DB5227T 126-2023 貴定云霧貢茶 工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10CCSX555227DB5227/T126—2023前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4加工基本要求 5原料（鮮葉）要求 6加工工藝流程 27初加工要求 28精加工要求 4本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由貴定縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件由黔南州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：貴定縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、貴定縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、貴定縣云霧鎮(zhèn)人民政府、貴州大學(xué)、貴州省茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（都勻）、貴州經(jīng)典云霧茶業(yè)有限責(zé)任公司、貴州省貴定縣鈺驊茶業(yè)有限公司、貴定鳳凰茶業(yè)有限公司、貴定縣高山茶場(chǎng)、貴定縣仰望茶葉種植農(nóng)民專業(yè)合作社、貴定縣御芝茶葉種植農(nóng)民專業(yè)合作社、云霧鎮(zhèn)茶葉協(xié)會(huì)。本文件主要起草人：張羽麗、余誠、毛小柳、張珍明、凌麗榮、莫文勝、王志良、胡家琴、張瓊、馮偉、黃媛、謝德炙、岑德順、宋婷婷、姜培成、岑芳、夏章蘭、莫文信、周玉飛、周為、羅玉紅、張學(xué)勇、趙培蓉、汪華、馮建萍、雷幫顯、石重義、李忠源。1DB5227/T126—2023貴定云霧貢茶工夫加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了貴定云霧貢茶工夫紅茶生產(chǎn)加工場(chǎng)所、原料（鮮葉）、加工衛(wèi)生、加工工藝流程、初加工、精加工要求。本文件適用于貴定云霧貢茶工夫紅茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T32744DB52/T632DB52/T639DB52/T1204茶葉加工良好規(guī)范貴州茶葉加工技術(shù)要求貴州紅茶工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)程貴定云霧貢茶工夫紅茶3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4加工基本要求加工場(chǎng)所基本條件應(yīng)符合GB/T32744的規(guī)定。加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5原料（鮮葉）要求基本要求芽葉正常、完整，嫩、勻、凈、鮮。鮮葉要求2鮮葉要求應(yīng)符合表1。表1鮮葉分級(jí)表6加工工藝流程初加工鮮葉→茶青分級(jí)→萎凋→揉捻→發(fā)酵→烘干精加工精加工按DB52/T632的要求執(zhí)行。7初加工要求茶青分級(jí)茶青采收時(shí)，按照鮮葉質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)，不同等級(jí)、不同質(zhì)量的茶青分開攤放，不混裝。萎凋萎凋方式分為日光萎凋、室內(nèi)自然萎凋、萎凋槽萎凋3種。7.2.1日光萎凋?qū)⑷~片薄攤在曬席上，以葉片基本不重疊為適度，其后轉(zhuǎn)移至室內(nèi)或萎凋槽。該方法宜春季進(jìn)行，氣溫不宜太高，以防灼傷萎凋葉，萎凋時(shí)間約1小時(shí)。7.2.2室內(nèi)自然萎凋室內(nèi)自然萎凋可采用攤青架進(jìn)行，葉片厚度在1cm～3cm為宜，時(shí)間12h～18h，要求萎凋室空氣流通，無陽光直射入室內(nèi)，溫度宜24℃~28℃,相對(duì)濕度宜60%RH～70%RH之間。萎凋至葉質(zhì)柔軟，葉面卷縮，手握成團(tuán)如棉有彈性，梗不易折。7.2.3萎凋槽萎凋3鮮葉級(jí)別不加壓中壓不加壓時(shí)間5特級(jí)/一級(jí)5二級(jí)5珍貢、特級(jí)茶4h～6h,一、二級(jí)茶7h～8h。4烘干7.5.1烘干機(jī)初烘進(jìn)溫度60℃~80℃,二烘85℃~95℃,不超過100℃。技術(shù)參數(shù)詳見表4。表4自動(dòng)烘干機(jī)操作技術(shù)參數(shù)7.5.2烘籠溫度上，初烘70℃~80℃,二烘85℃~90℃。葉量上，初烘每籠1.5kg～2kg，二烘3kg～4kg。技術(shù)參數(shù)詳見表5。表5烘籠烘干技術(shù)