中國(guó)勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院《酒店餐飲管理》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

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2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷院(系)_______班級(jí)_______學(xué)號(hào)_______姓名_______題號(hào)一二三總分得分一、單選題（本大題共20個(gè)小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、酒店要提高客人的回頭率，以下哪種個(gè)性化服務(wù)最能打動(dòng)客人？A.記住客人的喜好B.為客人提供生日驚喜C.根據(jù)客人需求定制旅游行程D.以上都有可能2、在酒店的節(jié)能減排工作中，以下哪種措施對(duì)于降低能源消耗和減少對(duì)環(huán)境的影響最為直接？A.推廣使用節(jié)能燈具和電器設(shè)備B.優(yōu)化空調(diào)和供暖系統(tǒng)的運(yùn)行管理C.加強(qiáng)員工的節(jié)能意識(shí)教育和培訓(xùn)D.實(shí)施水資源回收和再利用項(xiàng)目3、在酒店管理中，客戶(hù)滿(mǎn)意度是衡量服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)。以下哪種情況最可能導(dǎo)致客戶(hù)對(duì)酒店服務(wù)不滿(mǎn)？A.房間整潔但設(shè)施陳舊B.服務(wù)人員態(tài)度熱情但業(yè)務(wù)不熟練C.餐飲種類(lèi)豐富但口味不佳D.酒店位置優(yōu)越但周邊環(huán)境嘈雜4、在酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中，以下哪種渠道能夠最有效地提高酒店的知名度和預(yù)訂量？A.社交媒體推廣B.與在線(xiàn)旅游平臺(tái)合作C.參加國(guó)際旅游展會(huì)D.舉辦會(huì)員專(zhuān)屬活動(dòng)5、在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理中，以下哪種方法對(duì)于持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量最為有效？A.定期進(jìn)行客人滿(mǎn)意度調(diào)查B.建立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制C.對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn)D.以上都是6、一家酒店想要增加其餐飲收入，以下哪種菜品創(chuàng)新策略可能最為有效？A.引入國(guó)外特色菜品B.結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢拈_(kāi)發(fā)新菜品C.根據(jù)流行飲食趨勢(shì)推出新菜品D.邀請(qǐng)名廚研發(fā)招牌菜品7、對(duì)于一家新開(kāi)的酒店來(lái)說(shuō)，以下哪種市場(chǎng)推廣方式在開(kāi)業(yè)初期最能吸引客人的關(guān)注？A.舉辦盛大的開(kāi)業(yè)典禮B.推出大幅度的開(kāi)業(yè)優(yōu)惠活動(dòng)C.在當(dāng)?shù)孛襟w進(jìn)行廣告宣傳D.邀請(qǐng)名人入住體驗(yàn)8、對(duì)于酒店的危機(jī)預(yù)警機(jī)制，以下哪個(gè)方面不是重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容？A.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)B.自然災(zāi)害的可能性C.客人的投訴數(shù)量D.員工的離職率9、酒店的客戶(hù)關(guān)系管理對(duì)于提高客戶(hù)忠誠(chéng)度非常重要。以下哪種客戶(hù)關(guān)系管理策略最能有效地增加客戶(hù)的回頭率？A.為常客提供積分獎(jiǎng)勵(lì)B.定期發(fā)送促銷(xiāo)郵件C.邀請(qǐng)客人參加會(huì)員專(zhuān)屬活動(dòng)D.建立客戶(hù)投訴快速響應(yīng)機(jī)制10、酒店的風(fēng)險(xiǎn)管理包括應(yīng)對(duì)各種可能的危機(jī)情況。以下哪種危機(jī)情況對(duì)酒店的聲譽(yù)和業(yè)務(wù)影響最為嚴(yán)重？A.自然災(zāi)害B.食品安全事故C.員工罷工D.網(wǎng)絡(luò)攻擊11、對(duì)于酒店的餐飲服務(wù)質(zhì)量控制，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)控對(duì)于保證食品安全和衛(wèi)生最為關(guān)鍵？A.食材采購(gòu)和儲(chǔ)存B.廚房加工和烹飪過(guò)程C.餐具清潔和消毒D.餐廳服務(wù)環(huán)境和衛(wèi)生12、酒店在接待大型會(huì)議團(tuán)隊(duì)時(shí)，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)疏漏從而影響整體服務(wù)質(zhì)量？A.客房安排B.餐飲準(zhǔn)備C.會(huì)議設(shè)備調(diào)試D.結(jié)賬環(huán)節(jié)13、對(duì)于酒店的服務(wù)補(bǔ)救措施，以下哪種方式更能讓客人感到滿(mǎn)意并愿意再次光顧？A.給予客人免費(fèi)的升級(jí)服務(wù)B.為客人提供折扣或優(yōu)惠券C.向客人贈(zèng)送酒店的紀(jì)念品D.邀請(qǐng)客人參加酒店的特別活動(dòng)14、酒店在進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新時(shí)，以下哪個(gè)方向最能滿(mǎn)足客人日益增長(zhǎng)的個(gè)性化需求？A.提供定制化的服務(wù)套餐B.引入高科技的服務(wù)設(shè)備C.增加服務(wù)項(xiàng)目的種類(lèi)D.提高服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化水平15、在酒店的設(shè)施維護(hù)管理中，定期檢查和保養(yǎng)是必不可少的。以下哪種酒店設(shè)施需要最頻繁的檢查和維護(hù)？A.電梯B.游泳池C.空調(diào)系統(tǒng)D.客房家具16、在酒店管理中，以下哪種成本核算方法對(duì)于準(zhǔn)確計(jì)算酒店的經(jīng)營(yíng)成本最為適用？A.作業(yè)成本法B.品種法C.分步法D.分批法17、在酒店的成本核算中，以下哪個(gè)成本項(xiàng)目的控制對(duì)于提高酒店的利潤(rùn)率影響最大？A.人力成本B.采購(gòu)成本C.能源成本D.營(yíng)銷(xiāo)成本18、酒店在采購(gòu)客房用品時(shí)，以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于客人的使用體驗(yàn)影響最大？A.用品的舒適度B.用品的美觀(guān)度C.用品的耐用性D.用品的環(huán)保性19、酒店的品牌延伸策略可以擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍。以下哪種品牌延伸方向最符合酒店的核心業(yè)務(wù)？A.開(kāi)設(shè)酒店附屬的咖啡店B.推出酒店品牌的服裝C.經(jīng)營(yíng)酒店品牌的旅行社D.開(kāi)發(fā)酒店品牌的家居用品20、在酒店的餐飲服務(wù)中，以下哪種菜品的創(chuàng)新方式最能吸引客人的注意？A.結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣巢腂.借鑒國(guó)外流行菜品C.開(kāi)發(fā)創(chuàng)意造型菜品D.以上都是二、簡(jiǎn)答題（本大題共4個(gè)小題，共40分)1、（本題10分）在酒店的客房清潔管理中，如何確保清潔標(biāo)準(zhǔn)的一致性和高質(zhì)量，同時(shí)關(guān)注環(huán)保和客人的健康需求？2、（本題10分）分析酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中的線(xiàn)上線(xiàn)下渠道整合策略，提高銷(xiāo)售效果。3、（本題10分）在酒店的人力資源管理中，如何制定有效的員工福利政策，提高員工的滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度？4、（本題10分）酒店如何通過(guò)優(yōu)化早餐服務(wù)，提供豐富多樣、健康美味的選擇，滿(mǎn)足客人的需求？三、論述題（本大題共2個(gè)小題，共20分)1、（本題10分）論述酒店如何通過(guò)服務(wù)