《餐飲服務(wù)與管理》高教版（第二版）6.3配制酒認(rèn)知單元練習(xí)卷（原卷版）

《餐飲服務(wù)與管理》高教社第二版6.3配制酒認(rèn)知單元練習(xí)卷考試時(shí)間：90分鐘滿分：100分一、判斷題（本題10小題，每小題2分，滿分20分）1.配制酒是餐廳中常用的調(diào)酒方法之一。2.配制酒通常不需要專業(yè)的調(diào)酒技巧。3.配制酒是通過(guò)混合不同種類的酒來(lái)制成的。4.所有配制酒都含有較低的酒精濃度。5.配制酒只能作為餐后酒來(lái)飲用。6.在制作配制酒時(shí)，應(yīng)該先將所有的酒精成分混合，再加入非酒精成分。7.配制酒的味道完全取決于所使用的原料。8.配制酒中的果汁主要是為了增加甜味。9.配制酒不能用于調(diào)制雞尾酒。10.在餐飲服務(wù)中，配制酒通常不會(huì)與特定類型的菜品搭配。二、單項(xiàng)選擇題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.以下哪一項(xiàng)不屬于配制酒的特點(diǎn)？A.由多種原料配制而成B.酒精含量通常較低C.具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感D.可以作為開(kāi)胃酒或餐后酒2.以下哪一種酒類屬于配制酒？A.紅酒B.白蘭地C.伏特加D.雞尾酒3.配制酒中常用的非酒精成分不包括：A.果汁B.糖漿C.草藥D.咖啡豆4.制作配制酒時(shí)，通常選用的酒精基礎(chǔ)是：A.白醋B.蒸餾酒C.發(fā)酵酒D.醬油5.配制酒與發(fā)酵酒的主要區(qū)別在于：A.原料不同B.制作工藝不同C.口感不同D.酒精含量不同6.以下哪一項(xiàng)不是配制酒在餐飲服務(wù)中的應(yīng)用？A.開(kāi)胃酒B.佐餐酒C.餐后酒D.烹飪調(diào)料7.配制酒中常見(jiàn)的香味來(lái)源是：A.酒精B.果汁C.草藥和香料D.蒸餾過(guò)程8.配制酒與蒸餾酒相比，通常：A.更便宜B.更昂貴C.口感更單一D.酒精含量更低三、多項(xiàng)選擇題（本題6小題，每小題3分，少選或多選均不得分，滿分18分）1.下列哪些屬于配制酒的常見(jiàn)原料？A.葡萄酒B.果汁C.糖漿D.香草E.咖啡2.配制酒在餐飲服務(wù)中有哪些應(yīng)用？A.餐前開(kāi)胃酒B.佐餐酒C.餐后消化酒D.雞尾酒調(diào)制E.單獨(dú)飲用3.以下關(guān)于配制酒的說(shuō)法，哪些是正確的？A.配制酒是混合不同種類酒制成的B.配制酒中通常含有非酒精成分C.配制酒的酒精濃度通常很高D.配制酒可以作為餐廳特色飲品推出E.配制酒制作不需要專業(yè)技能4.配制酒與基礎(chǔ)酒相比，有哪些特點(diǎn)？A.口感更豐富B.香味更獨(dú)特C.酒精濃度更高D.更適合與特定食物搭配E.制作更簡(jiǎn)單5.下列哪些因素會(huì)影響配制酒的味道？A.所使用的酒精成分B.所使用的非酒精成分C.調(diào)制技巧D.調(diào)制的順序E.調(diào)制時(shí)的心情6.以下哪些可以作為配制酒的調(diào)制器？A.調(diào)酒師B.餐廳服務(wù)員C.廚師D.酒吧顧客E.餐廳經(jīng)理四、填空題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.配制酒是指在釀造或蒸餾酒的基礎(chǔ)上，加入________、________或其他成分，經(jīng)過(guò)混合、貯存等工藝制成的酒。2.配制酒按照用途可以分為餐前酒、________、________和特制酒等。3.配制酒按配制方法可以分為_(kāi)_______和________。4.配制酒中的非酒精成分通常包括________、________、果汁、香料等。5.制作配制酒時(shí)，選擇合適的酒精基礎(chǔ)是很重要的，常見(jiàn)的酒精基礎(chǔ)有________和________。6.在調(diào)制配制酒時(shí)，調(diào)制人員需要掌握________和________等基本技能。7.配制酒中常見(jiàn)的非酒精成分中，用于調(diào)整顏色的通常是________，而用于增加口感的可能是________。8.配制酒通常比單一的蒸餾酒或發(fā)酵酒________，這是因?yàn)樗鼈儼嗟某煞趾蛷?fù)雜的制作過(guò)程。五、名詞解釋題（本題3小題，每小題5分，滿分15分）1.配制酒：2.簡(jiǎn)單配制酒：3.混合配制酒：六、簡(jiǎn)答