，形成生態(tài)平衡的再循環(huán)。教師可引導幼兒通過親近自然、直接感知和實際操作的耕食方式將環(huán)保理念滲透到幼兒的生活中，將生活中的廚余垃圾進行有效再利用，人人爭當環(huán)保小衛(wèi)士，美化生活環(huán)境。幼兒組建“環(huán)保護衛(wèi)聯(lián)盟”，通過前期調(diào)查，大家發(fā)現(xiàn)可以利用生活中的廚余垃圾制作有營養(yǎng)的堆肥，幫助菜園里的農(nóng)作物生長。最終大家決定從家里收集堆肥桶、紙箱、泡沫箱和塑料瓶等工具進行堆肥計劃。幼兒觀察到小的果皮比大塊的果皮發(fā)酵得更快，將收集的果皮和菜葉等切碎，再進行堆肥，這樣加快堆肥的制作時間。制作堆肥成功后，幼兒把自己堆