第46屆世界技能大賽河南省選拔賽-餐廳服務(wù)項(xiàng)目-樣題

第46屆世界技能大賽河南省選拔賽“餐廳服務(wù)”項(xiàng)目樣題第46屆世界技能大賽河南省選拔賽組委會(huì)2020年3月

目錄44551.競(jìng)賽項(xiàng)目 3316061.1競(jìng)賽模塊 3197501.2模塊簡(jiǎn)述 3216771.3命題方式 59621.4命題方案 5131141.5考核次數(shù)及地點(diǎn)安排 514302.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 5264682.1評(píng)價(jià)分（主觀） 514802.2測(cè)量分（客觀） 5132842.3評(píng)分流程說(shuō)明 620392此次河南省選拔賽的成績(jī)?cè)u(píng)判采用客觀評(píng)分與主觀評(píng)分相結(jié)合的方法，主要為過(guò)程性評(píng)分。競(jìng)賽評(píng)分表按照CIS（競(jìng)賽信息系統(tǒng)）格式。 610892.4統(tǒng)分方法 682452.5比賽場(chǎng)地禁止自帶使用的設(shè)備和材料 6273413.項(xiàng)目特別規(guī)定 632304.賽場(chǎng)布局要求 7193435.健康安全和綠色環(huán)保 7261056.開(kāi)放賽場(chǎng) 71.競(jìng)賽項(xiàng)目1.1競(jìng)賽模塊模塊編號(hào)模塊名稱競(jìng)賽時(shí)間分?jǐn)?shù)評(píng)價(jià)分測(cè)量分合計(jì)一咖啡制作及服務(wù)40分鐘151025二宴會(huì)服務(wù)80分鐘152035三酒吧服務(wù)60分鐘202040合計(jì)50501001.2模塊簡(jiǎn)述1.2.1模塊A：咖啡制作及服務(wù)競(jìng)賽時(shí)間：40分鐘競(jìng)賽任務(wù)：1.根據(jù)客人點(diǎn)單，制作咖啡(Latte、Cappuccino）2.咖啡制作需在指定時(shí)間內(nèi)完成（15分鐘）并以正確的方式呈現(xiàn)3.給客人提供良好地服務(wù)4.確保操作衛(wèi)生1.2.2模塊B：宴會(huì)服務(wù)邊臺(tái)的鋪設(shè)及餐巾折花（10款花型）競(jìng)賽時(shí)間：30分鐘（其中餐巾折花10分鐘，包邊臺(tái)10分鐘，其余為周轉(zhuǎn)和評(píng)分時(shí)間）要求：1)鋪設(shè)邊臺(tái)2)操作時(shí)不能使用夾子釘子等任何輔助工具3）餐巾折花十款中必須有二款杯花4）到時(shí)叫停2.鋪設(shè)宴會(huì)6人臺(tái)競(jìng)賽時(shí)間：20分鐘要求：1）鋪臺(tái)布、擺放餐用具2）餐用具的鋪設(shè)應(yīng)合理使用托盤3）到時(shí)叫停3.香檳小食服務(wù)競(jìng)賽時(shí)間：30分鐘要求：1）為客人提供香檳及小食服務(wù)2）以正確的方式進(jìn)行服務(wù)3）與客人進(jìn)行良好互動(dòng)1.2.3模塊C：酒吧服務(wù)競(jìng)賽時(shí)間：60分鐘競(jìng)賽任務(wù)及要求：一、雞尾酒服務(wù)1、調(diào)制雞尾酒競(jìng)賽時(shí)間：20分鐘要求：1）在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成兩款雞尾酒（只限傳統(tǒng)調(diào)酒）的調(diào)制，每款分別調(diào)制3杯（選酒只需一次），其中1杯呈現(xiàn)給評(píng)委，其余2杯提供給客人2）比賽當(dāng)天由選手在以下十款雞尾酒中抽簽：ALEXANDER、AMERICANO、BACARDI、CASINO、GINFIZZ、MANHATTAN、OLDFASHIONED、BLOODYMARY、GOLDENDREAM、MOJITO（雞尾酒配方附后）3）到時(shí)叫停2、雞尾酒服務(wù)競(jìng)賽時(shí)間：20分鐘1）為客人提供雞尾酒及小食服務(wù)2）以正確的方式進(jìn)行服務(wù)3）介紹雞尾酒的配方及口感并與客人進(jìn)行良好互動(dòng)二、水果拼盤制作競(jìng)賽時(shí)間：20分鐘要求：1）根據(jù)賽場(chǎng)提供的水果制作二人份量的果盤兩份制作過(guò)程中雙手不能接觸到水果本身3）確保工作臺(tái)衛(wèi)生、整潔4）到時(shí)叫停1.3命題方式本次河南選拔賽命題是參照世界技能大賽全國(guó)選拔賽模式，為全公開(kāi)命題。1.4命題方案本項(xiàng)目技術(shù)文件內(nèi)容基于45屆世界技能大賽的全國(guó)選拔賽技術(shù)要求，如有修訂由裁判長(zhǎng)進(jìn)行少量整合修訂后于賽前7天公布。,1.5考核次數(shù)及地點(diǎn)安排本項(xiàng)目河南省選拔賽選手報(bào)到時(shí)間為2020年3月7日，比賽時(shí)間為2020年3月8日至9日。地點(diǎn)：鄭州財(cái)經(jīng)技師學(xué)院世賽基地2.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)本項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分為測(cè)量和評(píng)價(jià)兩類。凡可采用客觀數(shù)據(jù)表述的評(píng)判稱為測(cè)量；凡需要采用主觀描述進(jìn)行的評(píng)判稱為評(píng)價(jià)。2.1評(píng)價(jià)分（主觀）評(píng)價(jià)分（Judgement）打分方式：3名裁判為一組，各自單獨(dú)評(píng)分，計(jì)算出平均權(quán)重分，除以3后再乘以該子項(xiàng)的分值計(jì)算出實(shí)際得分。裁判相互間分差必須小于等于1分，否則需要給出確切理由并在小組長(zhǎng)或裁判長(zhǎng)的監(jiān)督下進(jìn)行調(diào)分。權(quán)重表例表：（社交能力）權(quán)重分值要求描述0分沒(méi)有社交技巧或不與客人互動(dòng)1分表現(xiàn)出與客人的積極互動(dòng)，有信心完成任務(wù)2分表現(xiàn)出高度的自信，良好的客戶互動(dòng)，給人整體的良好印象3分表現(xiàn)出出色的人際交往能力，很強(qiáng)的服務(wù)能力以及對(duì)細(xì)節(jié)的關(guān)注2.2測(cè)量分（客觀）測(cè)量分（Measurement）打分方式：按模塊設(shè)置若干個(gè)評(píng)分組，每組由3名及以上裁判構(gòu)成。每個(gè)組所有裁判一起商議，在對(duì)該選手在該項(xiàng)中的實(shí)際得分達(dá)成一致后最終只給出一個(gè)分值。測(cè)量分例表：類型示例最高分值正確分值不正確分值滿分或零分餐用具清潔0.50.502.3評(píng)分流程說(shuō)明此次河南省選拔賽的成績(jī)?cè)u(píng)判采用客觀評(píng)分與主觀評(píng)分相結(jié)合的方法，主要為過(guò)程性評(píng)分。競(jìng)賽評(píng)分表按照CIS（競(jìng)賽信息系統(tǒng)）格式。2.4統(tǒng)分方法各組裁判進(jìn)行復(fù)核后由工作人員錄入系統(tǒng)，裁判長(zhǎng)最后進(jìn)行審核，各裁判簽字確認(rèn)。2.5比賽場(chǎng)地禁止自帶使用的設(shè)備和材料參賽選手不得攜帶任何電子產(chǎn)品進(jìn)入賽場(chǎng)（手機(jī)、U盤、MP3、MP4等），不得攜帶有關(guān)比賽的文字材料、圖片等參考資料。3.項(xiàng)目特別規(guī)定比賽需全程使用英文參賽選手需身體健康，無(wú)傳染性疾病性格開(kāi)朗外向，具有良好的儀表以及積極的態(tài)度。參賽選手，遲到十五分鐘以上不得入場(chǎng)。凡有書面答題的，選手一律用藍(lán)色或黑色的水筆（或圓珠筆）在卷內(nèi)設(shè)定的位置書寫，用其它顏色筆或在草稿紙上答題均屬無(wú)效。選手應(yīng)愛(ài)護(hù)賽場(chǎng)設(shè)施設(shè)備，操作規(guī)范，注意安全。違反安全操作規(guī)定造成的損失由考生負(fù)責(zé)。選手在比賽中嚴(yán)禁使用各類通訊工具。選手必須嚴(yán)格遵守考場(chǎng)有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁作弊或代考，自覺(jué)服從裁判長(zhǎng)、裁判員、考場(chǎng)工作人員的管理。選手著裝、用品等在外觀上不應(yīng)顯示選手所在單位等個(gè)人信息。4.賽場(chǎng)布局要求賽場(chǎng)設(shè)在世賽基地模擬餐廳實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，按工位數(shù)安排輪值（具體的安排需根據(jù)參賽隊(duì)數(shù)量和承辦方的賽場(chǎng)確定）5.健康安全和綠色環(huán)保參賽者應(yīng)愛(ài)護(hù)賽場(chǎng)的設(shè)備設(shè)施，按規(guī)定的操作程序謹(jǐn)慎使用賽場(chǎng)的設(shè)備設(shè)施；所有操作用符合安全衛(wèi)士要求；參賽者需維護(hù)比賽場(chǎng)地衛(wèi)生，無(wú)任何遺留物品影響后續(xù)選手的比賽；在比賽過(guò)程中，參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)專業(yè)的操作規(guī)程，安全、文明參賽；按照規(guī)定處理食品垃圾。6.開(kāi)放賽場(chǎng)本賽場(chǎng)為開(kāi)放賽場(chǎng)，在不影響比賽的情況下可在觀摩區(qū)觀摩、攝影，但不可攝像。附：雞尾酒配方1.ALEXANDER3clCognac 3clCrémedeCacao(brown) 3clFreshcreamShakeandstrainintoachilledcocktailglass.Sprinklewithfreshgroundnutmeg.2.AMERICANO 3clCampari 3clRedVermouthAsplashofsodawaterMixtheingredientsdirectlyinanold-fashionedglassfilledwithice-cubes,addasplashofsodawaterandgarnishwithhalforangeslice.3.BACARDI4.5clBacardiRumWhite2clFreshlimejuice1clGrenadinePourallingredientsintoshakerwithicecubes,shakewell,strainintochilledcocktailglass.4.CASINO4clOldTomGin1clMaraschino1clOrangeBitters1clFreshlemonjuicePourallingredientsintoshakerwithicecubes,shakewell,strainintochilledcocktailglassandgarnishwithalemontwistandamaraschinocherry.5.GINFIZZ 4.5clGin 3clFreshlemonjuice 1clSugarsyrup 8clSodawaterShakeallingredientswithicecubes,exceptsodawater.Pourintotumbler.Topwithsodawater.Garnishwithlemonslice.6.MANHATTAN 5clRyeWhiskey 2clRedVermouth 1dashAngosturaBittersPourallingredientsintomixingglasswithicecubes.Stirwell.Strainintochilledcocktailglass.Garnishwithcocktailcherry.7.OLDFASHIONED 4.5clBourbonorRyewhiskey2DashesAngosturaBitters1sugarcube FewdashesplainwaterPlacesugarcubeinold-fashionedglassandsaturatewithbitters,addadashofplainwater.Muddleuntildissolve.Filltheglasswithicecubesandaddwhisky.Garnishwithorangesliceandacocktailcherry.8.BLOODYMARY4.5clVodka 9clTomatojuice 1.5clLemonjuice 2to3dashesofWorcestershireSauce Tabasco Celerysalt PepperStirgently,pourallingredientsintohighballglass.Garnishwithceleryandlemonwedge(optional).9.GOLDENDREAM 2clGalliano 2clTriplesec 2clFreshOrangejuice 1clFreshcreamPourallingredientsintoshakerfilledwithice.Shakebrisklyforfewseconds.Strainintochilledcocktailglass.10.MOJITO 4clWhiteRum 3clFreshlimejuice 6Mintsp