2024年小學(xué)食堂操作間管理制度（2篇）

2024年小學(xué)食堂操作間管理制度一、總則為強(qiáng)化小學(xué)食堂操作間的管控，確保食品安全與衛(wèi)生，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理規(guī)定。二、職責(zé)1.食堂操作間主管（1）負(fù)責(zé)制定及執(zhí)行操作間管理規(guī)定，確保其有效運(yùn)行。（2）組織操作間人員的培訓(xùn)與考核，確保其具備必要的操作技能和食品安全知識(shí)。（3）定期檢查設(shè)施設(shè)備狀況，及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。（4）監(jiān)督操作規(guī)范和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不合規(guī)行為進(jìn)行及時(shí)糾正。2.操作間工作人員（1）嚴(yán)格遵守操作間管理規(guī)定，保證食品的安全與衛(wèi)生。（2）保持操作間的清潔，及時(shí)清理垃圾，保持良好的通風(fēng)條件。（3）注意個(gè)人衛(wèi)生，穿著整潔的工作服，佩戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)用具。（4）發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或食材、原料問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)上報(bào)并協(xié)助主管處理。三、操作規(guī)程1.食材采購(gòu)及儲(chǔ)存（1）食材應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，并保留采購(gòu)憑證。（2）食材需存放在通風(fēng)、干燥、陰涼處，防止陽(yáng)光直射和污染。（3）食材應(yīng)分類儲(chǔ)存，避免交叉污染。2.餐具清洗與消毒（1）清洗餐具前應(yīng)先去除殘留食物，用清水初步?jīng)_洗油脂。（2）使用專用清洗劑徹底清洗餐具。（3）餐具需經(jīng)過(guò)充分消毒，可采用高溫蒸汽或適宜濃度的消毒液。3.炊具及設(shè)備使用（1）使用炊具和設(shè)備前應(yīng)進(jìn)行檢查，確保設(shè)備完好無(wú)損。（2）使用過(guò)程中應(yīng)遵守操作規(guī)程，防止設(shè)備損壞或故障。（3）使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保持炊具和設(shè)備的衛(wèi)生。4.操作間的清潔衛(wèi)生（1）操作間的地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行深度清潔和消毒。（2）定期清潔消毒操作臺(tái)、器具及容器，防止交叉污染。（3）保持良好的通風(fēng)，確保操作間空氣新鮮。四、食品安全與衛(wèi)生監(jiān)管1.定期開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核，確保操作間人員具備必要的食品安全知識(shí)。2.禁止使用過(guò)期食材和不合格食材進(jìn)行加工制作。3.對(duì)食材、原料進(jìn)行抽檢和送檢，確保符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。4.食品安全事故的處理與報(bào)告：發(fā)現(xiàn)食品安全事故應(yīng)立即停止操作，采取措施進(jìn)行控制和處理，并及時(shí)向上級(jí)部門報(bào)告。五、處罰措施1.對(duì)違反操作間管理規(guī)定、操作不規(guī)范的行為，將采取警告、要求改正、記過(guò)、記大過(guò)等處罰措施。2.對(duì)于嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，將依法依規(guī)進(jìn)行處理，并記錄在案。3.對(duì)嚴(yán)重違反食品安全法律法規(guī)和操作間管理規(guī)定的人員，將依法追究法律責(zé)任。六、附則本管理規(guī)定自發(fā)布之日起生效，如有需要，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修改和補(bǔ)充。2024年小學(xué)食堂操作間管理制度（二）1.操作間的使用權(quán)限1.1操作間僅供授權(quán)的食堂工作人員使用，非相關(guān)人員禁止入內(nèi)；1.2該區(qū)域?qū)Ｓ糜谑称芳庸?、烹飪及?chǔ)存等操作。2.操作間的管理責(zé)任2.1食堂管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)操作間的日常管理與維護(hù)工作；2.2管理團(tuán)隊(duì)需定期對(duì)操作間的設(shè)施、工具及衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，以確保其正常運(yùn)行及衛(wèi)生安全。3.操作間的衛(wèi)生規(guī)范3.1操作間應(yīng)始終保持清潔，每日工作前后需進(jìn)行消毒處理；3.2所有工具、器具及設(shè)備需定期清潔消毒，以保障食品安全；3.3工作人員需穿著干凈的工作服，并佩戴手套，且需定期更換。4.食品儲(chǔ)存與處理4.1食品儲(chǔ)存需按照不同食品的特性進(jìn)行分類存放，防止交叉污染；4.2操作間內(nèi)食品應(yīng)有序存放，標(biāo)明生產(chǎn)日期及保質(zhì)期；4.3對(duì)于過(guò)期或損壞的食品，應(yīng)立即清除，不得使用。5.食品加工與烹飪標(biāo)準(zhǔn)5.1食品加工及烹飪過(guò)程須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程；5.2工作人員需保持個(gè)人衛(wèi)生，禁止手部或身體直接接觸食品；5.3加工烹飪過(guò)程中需注意火源安全，控制好溫度，以防發(fā)生火災(zāi)或食品烹煮過(guò)度。6.應(yīng)急事件管理6.1如操作間發(fā)生火災(zāi)、電力故障、燃?xì)庑孤┑染o急情況，工作人員應(yīng)立即停止操作，執(zhí)行相應(yīng)的應(yīng)急措施；6.2食堂管理人員應(yīng)定期組織應(yīng)急處理的演練和培訓(xùn)，提升工作人員的應(yīng)急響應(yīng)能力。7.違規(guī)行為處理7.1對(duì)違反操作間管理規(guī)定的食堂工作人員，將根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重程度采取相應(yīng)處罰，包括紀(jì)律處分及